基于黃酒產業深度產教融合的釀酒技術專業人才培養創新研究

魏桃英

摘 要：根據學校與黃酒產業、企業深度產教融合的重要性，提出了釀酒技術專業在深度產教融合模式下的人才培養創新模式?；诋a教融合人才培養模式，根據人才需求導向，在專業人才培養方案、課程設置、課程標準、師資團隊等方面建立“專業設置動態調整機制”，以達到校企共同育人的目標，促進釀酒技術專業的發展，從而反哺黃酒產業。

關鍵詞：產教融合;釀酒技術;人才培養;創新

Abstract：According to the importance of the deep integration of production and education between the school and the rice wine industry and enterprises， this paper proposes an innovative talent training model for winemaking technology under the deep integration of production and education， and discusses the talent training model based on deep integration of production and education for rice wine enterprises. Talent demand-oriented， establish a “professional setting dynamic adjustment mechanism” in terms of professional talent training programs， curriculum settings， curriculum standards， and teacher teams to achieve the goal of school-enterprise joint education， so that the development of the brewing technology profession can be improved， so as to better feed back Rice wine enterprises and industries.

Key words：Integration of production and education; Liquor-making technique; Talent training; Innovation

中圖分類號：G712

根據《浙江省人民政府辦公廳關于深化產教融合的實施意見》（浙政辦發〔2018〕106號）[1]和《紹興市人民政府辦公室關于印發紹興市深化產教融合五年行動計劃（2020-2024）的通知》（紹政辦發〔2020〕16號）[2]等文件精神，要充分發揮政府、企業、教育、社會組織在產教融合中的重要作用，充分發揮各自的職能和優勢，協同推動產教深度融合。政府要發揮政策引導和支持作用。行業要發揮協調指導作用。企業、學校要發揮重要的主體作用。因此，產教融合需要政府、行業、企業和學校等多主體共同協作，推進產教融合是發展我國職業教育的重要途徑。

1 深度產教融合的釀酒技術專業人才培養創新模式探索

注重構建校企聯合培養機制，按國家學徒制試點要求繼續開展釀酒技術專業學徒制教學工作。健全用人需求導向機制，將企業對人員的技術要求納入人才培養方案，從而推動企業與學校、企業與教學、學生與企業之間的良性循環。

1.1 深度產教融合的人才培養方案

經過網上調查問卷、企業實地調研和校企雙方的共同研討，釀酒技術專業按調研的實際情況，既結合高職學生的特點，又按企業需求與要求，修改人才培養方案與課程體系，制定深度產教融合的人才培養模式。課程設置中體現理論—實踐—理論—實踐的總思路。釀酒技術專業是浙江工業職業技術學院通過國家學徒制試點驗收的專業之一，釀酒技術專業成立了學徒制領導小組，同時，學院與企業、學生共同簽訂了“學徒制三方協議”，從制度和組織上為學徒制的實施提供保障。根據校、企、生三方簽訂的協議，古越龍山紹興酒股份有限公司向釀酒技術專業學生提供學徒實訓崗位，帶薪實習。學生在企業中按協議要求執行，學生能夠得到企業文化的熏陶和具有實踐技能和經驗的企業師傅的指導。為了落實學徒制，校企雙方建立了定期交流機制，了解學生們在企業做學徒時在專業能力和職業素質方面的表現，對于學生在實踐過程中出現的各種問題，分院同樣會派出教師進行跟蹤和指導，學生在企業的綜合成績以企業導師與學校老師二者共同評定確定。

1.2 加強專業人才培養方案創新建設

近幾年來，黃酒行業引入智能化技術，產業升級步伐加快，黃酒企業在產品成分、舒適度等方面加大科研攻關，大大提升了黃酒產品品質，開啟了國粹黃酒復興發展的新旅程。黃酒產業的發展，對黃酒人才提出了新的需求，釀酒技術專業是根據黃酒企業與行業需求而設立的結合紹興地方特色的專業。為了更好地提高人才培養質量，提高技能人才和企業對人才需求的匹配性，應協同企業需求來進行專業設置。專業設置應以產業需求為導向，釀酒技術專業建立了“專業設置動態調整機制”來達到育人目標。釀酒技術專業聘請古越龍山、會稽山、塔牌和國家黃酒檢測中心等企事業單位專家加入專業指導委員會，每年對專業人才培養方案提出指導性意見和建議。特別對課程定位、課程設置、課程標準進行“把脈問癥”。對于相關課程按要求進行增加與刪除，從而提高人才培養質量。國內釀酒相關專業都在積極進行釀酒技術學術研究，也開始考慮將釀酒技術相關課程納入培養體系，以滿足釀酒企業對人才的需求。高職院校的使命是培養具有實踐創新能力的技術技能型人才。釀酒技術專業是一門實踐性較強的專業，因此，要注重培養該專業學生創新實踐能力。教師在教學過程中要注重培養學生的創新思維，使其有能力將所學科學知識與技術應用于企業活動。

