麻辣不再誘惑

文 饒翔宇 劉雪兒 邵藍潔

如果要用一句話來總結餐飲品牌“麻辣誘惑”眼下的處境，大概就是“成也小龍蝦，敗也小龍蝦”。

麻辣誘惑曾是餐飲界的一匹黑馬，靠著小龍蝦的網紅特質，在市場上做得風生水起。高峰期時，麻辣誘惑僅旗下熱辣生活的線上外賣銷售額就超10億元，擁有4000多名員工。良好的業績讓其獲得了資本的青睞，連續拿下三輪共計3億多元的融資，投資方有經緯中國、高榕資本等機構。

然而，誰也沒想到，這個一路狂奔的小龍蝦界翹楚會突然翻車，旗下門店大多關停。目前，據供應商透露，有70多家供應商被麻辣誘惑拖欠貨款，金額達6000多萬元；欠薪員工數達300多名，有員工稱8月公司就沒發過工資。

12月2日，經過多天輿論發酵后，記者在麻辣誘惑北京總部辦公室見到了麻辣誘惑創始人韓東的哥哥韓旭，這是該公司首次以相關責任人親自現身的方式面對一眾供應商，并公布了最新還款通知。不過，韓東本人未公開回應此次風波。

一再變更的還款計劃

“店還開著，人也在，沒什么情況。今天大家先回去，12月5日之前，肯定會給你們最新的還款計劃?！?2月2日下午一點，在北京第一商城的辦公室里，麻辣誘惑創始人韓東的哥哥韓旭現身，給了來自全國各地的十多位供應商一個最新答復。

這是自“資金鏈斷裂、供應商上門討債”消息傳出后，麻辣誘惑方面相關責任人首次露面。當記者詢問“為何麻辣誘惑創始人韓東未出面時”，韓旭沒有給出正面回應，只強調“北京還有8家店在運營、供應商渠道穩定”。

韓旭稱，供應商只需要清楚地提供所欠款項的明細清單，并將延期支票上交換成欠款確認函，公司統一匯總后，會在12月5日之前給出明確還款計劃。

“對于這個方案，我是不會同意的?！爆F場一位被欠款40多萬元的麻辣誘惑包裝供應商馮郡對記者表示，此次風波還沒大規模爆發前，麻辣誘惑公司就一直以支票支付的方式走賬，到現在他手里已積攢十張還未兌付的支票。

之所以沒有兌付成功，少部分是因為到期后發現取不出錢，剩余的大部分則是因為支票的兌付日期都是2021年，這等同于“空頭支票”?，F在，這些支票成為馮郡手里唯一直接有力的欠款證據。

記者獲得的一份《供應商還款計劃》顯示，麻辣誘惑此前承諾在2020年1月20日前參照欠款總額按比例償還總計300萬元的部分貨款，剩余欠款部分自2020年3月起用一年時間償還，償還條件同樣是“退還延期支票”。

不過，供應商對這份既沒有蓋章、也沒有簽名的還款計劃并不放心?，F場供應商原本期待著韓旭現身后，能拿到一張正式蓋章的還款計劃書。韓旭的說法意味著原來的還款計劃徹底成了一張沒有意義的白紙。面對現狀，被拖欠貨款的供應商只能回家接著等通知。

“其實，我們并不想媒體來報道?！币晃蛔苑Q被欠款約200萬元的麻辣誘惑供應商黃諳對記者表示，大家怕輿論把這家公司攪黃了，公司徹底破產之后，他們就更難拿到貨款了。

和黃諳有同樣想法的供應商還有很多，這些供應商被欠金額較大，欠款周期大都在半年以上?！扒房畹某闪舜鬆敗?，為了追回所欠款項，供應商們和韓旭溝通時出乎意料地客氣，誰都不想去得罪這個債主，小心謹慎地詢問著還款周期、方式等細節，韓旭的回應是，回去等。。

突如其來的異常

供應商雖然每日都與麻辣誘惑打交道，但是發現它不正常卻是突然之間的事。

11月15日，與往常一樣，李新公司蔬菜配送車輛按時來到麻辣誘惑北京西直門店，之后再去中關村店配送。這條路線走了一年多，對于司機來說，駕輕就熟。但蹊蹺的是，當天西直門店并沒有工作人員接貨，店門是緊閉的，中關村店也是如此。

