結合“農產品深加工技術實訓”課程淺析我國農產品深加工技術

許金偉

（浙江經貿職業技術學院，浙江杭州 310018）

我國有著悠久的農業歷史和豐富的農業資源。農業產量在全球范圍內名列前茅，是世界上最大的糧食生產國之一。2022 年，全國農產品加工企業營業收入近25 萬億元，農產品加工轉化率達72%，到2025 年有望達到80%，我國農產品加工業產值同比增長3.8%，但大多數是以原產品或初級加工品的形式進行銷售，農產品深加工占比較低。隨著人們對健康和營養的重視，農產品深加工逐漸成為一個熱門話題。

農產品深加工是指對農產品進行二次以上的加工，主要是對蛋白質資源、植物纖維資源、油脂資源、新營養資源及活性成分，以物理、化學或生物的辦法來提取和利用。目的是提高農產品附加值，增加農民收入，促進農業產業結構調整和優化升級。農產品深加工是延長農業產業鏈、提升價值鏈、優化供應鏈、構建利益鏈的關鍵環節，是推進農業供給側結構性改革、加快農業農村現代化的重要支撐力量。促進農產品精深加工高質量發展，對于農業提質增效、農民就業增收和農村一、二、三產業融合發展，推動農產品加工技術裝備提升，實施鄉村振興戰略，保持國民經濟平穩較快增長，具有十分重要的意義[1-2]。

目前，我國農產品加工及深加工與國際上差距較大。雖然我國是農副產品生產和消費大國，主要的農產品（如糧食、油料、水果、肉類、蛋類、水產品等） 總產量已居世界第1 位，但是長期以來我國農副產品供應的結構性過剩問題仍比較突出，農副產品加工轉化工業發展滯后，與發達國家相比，我國農副產品加工及深加工存在很大差距[3-4]。

結合“農產品深加工技術實訓”課程，淺析目前我國農產品深加工技術，為課程實施和企業農產品深加工提供一定的理論依據。

1 “農產品深加工技術實訓”課程簡介

“農產品深加工技術實訓”課程是一門實踐性較強的課程，主要目的是為了讓學生掌握農產品深加工的基本理論和技能，了解各種加工方法的優缺點和適用范圍，并能夠將所學知識應用于實際生產中。該課程通常包括以下內容：農產品的組織結構及化學成分與加工的關系；不同種類農產品的組織結構、化學成分及其對加工的影響；各種主要農產品的綜合加工方法和技術途徑，如谷物、油料、蔬菜、水果等。學生需要了解這些基礎知識、加工方法和技術途徑的原理、流程和設備等，以便在實際生產中進行選擇和應用。通過該課程的學習，學生可掌握農產品深加工的基本理論和技能，了解各種加工方法的優缺點和適用范圍，并能夠在實際生產中靈活運用所學知識，提高農產品的綜合利用率和附加值。

2 當前農產品深加工面臨的問題

目前，我國農產品深加工行業發展迅速，已經成為了農業經濟中不可或缺的一部分。與發達國家相比，我國的農產品深加工水平還存在一定的差距。具體表現在以下幾個方面[5-6]。

2.1 技術水平較低

我國的農產品深加工技術水平相對較低，很多企業仍然采用傳統的加工方法，無法實現高效、節能、環保的加工過程。

2.2 產品品質不高

由于缺乏先進的加工技術和設備，以及對原材料的選擇不當等原因，我國的農產品深加工產品品質普遍較低，難以滿足市場需求。

2.3 產業鏈不完善

我國的農產品深加工產業鏈相對不夠完善，很多企業只注重產品的加工環節，而忽略了從種植到加工的整個過程，導致產品的質量和安全難以得到保障。

為了解決這些問題，需要加強技術創新和研發投入，提高農產品深加工的技術水平；同時還需要加強對原材料的選擇和管理，提高產品質量和安全性；此外還需要完善產業鏈條，加強各環節之間的協調配合，推動農產品深加工行業的健康發展。

3 農產品深加工的意義

農產品深加工的意義是多方面的，不僅可提高農產品的附加值、延長農產品產業鏈，還可滿足市場對高品質、高附加值產品的需求[5-6]。

3.1 提高農產品附加值

農產品深加工可以將農產品轉化為高附加值的產品，增加農民收入，促進農業經濟發展。例如，將新鮮水果加工成果醬、果脯、果汁等產品，可提高其附加值和市場競爭力。

3.2 延長農產品產業鏈

農產品深加工可延長農產品產業鏈，增加農產品的附加值，提高整個產業的競爭力。例如，將蔬菜加工成罐頭、速凍食品等產品，可延長其產業鏈，提高其附加值。

3.3 滿足市場需求

隨著生活水平的提高，人們對食品的質量和安全要求越來越高，農產品深加工可以滿足市場對高品質、高附加值產品的需求。例如，將優質大米加工成米醋、米酒等產品，可滿足消費者對高品質、健康食品的需求。

