功能性食品學教學改革探索

郭妍，郭怡琳，馮賽賽，徐建國，張亮亮

山西師范大學食品科學學院 （太原030031）

隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，人們對食物的需求已從解決溫飽轉變為追求營養均衡的飲食結構[1]。對于具有健康功效的功能性食品日漸重視，消費者對功能性食品的需求日益增加[2]，尤其是亞健康和慢性疾病患者，如肥胖、糖尿病、高血壓的發病率不斷增加[3]。預防重于治療，相對于藥物的不良反應，人們越來越希望通過膳食獲得某些功效，起到預防疾病、調節生理節律的作用，從而達到促進健康的目的。功能性食品已成為解決當今健康問題的有效方式，并受到越來越多人的認可和重視[4]。在此背景下，我國功能性食品研發、生產企業和產品種類不斷增加，這就需要更多的功能性食品技術人才[2]。

功能性食品學是食品科學及其相關學科理論和實踐有機融合的綜合應用課程[5-6]。該課程是近幾年山西師范大學食品科學學院開設的一門專業選修課，為食品科學與工程和食品質量與安全專業的學生選修該課程。所用教材為張小鶯、孫建國、陳啟和主編的《功能性食品學》（第二版）?，F階段的教學模式以教師講授為主，很難調動學生的學習熱情，不能提高學生的實際應用能力，與學生的培養計劃和目標背道而馳?；诖?，對功能性食品學進行教學改革，具有非常重要的意義。

1 教學內容改革

課程章節內容較多，但學時數有限。教師根據學生的培養計劃和目標對課本內容進行取舍，同時將所學專業課知識點融會貫通，構建以功能性食品開發為中心的知識體系。

1.1 理論教學

在理論教學內容方面，將第1章緒論和第2章食品源生物活性成分作為課程引入和學生對概念的認識部分。將與亞健康和慢性疾病相關的章節如增強免疫力、減肥、輔助降血糖、輔助降血脂和輔助降血壓功能性食品等作為課程的主要學習內容。將功能性食品評價及管理作為該課程的輔助學習內容。這些知識需要教師認真講授，以提高學生將所學理論知識應用于后續實踐操作的能力。

人們對功能性食品的極大關注，推動行業的快速發展。為滿足社會對創新應用型人才的需求，教師不僅要熟練掌握教材內容，還應積極搜索國內外最新的學術資料，以便及時獲取最前沿的知識，并將其運用于實踐教學，從而實現科教融合，提高教學質量的效果。因此，將與科研相關的章節抗氧化功能性食品等納入理論教學內容。此外，教師應充分利用自身專業優勢，在課堂上補充功能性食品相關的研究成果，引導更多學生深入了解科研、熱愛科研，并投入其中。

1.2 實踐教學

基于理論的實踐教學是該課程改革的重點內容，實踐內容主要包括食源酚類物質抗氧化活性的測定及抗氧化功能性食品的開發。具體來說，邀請從事相關課題的研究生演示槲皮素抗氧化活性的測定過程，并講解抗氧化的基本原理。學生以3～4人為1組，自由選取具有抗氧化作用的物質開展實驗。將實驗結果以小組為單位制作PPT進行匯報，并將實驗中遇到的問題及解決辦法進行呈現。教師對PPT內容進行點評并給予建議，在強化學生對相關概念理解的同時，培養學生的科研能力、創新能力和團隊協作能力。布置題為“復習糖尿病的發病機制，輔助降血糖的功能因子，并設計一款具有輔助降血糖功能的產品”的作業，為學生今后從事功能性食品相關工作奠定基礎。

同時，教師可通過由中文到英文、由簡單到復雜的方式培養學生查閱文獻的能力[7]。此外，教師可引導學生在課堂外認識科研環節，鼓勵學生參與教師承擔的科研工作中，讓學生在實踐過程中收獲樂趣和成就感，鼓勵學生積極申報大學生創新創業訓練計劃項目。學院要加大實驗室開放力度，為學生搭建科研平臺，營造濃厚的科研氛圍。教師可組織學生參加校內外功能性食品相關知識的宣講活動，將所學知識傳播到大眾中，增強學生的專業認同感與社會責任感。教師也可適當利用校企合作平臺帶領學生進入食品工廠，讓學生真正接觸到功能性食品的前沿技術。

2 教學模式改革

功能性食品學的傳統教學模式以教師線下講授為主，但單純的線下教學難以激發學生的學習熱情，達不到預期的教學效果。隨著科技的進步，線上教學已成為大勢所趨。但單純的線上教學易導致學生學習氛圍不足，出現注意力分散、懈怠等情況，教學效果無法得到有效保證。通過將線上和線下教學相結合，能夠實現2種教學模式優勢互補，充分發揮教師的主導作用的同時，突出學生的主體地位，完善教學環節、提升教學效果和教學質量，進而為企業培養綜合素養強的應用型人才[4,8-10]。