趙林也在同一天發現了異常，原本11月15日可以兌的支票卻被銀行拒了，理由是“對方的賬號已經封了”。他有點慌，因為手里還有一堆麻辣誘惑的延期支票，最長的是2020年6月。

李新為麻辣誘惑供應精品凈菜，始于2018年11月，雙方約定一月一結，但實際上從沒有執行過?！绊敹嗍墙Y一半壓一半?！苯衲晡辶聲r，李新發現連結算一半都難以維持，對接的采購員告訴他，“正在談融資，還沒談好，賬先緩一緩，馬上就能結清了?！壁w林也發現，以前三個月到半年結算的賬期，七八月時已經延長到8到10個月了。

2018年8月，因拖延賬期嚴重，積壓了將近60多萬元的欠款，為麻辣誘惑供應餐具的趙林決定斷供止損，不再為麻辣誘惑供貨。沒承想，后來因對方的一句話又改變了。

2019年3月，趙林再次找到麻辣誘惑討要貨款，采購員提出，如果繼續小批量供貨，可以每次多打一些貨款，把之前的欠款慢慢還清，他就動搖了?，F在，趙林非常后悔再次供貨的決定，“至少，我要少得20多萬元?！爆F在，他手里等著結算的貨款有100萬元。

在麻辣誘惑供應商的群里，大概有七八十家供應商，拖欠的貨款有六七千萬元。凍貨商家的欠款最多，最高的有800多萬元，還有600多萬元，大量欠款集中在100萬元-200萬元區間。

在零供關系中，供應商被壓貨款是見怪不怪的事，這讓他們失去了敏感性。好幾位供應商透露，麻辣誘惑2018年下半年就有所拖欠，2019年年后更為嚴重，隨后發放了總共1000萬元-2000萬元左右的空頭支票，11月前還能兌付，11月后因為賬戶凍結無法兌付。

一家食用油供應商的賬期為60天，6月第一次回款時，麻辣誘惑就開始拖欠，供應商老板很生氣，6月底選擇停貨。面對麻辣誘惑提出的分批償還，他不抱希望，“也不想把他們搞黃，但已經失去信任了，就算他們活下來也不會再供貨?！?/p>

趙林認為，麻辣誘惑做小龍蝦，主題性太強，季節性明顯，每年10月底之后進入休眠期，來年三四月再進入旺季，淡旺季供貨差異懸殊，旺季每月也就供20多萬元的貨，但是淡季只有幾萬塊。對于欠款，在他看來，在旺季的話，還清是沒問題的，麻辣誘惑給個還款時間的說法就行，但是現在所有人都找不到韓東。

陷入泥潭的員工

麻辣誘惑創始人韓東最近一次公開亮相是今年9月，在一次小龍蝦大賽上，聲稱接下來舉辦新小龍蝦大賽，獲獎者將會得到1000克金條的獎勵。

外界不知道的是，此時的麻辣誘惑已經在危險邊緣了。那時，一名入職的麻辣誘惑新員工在社交平臺吐槽，“大批新員工入職，后來突然間熱辣生活門店全線關閉，我們這些新員工不知道是不是充當騙取投資人投資的犧牲品？現在融資沒有成功，我們全部是流放狀態，沒有說明，沒有解雇，沒有工資，不明不白?！?/p>

若這位員工入職前稍微做下調查，估計不會做出入職的決定。今年4月，就有員工在社交平臺上爆料，麻辣誘惑習慣性拖欠工資，一名員工因為沒錢交房租在公司大群里問何時發工資，短短幾分鐘被同事瘋狂點贊。這名員工還爆料，麻辣誘惑5月就開始優化人員，而且比例有點高。

一名麻辣誘惑員工在評論中稱，“被拖欠三個月工資和各種報銷，員工用現金購買期權，公司用社保減員和離職證明制約大家簽合同，相當無底線?！绷硗庖幻苑Q“被拖欠了三個月工資”的員工爆料，在轉發了麻辣誘惑關店的鏈接后，公司總監在10分鐘之內聯系他，要求刪除鏈接，下午保證先打一個月工資，后又改口，“下個月才能給一個月的工資?！?/p>

