歷時態的中國羊乳文化發軔與傳承

文/楊 輝 馬夢雪 劉厚澤

（東北農業大學經濟管理學院）

1 羊乳文化的發軔

中國古代社會農耕文明源遠流長，小農經濟在歷史發展過程中始終占據著主導地位?！稘h書·酈食其傳》中有云“王者以民為天，而民以食為天”，三時三餐是人類生活的重要部分。小農經濟的最大特點就是男耕女織，自給自足，飲食文化在當時社會占據至關重要的地位。羊是人類很久之前就馴養的動物，在河姆渡文化遺址中已經出現。由此可以得知羊在華夏文明的形成過程中，起著重要的作用，同時也是構成中國傳統意識文化形態里不可或缺的一部分。

追溯中華文明源遠流長的歷史進程，雖然中華民族宣揚自己為龍的傳人，但其實有關龍的傳說都是后來才流傳起來的。在龍的傳說出現之前，追根溯源，中華文明與羊始終有著剪不斷的緊密聯系。中華人文始祖伏羲、炎帝等人專注與重視羊的文化，甚至將羊做為居住部落的圖騰，并逐漸發展演變成后來的圖騰文化。深受“羊圖騰”的影響，“羊文化”作為一種原始的意識形態逐漸被傳承下來。

首先，羊文化對古代社會的影響在于社會道德方面。先民們把羊看成是仁義知禮的化身?！对娊洝ふ倌稀じ嵫颉吩疲骸罢倌现畤耐踔?，在位皆節儉正直，德如羔羊也”。以羊作為道德衡量的標準與尺度，把人的品性修養與其緊密聯系起來。 “羔飲之其母必跪，類知禮者。羊群而不黨，跪乳有敬”?！洞呵锓甭丁贰多嵤匣槎Y謁文贊》都有此類言論，可見，羊的高貴與神圣形象一早就播下了種子。羊因為具有飲乳跪母的特征，自古便被賦予孝順、明禮的高貴品質，并將其作為知恩圖報，品德高尚的典范。

其次，羊文化對古代社會的影響還體現在當時的文字中。漢字在未被簡化前，很多文字都是與“羊”有關的。例如“祥”“善”“美”等，古時它們與羊都是相通的，并且這類漢字大多象征著美好、溫柔、祥和、和平與穩定。很多與“羊文化”相關的語言與文字，都值得中華子孫后代細細研讀、用心品味，從而在意蘊綿長的語言中受益匪淺。更令人意想不到的是“羊文化”還影響著古代的司法制度，“一角之羊”是中國古籍中記載的一類羊，它又不只是羊，也被稱為“獬豸”（圖1），在中國古代神話故事中也可以看到它的身影。漢王充《論衡·是應》：“觟者，一角之羊也，性知有罪”。作為一種通人性的神獸，它能夠巧妙的洞察人心，分析人性，是一種有智慧與高明的動物，在人情世故上，知道是非對錯，能準確、敏銳的分辨、體察人心。同時它正義凜然，懲惡揚善，尤其是看到品行不端的官員，就會用它的觸角先把他撞到，然后迅速吃掉他們。因此古人把它看作是道德的標準，是清正廉潔兩袖清風的官員典范，官員審案時必須佩戴的羊角帽就是根據它的形象設計的，用來承諾與宣誓自己秉公執法，大公無私。

綜上，歷史悠久的羊文化在中華文化中不可或缺，無論是古代的司法制度，還是古人的審美觀念等等都與羊文化有著密不可分的關系。其不可忽視的影響力推動著中華文明進步與繁榮，羊乳文化也隨著羊文化的發展逐漸形成。

