淺析生姜在現代生活中的應用

◎ 張德花，劉海艷，楊 琪，孫鑫澤，肖 堯

（1.吉林省產品質量監督檢驗院，吉林 長春 130000；2.吉林省婦幼保健院（吉林省產科質量控制中心），吉林 長春 130012）

生姜為姜科多年生草本植物，性微溫、味辛，歸肺、脾、胃經，具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚蟹毒的功效。姜是驅腥除膻不可缺少的調料，故諺語有“魚不離姜，肉不離醬”之說?！都t樓夢》第三十八回中即有“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂”“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜”等生動描述?？梢?，姜在百姓日常生活中是常備的食品、調味品、藥品等，應用廣泛。

1 姜在食品中的應用

以姜為原料制成的食品，不僅營養豐富、風味獨特，而且有健胃、驅寒、解毒之功效，因而備受消費者的青睞[1]。以姜為原料生產的食品有白糖姜片、蜜漬生姜、艷紅糟姜、糖醋嫩姜、醬制姜片、多味干姜、醋姜、鹽姜、糖姜等。除此之外，生姜還具有防暑的作用，人們可以在天氣炎熱時，適當地吃一些姜制食品，有利于增強食欲、提神醒腦等。在民間，生姜有很多種食用方法，如著涼、感冒時，熬些姜湯可以緩解病情；在吃松花蛋或魚蟹等產品時，放上一些姜末、姜汁，既可以殺菌，還能去除腥味。生姜配紅棗的“姜棗湯”，可以溫胃溫肺，提升肺胃陽氣；生姜配紅糖的“姜糖湯”，最適合女性朋友，溫經活血，在經期也能服用。

2 姜在調味品中的應用

以姜為原料制成的調味品有姜粉、姜油、姜汁、姜泥等，可以說，姜是廚房里的主力軍。無論是涼菜熱炒，還是熬制各類補湯，都可以將姜絲、姜丁甚至是姜片添加其中，達到去除食物原材料異味的目的，使其變得更加鮮美可口。大量的研究發現，姜本身含有姜醇、姜辣素等物質，將其加入食物中，可以調和各種味道，打開味蕾，保暖散寒。隨著人們生活條件的不斷改善，更多的雞鴨魚肉被端上了餐桌，在制作的過程中，常常會遇到各種各樣的腥膻味道。此時，姜就起到了一個重要的作用，在肉類菜品制作過程中，將生姜加入其中，可以有效去除腥膻味[2]。

3 姜在中醫藥中的應用

生姜是一味重要的中醫藥材，大量實踐表明，其具有驅寒、止吐止咳、抗菌消炎的作用，常用于各類流行性感冒、脾胃不佳，以及胃寒引起的各類疾病等。姜還是中醫開方劑時常用的一味中藥，如干姜、炮姜、姜炭、煨姜等。其中，生姜以散寒為主，干姜以溫中止血為主，炮姜以治療里寒為主，姜炭以止血為主，煨姜以和中止嘔為主[3]。

生姜主要治療傷風引起的頭部疼痛、鼻子堵塞不通氣、咳嗽引起的呼吸不通暢等[4]?！秱摗酚涊d，生姜配以麻黃、桂枝用以發散風寒，治療寒證，在治療嘔吐方面，具有很好的療效[5]。生姜善溫中止嘔，民間有“嘔家圣藥”之稱，可治寒性嘔吐、熱性嘔吐、暈車嘔吐和干嘔等癥[6]。依據中醫角度來解釋，生姜是助陽之品，素有“男子不可百日無姜”之語。此外，中醫艾灸中也常加生姜，其主要作用是溫潤胃部，達到止吐、止腹痛以及止風寒痹痛等?，F代人生活節奏快，面臨更大的壓力，多有脫發問題，對此，可以用生姜榨汁將其涂抹到發根，以此促進頭部皮膚血液循環，達到生發的效果。

