“農家樂”樂農家

巫其祥

“吃農家飯，品農家菜，住農家屋，干農家活，娛農家樂，購農家物”——這是近幾年如雨后春筍般遍地開花、蓬勃發展起來的“農家樂”旅游。它利用農家院落及山水田園風光，將綠色生態與鄉村風情結合、旅游與休閑結合、人文與民俗結合，凸現農業觀光旅游自然、純樸、寧靜的主題，滿足都市人走出城市，回歸自然、返璞歸真，呼吸新鮮空氣的心理。隨著雙休日的實行，居民收入的提高，社會的發展進步，“農家樂”很快成為都市人休閑的一種時尚追求，成為“中國鄉村游”的重要組成部分。由于其特色突出，發展迅猛，小小旅游項目做成了大產業，成為發展農村經濟，增加農民收入的有效途徑。

“農家樂”問題多多

近幾年，“農家樂”呈蓬勃發展之勢。筆者先后去過安康、漢陰、寧陜、石泉、柞水、漢中、長安、豐峪口等市區縣的“農家樂”。這些“農家樂”是在市場經濟條件下誕生的一個“新型產業”，在各級政府正確引導下，“農家樂”從無到有，從小到大，不斷發展。據有關方面不完全統計，僅安康市10縣區就有“農家樂”1500余家，從業人員約2萬余人?！稗r家樂”的興起，為城鎮附近城鄉結合部的經濟注入了新的活力，帶動了相關產業的發展，開辟了農民增收的渠道，使不少農家走上了脫貧致富之路；為下崗職工和農村剩余勞動力轉移提供了就業機會；為生活在喧囂都市的人群提供了休閑娛樂場所；為青少年參與一些農活，體驗農村生活，養成尊重勞動、熱愛勞動的良好品德，提供了良好的環境；縣鄉一些會議放在農家樂召開，給節約、廉政、務實帶了一個好頭；一些貴賓帶到“農家樂”里招待，不但節約經費，而且對剎住“奢侈宴”也很有作用；為一些領導干部和文藝工作者深入農村，豐富體驗農村生活，了解農村實際情況，增加了機遇。

但目前“農家樂”還存在一些問題，亟待有關方面研究解決。

把城市的賭場移向“農家樂”。在“農家樂”成天是玩麻將加撲克，賭博成風。賭博已為法紀不容，特別是一些公職人員加入其中，影響了黨和政府機關的形象，造成工作的重大失誤，教訓是深刻的，而且給農村風氣和農村青少年帶來惡劣影響。

缺乏農家特色。有的“農家樂”建筑如城市樓房一樣，不是把房屋裝修得像城市賓館、酒店一樣，就是把賓館、酒店那一套服務搬到農村，讓游客感到城不城，鄉不鄉，不倫不類，感受不到農家風韻。

飯菜缺乏農家特色風味。部分“農家樂”的飯菜缺乏農家風味，沒有章法，沒有地方特色，寡淡無味，吃了就吃了，給人無回味，無情趣。主要是以肉食、葷菜為主，缺少素菜和粗細搭配，粗糧細作，飯菜城市化。有的把賓館、酒樓的魚蝦海味之類的大席大菜移到了“農家樂”，菜、肉、禽、蛋等都是從城里買回去的，質次價高，缺乏農家自種自養的天然、鮮活、綠色、無污染的特點，讓游人感覺乏味。

基礎設施和服務相對落后。多數“農家樂”幾乎沒有消毒設備，“臟亂差”和不衛生的現象普遍存在，特別是絕大多數還是使用的與豬牛羊圈相連的老茅廁，前面大小便，后面豬拱屁股，嚇剎游客，加之蚊蠅飛舞，極不衛生。

無證經營普遍存在。多數“農家樂”都是向當地旅游局和鄉鎮政府交納一定的費用，由鄉鎮政府和旅游局頒發一個“農家樂”的牌子，沒有營業執照和衛生許可證、健康證，更沒有進行過集中培訓。此外，“農家樂”還缺乏休閑娛樂項目，更缺少傳統文化韻味和能讓游人參與的活動項目，使人在精神上無所感受。

上述問題的存在，直接影響了“農家樂”旅游接待質量和水平。由于缺乏必要的資金投入和有效管理，“農家樂”旅游呈現出大規模擴張、低水平發展的狀況，亟待有關部門重視和解決。

“農家樂”如何發展

“農家樂”應該走“生態農業，綠色家園，觀光農景，吃農家飯菜，參與一定的農活，體驗農家樂趣，欣賞農家山水田園風光，感受濃郁的地方風土民俗”的道路?！稗r家樂”要長盛不衰，持續發展，要上檔次，必須從下列幾點入手。