圖1 獬豸（圖片來源于網絡）

2 羊乳文化的傳承

2．1 羊乳文化的緣起

和牛乳是舶來品不同，早在幾千年前，中華祖先就有飲用羊乳的習慣。

中國古代文明以農耕文明為主，人類的生產生活離不開“農牧”二字。由于勞動力嚴重缺乏，耕作方式又以鐵犁牛耕為主，所以古人飼養的牛以耕牛為主，被用作運輸、耕田的重要“工具”。一般情況下，不會用做除勞動力外的其他用途或屠殺食用。羊對自然條件有很強的適應能力，即使在炎熱高溫、干旱缺水的環境下仍能有很強的繁殖能力，所以羊乳為滿足當時人類持續食用乳制品的需要，發揮了巨大的作用。隨著小農經濟和商品經濟的不斷發展，也漸漸形成了獨具特色的羊乳文化。

2．2 歷時態的羊乳文化

古代人類在馴化了狗之后開始馴化羊。羊伴隨人類的歷史非常悠久，可以追溯到8 0 0 0～11 000年前。人類開始種植莊稼后，早期的麥田和其他的谷物種植區域吸引了當地的野綿羊和野山羊。在人類的辛勤培育下，漸漸馴化為綿羊和山羊，它們產出的羊乳成為了小孩子最好的食物。羊乳這一高營養的食物既是當時人類重要的營養和熱量來源，也滿足了人類飲食與味蕾的需求。此外，羊毛也有著大用處，做成衣服可以更好的抵御狂風與暴雪，用來保暖抗寒。

在陜西省西安市半坡、河北省武安市磁山、陜西省臨潼縣姜寨、河南省新鄭縣裴李崗等地都挖掘出土了羊骨、羊頭等物，考古學家推斷出大致是在新石器時代，這有力的證明了我國北方養羊的悠久歷史，如今一脈相承。根據出土的羊骨分析，南北方均早在龍山文化歷史時期就有了養羊的歷史。

在我國最早的朝代夏朝，就已有養羊事宜的記載?！冻o·天問》記載，夏啟征服了有扈氏后，強制他們成為牛、羊等牲畜的奴仆，為牛、羊服務，使用嚴刑與酷厲強迫他們“牧夫牛羊”，視他們比牲畜更為低下。這也說明，夏朝就已經出現飼養牛、羊的奴隸了，從此羊乳文化也悄然發芽，默默興起。

到了商朝，隨著重農抑商政策的實施，我國的羊乳業發展到了一個新的水平與階段，畜牧養殖業在人們的生活中占據更加突出的地位。人們的意識形態和生活觀念上形成了“馬、牛、羊、豬、犬、雞”六畜觀念，并逐漸影響人們的精神生活。隨著經濟水平的提高，生產力水平的進步，到了周代，養羊業已經達到了一個比較先進的水平，養羊業的繁榮也帶動著羊乳業的發展與繁榮。

《詩經》中在305 篇文章就有10 多篇與羊有關，可見羊在當時人們日常生活與思維觀念中的重要性。其中，《無羊》篇著重的展示了周宜王時期養羊業的繁榮。

春秋戰國時期，人們對羊的重視方向開始轉變，更多的推崇其在繁衍養殖與經濟方面的意義與價值。從查閱文獻可以能看出，此時羊有著很重要的地位，如《禮記》所記載“大夫無故不殺羊”。此時羊的數量也有了大幅度的提升，并且由于生產工具的進步，羊乳文化也隨之得到了很好的發展。

到了漢代，養羊業更加興盛，還涌現出了專門的養羊專家。河南人卜式，牧羊十余年，養羊千余只，因養羊出名而拜官，并著《養羊經》。據《史記·平淮書》及《漢書·卜式傳》記載，此時西北地區出現了“牛馬銜尾，群羊塞道”的景象?！逗鬂h書·西羌》中記載，在漢代出土的文物中，有石羊、陶羊、銅羊、畫羊以及許多不同質地、不同形態的羊的形象，多象征著吉祥。此時，羊乳文化逐漸形成體系。