干姜，味道辛辣，能夠溫中止血，能發汗，能夠祛除濕氣?！夺t學啟源》記載：“干姜可順通心氣，幫助升陽，治療傷風寒證引發的腹部疼痛?！备山膫鹘y炮制方法，在《本草綱目》與《本草崇原》中皆有記載，干姜是由母姜經過曬干制成。在臨床應用上，干姜的水提物、醇提物及揮發油，在治療暈動癥方面具有很好的療效，揮發油的療效更佳。干姜醚提取物、水提取物具有鎮痛抗炎功能，干姜中6－姜酚具有抗腫瘤作用；干姜醚提取物還能抗應激、抗缺氧；干姜水提取物對腸胃消化系統有較好的輔助作用；揮發油等辛辣成分可以促進血液循環，預防血栓的形成。

炮姜，味苦，藥性溫和，能夠調理寒證，可治療腹部疼痛等胃腸疾病，以及嘔吐、腹瀉等疾病，《藥品化義》認為，炮姜能夠治療虛熱，減少疼痛。

姜炭由干姜經過大火炮制，姜味不辛辣，還略帶苦味。姜炭與炮姜的功效不同，姜炭經過炭化，主要用于止血。劉淑蕊等研究發現，姜炭在降低球蛋白的溶解時間方面療效顯著。

煨姜功效為和中止嘔，臨床上用于治療脾胃不和、惡心嘔吐等病癥。中藥炮制工藝中常采用麥麩來煨姜，可以去除姜的發散辛燥之性，加強其溫中止嘔祛寒的功效。有關姜的化學成分，相關文獻記載了100 多種，雖然姜的化學成分很復雜，但是大致上可以分為以萜類化合物為主的揮發油類、以辣味成分為主的姜辣素類和以烷烴類化合物為主的二苯基庚烷類等。

4 姜在臨床上的應用

在臨床上，經常會用到生姜。例如，藥物外洗、敷、熏、針灸、臍療、佩戴等。外部涂抹與內服雖然作用的位置不同，但是最終達到的治療效果基本相同。一般情況下，醫生會將生姜切片或搗泥后貼敷在人體的穴位來應對不同的疾病，如將其貼在嬰兒的涌泉穴可防嬰兒吐奶，涂搽在耳穴處可以預防或治療凍瘡等。同時，生姜榨汁可用來解魚蟹中毒，也可解生半夏、生南星的毒。此外，生姜與厚樸、半夏、甘草、人參配伍，可用于治療腹脹滿的病癥，也可治療風濕痛、腰腿痛，風寒濕痹、肩周炎、瘧疾及急性菌痢、風濕及類風濕關節炎等疾病。干姜配伍茯苓、甘草、細辛、五味子，可以改善慢性阻塞性肺病人的肺功能。

5 姜在養生學中的應用

姜不僅能治療部分疾病，還可以用來養生。生姜中的姜精油、黃酮、多酚及姜辣素，對自由基有一定的清除能力，表明生姜具有很強的抗氧化作用。梅邢等采用化學發光法測定生姜粗黃酮對超氧陰離子自由基、羥自由基、雙氧水的清除作用，發現生姜中的粗黃酮具有較好的抗氧化效果。隨著對生姜藥理學研究的深入，人們發現生姜活性物質提取物具有一定的抑制腫瘤細胞增殖作用?，F代研究表明，生姜中含有的姜辣素，對人體的心臟與血管都有一定的刺激作用，使用后會使人體的心臟加快跳動，促進血液流動，對降血脂、降血壓、防止血栓及抗心肌梗死，均有特殊的療效。

6 生姜在其他方面的應用

生姜中含有多種活性成分，在洗潔精、護膚品、洗手液、洗發水、香皂、牙膏等日用品中均有應用，長期使用可以加快人體肌膚的深層次修復效果，從而改善面部狀態。需要注意的是，含有姜成分的生活用品并不是對每個人都適用，具體需要根據個體的實際情況決定。

7 結語

生姜既是一種傳統中草藥，又是廣泛應用的調味品，在我國市場具有良好的消費基礎。隨著社會的發展、物質文化生活水平的不斷提高，人們越來越重視養生保健，生姜因具有藥食同源的特點，在食品、調味品、保健品、醫藥、臨床、養生、日用品等行業中，均具有極為重要的研究意義和較大的應用價值。