不同規格大遼河野生刀鱭肌肉營養成分分析及評價

蔣湘輝 楊培民 張健 胡宗云 王興兵

摘 要：為比較不同規格大遼河野生刀鱭肌肉的營養成分，以體長分別為（109.45±3.85）mm、（150.01±1.11） mm、（205.06±4.41）mm的3種規格的刀鱭為研究對象，比較其肌肉中水分、粗蛋白質、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸等的差異，并對其營養價值進行評定。結果表明：不同規格的刀鱭，其肌肉中粗蛋白質、粗脂肪和水分的含量差異顯著（P＜0.05），灰分含量差異不顯著（P＞0.05）。其中大規格組刀鱭的肌肉中粗蛋白質和粗脂肪含量最高，質量分數分別為20.20%和7.37%。小、中、大3種規格刀鱭肌肉中均檢測出18種氨基酸，其中，氨基酸總量（質量分數）分別為17.21％、18.73％、20.44％，必需氨基酸總量（質量分數）分別為7.59％、8.20％、9.03％，4種鮮味氨基酸總量（質量分數）分別是6.39％、7.33％、8.18％。根據氨基酸評分（ASS）和化學評分（CS），各組刀鱭的第一限制性氨基酸均為色氨酸。不同規格刀鱭肌肉中均檢測出20種脂肪酸，其中油酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量較一般食品更為豐富，而大規格刀鱭較其他兩個規格刀鱭營養價值更高。

關鍵詞：刀鱭；肌肉；營養成分；大遼河

刀鱭（Coilia nasus）俗稱刀魚，隸屬于鯡形目、鳀科、鱭屬［1］。在中國，刀鱭常見于黃海、東海及長江中下游水域，遼寧地區的遼河、大洋河及鴨綠江亦有分布。刀鱭含有豐富的蛋白質和脂肪，其肉質肥嫩鮮美，深受市場青睞。目前有關刀鱭肌肉營養方面的研究主要集中在長江刀鱭［2-8］，而分布于遼寧地區的刀鱭僅見個體生殖力、遺傳多樣性、短途運輸、越冬技術及繁殖生物學等方面的報道［9-14］。在營養學方面，目前僅研究了大洋河刀鱭在繁殖前后肌肉營養成分的變化［15］，對不同規格大遼河刀鱭肌肉的營養分析比較尚未見報道。

在魚類生長發育過程中，魚體的營養組成也在不斷發生著變化，魚體肌肉營養成分不僅可以反映魚體生長發育和代謝情況，還可以反映魚體對于餌（飼）料中營養素需求的差異，這對魚類不同生長階段所需飼料的開發研究和資源開發利用具有重要意義［16］。本研究以大遼河刀鱭為試驗對象，比較和分析不同規格刀鱭的肌肉營養組成，旨在全面了解其營養價值，為大遼河刀鱭資源的合理利用和人工養殖飼料研發提供基礎數據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

刀鱭于2022年6月采自大遼河海城市西四鎮河段，均為1齡個體。將刀鱭裝入冰盒后運回實驗室，稱量并剝取背部肌肉。將肌肉樣本凍存于-40 ℃冰箱備用。將采集到的刀鱭按體長分為3種規格組：小規格組體長（109.45±3.85）mm，中規格組體長（150.01±1.11）mm，大規格組體長（205.06±4.41）mm（見表1）。

1.2 營養成分測定方法

水分采用恒溫干燥法（GB 5009.3—2016）測定；粗蛋白質采用微量凱氏定氮法（GB 5009.5—2016）測定；粗脂肪采用索氏抽提法（GB 5009.6—2016）測定；灰分采用高溫爐灼燒法（GB 5009.4—2016）進行測定；氨基酸參照《食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》（GB/T 5009.124—2016）的方法，用液相色譜儀（Agilent 1260）測定；色氨酸含量參照《飼料中氨基酸的測定》（GB/T 18246—2000），采用堿水解法由液相色譜儀（Agilent 1260）進行測定；脂肪酸含量參照《食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定》（GB/T 5009.168—2016），用氣相色譜儀（Agilent 6890）測定。

