周重林：石銚及東坡提梁壺

周重林

潛心研究茶學近20年，著有多部暢銷茶學著作，代表作有《茶葉戰爭》、《茶之基本》。茶文章入選全國高考，各地會考、聯考。周重林長于把茶文化放入人類思想史中體察，研究具有獨創性魅力。

《次韻周穜惠石銚》是蘇軾比較有名的茶詩。先說詩里的人。

周穜，字仁熟，宋代泰州人。他與蘇軾的交往，送石銚是佳話，啟發了后世制壺形式。但后來周穜與蘇軾交惡，就非常有戲劇性了。

在鄆州任教授的周穜，在王安石身后，上書皇帝說，王安石可以配享神宗皇帝。此舉激怒蘇軾，他心目中的人選是富弼，于是他連寫了兩封折子，說周穜這個小人，太可恨可氣了。同時蘇軾請求自劾戴罪，為什么呢？因為周穜從江寧府右司理參軍調任鄆州教授，就是蘇軾舉薦的。

再說詩里的器。蘇軾在《試院煎茶》也寫過石銚：“且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨?！庇檬撝蟛?，這是沿襲唐代的煎茶方式，只不過唐人用釜（或作鍑）來煮茶。

釜就是鍋，由生鐵或瓷、石等材質做的，宋代也用。詩人陸游就是用釜的茶人，“客至但舉手，土釜煎秋茶?！蓖踹~有詩：“一飽猶可謀，三釜已不逮?！?/p>

飲茶法千年以來，其實變化不大，除了點茶這樣的潮流外，還保留著大量的其他飲茶法，這是讀宋代尤其要注意的。

李綱在《山居四詠之四·石銚》里，回應了蘇軾所贊石銚的神奇之處，連使用的詞句都差不多：“誰刳（kū）蒼玉事煎烹，形制深寬潔且輕。觱（bì）沸未看浮蟹眼，颼颮（sōu liú）先聽起松聲。龍頭豕（shǐ）腹徒嘲誚，鐵澀銅腥費挈擎（chèqiè）。多病文園苦消渴，煮泉瀹茗正須卿?！?/p>

除了夸石銚深、寬、輕三大特點外，李綱還說了石銚的潔。觱沸，說的是泉水涌出的樣子。颼颮是象聲詞，形容風雨聲。挈擎，形容抽取動作。文園指司馬相如，他有糖尿病，古代傳說茶是糖尿病的特效藥。

蘇軾使用的石銚，是石材做的。遺憾的是，《漢語大辭典》的釋義卻說：“石銚是陶制的小烹器”，也不知道從哪來得出的結論。石銚在宋代有廣泛使用，因為煎茶法還大行其道。馬廷鸞在《謝龍山惠柱杖并求石銚四首之四》里說，“磚爐石銚竹方床，何必銀瓶為瀉湯?？嘬豢皾膊硕?，春風卻負太官羊?！?/p>

啥意思呢？他說喝茶，何必要像點茶那樣，非要用湯瓶。在磚爐上用石銚煮著喝，難道茶不香？同好之人，會約在一起煎茶。方岳在《約魯山兄》說，“莫說尋芳已后時，春蔬解甲茗搴旗。松風石銚晴云碗，不是吾曹未必奇?！辈灰f這個時候尋春已經來不及，蔬菜才剛剛抽芽春茶也才露出槍旗。我們就在松風下用石銚煮茶用青云碗飲吧，不是我們這伙人未必稱奇。

釋慧空在《甘泉惠石銚鄭才仲以詩見賞次韻酬之》也說，一把石銚煎茶，人與群分?！袄峡占宀杵魑┦?，石有何好空乃惜。先生嗜好偶然同，我久眼中無此客。呼童活火煮山泉，旋破小團分五白。不嫌菌蠢賦龍頭，便覺彌明猶在席?！?/p>

喜歡煎茶的人，會認為石銚煎茶才有真味。張至龍在《題白沙驛》里講，“山泉釀酒力偏重，石銚煎茶味最真?！贬屓蕷J在《靈巖十二景之十一白鶴泉》里說石銚煎茶味更全，“澄澄皎潔無增減，石銚煎茶味更全?！?/p>

石銚因為其古典的器形，影響到現在。東坡提梁壺相傳為宋代蘇東坡所創制，這是真的嗎？這當然不可能是真的。

但是現在你到宜興紫砂界走走，打聽打聽，大部分做壺的人都毫不懷疑地認為是蘇軾發明了東坡提梁壺。這與我在普洱茶區遇到的情況很類似，當地人同樣毫不懷疑地認為，是諸葛亮教會了他們種茶葉。比起諸葛亮教會思普地區的人種茶，蘇東坡發明東坡提梁壺似乎更靠譜，因為諸葛亮壓根就沒來過滇南一帶，而蘇東坡卻是多次造訪宜興，不僅留下了大量的詩文，還有晚年在宜興養老的計劃。

孔明在普洱興茶，東坡在宜興興壺，宜興紫砂壺的再度興起，與普洱茶產業的發展息息相關，宜興周邊現在都是知名綠茶茶區，而綠茶泡法的主要工具是搪瓷杯與玻璃瓶。

陳年老普洱的流行，讓紫砂壺再次大放異彩。

我這幾年，游走在普洱茶區與紫砂壺區，以人類學考察的方式，大體搞清楚了一些事情，比如一個地方要發展自己的特色產業，都會拉上一個偉大的人物，諸葛亮、蘇東坡都是這樣的人。而這些偉大人物與當地的融合，也不是一朝一夕完成的。

東坡提梁壺的定型，源自1933年美國芝加哥博覽會。為了參加這個博覽會，當時宜興陶瓷學校的校長王世杰召集宜興各種手藝人、鄉賢開集思廣益大會，出展品題材。王世杰從日本留學回來，還用紫陶設計過泡咖啡的用具，是一個有世界眼光的人。

在這個座談會上，有人聊起蘇東坡與宜興故事，最后根據清代任伯年的《提梁壺》為樣式，由汪寶根制作而成。這件作品最終獲得了美國芝加哥世界工藝博覽會優秀獎章，為紫砂贏得了榮譽。

但任伯年并非東坡提梁壺的始作俑者，第一個把蘇東坡壺推開的，是清代畫家尤蔭，他說自己無意買到一把石銚，他自己考證下來，認為就是當年周穜送蘇軾的那把，于是把自己書房改成了石銚書房，還請人用紫砂仿制了多把石銚壺，自己也畫了很多副《石銚圖》贈人，因為他的積極推廣，石銚壺才得以流傳。

尤蔭的石銚壺影響了陳曼生，陳曼生研發的石銚壺，為眾壺之首，也是紫砂壺的靈感之源，自此開啟了一個全新的紫砂時代，也說明了文化之于紫砂壺，之于地方的價值。

曼生石銚壺身銘文上說：“銚之制，搏之工。自我作，非周穜?！便懳牡囊馑际?，這把壺靈感來自周穜送蘇軾的那把石銚，但已經有了改進。

我第一次見曼生壺，是一把石瓢。

壺身銘文寫道：“不肥而堅，是以永年?！碑敃r覺得好極了，我的朋友太俊林把這話，引用做了自己普洱茶企業的理念，企業名字就叫“永年茶業”。

蘇軾《次韻周穜惠石銚》

銅腥鐵澀不宜泉，愛此蒼然深且寬。

蟹眼翻波湯已作，龍頭拒火柄猶寒。

姜新鹽少茶初熟，水漬云蒸蘚未干。

自古函牛多折足。要知無腳是輕安。

責任編輯／鄭浩東 美術編輯／王晉