2.1 課前

教師提前1 d將預習資料上傳至雨課堂，根據預習內容設置測驗題或討論題，便于掌握學生的預習效果?；谡n堂內容依托雨課堂向學生推送學習資料，讓學生享受到其他高校的優質課程資源，如智慧樹和慕課等，以擴大學生的知識面[4]。通過使用雨課堂的分組功能，教師可提前對學生進行分組，并協助完成課堂討論等任務。此外，雨課堂還能幫助教師掌握學生的預習情況，從而更好地調整教學內容，使之更加有針對性[11]。

2.2 課中

教師利用雨課堂平臺的在線簽到功能檢查學生的出勤率，為最終的成績評定提供依據。利用雨課堂的隨機點名和提問功能，調動學生的積極性，增加課堂活躍度。利用雨課堂的模塊化設計功能，根據課堂教學重點進行10～15 min的隨堂測驗，及時檢查學生對知識點的掌握情況。

此外，教師在講授過程中要將板書與PPT相結合，重點、難點和講課提綱用板書展示，使學生能清晰梳理整堂課的教學內容[12]。PPT的制作需要將圖片、文本和動態元素相結合。教師還可在課堂上加入與教學內容相關的視頻學習材料，如在講到輔助降血脂功能性食品時可播放關于高血脂的科教宣傳片，通過動畫演示讓學生更直觀地看到血脂在血管壁沉積后，造成血管堵塞，形成動脈粥樣硬化等。還可播放功能性食品相關的新聞報道，如驗證某種功效成分功能作用的實驗過程等。教師在課堂上應發揮主導作用，把握課堂的進度，密切關注學生的學習狀態，加強與學生的交流，營造濃厚的學習氛圍[11]。

2.3 課后

教師可通過雨課堂平臺發布多種形式的作業，包括筆記提交、小組討論、知識拓展等，以便及時完成作業批改任務并進行教學反思[4]。學生可通過該平臺自主查閱答案及解析，還可與老師進行溝通和交流[13-14]。教師可引導學生充分利用各種優質課程資源進行學習，并鼓勵學生及時提出自己的疑惑，以便教師及時解答，達到最佳教學效果[15]。另外，教師還可根據教學進度給學生推送論文、功能性食品的政策法規等內容，培養學生關注學科最新科學研究進展的意識，使學習空間從課堂擴展到課堂外。

3 考核方式改革

考核方式應隨著教學模式的改革而更新，教師需注重學生學習過程和能力的綜合考核與評價，將單一的期末考核方式轉變為多元化考核方式，爭取對學生的知識、能力、素質進行全面考核，從而達到服務社會的教學目標。

課程采用平時表現與期末考試成績相結合的考核方式，平時成績占40%，通過考勤、聽課情況、課堂討論、提問、筆記和在線答題等環節評估學生對知識點的掌握情況。同時對學生的實驗操作和PPT匯報等過程進行綜合評定。此外，為充分發揮學生的主體作用，在PPT匯報環節，采用“教師點評、學生互評”模式。期末考試成績占60%，設置名詞解釋、簡答題和論述題，如請簡述“三高”人群逐年增長的原因，并設計具有輔助降血糖、降血脂、降血壓的功能性食品。在考查學生基本概念和主要知識點掌握情況的同時，培養學生分析問題和解決問題的能力，可使課程考核貫穿整個教學過程中。教師對考核結果進行分析和總結，并與預期的教學效果進行比較，不斷優化教學方法，完善考核體系，提高創新教學水平，建立適合學院學生的教學平臺，確保對學生知識掌握和能力提高等方面進行全面評估。

4 結語

隨著功能性食品行業的迅速發展，社會對行業相關人才的需求也日益增加，尤其是專業技能過硬的應用型人才。借鑒教學改革成功的案例，并綜合考慮山西師范大學食品科學學院學生的培養目標，有效探索適合食品相關專業學生的教學體系。在教學內容上，將理論與實踐有機融合，增設實驗部分，引入與課程內容相關的科研工作。在教學模式上，將線上與線下相結合，打破以往單一的教學模式。根據教學模式豐富考核方式，增設課堂討論和學生互評環節，突出學生的主體地位，激發學生的積極性和主動性，并在實踐中鍛煉學生的團隊協作意識和創新能力。鼓勵學生積極參加創新創業大賽，合理運用所學知識。鼓勵學生挖掘家鄉的功能性資源，開發具有地方特色的功能性食品。通過進行教學改革，有效提高教學效果和學生的實際應用能力，為學生今后從事功能性食品領域的工作奠定堅實基礎。