1.3 營養評價方法

參考聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）的氨基酸評分模式［17］和全雞蛋蛋白質氨基酸模式［18］，按以下公式計算氨基酸評分（AAS）、化學評分（CS）、必需氨基酸指數（EAAI）和F值（支鏈氨基酸與芳香族氨基酸含量的比值）［2］。

SAAS=aA（FAO/WHO）（1）

SCS=aAEgg（2）

IEAA=n 100AAE×100BBE×100CCE×…×100JJE（3）

F=（纈氨酸含量+亮氨酸含量+異亮氨酸含量）/

（苯丙氨酸含量+酪氨酸含量）（4）

式（1）～（4）中：SAAS表示氨基酸評分；a為樣品中某種氨基酸的含量，mg/g；A（FAO/WHO）為FAO/WHO模式中同種氨基酸的含量，mg/g；SCS表示化學評分；AEgg為雞蛋蛋白中同種氨基酸的含量，mg/g；IEAA表示必需氨基酸（EAA）指數；n為必需氨基酸數目；A，B，C，…，J為刀鱭肌肉蛋白質的EAA含量（%，干質量）；AE，BE，CE，…，JE為全雞蛋蛋白質的EAA含量（%，干質量）；F表示支鏈氨基酸與芳香族氨基酸含量的比值。

1.4 數據處理

采用EXCEL 2010和SPSS 23軟件對數據進行統計和方差分析，分析結果以（平均值±標準差）表示，組間差異用LSD法多重比較，設P＜0.05為差異顯著。

2 結果

2.1 不同規格野生大遼河刀鱭的常規營養成分比較

由表2可見，刀鱭肌肉的常規營養成分中，水分含量與魚的體質量呈負相關，小規格組和中規格組水分含量顯著高于大規格組（P＜0.05）。粗蛋白質和粗脂肪含量與魚體質量呈正相關，其中大規格組粗蛋白質和粗脂肪的含量顯著高于其他兩組（P＜0.05）?；曳趾坎煌幐窠M間無顯著差異（P＞0.05）。

2.2 不同規格野生大遼河刀鱭的氨基酸組成比較及營養評價

3種規格刀鱭肌肉中均檢出18種氨基酸（見表3），包括9種人體必需氨基酸（EAA），即纈氨酸Val、蛋氨酸Met、異亮氨酸Ile、亮氨酸Leu、色氨酸Trp、苯丙氨酸Phe、賴氨酸Lys、蘇氨酸Thr、胱氨酸Cys，和9種非必需氨基酸（NEAA），即組氨酸His、精氨酸Arg、天冬氨酸Asp、絲氨酸Ser、谷氨酸Glu、甘氨酸Gly、丙氨酸Ala、脯氨酸Pro、

酪氨酸Tyr。在EAA中，賴氨酸含量最高，小、中、大3種規格組分別為1.66%、1.89%、2.31%；其次是亮氨酸，分別為1.38%、1.76%、2.15%，且均與魚體質量呈正相關，大規格組顯著高于其他兩組（P＜0.05）。在NEAA中，谷氨酸含量最高，小、中、大3種規格組分別為2.86%、3.64%、4.35%，其次是天冬氨酸，分別為1.68%、1.79%、1.98%，且均與體質量呈正相關。所有氨基酸中，色氨酸的含量最低，小、中、大3種規格組分別為0.07%、0.07%、0.08%。根據FAO/WHO的理想模式，質量較好的蛋白質，其組成的氨基酸中EAA應占總氨基酸（TAA）的40%左右，WEAA/WNEAA應在60%以上［19］。而在本試驗中，不同規格的大遼河野生刀鱭，其肌肉中的氨基酸組成比例無太大變化，WEAA/WTAA約為44%，WEAA/WNEAA為77.87%～79.14%，符合FAO/WHO推薦的理想模式。但隨著刀鱭規格的增大，TAA、EAA、NEAA和鮮味氨基酸（DAA）含量顯著上升，與肌肉中粗蛋白質含量的變化趨勢一致。

