職業本科院校中“食品質量管理”雙語課程線上線下混合型教學模式的實踐與探索

甄 忱

（浙江藥科職業大學食品學院，浙江寧波 315100）

0 引言

隨著經濟全球一體化的發展，中國與國際社會的交流日益密切，培養國際化人才是世界教育發展的大趨勢[1]。2001 年教育部在《關于加強高等學校本科教學工作，提高教學質量的若干意見》的文件中明確指出本科教育要“提高教育質量，推動雙語教學”，2007 年教育部啟動了“雙語教學示范課程建設”項目，雙語教學已經成為評價本科院校教育水平的一項重要評估指標[2]。浙江藥科職業大學是2021 年經教育部備案、由浙江省人民政府批準的藥科類本科層次職業學校。作為新晉的本科職業院校，學校大力支持發展雙語教學建設，努力提升教育國際化水平，以職業需求為導向，旨在培養具有國際合作、交流及競爭意識的創新專業型人才。

1 “食品質量管理”雙語課程建設

在本科課程建設階段，選取“食品質量管理”作為雙語課程試點有以下幾點因素：首先，作為學校食品學院原有的專業核心課程，“食品質量管理”已有一套成熟的教學體系和配套的教學資源，在現有中文教學資源較為成熟的前提下轉換成雙語教學模式是比較穩妥的做法；其次，食品質量管理體系大多起源于英語母語的國家，眾多食品安全事件和質量管理的信息也多以英文記錄傳播，英文教學資源豐富，有助于課程建設；最后，目前中文教材中國外的食品質量管理案例較少，學生的專業能力只夠支持他們在國內企業使用，采用雙語教學有助于學生形成國際化視野，能夠了解并掌握食品質量管理方面的前瞻性信息。因此，開展“食品質量管理”雙語教學順應當下社會發展的方向，可以滿足培養食品質量國際化人才的目標。

1.1 雙語課程教學目標

“食品質量管理”雙語教學目標包括熟悉質量管理基本理論，能判斷食品安全風險，識別食品危害因素并進行分析，掌握GMP，SSOP，HACCP，ISO 9000，ISO 22000 等體系的主要內容，并具備編寫體系文件的能力及食品企業內審員的相關工作能力。初步具備食品質量管理相關英文文獻搜索和閱讀的能力，熟悉英文專業詞匯的表達，培養英文溝通、表達、協作、協調能力。提高學生食品安全風險意識和團隊合作的能力，培養學生尊重科學，恪守法律法規和職業道德的精神。

1.2 教材的選用

教材是開展教學的重要參考資料，雙語教學的理想情況下是直接采用英文原版教材進行教學，通過純英文教學浸潤式提升學生的英文學習能力，但是直接使用“引進”教材需要學生具備較高的英文水平，否則會使學生產生畏難心理，從而對雙語課程采取“放棄“的狀態[3]。因此，針對學校食品學院大二學生實際的英文水平，采取以中文教材為主，英文教材為輔的模式，在原有中文教材的教學內容的基礎上，參考英國利茲大學食品科學專業使用的教材，按照順序加入英文章節內容，如在講解危害分析與關鍵控制點（HACCP） 這一章節時，使用了《Intermediate HACCP：a text for level 3 and level 4 HACCP courses and a reference for the implementation of HACCP》英文原版教材的內容和案例進行講解和補充，教學效果比單純的中文教學效果更出色。

1.3 學生英語水平

“食品質量管理”是一門實用性課程，對企業接觸尚少和社會經驗不足的學生來說，其內容會相對抽象難懂，雙語教學要求學生擁有端正的學習態度，濃厚的學習興趣之外，更需要具備扎實的英文基礎[4]。由于該課程是食品學院食品加工專業大二學生的專業核心課程，在大一階段，學生接受過“公共英語”和“食品專業英語”等課程的學習，掌握了一定量的專業英語詞匯，但是學生外語的運用能力還是有所欠缺，特別是聽力和閱讀水平參差不齊，所以教師在開展教學活動時，需要根據課堂情況和學生反饋，及時調整教學的模式和雙語比例，以確保教學質量。

