基于OBE理念“食品營養學”線上線下混合教學模式實踐

王麗巖，陳紅

吉林農業大學食品科學與工程學院 （長春130118）

成果導向教育（outcome based education，OBE），要求在教育教學的過程中，要以學習者為中心，加強多樣化教學資源的組織和集合，引導學生獲得學習經驗，更好幫助學生走向成功。以教師教為中心轉向以學生學為中心，實施核心素質和個性發展相結合[1-2]。

線上線下混合教學模式是將傳統課堂教學與網絡平臺教學資源相結合，實行線上線下優勢相互彌補的教學模式[3-5]。線上線下混合教學是高校授課中最具發展潛力的一種教學模式[6]。

“食品營養學”是國內高校食品科學與工程類專業的必修課程[7]。該課程主要講授食物的消化和吸收、各種營養物質的作用、食物的營養價值、合理膳食構成等。通過學習，學生能充分掌握基本的理論和實踐知識及方法，進而提高學生分析和解決問題的能力，滿足學術型、復合型、應用型人才培養的教學需要。

OBE教育理念是一種先進的教育理念，將OBE教育理念應用于“食品營養學”課程的線上線下混合教學模式中，注重學生，以學生為主體、以學生的學習成果為指標，引導學生自主學習，從而提高教學效率和教學質量[8-9]。傳統的“食品營養學”教學往往以教師為主體，教師與學生交流少，學生學習缺乏主動性和積極性。為提高教學質量，增強學生自主學習的意識，提升學生學習和創新的能力，基于OBE理念，以學生為中心，以產出為導向，開展線上線下混合教學模式至關重要。

1 基于OBE理念的線上線下混合教學模式的構建

1.1 明確基于OBE教育理念的課程目標

基于OBE理念，“食品營養學”課程組根據食品科學與工程類專業的人才培養方案制定課程的課程目標，包括：一是理解并掌握食品營養學基本概念，食物消化與吸收過程，人體能量消耗的構成，碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質的分類、生理功能、食物來源，以及攝入不合理誘發的疾??；運用營養學基本知識和原理，閱讀相關文獻，整理并分析食品加工、貯藏運輸的合理性，運用基本原理，通過參考文獻研究分析食品加工過程中的影響因素；二是理解并掌握中國居民膳食指南，熟悉食譜編制的原則和方法，各類食物的營養價值、特點及評價方法；了解特殊人群的營養需要，針對食品營養問題，能夠進行特定需求分析，理解食品營養強化的方法和原則；培養學生綜合運用食品營養學基礎知識識別、分析、解決復雜食品工程問題的能力。通過以OBE為中心的教學，學生能更好掌握食品營養學的基本理論知識和實際應用方法，提高綜合分析和解決復雜問題的能力。

1.2 以學生為中心，反向設計教學內容

基于OBE理念的教學模式與傳統的教學相比，具有更大的優勢和彈性[10]。為提高學生的綜合分析能力，滿足學術型、復合型和應用型人才的教學要求，在教學過程中對基于OBE理念的“食品營養學”課程進行逆向設計，以學生為主體，減少純理論知識的講授，進行“翻轉課堂”式教學模式，在教學中融入翻轉課堂。學生隨機分組，各組學生有分工有合作，按照各自的任務查閱相關資料。每組需制作PPT進行講解，教師現場打分并點評，各個小組之間進行互評，既可以充分發揮個人在小組群體中的作用，又可以激發學生的學習興趣和自主學習意識，引導學生積極思考，進行創新，提升學生分析問題、解決復雜問題的能力，確保課程目標的達成。

1.3 基于OBE理念的線上教學資源庫的建設

線上教學資源庫的質量對學生的學習效果有著非常重要的影響[11]。圍繞教學內容收集相關擴展資料，如圖片、音頻、視頻、慕課等，根據教學目標設置章節練習題。建立課程教學題庫，設置知識考核評估點，通過線上考核線下鞏固教學，從而使學生快速掌握知識。有了線上資源庫，線下課堂可充分利用線上資源進行教學，引導學生積極思考，調動學生學習的積極性。真正實現翻轉課堂，基于OBE理念以學生為主體的線上線下混合教學模式。

1.4 基于OBE理念將思政元素融入線上線下混合教學模式

在“食品營養學”課堂中融入課程思政元素，思政育人，充分利用慕課、學習通等先進的教學手段和教學方式。采用多種網絡資源讓學生更深入地理解并掌握所學內容，同時拓展與該課程相關的課外知識，如在教學過程中向學生講解國家發布并實施的《國民營養計劃（2017—2030年）》《“健康中國2030”規劃綱要》，國家這一舉措目的就是普及健康生活，不斷提高全民健康素養[12-13]。這說明營養健康已上升為國家戰略，使學生充分了解課程對保證食品營養與國民健康的重要意義。結合黨的十九大報告精神，介紹我國在營養學研究領域的突破與貢獻，激發學生的愛國熱情及從事該領域研究的決心和信心，增強學生的責任感和使命感，能夠在食品領域工程實踐中理解并遵守工程職業道德和規范，履行責任。