氨基酸評分（AAS）、化學評分（CS）和必需氨基酸指數（EAAI）是根據所測定的氨基酸含量和FAO/WHO標準評分模式計算出來的（見表4）。AAS和CS評分結果表明，3種規格大遼河野生刀鱭肌肉中的第一限制性氨基酸為色氨酸，而其他的必需氨基酸評分都較高。小、中、大3組大遼河野生刀鱭的EAAI值分別為86.03、89.78和96.48，支鏈氨基酸與芳香族氨基酸比值（F值）分別為2.21、2.55和2.76，EAAI值和F值都與體質量呈正相關，并在大規格組達到最大值。從氨基酸角度評價，不同規格大遼河野生刀鱭肌肉的氨基酸組成較為均衡，可以提供優質的蛋白質來滿足人體所需，尤其是大規格野生刀鱭，具有較高的營養價值。

2.3 不同規格野生大遼河刀鱭的脂肪酸組成比較

不同規格大遼河刀鱭肌肉中都檢測出20種脂肪酸（見表5）。其中包含7種飽和脂肪酸（SFA）：C12∶0、C14∶0、C15∶0、C16∶0、C17∶0、C18∶0和C20∶0，5種單不飽和脂肪酸（MUFA）：C16∶1、C17∶1、C18∶1n9t、C18∶1n9c和C20∶1，以及8種多不飽和脂肪酸（PUFA）：C18∶2n6c、C18∶3n6、C18∶3n3、C20∶2、C20∶4n6、C22∶2、C22∶5n3和C22∶6n3。其中，小、中、大3個規格組飽和脂肪酸占總脂肪酸的含量分別為34.25%、33.17%、30.00%，單不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量分別為46.75%、47.55%、48.98%，多不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量分別為18.90%、19.65%、21.06%。單不飽和脂肪酸顯著高于飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（P＜0.05）。飽和脂肪酸廣泛存在于自然界的各生命體內，尤其是魚類中含量很高。不同規格大遼河刀鱭肌肉中飽和脂肪酸含量排序從高到低依次為C16∶0、C17∶0、C18∶0，其中C16∶0含量達22%以上。單不飽和脂肪酸主要以C18∶1n9c為主，其含量在40%左右。多不飽和脂肪酸主要以EPA、DHA為主，EPA含量（8.73%、8.05%、9.36%）高于DHA含量（6.45%、5.93%、6.56%），小、中、大3種不同規格大遼河刀鱭肌肉中的n-3/n-6分別為9.31、4.56和5.43。值得注意的是，小規格組刀鱭體內的亞油酸含量極低，僅為0.01%，而中規格組和大規格組的亞油酸含量則分別達到1.67%和1.49%。

3 討論

3.1 野生大遼河刀鱭的常規營養成分

大遼河刀鱭的粗蛋白質質量分數（18.4％～20.2％）較高，高于大洋河刀鱭（16.23％～18.46%）［15］、長江刀鱭（15.57%）［2］、鳳鱭（雌魚14.25％，雄魚15.18％）［20］和湖鱭（18.08%）［4］。大遼河刀鱭的粗脂肪質量分數（5.5％～7.3％）適中，低于野生長江刀鱭（9.99％），高于養殖長江刀鱭（5.51%）、鳳鱭（4.61％～4.84％）和湖鱭（3.59%）［21］。

研究發現，脂肪含量受氣候、季節、繁殖、食物等多種外界環境因素的影響［22］。刀鱭屬于洄游性魚類，通常在近海和河口咸淡水生活，2～3齡才能達到性成熟［1］。大遼河刀鱭4月份溯河，5、6月份形成魚汛，7月中下旬進行繁殖，一般1～2齡就能達到性成熟。本次采捕的時間正值魚汛，刀鱭尚未進行繁殖活動。本試驗結果顯示，隨著刀鱭個體的增大，其肌肉中的粗脂肪含量明顯增加，其中大規格組的粗脂肪含量最高，其性腺成熟度相比小規格組要高一級，更接近繁殖前期，可見機體會儲備更多脂肪來供給性腺細胞發育。另外，個體較大的魚，其耗能相對較高，也需要儲存更多的脂肪來滿足生殖洄游所需［23］。

