全國部分番茄品種品質分析*

劉娜　朱為民　岳冬　王偉　朱龍英　張輝　田守波*　萬延慧（上海市農業科學院0403；山東省濰坊市峽山區經濟社會綜合服務中心）

全國部分番茄品種品質分析*

劉娜1朱為民1岳冬1王偉2朱龍英1張輝1田守波1*萬延慧1
（1上海市農業科學院201403；2山東省濰坊市峽山區經濟社會綜合服務中心）

本文測定了參加國家鮮食番茄品種生產試驗（區試）的22個品種以及全國征集到的29個傳統優質番茄品種的部分品質指標，包括可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、Vc含量，計算糖酸比，并分別對比了粉果和紅果品種間品質的差異。結果表明，區試品種與傳統優質品種相比，可溶性糖、糖酸比、可溶性固形物含量、Vc含量等品質性狀有不同程度地下降；現在的番茄品種可溶性固形物含量與前期品種相比差別不大，由4.7%下降至4.6%。

番茄；品質；可溶性固形物；糖酸比

番茄（LycopersiconesculentumMill.［Solanumly?copersicumL.］）是世界范圍廣泛種植的大宗蔬菜作物，也是上海地區主要消費的蔬菜品種之一。近年來，上海蔬菜市場大流通、大市場的局面逐步形成，番茄育種目標多集中在抗病和耐儲運方面，一些不耐儲運但品質好的材料在育種過程中往往被淘汰，造成現在市場上高品質番茄匱乏。隨著生活質量的提高，人們對番茄的消費需求己從簡單的數量追求轉變為對品質的要求，很多市民反映現在市場上銷售的番茄口感越來越差，淡而無味，對番茄的品質性狀提出了更高的要求。目前，我國番茄生產正處在由數量型向質量型過渡的關鍵時期，其品質育種的重要性越來越被人們所關注。因此，摸清現在市場上新育出的番茄品種與傳統優質品種在品質上相比有哪些進步和退化十分必要。本試驗通過測定部分番茄果實的品質性狀，將參加國家鮮食番茄品種生產試驗的番茄品種與傳統優質番茄品種在品質上進行對比，為進一步改善番茄品質，加快番茄品質育種進程提供依據。

1　材料與方法

1.1試驗材料

2014年參加國家鮮食番茄品種生產試驗（區試）的粉果番茄有12個品種，包括中壽11-3、申粉V-2、東農722、北研10號、青農08-66、煙臺11-2、粉莎3號、圓粉209、洛番20806、星宇206、浙粉702、東農712；紅果番茄10個品種，包括金蓓蕾、T0721、北研9號、煙臺11-1、莎紅、西星西紅1號、麗紅、諾盾2426、甌繡806、莎龍。2014年引進前期高品質粉果番茄品種19個，包括北研2號、浙粉202、晟唐390、巨粉寶玉、金冠一號、中粉寶石、L-402、巨粉寶石二號、東農708、仙客1號、粉莎3號、仙客5號、金冠3號（107）、仙客6號、中雜9號、仙客8號、中雜15、硬粉8號、毛粉802；紅果番茄10個品種，包括晟唐475、芙蓉、1313F1、金豐1號、浙雜203、巨紅寶石4號、巨紅寶石、中紅寶石、巨紅寶石2、72-69。

1.2測量指標

測量各參試番茄品種果實的可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、Vc含量，并計算糖酸比。番茄果實中的可溶性固形物含量利用數字折射計直接測定（張憲政等，1994），可溶性糖的總量利用蒽酮比色法進行測量（李合生等，2000），可滴定酸含量采用微量堿式滴定法測量（郝建軍等，2001），Vc含量的測定采用紫外分光光度計法測量（譚延華，1992）。

2　結果與分析

2.1各區試番茄品種的品質

2.1.1各區試粉果番茄品種的果實品質由表1可知，粉莎3號的可溶性糖和可滴定酸含量分別為2.35%和1.1%，為所測粉果品種中最高；星宇206的可溶性糖含量最低，為0.95%，圓粉209的可滴定酸含量最低，為0.5%。申粉V-2糖酸比最高，為3.2，最低為星宇206，糖酸比為1.06。各參試粉果番茄品種果實的可溶性固形物含量為4.1%~5.1%，差異不顯著，其中青農08-66含量最高，北研10號最低。洛番20806Vc含量最高，為21.38mg/100g，圓粉209含量最低。浙粉702綜合表現較好，各指標均處于較高水平，可溶性糖、可滴定酸和糖酸比分別為2.14%、0.9%和2.38，Vc含量為13.89mg/100g，可溶性固形物含量為4.4%。

