一、兔腦殼(兔頭)
據說在四川兔腦殼那是最受歡迎的腦殼,沒有之一!甚至有很多網友調侃說,沒有一只兔子能活著離開四川,尤其是成都雙流地區,著名的雙流老媽兔頭更是聞名全國,其肉質緊實,麻辣油潤,四川人幾乎都愛吃兔頭,當地人稱為“啃兔兒腦殼”??赡苁怯捎谕妙^的造型過于“猙獰”,很多外地朋友表示不敢嘗試,殊不知其味道是多么的引人入勝!尤其是愛吃麻辣味的朋友,千萬別錯過呀!
二、豬腦殼(豬頭)
豬肉一直是我們日常飲食中不可或缺的葷菜食材,而豬頭在餐桌上也有著重要的位置!豬頭可謂是“百寶”,例如豬耳朵、豬舌、豬臉、豬腦花等,每一個部位都是美味的菜肴,例如特別經典的涼拌豬耳朵、冒腦花、紅油豬舌、鹵拱嘴,在我們四川地區也是大受歡迎!
在每年春節前夕,四川農村地區除了會熏制香腸和臘肉外,還會熏制臘豬腦殼,肉質脆嫩爽口,油香四溢,吃過的人都會愛上這股濃郁的四川鄉味!
三、鴨腦殼(鴨頭)
四川人是特別愛吃鴨腦殼,尤其是鹵鴨頭,鹵制過的鴨腦殼相當入味,還有地區愛做干鍋鴨頭,外皮酥脆焦香,鴨腦殼里面的肉質也是極其細嫩,重口味的麻辣,也是深受年輕食客的喜愛和推崇!
四、魚腦殼(魚頭)
在我小時候,四川的老輩子些經常說,多吃魚頭能補腦,吃了變聰明。魚頭的做法其實有很多種,在川菜的豐富菜系當中,魚頭也有著一席之地,由于其魚肉的肉質新嫩多汁,又頗具營養價值,故此魚頭也是深受廣大食客們的喜愛!
剁椒魚頭,作為湖南省的傳統湘菜,其實在我們四川地區那也是同樣大受歡迎,其獨特的香辣風味和魚肉的極致口感完美交融,迸發出獨一無二的驚艷味覺體驗!除此之外,魚頭還能烹飪魚頭豆腐湯,也是營養又美味、老少咸宜的經典家常菜肴!