魏晉南北朝時期，南方的六朝墓中常出土瓷羊、陶羊和羊圈。這些陶羊、瓷羊多有翼，已非普通羊。北方的養羊業更是發達，西北地區“牛羊則無數”。賈思勰曾養羊200 余頭，總結了養羊經驗，在所著的《齊民要術》中專列出《養羊篇》。

時至唐代，隨著生產力水平的大幅度提高和科技水平的進步，我國古代勤勞而智慧的勞動人民培育出了優質、多元的羊種，如河西羊、蠻羊、沙苑羊、康居大尾羊等?！把蛉橐嘀飨?、治虛癆、益精氣、補肺、腎氣、和小腸、合脂做羹，補腎虛，利大腸”。唐代的《食療本草》就已經提到了飲羊乳的好處，《食醫心鑒》提到“ 羊乳益腎氣，強陽道，對體虛之人，無論何種病癥皆宜，即使健康之人，服之亦可增加體質”，也對其益處做了補充與延伸。唐代劉禹錫的《傳信方》中記載，貞元十年，有人被蜘蛛咬傷，腹大如妊，四處求醫不見效，某日偶迪一僧人，囑其每日喝羊乳，不久，病人身體就恢復了正常?？梢娧蛉槌司哂凶萄a人體的功效之外，還具有很好的解蜘蛛毒效果。漸漸的，古人們開始挖掘羊乳的醫用價值，在原來的基礎上又豐富了羊乳文化。

宋代年間，《諸蕃志·中理國》中也有提到眾多和羊相關的美食，可謂是層出不窮。兩宋期間更是無羊不歡，羊肉鮮嫩可口，大受歡迎，也使得它的價格飆升，普通百姓望而卻步，所以利用羊肉制作的美食成為了高官士族、宮廷權貴的標配。宋朝的坊市界限的打破，商品經濟的發展，市場經濟的繁榮使得貿易與文化的交流更加密切，也使得羊乳文化與文明得以更好的發展繁榮。

早在蒙古帝國創建初期，一代天驕成吉思汗用鐵蹄統一中國和大半個歐洲，就是以羊乳作為戰場上勇氣療傷、恢復元氣的藥膳，使他成為歷史上戰無不勝的強者。眾所周知，游牧民族善飲，這與北方草原地帶的環境、氣候有著較大的關系。入主中原后，進入漢地城鎮中居住的蒙古人，上至王公貴族、下至軍民百姓，依然保持著這一傳統。此后，經過貴由、窩闊臺、蒙哥等幾代大汗的統治過后，終于使大蒙古國成為一個橫跨亞歐大陸、包括一系列藩屬的世界性大帝國。1271年，忽必烈在大蒙古國的基礎上建立元朝，結束了唐末五代以來天下混亂紛爭的歷史，開啟了中國歷史上又一次大一統的局面。從某種程度上來講，羊乳對于大蒙古國乃至元朝的歷史都具有極具特殊的意義?！讹嬌耪分芯蛯懙搅恕把蛉橹?，溫補腎陽，有主治體虛或病后陽痿”的療效與作用

中醫文獻曾記錄羊乳可治干嘔及反胃?！妒朝煴静荨罚鳌ひ沙芍┯浭觯骸把蛉橐嘀飨?、治虛癆、益精氣、補肺、腎氣、和小腸”。明朝《本草綱目》也這樣記載：“羊乳甘溫、無毒、補寒冷虛潤心肺、治消喝、療虛勞、益精氣、補肺腎氣及小腸氣”。

清朝慈禧太后當初進宮僅5年，就被封為貴妃，可見咸豐帝對其的寵愛?？墒窃诿廊巳У膶m廷之中，慈禧太后又憑什么得到咸豐帝的垂青呢？據傳慈禧雖不算絕品佳人，卻勝在皮膚細膩光滑，宛若白玉一樣晶瑩，這歸咎于慈禧護膚有道，自小就飲用羊乳，所以出落得比別家姑娘水靈、白嫩。清代學者王永彬在《圍爐夜話》里就曾提出“百善孝為先”，孝敬父母是中華民族的傳統美德與優秀品質，羊乳的營養特質又讓這份孝意更濃。此時的羊乳文化又與儒家文化在一定程度上發生了融合。