2 基于OBE理念的線上線下混合教學模式的實踐

線上線下混合教學模式可以顯著放大教與學的效果，并不是線上、線下簡單相加[14]，而是相互融合[15]。

2.1 課前設計問題，引導學生預習

教師可以提前在超星學習通網絡平臺發布學習資料，如教學課件，教學實例，與食品營養學內容相關的圖片、視頻等，并提前設置預習任務。課前學生可以進行預習，大致了解教師講授的內容，了解教學目標和要求，明確重點難點，教師提出與授課內容相關的與日常生活聯系密切的問題，激發學生學習的興趣和熱情，讓學生思考，帶著問題進課堂，積極主動地學習。如學習食用菌知識，教師課前會通過學習通發布任務，如“我校李玉院士團隊選育成功的木耳新品種——鹿肚耳，是膠質菌耳類家族中難得的瑰寶，有特殊的蘑菇風味，具有較高的營養價值和藥用價值，請同學們查閱相關資料，了解鹿肚耳膳食纖維和蛋白質的含量及功能特性”；學習維生素這一章，課前通過學習通發布問題，如“維生素很重要，為什么我們容易缺乏維生素”“如何預防維生素的缺乏”“維生素A缺乏會有哪些表現”“如何通過膳食補充維生素A”“哪些食物是維生素C的最好來源”；學習礦物質這一章，會采用案例教學法，如“張女士懷孕了，孕期反應特別嚴重，惡心嘔吐，動物性食物只吃雞蛋，并只吃水果和谷類，至懷孕中期，出現面色蒼白、疲勞乏力、頭暈、反甲、免疫力低下等癥狀，同學們想一想，張女士可能缺乏哪種礦物質？缺乏的原因是什么？如何在膳食中補充呢？”。這些問題與日常生活和人體健康密切相關，學生感興趣就會自覺并主動學習，預習的效果就會更好?；贠BE理念，課前設計問題，引導學生預習，線上學習可以隨時掌握學生學習情況，有效考查學生在線學習效果。以學生學習成果為目標，引導學生自主學習，可以提高學生的綜合學習能力。

2.2 課上開展線上活動，加強互動

線下課堂教師對學習的難點和重點進行精講、拓展，對教學內容進行深化和提煉，可依托學習通等平臺軟件開展豐富多彩的線上活動。課堂教學過程中，教師可利用超星學習通平臺開展選人、搶答、主題討論和隨堂測驗等線上活動，既能激發學生的學習興趣，活躍課堂氣氛，又能引導學生積極思考，提高課堂參與度和學習效率。

基于OBE理念，以學生為主體，根據教學內容，采用翻轉課堂的教學方法，以小組為單位，相互協作完成任務，課上進行成果匯報、小組互評和教師點評。如學習計算法編制營養食譜的內容時，利用學習通軟件對全班學生進行分組，學生通過線下教師講解食譜編制的基本理論知識和方法及線上教師發布的相關視頻資料及圖表，每3人1組，編制營養食譜。完成任務后每組學生向大家說明食譜的編制過程、編制食譜的原則和注意事項。小組提問互評，采用學習通進行打分，最后教師進行點評打分，這種教學方式可深化學生對知識的理解，提高學生知識運用能力和實踐能力。

2.3 課后督導，鞏固提高

因為學習通網絡平臺有學習資料，所以下課后學生如果想鞏固所學知識，可以隨時回看線上平臺的課程資料，有針對性地進行復習。教師在線上平臺根據教學內容布置課后作業，線上發布信息督促學生按時完成，學生按要求線上完成課后作業，單選題、判斷題等客觀題由學習通系統自動批改，快速高效，主觀題由授課教師自行批閱。教師可隨時查看學生的分數，根據學生的答題情況，準確地發現學生知識的薄弱點，線上及時聯系學生給予反饋。學生通過教師給予的反饋信息，及時進行查缺補漏，加強對知識的理解和記憶。授課教師可通過學習通“統計”功能時刻掌握學生的學習狀態及課后作業完成情況，對沒有按時完成作業的學生進行督導。教師還可通過學習通網絡平臺隨時隨地與學生進行交流和溝通，為學生解答疑惑。

3 結語

將OBE教育理念融入“食品營養學”課程教學中，貫徹以學生能力導向的教育思想，采用線上線下混合教學模式，一方面提高學生學習的主動性和積極性，及時了解學生對知識的掌握情況，增加互動，提升學習效果，另一方面更加聚焦學生的產出導向，提高學生綜合分析問題、解決問題、溝通表達和團隊協作能力，對課程目標的達成和專業人才的培養具有重要意義?；贠BE理念“食品營養學”課程采用線上線下混合教學模式，需結合多方反饋不斷持續改進，保證線上教學和線下教學的有機融合，有序進行。教師需要不斷提高教學水平和專業素質，加強對線上學習的監督管理和課堂的掌控能力，在教學設計、教學內容、教學方法和成果評價方面不斷持續改進，不斷優化完善教學體系，進一步提高教學效果和人才培養質量。