魚類的粗蛋白質含量則與魚體自身的活動、生活環境和喂養的飼料等相關［24］。滕靜等［3］發現，長江刀鱭肌肉中的蛋白質含量隨著卵巢發育而呈上升趨勢。羅毅平［25］研究指出，魚類主要以脂肪和蛋白質作為能量來源，在其洄游期間不會產生蛋白質消耗［26］。但魚體蛋白質含量呈上升趨勢的原因還有待進一步驗證。

3.2 野生大遼河刀鱭的氨基酸含量及營養評價

從本研究結果顯示（見表3），在大遼河野生刀鱭體內必需氨基酸組成中，含量最高的是賴氨酸，同時其AAS和CS評分也最高。賴氨酸具有促進發育、防止骨質疏松、增強免疫功能和預防心腦血管疾病等生物學功效，但由于谷物中的賴氨酸含量很低，且在加工過程中易被破壞，因此賴氨酸也被稱為人類第一限制性氨基酸，其攝入量不足可能導致厭食、營養性貧血甚至發育不良等疾病。大遼河野生刀鱭的賴氨酸質量分數為1.66%～2.31%，明顯高于同屬的長江刀鱭（1.27%）［3］、湖鱭（1.69%）［21］、大洋河刀鱭（1.54%～1.63%）［15］，以及鱘（1.13%～1.86%）［27］和草魚（1.73%～1.89%）［28］等經濟魚類，對彌補人類膳食中賴氨酸的不足具有積極意義。

肌肉中鮮味氨基酸的總量隨著魚體的生長也在逐漸增加，其中谷氨酸（Glu）是鮮味最強的氨基酸，而且還具有保護肝臟功能、調節神經衰弱［19］等作用，在水產動物生長發育和代謝中起著重要作用［29］。氨基酸中含量次高的是天冬氨酸（Asp），Asp對于降低血壓、保護心臟有很好的功效。必需氨基酸指數（EAAI）可以反映刀鱭肌肉中必需氨基酸組成與雞蛋蛋白必需氨基酸組成的接近程度。大遼河野生刀鱭肌肉的EAAI為86.03～96.48，高于長江刀鱭肌肉（70.49）、鳳鱭肌肉（73.92）和湖鱭肌肉（76.04）［4］。支鏈氨基酸可以刺激胰島素的產生，輔助合成肌肉合成所需的其他氨基酸，具有保肝護肝、抑制癌細胞、降低膽固醇等功效［30］。正常人體及其他哺乳動物的F值為3.0～3.5［31］，而大遼河刀鱭的F值為2.21～2.76，接近于正常人體的水平，高于長江刀鱭和湖鱭［22］，低于美洲鰣［32］。

3.3 野生大遼河刀鱭的脂肪酸組成及營養評價

脂肪酸在生命活動中起著重要作用。人體能自行合成飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸無法自身合成，屬于必需脂肪酸。多不飽和脂肪酸具有明顯的降血脂、抑制血小板凝集、降血壓、提高生物膜液態性、抗腫瘤和免疫調節作用，能顯著降低人類心血管疾病的發病率，并且能顯著增加食物的香味和口感［4］。本研究結果表明，隨著體長的增加，大遼河野生刀鱭肌肉中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量也在遞增，而飽和脂肪酸含量則在遞減。這與徐如衛等［33］對不同規格甌江彩鯉的研究結果相同。魚類在洄游運動過程中對能量來源有適應性的選擇。馬鳳嬌等［34］發現，刀鱭在生殖洄游期間以單不飽和脂肪酸作為主要的能源物質優先分解利用。由此猜測，大遼河野生刀鱭不飽和脂肪酸增加的原因是在為生殖洄游儲備能量。

