起居用的中國外銷瓷

李晶晶

每年11月展覽開幕前，豪爾赫·威爾士畫廊均會挑選過去多年搜集的珍品，決定下年度的展覽主題。除了過往安排有關“南蠻藝術”（After The Barbarians）的展覽及圖錄外，畫廊通常主題普遍圍繞中國外銷瓷器。題材大多以中國外銷瓷不同風格、時期、制作特征、紋飾和市場作基礎，其中包括西洋主題、玲瓏透雕、克拉克瓷、漳州瓷、素胎加彩瓷和古染付等。今年的展覽雖以一個中央主題作基礎，但與過往有所不同的是，這次不只將焦點落于瓷器本身，而是研究中國外銷瓷器對17、18世紀的社會影響，探討其當時在購買者生活中扮演的角色。

豪爾赫·威爾士畫廊由豪爾赫·威爾士（Jorge Welsh）和路易莎·文海思（Luísa Vinhais）共同搭檔經營，至今已經有23年了。豪爾赫·威爾士上世紀70年代從葡萄牙里斯本來到英國倫敦學習繪畫，高昂的學費和生活費讓他難以繼續完成學業，不得已，他放棄學業，開始經營中國外銷瓷。豪爾赫告訴我，以前中國文化在葡萄牙人生活中是非常重要的一部分。大約14世紀的時候，就有葡萄牙人將中國瓷器帶回來，很多家族都會以擁有中國瓷器為榮耀。

清乾隆 粉彩描金甜食盤架一對清乾隆 青花粉彩描金屐式帶座湯盅清乾隆 粉彩描金衣櫥式花插清康熙 青花花插清乾隆 青花描金奶油蓋罐12件和長方形盤

1991年，豪爾赫和路易莎正式在一起合作。路易莎原來是學化學工程的，最初在化工廠工作，但她并不喜歡這份工作，她對藝術感興趣，常去博物館或藝術展。1991年，豪爾赫需要在里斯本和倫敦設立畫廊時，與路易莎一拍即合，開始了20多年的合作。路易莎說，我們對外銷瓷的評定標準，主要是從三個方向來衡量：有沒有藝術價值;稀有程度;背后有沒有良好的來源。

豪爾赫·威爾士畫廊的這次展覽非常有趣，呈現了761件形式各異的中國外銷瓷，它們全部來源于生活起居用品，并命名為“華庭雅趣：起居用的中國外銷瓷”。展覽共分為五章：進餐、喝飲、家居布置、個人物品和梳理衛生。旨在探討這些瓷器在成為可供收藏的珍品以前，在當時社會的應用，并說明其在收藏者的家居和生活中是如何重要。其中最先搜集的一件得自2001年。

17世紀末和18世紀，各式品類的中國瓷器進口歐洲。瓷器貿易中有一小部分特別為迎合西方市場而燒造，常以西方形制或紋飾作靈感，其被稱為“chine de commande”（訂制瓷器）。這類瓷器常以小數量訂制，并以私人貿易所得。當中大部分器形均仿照西方金屬、陶瓷、玻璃料或木制雛本，具有實際用途。除了在此時期大量外銷的各種常見如盤或其他器皿外，此次展覽還包括盛蛋器、過濾器、餐具柄、布丁模、勺、漏斗、花插、鼻煙盒、杖首、理發盆和便壺等器皿。多變的造型及門類不但反映了瓷器貿易的規模廣泛，也顯示出中國瓷匠卓越杰出的適應能力。這類器形多依當時歐洲最流行的風尚而訂制，因而反映出歐洲訂單的規模和該時期歐洲的消費模式。中國瓷器徹底滲透進了當時日常生活，以致制作出大量有關餐飲、家居粉飾、個人衛生和流行飾品的產品。