建立民居“農家樂”：陜南地處秦巴山區、漢水流域，漢水同黃河一樣，也是中華民族發祥地之一，漢水流域的先民，世世代代居住在這塊美麗的土地，在與自然、野獸長期斗爭中，根據自然條件，因地制宜，逐漸創造和形成不同歷史時期的民居和民居文化。這些民居風格獨特，極具典型性。其民居形式有：崖洞（又稱崖窩，為穴居遺風，至今還有人居?。?、窩棚（又稱窩帳棚，即干欄式建筑，為巢居遣風。有兩種：一種架木于樹上，一種架于地上）、土吊樓、竹樓、吊腳樓、船居、石板房、茅草房、泥瓦房、山民居室（多為一字形）、平壩居室（鑰匙頭、一正兩廈、前廳后院等）。這不僅是漢水流域從遠古到現在民居的發展演變過程，也是一部人類民居發展史?！稗r家樂”的經營者若能根據自己所處的地理環境，因地制宜，就地取材，將上述民居擇其一二種，或搭成一座茅庵草舍，或利用崖洞，或蓋一座石板房，或搭建一窩帳棚，或建一幢小竹樓，或修一處吊腳樓，或造一座小木屋，或蓋成小青瓦粉紅土墻，或壘砌一座石頭屋，或利用河道建在水上，或利用林木建在樹上，或利用古舊民居，……建成民居“農家樂”，定會卓爾不群。按民居所處的歷史時期，與桑、桐、果、茶、藥、竹、花、菜園相結合，設置竹木籬笆、石圍墻；室內相應陳設一些繩床瓦灶、石床、石灶、石桌、石凳、石水缸、石磨、石碓、石滾、石碾、土陶瓦罐、碗碟、茶壺、火塘、吊罐、鐵鍋、葫蘆瓢、藥葫蘆、松明、桐油燈、煤油燈、汽燈、簑衣、斗笠、草鞋扒、木器、竹器、陶器、草編、藤編、水車、筒車、龍骨水車、雞公車等較原始的生活、生產、交通、狩獵等工具；再飼養一些蜂、雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔、狗、魚等，簡直是一個“天然大課堂”，“歷史博物館”，十分別致，定會讓每位游客耳目一新，從中受到自然美的熏陶。

建立手工業作坊“農家樂”：清代中葉，陜南在全國率先出現資本主義萌芽，手工業作坊大量興起。因而，舊時陜南各縣有大量手工業作坊時興時衰，留下了許多遺址和工具，一直延續到新中國成立后的五六十年代，它對陜南人民的生活、生產及地方經濟的發展起了重要作用。后來逐漸被現代加工業所取代，現在40歲以下的人，均未見過這些手工業作坊的生產工具和操作過程，國外發達國家的人更未見過。如果“農家樂”的經營者能將這些作坊擇其一二，按原樣復制濃縮，將會吸引許多國內外游客。

這些手工作坊，如碓坊、磨坊、染坊、燒房、機坊、紙廠、土陶廠等。這類作坊中，盡可能使游客參與操作，自娛自樂。既滿足了游客的好奇心，增加體驗，又學到了知識，了解歷史。

創建民俗“農家樂”：陜南民俗，特別是秦巴山區民俗絢麗多彩。由于南北移民的原因，集南北民俗于一地，在全省乃至全國都是獨具特色?！稗r家樂”必須與當地民俗文化緊密結合起來，才有靈魂。比如在門上貼以對聯、門畫、門箋；堂屋貼上農民字畫、年畫、陳設香案，供奉“天地國親師位”；在窗戶、頂棚、箱柜貼上陜南剪紙；窗簾、門簾、帳簾、枕頭、枕巾、床單、桌布等用陜南刺繡、挑花繡或陜南扎染、印花布、土織花條布等；收集陳設草鞋、草鞋扒、棕襪、簑衣、斗笠、油紙傘、土陶茶壺、桐油燈等；陳列舊時婚嫁的花轎、小轎、抬盒、庚貼、滑桿、銅鏡、服飾等；還有陜南的山歌、民歌、漢江號子、茶歌、酒歌、薅秧歌、報路歌、鑼鼓草、孝歌、皮影、漢劇、地蹦子、小唱子、花鼓子、嗩吶、龍燈、獅舞、彩蓮船、跑竹馬、蚌殼舞、火盆架、社火等地方風情和傳統民俗文化，都可以與“農家樂”結合起來，建立民俗文化村，以吸引游客。

“農家樂”的飯菜應該有農家特色：陜南秦巴山區地處南北交匯，物種資源豐富，動植物種類繁多，飲食原料豐足，特別是當地的民俗小吃、鄉土名菜、風味特產、山野菜、山珍野味和藥膳、青茶、農家酒等很有特色，這是一大優勢?！稗r家樂”的飯菜應該以“綠色、天然、鮮活、土產、山野菜、無污染”為主，菜就地在菜園摘取，雞應是當地飼養的土雞，魚從池塘里撈出的鮮活魚等等，都是農家特色飯菜，對游客具有很大的誘惑力。經營者只要多在農家特色菜這方面作文章，做出地道的風味，定會讓游客一飽“口?！?。

“農家樂”的娛樂應有鄉村味：可設置秋千、吊桿、木馬、高蹺、水車、雞公車、滑桿、龍骨水車、鎖子石、踢毽子、跳房子、羽毛球、象棋等體育活動；河道沿岸的“農家樂”可利用水資源開發垂釣、劃船、游泳、車水等項目。參與有些農活，如推磨、碾場、打連枷、舂米、桔槔提水、飼喂畜禽、收種莊稼、制陶壇、編織、采集、狩獵、捕捉等。

同時，“農家樂”也應該有戰略眼光，根據當地的資源優勢，開發旅游產品。比如：陜南農家的刺繡、剪紙、挑花繡、扎染、印花布、根雕、棕葉扇、藤編、竹編、手工藝品以及農產品，如黑米、香米、雜豆、粗雜糧、糯米面、中藥材、臘肉、土雞、山野菜、雞鴨鵝蛋、豆腐乳、豆腐干、無污染的綠色干鮮蔬菜、水果、花生、農家土糖、自釀酒等，都是游客喜愛的旅游產品。

目前上海、北京、四川、西安、安康等地都相繼出臺了“農家樂”開業條件、等級評定、辦證等相關地方標準，遵照國家有關環保、衛生、勞動、土管、工商、稅務、治安等方面法律、法規的基本要求，從業資格、服務場地、服務設施、環境保護、安全措施、服務質量等幾個方面入手，加強管理，積極引導，使“農家樂”健康發展。搞好了不但可以吸引國內大量游客，還能招徠國外游客。