本研究中的大規格刀鱭性腺發育期在Ⅲ期，其多不飽和脂肪酸含量高于同發育期的長江刀鱭（16.64%）［5］。李麗等［6］對長江下游雌性刀鱭（性腺發育Ⅲ期至Ⅴ期）肌肉營養成分的分析發現，其體內飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量均在性腺發育至Ⅲ期時達到最高，發育至Ⅳ期時則出現顯著下降（P＜0.05），由Ⅳ期至Ⅴ期的發育過程中，脂肪酸含量同樣呈現下降趨勢，尤其是棕櫚油酸和油酸含量（P＜0.05）。蔣湘輝等［15］對產卵前后的大洋河刀鱭肌肉營養成分的分析發現，繁殖后的雌、雄刀鱭肌肉中不飽和脂肪酸含量顯著下降，尤其是雌性個體（P＜0.05）。這可能與魚類繁殖活動中體內脂肪酸的消耗有關。由此推測，大遼河野生刀鱭生長發育到一定階段后，不同規格個體間的差異可能會逐漸變小，甚至在生殖洄游后，大規格刀鱭肌肉的必需脂肪酸含量反而會降低，但這一推測尚需進一步驗證。

根據聯合國FAO/WHO的日常膳食標準，n-3/n-6應達到0.1～0.2才能具有降低血脂、抑制血小板凝集和降低心血管疾病發病率的作用［35］。本研究3種規格的大遼河刀鱭肌肉中，n-3系列脂肪酸含量明顯高于n-6系列脂肪酸含量，小、中、大3種規格的n-3/n-6分別為9.31、4.56和5.43，遠高于推薦比值，說明大遼河刀鱭脂肪酸組成結構合理，具有較好的食用和保健價值。

DHA和EPA作為一種高度不飽和脂肪酸，能起到預防心腦血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病和視力減退等現象的作用，在臨床醫學上已被用于預防和治療相關疾病以及人體自身免疫系統疾病。同時DHA在腦細胞發育方面起著至關重要的作用，可以加快大腦進化，促進大腦發育，提高智力［36］。EPA主要在人的行為和情緒調控方面起關鍵作用［37］。本研究3個規格的大遼河刀鱭肌肉中，EPA和DHA總含量占總脂肪酸的比例均大于10%（分別為15.18%、13.98%和15.92%），高于同屬鱭科的長江刀鱭幼魚（8.10%）、湖鱭（6.43%）、鄱陽湖短頜鱭（8%）［38］，以及同為洄游型魚類的金鯧魚（5.4%）［39］，與發育期為Ⅲ期的長江刀鱭不存在明顯差異（15.77%）［3］。其中大規格刀鱭的DHA和EPA含量最高，且相較于其他兩個規格組優勢明顯，表明大規格刀鱭更適合作為輔食來滿足人體高不飽和脂肪酸的需求。

近年來的研究發現，反式脂肪酸易導致人體中低密度脂蛋白增高，高密度脂蛋白降低，從而導致人類心血管疾病發病率上升［40］。在牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中，反式脂肪酸含量占2%～9%，而大遼河刀鱭肌肉中的反式脂肪酸占比僅為0.17%～0.34%，含量極低，這更能說明大遼河刀鱭是人類餐桌上的健康食品。

4 結語

野生大遼河刀鱭肌肉中粗蛋白質含量較高，氨基酸的組成較為穩定，各個階段的氨基酸組成均基本符合FAO/WHO的理想模式；根據氨基酸評分和必需氨基酸指數等評價指標可以發現不同規格的刀鱭肌肉中除了色氨酸外，均不存在其他限制性氨基酸，進一步說明該魚能夠提供優質的蛋白質，滿足人體所需。

野生大遼河刀鱭肌肉粗脂肪含量適中，油酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量優勢突出，可以補充人體不飽和脂肪酸的不足，起到降血脂、抑制血栓形成的作用，而發育期在Ⅲ期的大規格野生大遼河刀鱭營養價值最高。

參考文獻

［1］解玉浩.東北地區淡水魚類［M］.沈陽：遼寧科學技術出版社，2007：27-29.

［2］唐雪，徐鋼春，徐跑，等.野生與養殖刀鱭肌肉營養成分的比較分析［J］.動物營養學報，201 3（3）：514-520.

［3］滕靜，陶寧萍，李玉琪.卵巢發育不同階段長江刀鱭肉營養成分的分析及評價［J］.現代食品科技，2016，32（9）：267-274.

［4］劉凱，段金榮，徐東坡，等.長江下游產卵期鳳鱭、刀鱭和湖鱭肌肉生化成分及能量密度［J］.動物學雜志，2009，44（4）：118-124.