4 農產品深加工技術

4.1 脫水技術

脫水技術是一種非熱加工技術，包括真空脫水、微波脫水、冷凍干燥等多種方法。脫水技術可將水分含量較高的農產品如蔬菜、水果等進行脫水處理，可以促進果蔬干燥、保持果蔬感官和功能特性、延長果蔬貨架期。目前，有企業大力發展脫水蔬菜加工業，果蔬通過分揀、清洗、脫水、干燥、冷卻、包裝等工序加工制成脫水蔬菜。果蔬利用干燥技術脫去水分之后，既能使原有色澤和營養成分基本保持不變，又易于貯存和運輸，減少果蔬產品損失。

課程實訓：介紹了2 種不同的果蔬干生產方法，分別為脫水法和低溫冷凍干燥法。其中，脫水法是將水果泡入食鹽水里，搓洗干凈去皮切成薄片后擺入烤架進行烤制；低溫冷凍干燥法則是將各式水果切成均勻的薄片狀后，利用低溫冷凍干燥技術進行制作。通過實際操作和對比，可發現2 種加工方法對產品品質的影響有所不同，同時也能夠比較出其優缺點。對于深入理解和掌握果蔬干生產的技術和方法具有重要的意義。

4.2 發酵技術

發酵技術包括自然發酵和人工發酵2 種方法。在適宜條件下，將原料通過微生物的代謝轉化為人類所需要的產物過程。通過發酵技術可將含有大量蛋白質的農產品（如豆類、谷物等） 進行發酵處理，使其產生更多的營養物質。例如，用于制作醬油、醋、豆腐、酸奶、酒等食品，也可用于制作肥料、飼料等。

課程實例：茶酒發酵生產。茶酒發酵生產是一種獨特的釀酒方法，充分利用了茶樹鮮葉資源。利用茶樹鮮葉(夏秋茶樹鮮葉，無嫩度要求)，經處理后榨汁，將茶汁液與酒曲混合，利用自然界中的微生物進行發酵。在這個過程中，茶汁液中的營養成分會被酒曲分解，產生豐富的酒精和各種氨基酸、維生素等有益物質。經過一段時間的發酵，茶酒逐漸形成獨特的風味。為了滿足不同消費者的需求，可將發酵好的茶酒進行調配，開發出一系列風味各異的茶酒產品。這些產品既具有茶葉的清香，又帶有酒的醇厚口感，深受消費者喜愛。

茶酒發酵生產不僅豐富了酒類市場的產品種類，還為茶葉產業提供了新的發展機遇。通過這種方式，可以充分發揮茶樹鮮葉的價值，實現茶酒產業的可持續發展。同時，這是一種對傳統釀酒工藝的創新和傳承，讓茶酒這一獨特的飲品煥發出新的生命力。

4.3 酶解技術

農產品酶解技術是指利用酶類對農產品進行分解的技術，包括固定化酶解和液相酶解2 種方法。利用酶的作用將大分子有機物分解成小分子有機物，從而改變其性質和功能，同時釋放出多種有益成分，如氨基酸、維生素等。該技術可提高農產品的營養價值和附加值，也可減少農產品中的有害物質?？商岣弋a品的生產效率，縮短生產周期，降低生產成本?？墒巩a品更加方便、易消化、易吸收，適合于現代人的生活方式。實際生產過程中，可能會產生一些副產物，需要進行后續處理。不同的酶對不同的原料有不同的適用性，需要根據具體情況選擇合適的酶。

課程實例：酶解燕麥粉。酶解燕麥粉是一種經過特殊工藝處理的燕麥米制品，具有淺白色至淺黃色的無定型粉末狀。在生產過程中，燕麥米經過蒸煮、酶解、殺菌和干燥等多道工序，使其呈現出獨特的口感和營養價值。酶解燕麥粉具有極高的便利性，可直接用水沖調食用，也可與其他食品進行復配，如植物蛋白飲料、乳品及保健食品等。這種創新性的燕麥產品為燕麥產業帶來了新的發展機遇，同時也豐富了人們的飲食選擇，滿足了現代人對健康、美味、方便食品的需求。酶解技術在燕麥粉的生產中發揮了關鍵作用。淀粉酶能夠有效地解決淀粉老化和口感粗糙的問題，使燕麥粉的質地更加細膩柔軟；蛋白酶則可以解決蛋白質沉淀的問題，提高產品的品質。此外，酶解產生的多肽還具有抗氧化、降血脂、降血壓、降血糖等多種保健功效，對人體健康有很好的促進作用。