3 近代的羊乳文化

從普遍喜愛食用羊肉開始，養羊業一脈相承的發展與繁榮，我國羊乳文化具有悠久的發展歷史與博大精深的文化底蘊，但羊乳加工業卻開始于20世紀60年代，70年代有了小小起步，80年代才逐漸步入頂峰，到了90年代開始停滯不前，到了2003年才進入新的歷史發展時期。由于羊乳仍然是牛乳的補充，更是由于“膻味”使其市場銷路與份額受到很大影響，很多乳品企業開始以假亂真，欺騙消費者，使用牛乳粉冒充羊乳粉銷售，且愈演愈烈。更糟的是20世紀90年代，隨著牛乳的大受歡迎，牛乳產業蓬勃發展，這對羊乳無疑是致命的打擊，很快羊乳粉的銷路及銷量銳減。此時，乳業不斷的更新換代，小包裝奶粉也走向了末路，幾乎所有工廠都開始生產大包裝奶粉，以更好的供給糖果廠、冷飲廠。如今，我國一些知名的冷飲生產企業與廠家仍以羊乳粉作為原料，可不幸的是其供給銷售單一，利潤微薄，后期創新動力不足，很大程度上阻礙了企業的發展，也阻斷了羊乳加工產業的發展，這一系列的打擊也使得羊乳行業進入了低谷。近些年國外對于羊乳的消費觀念也廣泛的傳播到了中國，羊乳制品也火爆起來，得到了更多人的追捧。廣大的消費市場很大程度上拉動了羊乳業發展，也促進近代的羊乳文化又進入新的發展階段。目前，羊乳粉制品也開始出現各種各樣不同層次的產品，嬰幼兒配方羊乳粉也陸續研制成功。羊乳憑借著高品質的營養成分、純天然的健康理念逐漸走入高端奶粉市場。

鄭大坤在著作《中國補品》中記載到：“山羊乳，功效主滋陰養胃，降火解毒，補腎益精，潤腸通便，治干嘔反胃，神疲乏力，慢性腎炎，大便干燥秘結，可用于肺結核，急慢性胃炎，食道癌等病癥；可治療口腔炎，某些接觸性皮炎等等”。隨著羊乳文化的不斷發展，現代的科學家也探索出了羊乳中所蘊含的營養及醫用價值，不愧被稱作奶中之王。

回望古代的羊乳文化，再感受如今的羊乳文化，在漫漫的歷史長河中，羊乳文化經歷了不斷發展的過程，也遭受了停滯不前，遇到阻礙與挫折。人們對羊乳的認識從僅僅充當一種乳制品，用來填飽肚子到最后從羊乳中探索出的營養和醫用價值。羊乳文化的發展雖然歷經磨難，但如今仍然熠熠生輝，散發著自己獨特的耀眼光芒。對于現代文明來說，羊乳文化已經不僅僅只是一種文化現象，更是滲入到了人們的生產生活中，融入到了中國的整個乳業歷史中，發揮著它最根本的意義。

4 結語

羊乳文化作為中國乳文化的重要組成部分，博大精深，經久不衰，在生活中無處不在。羊乳對于大多數人來說，可能只是一種食物，但如果細細研究，親身體驗羊乳的歷史，感受羊乳文化時，會發現它不僅僅作為一種吃食存在于中國古老的大地上，它更是一種文化，是中國歷史的見證者，被刻上中國烙印的文化，從羊乳文化的歷史中，仿佛能看見整個中國畜牧業的發展歷程，看到了自然之于人類的重要性，看到了自然與人文和諧的重要性。