［5］徐東坡，劉凱，張敏瑩，等.長江刀鱭產卵群體肌肉營養成分分析［J］.云南農業大學學報（自然科學版），2009（6）：850-855.

［6］李麗，唐文喬，張亞.長江下游雌性刀鱭生殖洄游過程中脂肪酸含量及其組分的變化［J］.水產學報，2019，43（4）：790-800.

［7］阮明杰，陶寧萍.不同月份刀鱭鮮味物質變化規律［J］.上海海洋大學學報，2019，28（4）：626-633.

［8］聞海波，張呈祥，徐鋼春，等.長江刀鱭營養成分分析與品質評價［J］.廣東海洋大學學報，2008，28（6）：20-24.

［9］霍堂斌，鄭文軍，李耕，等.雙臺子河口刀鱭個體生殖力［J］.水產學雜志，2016，29（6）：31-36.

［10］胡宗云，楊培民，張健，等.基于線粒體D-loop序列的遼寧刀鱭三個群體遺傳分析［J］.水產研究，2021（4）：165-174.

［11］李忠紅，李耕，李爽，等.人工繁殖大洋河刀鱭幼魚短途運輸及越冬技術研究［J］.安徽農業科學，2018，46（5）：96-97.

［12］張健，楊培民，胡宗云，等.大洋河刀鱭繁殖生物學特性［J］.淡水漁業，2021，51（6）：91-96.

［13］胡宗云，張健，王建軍，等.大洋河刀鱭人工繁殖試驗［J］.科學養魚，2021（12）：12.

［14］魏洪祥，楊培民，蔣湘輝，等.大洋河刀鱭洄游河段浮游生物群落特征研究［J］.水產養殖，2021，42（1）：29-36.

［15］蔣湘輝，楊培民.大洋河刀鱭繁殖前后肌肉營養成分分析［J］.水產科學，2021，40（6）：835-842.

［16］羅欽，李冬梅，黃敏敏，等.不同生長階段墨瑞鱈脂肪酸組成及主成分分析［J］.核農學報，2020，34（4）：788-795.

［17］FORBES G B.Joint FAO/WHO ad hoc expert committee，energy and protein requirements，WHO technical report series 522［J］.Medicine，Agriculture and Food Science，1974，127（2）：296.

［18］CONSULTATION J W E.Protein and amino acid requirements in human nutrition［J］.World Health Organization Technical Report Series，2007（935）：1-265.

［19］姚翾，陶寧萍，王錫昌.寶石魚肉氨基酸組成及營養評價［J］.現代食品科技，2009，25（4）：447-450.

［20］瞿文，宋超，趙峰，等.長江口鳳鱭雌雄成體營養成分分析與比較［J］.海洋漁業，2017，39（3）：297-305.

［21］段金榮，劉凱，徐東坡，等.湖鱭不同生長階段魚體肌肉組成的比較研究［J］.云南農業大學學報（自然科學），2009（5）：695-699.

［22］SU X Q，ANTONAS K N，LI D.Comparison of n-3 poly-unsaturated fatty acid contents of wild and cultured Australian abalone［J］.International Journal of Food Sciences and Nutrition，2004，55（2）：149-154.

［23］HINCH S G，STANDEN E M，HEALEY M C，et al. Swimming patterns and behaviour of upriver-migrating adult pink（Oncorhynchus gorbuscha） and sockeye（O. nerka） salmon as assessed by EMG telemetry in the Fraser River，British Columbia， Canada ［J］. Hydrobiologia， 2002：147-160.

［24］丁月，陶寧萍，魏志宇，等.養殖博氏魚芒肉營養成分的分析及評價［J］.水產學報，2011，35（12）：1857-1864.

［25］羅毅平.魚類洄游中的能量變化研究進展［J］.水產科學，2012，31（6）：375-381.

［26］KIESSLING A，LINDAHL-KIESSLING K，KIESSLING K H.Energy utilization and metabolism in spawning migrating Early Stuart sockeye salmon（Oncorhynchus nerka）：the migratory paradox［J］.Canadian Journal of Fisheries and Aquatic Sciences，2004，61（3）：452-465.

［27］杜強，王艷艷，曾圣，等.三種不同規格雜交鱘含肉率 及肌肉營養成分比較［J］.中國飼料，2017（24）：15-19.