4.4 濃縮技術

濃縮技術是農產品深加工中常用的技術之一，可通過蒸發等方式將含水量較低的農產品中的水分去除，使其更加濃縮。濃縮技術包括常壓濃縮和減壓濃縮2 種方法。農產品濃縮技術則是指將大量的農產品經過處理，使其中的水分、營養成分等物質濃度提高，以達到節約資源、增加附加值的目的。這種技術可應用于很多領域，如食品加工、飼料生產等。

膜分離技術作為一種新型的高效分離濃縮技術，在食品工業中的應用越來越成熟。該技術可通過微孔、超濾、納濾等方式將混合物中的液體成分進行分離，從而實現對混合物的濃縮和純化。這種技術不僅可提高產品的品質和安全性，還可降低生產成本和環境污染。因此，膜分離技術在食品加工、飼料生產等領域中得到了廣泛的應用。

課程實例：①濃縮果汁。將新鮮水果經過清洗、去皮、去籽等處理后，通過榨汁機榨取汁液。然后利用膜分離技術對汁液進行濃縮，將其中的水分蒸發掉，留下濃縮的果汁。這種濃縮果汁可直接飲用，也可用于制作果醬、果凍等食品。②濃縮奶制品。將牛奶加熱至一定溫度后，通過膜分離技術將其中的水分蒸發掉，留下濃縮的奶制品。這種濃縮奶制品可以作為酸奶、芝士等食品的原料。

4.5 干燥技術

干燥技術在農產品深加工中的應用非常廣泛，可用于食品、藥材、木材、化工等多種領域。目前，用于農產品和食品的干燥技術主要包括熱風干燥、熱泵干燥、太陽能干燥、微波干燥、真空干燥、微波真空干燥、真空冷凍干燥和新型聯合干燥技術等。其中，真空冷凍干燥技術是目前較好的食品加工技術之一，可有效保持農產品的色、香、味、形，能最大限度地保留農產品營養成分，加工而成的產品具有營養、健康、口感好等諸多優點。

在課程實訓過程中，常常將干燥技術與脫水技術相結合，以便更全面地學習和掌握果蔬干的生產技術。這種綜合方法不僅有助于提高實踐操作能力，還能加深對果蔬干生產過程的理解，從而為將來從事相關行業打下堅實的基礎。

5 發展農產品深加工產業的建議

農產品深加工產業是促進農業現代化和鄉村振興的重要途徑，對于提高農產品附加值、延長農產品產業鏈、滿足市場需求等方面都具有重要意義。因此，應該積極推動農產品深加工產業的發展，為此提出以下建議：

（1） 加強技術創新。要鼓勵企業加大技術研發投入，引進和消化先進技術，提高自主創新能力，不斷推出具有市場競爭力的新產品。

（2） 完善政策支持。政府應制定相關政策，加大對農產品深加工行業的扶持力度，包括財政補貼、稅收優惠、土地優惠等方面，為企業提供更好的發展環境。

（3） 提高企業競爭力。要加強企業管理，提高生產效率和產品質量，降低成本，提高市場占有率和品牌知名度，增強企業的核心競爭力。

（4） 推進產業升級。要引導企業加強產業鏈整合，實現從初級加工到精深加工的轉變，推動農產品深加工產業向高端化、智能化、綠色化方向發展。

（5） 加強人才培養。要加強對農產品深加工從業人員的培訓和教育，提高相關人員專業技能和管理水平，為行業的發展提供有力的人才保障。

6 結語

農產品深加工技術是推動農業生產和鄉村振興的重要途徑。通過加強技術創新、完善政策支持、提高企業競爭力、推進產業升級和加強人才培養等措施，可以促進我國農產品深加工技術的進一步發展，提高產品質量和市場競爭力，實現農業現代化和鄉村振興的目標。然而，我國的農產品深加工技術仍存在一些問題和挑戰，需要不斷探索和創新，為行業的可持續發展提供更好的保障。

未來，隨著科技的不斷進步和人們對食品安全和健康的重視程度不斷提高，農產品深加工技術將會得到更廣泛的應用和發展。同時，也需要注重保障農產品質量和安全，加強對農產品深加工過程的監管和管理。