2 雙語課程線上線下混合型教學模式實施

教師根據課程知識點和技能點在超星學習通平臺上建立線上課程資源，課程資源包括課程信息、雙語教學課件、單詞集、課前預習題、課后鞏固題和專業相關英文文獻。線上課程的建設能夠確?；A薄弱或英語水平欠佳的學生在課程結束以后，通過線上學習資料跟上學習進度[5]。教師通過設立章節任務點可以及時了解學生課后自主學習的情況，對沒有完成學習任務的學生一鍵發出提醒。。

2.1 線上課前教學活動

在授課前1 周，教師將單詞集、課前導學和英文閱讀資料上傳至學習通，并設置任務完成時間提醒學生課前完成。課前導學的模式可以多樣化，如設置預習題、推送課程相關視頻和開放熱點話題討論區，能讓學生對將要學習的內容產生興趣，并做好相關預習準備。該課程使用Quizlet 單詞學習軟件制作單詞集，能夠自動生成圖文并茂的單詞卡，且有網頁版和手機版多種使用模式，方便學生自由選擇電子設備學習單詞。學生可選擇單詞卡、學習模式、測試模式、闖關模式、游戲模式和PK 模式等多種方式進行單詞的學習，使得原本枯燥的單詞學習變得具有趣味性和多樣性。Quizlet 會自動統計學生的學習情況并反應到教師端口，使教師能夠及時了解學生對單詞的掌握情況。

2.2 線下教學的實施

線下雙語教學在實施過程中應該合理安排教學進度，循序漸進。教師需要實時了解學生對教學內容的理解接受程度，師生之間形成平等交流，爭取達到最佳的授課效果[6]。此次雙語教學的實施在探索的過程中，教學模式和教學課件根據學生的反饋意見做了多次優化，最終采用穿插型雙語教學：在課堂上教師交替使用中英文2 種語言，在提問和互動過程中使用純英語，鍛煉學生的英文聽說能力。在講授知識點的過程中，把較難理解和重要的部分用中文講解為主，學生理解之后使用英文作為補充解釋。教學課件從一開始的純英文課件修改為英文為主，專業術語旁添加中文注解，閱讀材料采取雙語模式的方式。優化后的雙語教學中，學生的對課程的接受程度從原來的71.6%上升到94.2%。

在“食品質量管理”的實驗課程中，教師提前在學習通內根據學生人數設定好小組分組，上課前宣布過程性考核方式和實驗內容，利用學生喜歡展示、爭當優秀的特性，讓學生把實驗結果通過競賽模式進行PPT 展示和講解，教師根據內容進行提問，小組在規定時間內作答。隨后學生需要錄制雙語講解視頻上傳至學習通內小組任務一欄，以供班級所有學生觀看，并完成小組互評和生生互評。錄制雙語視頻有助于鍛煉學生的英語口語能力，對于一些羞于表達的學生來說，錄制視頻的方式能夠讓其敢于說英文，形成積極互動、學思結合的課堂氛圍，提高學生上課的積極性，有效鍛煉學生的小組合作能力、表達能力和現場反應能力。

2.3 課后鞏固和拓展

課后，教師開放學習通討論區，學生可以在討論區中提問，教師可針對性地進行解答或者與學生進行討論，其他學生也可加入共同探討。針對理論性知識，教師可以通過學習通共享題庫和自建題庫進行選題，按章節布置作業。每次作業中都需要有一定比例的英文題型，學期初期，英文題型可以是簡單的判斷題和單選題，讓學生慢慢適應食品專業中英文題干的閱讀和理解，到學期中后期可加大英文題量，題型可以轉變成簡答題和材料閱讀題，并要求學生使用英文答題，循序漸進地鍛煉學生的英文閱讀和書寫能力。

