我們去到邛崍，吃了在成都風很大的渣渣牛肉

夏天和朋友去川西竹海尋個涼快，游玩結束時，我們驅車十幾公里去吃了一次渣渣牛肉。本著吃個新鮮的勁兒前往，沒想到，后來幾個人總是時不時想念這一口。聽名字就很霸氣的——邛崍一絕臥龍渣渣牛肉老店，位于邛崍市興龍街43號。這條街上渣渣牛肉店不少，但人氣最旺的，還是它。

川A車牌沿街?？?，配上這如同給人吃下“定心丸”的12字店招，走到門口，心里只有兩個字：穩了。

店里沒啥環境，大廳幾張桌子挨著擺放，隔壁有兩個包間，一桌桌人邊吃邊喝，感覺都是為了這一口味道來的。找張空桌子坐下，便可開始點單。渣渣牛肉按斤賣，至于怎么點、點多少，全不用操心，服務員孃會按人頭配比推薦。

我們聽“安排”點了一斤渣渣牛肉，選了微辣。牛筋、牛雜、牛肉可混合秤重，隨吃隨加，再配上一些蔬菜，在隔壁桌飄來的濃郁香氣里，搓手期待。店里上菜速度很快，大概幾分鐘，服務員孃就端上來一鍋。樸素的不銹鋼盆里，紅紅綠綠隨雙手輕輕搖晃，蕩起香氣，任誰看了都直呼哇塞。

有著碎、細、渣等形容詞的菜，比如爛肉豇豆、外婆菜炒肉沫，這都是下飯菜的扛把子成員。吃過渣渣牛肉的食客，第一印象里一定有個關鍵詞：下飯。不過，和為了下飯去點的菜品不同，化被動為主動的渣渣牛肉，是剛一上菜想盛米飯的存在——不吃兩碗飯就是不行。

牛肉切成碎粒，經過牛油火鍋底料炒制、再加湯煮開，其濃郁的香味與油氣撲散開來，搭配滿鍋的新鮮芹菜碎，無論口味還是顏值，都是一個拿捏好吃嘴的水平。抓起漏勺，蕩開紅油，滿滿一勺牛肉碎粒，就轉移到了米飯碗里。牛肉粒有點嚼勁，帶著濃重的油氣，麻麻辣辣，非常入味，搭配本芹菜愛好者最愛的芹菜粒，混著米飯，一吃一個不吱聲。并且，這鮮辣味型，還讓人有越吃越開胃的感覺。

加的牛雜，同樣美味。大片牛肉、牛肚等，在這一鍋濃重的湯底里走上一遭，被完全浸透?？曜拥拇嬖诟?，全靠它和素菜體現了。至于蔬菜，則可隨意，店里都是些應季/常規蔬菜，比如上個月再次前往時，正值時令的豌豆尖自然成了必點菜品。肉吃得差不多了，越煮越咸是湯底的宿命我了解，此時，就該素菜收尾了。嫩嫩的豌豆尖滾過紅油，看起來被燙得稍顯泄氣，平整中泛著點點油光，給剛剛碳水攝入過多的人一點淡淡的平衡感——雖然剛吃了三碗飯但我也是吃了蔬菜的人。

店里收銀臺也有邛酒售賣，吃點兒喝點兒，都很合適。對了，如果沒有吃過邛崍的另一特色“奶湯面”的朋友，也可以去隔壁打包一份奶湯面嘗嘗鮮哦。吃上一頓，心滿意足。偷看周圍的食客反應，幾乎也都是夸贊。吃個新鮮，味道不錯，價格不貴，確實巴適。

小店早上10點到晚上9點營業。聽說，遇上節假日飯點用餐高峰，還需要排隊。不過我們兩次前往，都不是飯點時分，倒是直接吃上了。成都市區里的渣渣牛肉店，還未嘗過。不過，奔著這股“渣渣牛肉風”，我又想去邛崍了。

夏天在川西竹海散步，冬天在天臺山看雪，春天已來到，該去邛崍賞花游玩的好時候，渣渣牛肉還是得再納入行程。美味小店，值得再吃上幾回。