展覽中，可以看出人們對罕有的中國瓷品的需求，它們不只為粉飾家居，也具有實際用途?；ú逍问礁鳟?，衣櫥式和聚寶盆式花插均為18世紀新創的器形。展品中一件清乾隆粉彩描金花插，衣櫥式，平背，配平蓋可拆，上鉆五圓孔。通體飾粉彩描金。前方凸印開光抽屜，加礬紅描金，間以西洋折枝花卉，口沿描金。瓶蓋同飾折枝花卉，口沿描金，五孔環飾凸印青花卷草紋，圍繞加彩開光花卉。衣櫥式花插其造型創思靈感源自18世紀中期的法國衣櫥。此類制品雛本很可能為法國彩陶（French Faience），不過其他歐洲瓷廠亦有燒制。衣櫥式花插中可以灌水，用來擺放折枝花。此類器形應與18世紀流行于歐洲的花磚相關?；ùu為18世紀最常見花器，多呈長方形，上端鉆空圓洞盛接花卉。其古代名字仍然不詳。

葡萄牙是第一個訂制仿西式中國瓷器的歐洲國家。西班牙人最先加入葡萄牙人壟斷的亞洲市場的行列，在阿卡普爾科和馬尼拉間建立航線。然而，17世紀的外貿主要受荷蘭東印度公司控制。荷蘭人是最先訂制較實用的西式器形的歐洲人，早于1608年就開始訂制如黃油盤、芥末壺、水果盤、鹽缽等器皿。然而，此類早期器皿的造型仍有待考究。隨后在18世紀，英國東印度公司逐漸占得優勢，1715年在廣東成立廠房。1720～1770年，估計有約2500～3000萬件瓷器輸入英國。英國在此貿易上的壟斷使得整個歐洲廣泛模仿英國紋飾和造型。法國時尚風格在歐洲也備受青睞，因此許多18世紀訂制瓷器的靈感來源仍有待考究。在1732～1747年，法國東印度公司瓷器進口量每年增長從12.3萬至86.8萬不等，此數只占中西貿易總數約2%～3%。

茶、咖啡和可可自17世紀中期開始陸續引入歐洲，促成了更多社會變化。1659年，托馬斯·魯格（Thomas Rugge）描述：“這段時間里，大街小巷都在出售一種土耳其飲料，叫咖啡。還有一種叫茶的東西。除此以外，也有暖人心窩的飲料叫可可?！贝祟悷犸嫵蔀槿找嬖黾拥臍W洲社交聚會中的重要一員。隨著這種社會文化的發展，家居成為公開聚會的地方，內部裝潢和修飾則成為地位、品位和財富的象征。瓷器非常適合用于茶、咖啡和可可這三類新流行的熱飲，故各類器皿的需求日增。瓷器在這個時期日漸流行，促使不久后許多用來粉飾歐洲家居的器皿也陸續燒制和出口。

展覽中的一個主題便是“喝飲”，呈現了這一時期喝飲文化的演變。17世紀末和18世紀，飲料一般放于邊靠的櫥柜上，而非在餐桌上。傭仆會用盤子把玻璃杯盛裝的飲料傳遞給賓客（喝完后就歸還玻璃杯，加以清洗再重新裝滿）。展品中一對清乾隆青花描金鏤空長方盤的造型應源自歐洲銀器，便是用來盛載各類食物和飲料的。大衛·赫利伯格（David Herrliberger，1697～1777）于1751年制作的版畫《Noces des Persones de Condition》可見此類長方盤多用于運送飲料到餐桌上。除此以外，亦可能用于盛載茶、咖啡或可可等飲料。

de La Tour du Pin侯爵夫人（1770～1853）曾描述：“我們不會把執壺或玻璃杯放于餐桌上，但在較大型的宴會里，我們會把裝有洋酒的銀桶和大概12個玻璃杯放于櫥柜上，誰希望喝酒就可以派遣傭仆去倒?！贝笮l·赫利伯格的版畫里顯示，傭仆在邊靠的櫥柜上將酒倒進放于盤子上的玻璃杯里。不過，圖中亦可見賓客喝了半杯的酒還放在桌上，并未被立刻清理走。其實，如進餐的習慣一般，喝飲的文化和禮儀在不同的地方也有所分別。喝飲禮儀在宮中也有不同。1738年在跟國王路易十五進餐時，de Luynes公爵就描述每人跟前均有玻璃杯，餐桌上有酒和水。