除了章節作業和實驗報告外，教師可在學習通內發布食品質量管理相關的全球熱點新聞，并提供相關的英文網址供學生瀏覽，在鍛煉學生的英文閱讀能力的同時，開拓學生的視野，引發對專業課程的思考。

2.4 課程考核模式

課程采取平時常規評價（35%）、過程與結果評價（45%） 和期末考試（20%） 相結合的考核方式。學習通平臺自動記錄學生的出勤率、章節任務點、課程積分、討論和作業成績，教師可在學習通內設置各項模塊的成績權重，得出學生的平時常規成績。過程與結果評價是由PPT 演講、答辯和實驗報告成績構成，形式更加多元化。實驗成績由生生互評、小組互評和教師評價組成，生生互評能夠避免小組合作中出現“一人全包，他人圍觀”的現象，督促每位學生都需要作出貢獻；小組互評有助于課堂形成良性競爭的環境，學生可通過看到他組優秀的作品，汲取經驗和優點；教師通過對各個環節，不同角色的考核，全方位評估學生的學習情況形成最終評價。相比于之前的考核模式，此項考核方式更加注重學生平時課堂表現和過程性結果，更加注重對學生能力的培養，而非單一成績的考核。

3 現存問題與對策

3.1 雙語教學的師資力量

對于新晉的職業本科院校來說，建立一個雙語教學的師資隊伍是一個難點，師資力量薄弱是影響雙語教學發展的瓶頸問題。雙語教師不同于英語教師，開設雙語課程的教師除了需要擁有流暢的英文表達能力和外語思維之外，還需扎實的專業知識和豐富的教學經驗，能夠準確地用外語表述專業知識并與學生進行有效的課堂互動。院?？赏ㄟ^培養和引進兩條路線壯大師資隊伍，對于已有的雙語教師，院校應定期開展雙語教學培訓，全方位提高教師的英語能力和專業素養；打通同類院校雙語教師溝通平臺，分享教學心得；對參與雙語教學建設的教師建立適當的獎勵機制，以激勵教師在雙語課程建設上投入更多精力。同時，院校應該積極引進海外優秀歸國人員和外籍教師，儲備未來教學骨干。

3.2 雙語教學資源的選擇

食品專業相關的雙語教學資源比較短缺，教材的選用、視頻材料、英文題庫建設等都還屬于摸索和探索階段。為了實現未來職業本科雙語教學的發展，教師可根據學生水平，因地制宜選取合適的英文資料開發校本教材，并在日常教學中不斷完善相關的教學資源。從長遠發展來看，院校應打通國際合作，與國外知名高校實現教育資源共享。另外，還可組織優秀教師與外籍專家共同編寫符合專業需求的配套雙語教材。

3.3 課程進度的調整

學生是學習主體，學習積極性會直接影響教學效果。在雙語課堂上，學生需要充分調動英文聽、說、讀、寫的能力，對英語水平較低的學生是一項挑戰。教師需要適當放慢授課進度以方便學生理解課程內容，因此教學內容需要根據學生的掌握情況做合理的安排，對于重點和難點內容，需要在課堂上詳細講解；對于非重點內容，可使用微課或者拓展閱讀的方式讓學生自學，防止教學節奏過快，學生難以理解，或者內容安排過于充實，導致課時不足無法完成應有的教學任務。

4 結語

在教育國際化背景下，職業本科開展雙語教學是社會發展的必然趨勢，國家需要優秀的應用型雙語人才來應對與國際接軌的需要。在學校，無論從綜合成績還是從學生反饋或教學評價來看，雙語課程的建設取得初步成效。雙語課程的建設是一個長期探索的過程，雙語教學的專任教師和研究者需要結合自身院校的實際情況，綜合考量學生的需求和學習能力，尋找適合的教學模式和方法，以求達到最佳的教學效果。