表1　各區試粉果番茄品種的果實品質

2.1.2各區試紅果番茄品種的果實品質由表2可知，諾盾2426的可溶性糖含量為2.34%，在紅果品種中最高；煙臺11-1的可滴定酸含量最高，為1.1%；莎龍的糖酸比最高，為2.85；西星西紅1號的可溶性糖、可滴定酸含量及糖酸比最低，分別為0.39%、0.6%和0.65。T0721的Vc含量最高，為18.68mg/100g，甌繡806最低，為11.20mg/100g?？扇苄怨绦挝锖孔罡叩氖墙疠砝?，為5.3%；煙臺11-1最低，為3.9%。

表2　各區試紅果番茄品種的果實品質

2.2各前期番茄品種的品質

2.2.1各前期粉果番茄品種的果實品質由表3可知，各前期粉果番茄中，粉莎3號的可溶性糖含量最高，為2.52%；L-402的可滴定酸、Vc和可溶性固形物含量最高，分別為1.13%、16.44mg/100g和7.0%；巨粉寶玉的糖酸比在粉果中最高，為4.39；巨粉寶石二號的可溶性糖含量和糖酸比最低，分別為0.34%和0.43；北研2號、仙客6號、巨粉寶玉的可滴定酸含量處于較低水平，均為0.50%；中粉寶石的Vc含量最低；粉莎3號可溶性固形物含量最低，為3.6%。

表3　各前期粉果番茄品種的果實品質

2.2.2各前期紅果番茄品種的果實品質由表4可知，在各紅果番茄品種中，72-69的可溶性糖和糖酸比最高，分別為2.99%和4.75%；浙雜203的可滴定酸和Vc含量最高，分別為1.10%和16.29mg/100g；晟唐475的可溶性固形物最高，為6.0%；可溶性糖含量最低的品種為浙雜203，為0.40%。

表4　各前期紅果番茄品種的果實品質

2.3各區試與前期番茄品種的品質比較

從圖1、圖2、圖3可知，與前期品種相比，粉果品種中，區試番茄品種可滴定酸含量略高于前期品種，其余所測的品質指標均低于前期品種。其中，降幅最大的為糖酸比和可溶性糖含量，分別降低了26.12%和17.67%，可溶性固形物含量降幅最小，為4.38%。紅果品種中，區試品種的可溶性固形物含量和可滴定酸含量分別高于前期品種0.50%和11.38%，其余指標均低于前期品種?？傮w上看，區試品種可滴定酸含量高于前期品種6.71%，其余指標均低于前期品種，糖酸比降幅最大，為22.17%，其次為可溶性糖含量、Vc含量和可溶性固形物含量，降幅分別為11.60%、5.53%和2.02%。

圖1　區試粉果番茄品種與地方品種品質差異比較

圖2　區試紅果番茄品種與地方品種品質差異比較

圖3　區試番茄品種與地方品種品質差異比較

3　結論

番茄果實里的糖度、酸度和糖酸比值的大小，直接影響果實的風味和口感（田春雨和劉野，2009）?？扇苄怨绦挝锖?、可溶性糖含量和可滴定酸含量是衡量番茄品質的重要因素。番茄的營養品質是1個綜合性的因子，它包括可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比、Vc含量、番茄紅素和氨基酸含量等。番茄果實的可溶性固形物含量和可溶性糖含量呈正線性相關，此外，番茄想要獲得優良的風味，需要在糖類物質含量較高的前提下，具有適宜的糖酸比值（王超等，2010）。

從整體上看，現在的番茄品種在植株坐果性、果實商品性、抗病性上優于傳統品種，但其可溶性糖、糖酸比、可溶性固形物含量、Vc含量等品質性狀有不同程度的下降?，F在的番茄品種可溶性固形物含量與前期品種相比差別不大，由4.7%下降至4.6%，但是人們認為近年來番茄口感變差，可能主要因為可溶性糖含量下降、可滴定酸含量增加。從本次試驗結果可以看出，可溶性固形物含量高的品種，其可溶性糖含量、可滴定酸和糖酸比不一定高，因此單憑可溶性固形物含量評價番茄品質具有片面性，應全面考量品種的糖酸含量。

［1］郝建軍，劉延吉.植物生理學實驗技術［M］.沈陽：遼寧科學技術出版社，2001∶144~151.

［2］李合生，陳翠蓮，洪玉枝，等.植物生理生化實驗原理和技術［M］.北京：高等教育出版社，2000∶121~133.

［3］譚延華.紫外分光光度法測定還原型維生素C［J］.藥物分析，1992，11（1）：28.

［4］田春雨，劉野.番茄風味品質性狀遺傳研究進展［J］.農業科技與裝備，2009（3）：4~5.

［5］王超，李景富，康立功，等.生物技術在番茄品質育種中的應用研究進展［J］.湖南農業科學，2010（9）：25~28.

［6］張憲政，陳風玉，王榮富.植物生理學實驗技術［M］.沈陽：遼寧科學技術出版社，1994∶144~151.

上海市星火計劃（2013GA6800021）。

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