［28］程輝輝，謝從新，李大鵬，等.種青養魚模式下的草魚肌肉營養成分和品質特性［J］.水產學報，2016，40（7）：1050-1059.

［29］MOHANTY B，MAHANTY A，GANGULY S，et al.Amino Acid compositions of 27 food fishes and their importance in clinical nutrition［J］.Journal of Amino Acids，2014，2014：269797.

［30］陸清兒，馮曉宇，劉新軼，等.丁魚歲與鯽魚肌肉營養成分組成和含量比較分析［J］.飼料研究，2006（3）：50-52.

［31］陳建明，葉金云，潘茜，等.翹嘴紅鲌肌肉營養組成分析［J］.浙江海洋學院學報（自然科學版），2003，22（4）：314-317.

［32］顧若波，張呈祥，徐鋼春，等.美洲鰣肌肉營養成分分析與評價［J］.水產學雜志，2007，20（2）：40-46.

［33］徐如衛，申屠基康，江錦坡，等.3種不同規格甌江彩鯉含肉率及肌肉營養成分比較［J］.寧波大學學報（理工版），2012，25（1）：13-19.

［34］馬鳳嬌，郭文君，應聰萍，等.長江刀鱭生殖洄游期間脂肪酸組成及含量變化分析［J］.水生生物學報，2023，47（1）：156-167.

［35］SHAHIDI F，ZHONG Y.Lipid oxidation and improving the oxidative stability［J］.Chemical Society Reviews，2010，39（11）：4067-4079.

［36］徐善良，王丹麗，徐繼林，等.東海銀鯧（Pampus argenteus），灰鯧（P. cinereus）和中國鯧（P. sinensis）肌肉主要營養成分分析與評價［J］.海洋與湖沼，2012，43（4）：775-782.

［37］DYALL S C.Long-chain omega-3 fatty acids and the brain：a review of the independent and shared effects of EPA，DPA and DHA［J］.Frontiers in Aging Neuroscience，2015，7：52.

［38］范海霞.鄱陽湖短頜鱭生化組成及其能量分析［D］.南昌：南昌大學，2011.

［39］戴梓茹，鐘秋平，林美芳，等.金鯧魚營養成分分析與評價［J］.食品工業科技，2013，34（1）：347-350.

［40］冉輝，姚俊杰，楊興，等.錦江河大眼鱖和斑鱖肌肉中脂肪酸組成的比較［J］.淡水漁業，2012，42（4）：91-93.

Analysis and evaluation of muscle nutritional composition of different size of wild Coilia nasus from Daliao River

JIANG Xianghui， YANG Peimin， ZHANG Jian， HU Zongyun， WANG Xingbing

（Liaoning Key Laboratory of Aquatic Animal Disease Control，Liaoning Institute of Freshwater Fisheries，Liaoyang 111000，China）

Abstract： This present study was to compare and evaluate the contents of moisture，crude protein，crude lipid，ash，amino acids and fatty acids in the muscle of different sizes of Coilia nasus which the body length was （109.45±3.85）mm、（150.01±1.11）mm、（205.06±4.41）mm，respectively.The results showed that the contents of crude protein，crude lipid and moisture in the muscle of different size fish were significantly different（P＜0.05），but the ash content showed no significant difference（P＞0.05）.The crude protein（20.20%） and crude lipid contents（7.37%） in the muscle of large fish were the highest．18 kinds of amino acids were all detected in the muscles of three different sizes fish.The percentage of total amino acid was 17.21％，18.73％and 20.44％，the percentage of essential amino acid was 7.59％，8.20％ and 9.03％，and the percentage of four kinds of umami amino acid were 6.39％，7.33％and 8.18％，respectively.According to nutrition evaluation for animo acid score（AAS） and chemical score（CS），the first limited amino acid was Tryptophan.The contents of oleic acid，eicosapentaenoic acid（EPA） and docosahexaenoic acid（DHA） were more abundant than those in common foods，and large fish had higher nutritional value than the other two small size fish（P<0.05）.

Key words：? Coilia nasus; muscle; nutritional component; Daliao River