柑橘貯藏與保鮮

胡閔英

柑橘果品作為農業供應鏈體系的一環，一旦大量進入市場就會導致價格低廉，采用貯藏分期分批次進入可賣個好價錢，所以采后貯藏很重要，安全貯藏更重要?！案涕儋A藏與保鮮”內容涵蓋以下四個方面。

一、教學分析

此次說課選自中國農業科學技術出版社出版的教材《果蔬產品貯藏保鮮技術》，此次課是教材模塊四中的項目三柑橘，內容獨立完整共4學時。通過報名信息、問卷統計數據了解到參加培訓的農民學員有多年的生產實踐經驗，但知識結構懸殊，學歷普遍不高，中老年居多，缺乏理論性知識，記憶力和理解能力較弱，少數民族溝通有困難，難以接收數據要求較高的規范技術。

結合學員實際、市場需求，制定重在培養學員柑橘采收、貯藏方式、環保精神的知識、能力、素養等教學目標，以達到專業技術與市場相適應共成長。其中，規范的采收方式、貯藏方式與青霉菌防治為本次課程重點，而柑橘貯藏前消毒防腐藥水的處理方法相對精準且枯燥為課程難點。

二、教學設計

為了突破學習的重難點，提高培訓效率，通過“事故”案例分析+辯論活動反向推動學員學習的模式，采用任務驅動、小組探究等方法引導學員自主探究，提高興趣。同時充分利用抖音、問卷星+微信、樂播投屏等教學資源，有效構建信息化學習平臺體系，學員不僅直觀形象，還能細致觀察藥水的精準量，農民學員真正做到知學、樂學和愛學。

三、教學實施

按照行動導向的教學理念和工作流程，課前微課、任務探討，課中4環節理論+實操鞏固式學習，課后任務跟蹤，推廣技術應用，讓學員在實際操作中螺旋式提升規范操作技術能力。

課前學員觀看微課視頻、完成小測試，同時收集柑橘貯藏的圖片等相關資料，對課前任務的完成為后續的培訓奠定了基礎。

課中分為四個環節。環節一：學員通過課前微課視頻學習的基礎，觀察柑橘種類圖片引入課堂，從課前的問卷小測試情況來看，存在對柑橘特性認識不清等問題，因此結合去年某個種植戶因高溫干旱導致的“事故”案例分析，反向后果式推進柑橘特性知識點的講解，引起學員沉浸式共鳴，激發學員學習興趣。環節二：借助成員抖音直播的方式，直觀教學，突破柑橘采收方法這一重點內容，學員通過觀看直播有針對性地提出對于柑橘采收“一果兩剪”的要求，教師演示，學員分組實踐+一對一指導教學相結合，實現做中教、做中學、做中求進步。環節三：由于學員學歷低、年齡偏大，為攻克消毒防腐藥水的這一難點，利用樂播投屏，講授+演示的方法把防腐、消毒藥水配量流程投放在多媒體大屏上，小組學員能細致觀看精準度，直觀地跟著操作，做到配置精確精準，培養學員的工匠精神，并強調殘余垃圾要統一處理，提高環保意識。后又以問題為導向，提出“防腐利弊”問題開展小組辯論活動，在這一過程中既鍛煉了學員的辯證思維，也增強了法治意識，認識到產品安全不僅是國家大事，也是我們每一個人的責任。環節四：小組合作探究，進行“事故”經驗的分享，對課前貯藏技術和青霉菌的防治資料進行探討，集思廣益，既培養了學員之間團結合作探究的能力，加深學員之間的感情，也使各地經驗得到交流，優勢互補，突破貯藏技術和青霉菌防治這一重點內容。

課堂小結梳理歸納本節課的重難點內容、學員掃描二維碼進行課堂評價，課堂反饋具有有效性、及時性。課后，學員通過觀看抖音回放以及微信發布的教學資源鞏固技術知識，在實踐的過程中，還進行實地跟蹤服務，鞏固和推廣技術的應用。

四、教學反思

說課利用樂播投屏、抖音直播等信息化教學資源更好地演示細微的操作手法，教師在做中教，學員在做中學，實現線上線下混合式教學，培養學員的工匠精神，突破教學難點。小組合作以防腐劑利弊為辯題開展活動，培養學員合作溝通能力和思辨能力，明白食品安全無小事，堅守職業道德。以“事故”案例經驗分享，調動學員探索的欲望，使教學知識點層層浮現，教學內容有梯度。

面對基礎薄弱的學員，要細化學習活動，分層次教學。對于有待提高思考能力的學員，在之后的培訓中多把日常生活案例帶入課堂，多以問題引導式啟發。對于細節習慣難改、環保意識弱的學員，增加課后農藥對環境危害等視頻的資源發布、落實課后跟蹤服務，增強環保意識?！?/p>

（作者單位：貴州省松桃苗族自治縣農廣校）