17世紀末和18世紀，鹽、糖和各類香料等其他進口產品也改變了歐洲用膳的文化。烹調方式和進食文化革新，促進各類容器和餐具的生產。各樣流行于歐洲的菜式以新款的器皿盛放，如形式各異的醬壺和湯盅等。譬如，歐洲人慢慢流行將各類熱醬倒入個別的醬壺，與葷菜分開盛載。法國燉菜流行于18世紀中期，并常以湯盅盛載。在約1760年，各類動物形的湯盅出現，往后20年仍持續燒造。此類湯盅先制于歐洲各瓷廠，后以中國瓷仿制。其用于盛載各類食品，或偶爾跟器形相關。新研制的酒品也促進了此時期的喝酒習慣和相關器皿革新。

展出中可見一件清乾隆青花粉彩描金屐式帶座湯盅，木屐式，尖頭，矮足，平蓋帶小屐式頂鈕。通體飾青花粉彩，有粉紅、礬紅、橘、黃、綠、松綠、藍、褐、墨和金彩。底座繪仕女嬰戲圖，中央臺上擺放花瓶、茶壺和杯。一仕女坐于臺前演奏琵琶，環飾青花三角紋。邊部繪折枝花卉，口沿環飾錦紋和金彩弦紋一周。湯盅前端飾開光仕女嬰戲圖，周邊環飾折枝花許。底沿環飾青花三角一周，上沿環飾青花錦紋。此類屐式湯盅應用于在餐桌上盛載醬汁;亦可為用餐者提供趣味和娛樂，因為在餐桌上擺放鞋屐有點違背正常的做法。造型別致的湯盅常配座盤，但許多已經遺失。

隨著飲食文化漸變高雅，所需餐具也變得多樣化，晚餐餐具組合在18世紀也因此變得堂皇。荷蘭東印度公司文獻記載一些多達500～600件的餐具組合曾被訂制，有些更多于1000件。1767～1784年，馬尼拉大帆船記錄總共登記了524組餐具套裝，當中大部分為120～200件餐具不等，只有76組為214～670件餐具。共120件餐具的套裝大多包括盤、熏盤、湯盅等器皿，而較大的餐具組合則包含更多形式各異的器皿。

隨著糖和香料變得普及化，甜點在18世紀進餐文化中也變得不容忽視。展覽中包含一對罕見的清乾隆粉彩描金甜食盤架一對，每個甜食架均由三個貝殼形小盤組成，中央由海豚塑像相連，海豚尾部作手柄。三個貝殼形小盤盤心飾粉彩描金西洋折枝花卉，口沿綴礬紅描金西洋矛頭紋一周。海豚以礬紅填彩，并以墨彩描金勾勒細節，添飾三朵礬紅描金小花。此類甜食架是晚餐餐具套裝的一部分，用來盛載蜜餞和果脯。其源可上溯1755年制于鮑氏瓷廠（Bow）雛本，后于伍斯特（Worcester）及德比（Derby）瓷廠皆有出品。此外還有燭臺和黃油盤。外銷法國市場的一組徽章紋餐具組合就包括：供應晚餐主菜的芥末壺、醬壺、沙拉碗，供食用甜點的奶油罐和籃子，飯后泡茶用的茶壺與奶罐。

除了飲食外，陶瓷在17世紀末和18世紀也應用于其他用途，包括供家居布置的瓦片、坐墩、燭臺等，及其他用于梳理衛生的用具。與只用于陳設裝飾而大量出口歐洲的瓷器有別，此等瓷類器皿反映了當時社會對具有實際用途的奢侈品的需求。瓷器除了在飯廳以外，也應用于臥房和家居其他地方，彰顯了收藏者的財富與品位。其他瓷品也應用于室外，如為供應不同品位需求，形式各異的鼻煙盒和杖首。

豪爾赫和路易莎說：“這個收藏大概最后也會散布到世界各地不同的收藏中，成為被這些藏品的歷史所深深吸引的收藏者的珍寶。我們寄望其中一些珍品不只被用于裝飾上，更偶爾在難得的情況下，應用在它本身的用途中。雖然如此，我們第一個目標還是希望來參觀展覽和閱讀圖錄的人會欣賞和享受當中的過程，也希望我們的研究有助于為這一領域帶來新鮮的視角?！?