在麻辣誘惑北京總部，記者注意到這個面積100多平米的商住兩用辦公室內，除了入口處8-9個辦公位還留有辦公用品外，其他區域皆處于閑置狀態。一位仍在現場辦公的麻辣誘惑工作人員告訴記者，目前公司已經拖欠其將近4個月的工資了，已發起勞動仲裁的員工數達到300多人。

內部管理問題，人員流動頻繁，成為麻辣誘惑關店后火力攻擊最猛烈的地方。尷尬的是，韓東畢業后第一份工作就是人事。1995年，大學畢業后，韓東在首都機場人事處工作。只不過，其很快就投入到創業中，在創立麻辣誘惑之前，韓東嘗試過運動用品連鎖店、炸醬面餐館，不過都無疾而終，并不算成功。

重模式下的危機

麻辣誘惑是韓東第三次創業，剛開始只是一家主打“麻辣”的川菜品牌，在2011年的時候才推出小龍蝦，一下子引爆市場。麻辣誘惑集團旗下有三個品牌，麻辣誘惑堂食、麻小外賣、熱辣生活零售，覆蓋吃小龍蝦的各種場景。

其中，主打零售的熱辣生活最受關注。

2016年小龍蝦迎來爆發式的增長，熱辣生活靠著產品和供應鏈上的優勢所向披靡，一年純外賣銷售4個億，高峰期一天賣出20萬只，半年平均復購率5.28次，占據北京小龍蝦外賣市場70%的份額。

麻辣誘惑走到現在令人唏噓，除了員工管理等原因外，還有哪些危機因素呢？

在墮落蝦創始人李林渡看來，麻辣誘惑走到這一步“更多是一家企業的原因，而非一個行業的原因”。他表示，業內很懷疑熱辣生活在非洲建廠的做法。原因在于，小龍蝦長途冷凍運輸的成本很高，對工廠要求更高，在非洲建廠雖然原材料成本比中國低，但在固定資產投入、加工、長途運輸、人員管理上的成本都很高，總成本不會低。而小龍蝦并非大眾商品和生活必需品，沒有足夠大的消費空間來支撐這種重成本模式。

2015年，在國內小龍蝦養殖成本攀高的情況下，熱辣生活到非洲建廠，相繼投資5000萬美元建設了3個養殖及生產基地。其官方宣傳片透露，當地養殖面積1萬畝，擁有正式員工2000人，解決了當地1萬人就業。

有供應商也認為，麻辣誘惑出現資金鏈問題與小龍蝦策略的失敗有關，尤其是非洲建廠建整條供應鏈非常燒錢?！靶↓埼r就是個街頭小吃，非高端產品，而且季節性很強，建供應鏈就更費錢了?！?/p>

此外，李林渡認為，麻辣誘惑有多輪融資，可能為了滿足資本方要求而盲目擴張，如果仍以大店模式擴張，一家門店幾百萬甚至上千萬元投入，會加大這種大店模式的危機。

天眼查顯示，2017年3月，熱辣生活和麻小獲得數千萬元A輪融資；同年8月，熱辣生活獲得高榕資本領投的1.4億元B輪融資；2018年1月，熱辣生活再次獲得經緯中國領投的1.6億元B+輪融資。

如今，資本也很無奈。一家投資機構特別強調，“我們沒有投資麻辣誘惑，投的是韓東另一個項目熱辣生活”，并表示大環境不好時，項目出問題也沒辦法。另一家機構也贊同這種說法，稱風險投資都有風險，高收益高風險，項目走不下去也很正常。

此外，危機的另一個原因在于，麻辣誘惑是“大店+商場店”模式，而小龍蝦是宵夜產品，不適合這種正餐場景的shopping mall空間，目前市場做得好的多是開在商業區的街邊小店。尤其在大環境不好時，行業周期性明顯，大店的抗風險能力很弱，成本更低的小型連鎖店頂多少賺點，但不至于大片倒閉。

除了麻辣誘惑自身的原因外，大環境的變化也成為此次風波的另一重要原因。根據美團此前發布的《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲行業的閉店率高達70%，餐廳平均壽命只有508天。在市場競爭越來越激烈的情況下，門店選擇、線上渠道的獲客都變得愈發重要，而如果一旦盲目擴張、缺乏精細的管理，麻辣誘惑們只會跑得越快，死得也越快。