1.3 教學資源建設

學校與企業共同開發既符合產業發展方向，又適合高職學生特點的課程、建設一些線上與線下教學資源，如：課程、教材與標準。產教融合強調技術的社會性，教學應采用社會（產業、行業、團體）標準[4]。教師按標準要求進行規范授課，并要積極參與標準制定工作。

1.4 打造高水平專兼職師資隊伍

完善專業教師企業掛職和定期見習制度，加大企業實踐鍛煉經歷在教師職稱評聘、工作量核定等考核評價中的占比，派遣專任教師，在課余時間及暑假期間到企業進行實踐。同時聘請企業專家作為兼職教師，擔任《花雕》《酒道》相關課程的理論和實踐教學任務，完善高校和企業人員雙向互聘機制，大力培育滿足需求、結構合理的高水平“雙師雙能型”師資隊伍，促進專業和課程建設達到共同育人目標。

1.5 加強實訓基地創新建設

充分利用企業優勢資源，與企業合作，共建配置齊全的生產性實訓基地，使其具備教學、實踐、生產等功能，滿足專業在真實環境中開展“項目化教學”的需要。明確校企雙方職責，配強管理人員，完善工作規程和考核評價辦法，建立健全日常運行、學生管理、安全保障等規章制度。

2 深度產教融合釀酒技術專業人才培養的成效

近五年來，深度產教融合的人才培養模式在釀酒專業中實施，并取得了一定的成效，促進了本專業的專業建設、內涵建設、師資隊伍建設，具有一定的實踐意義[5]。

2.1 教學資源得到了提升

近3年來，線上課程建設有了質的飛躍，釀酒技術專業認定通過省級在線開放課程一門—《黃酒分析與檢測技術》，在建省級在線開放課程一門—《黃酒微生物技術》，在建校級在線開放課程一門—《黃酒品評技術》。

專業教師積極參與《谷物釀造料酒團體標準》（T/CBJ8101-2018）、《釀造料酒》浙江制造團體標準（T/ZZB0527-2018）、《紹興腐乳》浙江制造團體標準（T/ZZB1182—2019 ）標準的制定工作。

在教材方面，出版校企合作編寫的黃酒釀造系列教材一套共10本。

2.2 掌握了企業用人需求

通過問卷星、實地企業調研等形式進行黃酒企業人才需求調查問卷，充分了解企業在知識、技能以及素養等方面的用人需求，從而修訂釀酒技術專業的人才培養方案、課程體系與課程標準，增加酒類文化與服務方面的課程，調整教學內容，有針對性地展開教學活動，這不但提高了釀酒技術專業學生適應崗位的能力，同時也提高了學生就業率，使釀酒技術專業得以穩步發展。

2.3 師生共同學習黃酒企業文化與技藝

在釀酒技術專業與企業產教融合的過程中，企業不僅為釀酒技術專業學生提供相關課程的教學及實踐，同時也為教師提供了學習的機會。將花雕技藝與酒道等企業文化與理念傳輸給教師和學生。有利于釀酒技術專業的建設。2019年寧波舉辦的中東歐國家博覽會暨國際消費品博覽會上，本專業的學生就參加了酒道表演，得到了參會領導的好評與認可。

2.4 學徒制教學使學生的實踐能力得以提升

學生在黃酒企業中學習、實踐，掌握釀酒相關技術、技能，提升自我的職業素養，讓學生提前成為企業的半個員工，這不但縮短了畢業生適應崗位的時間，而且解決了企業用人的需求，同時也能快速適應工作崗位的要求。

2.5 “雙師型”隊伍不斷擴大，“產學研”應用取得成效

釀酒技術專業的發展需要一支既熟悉理論知識，又具有較強專業實踐能力的“雙師型”教師隊伍，通過與企業產教融合，高學歷的博士通過深入企業一線進行學習和實踐，專業知識得到了補充，實踐技能也有了提升，同時在企業實踐過程中用自己高深的理論知識去指導企業實踐可以幫助企業進行創新研究。使其最終成長為真正的“雙師型”教師，還增加了與企業的“產學研”項目。例如：黃酒糟生物利用的高值化加工關鍵技術及產業化研究立項為2020年紹興市科技計劃專項項目。企業、學校、教師達到了互贏。

3 課題研究中存在的問題與解決措施

釀酒技術專業的深度產教融合人才培養模式在學院及企業的共同努力之下，雖初見成效，但仍存在著以下問題。

根據企業需求，修改課程體系，有些專業課程需要企業兼職教師授課，這就需要企業的大力支持。比如花雕與酒道知識等傳授需要有一定功底的大師才能勝任。

在深度產教融合實施的過程中，要真正執行“專業設置動態調整機制”有一定的困難，這需要學院的大力支持才能完成。

隨著釀酒技術專業招生人數的不斷增長，在理實一體化教學過程中只有一位教師授課的情況下，教師在學生實踐環節上的參與度很難得到保障。

學校教師要努力進行實踐研究與創新，以為企業服務，深度產教融合才能真正順利走下去。

參考文獻：

[1]浙江省政府辦公廳.（浙政辦發〔2018〕106號）浙江省人民政府辦公廳關于深化產教融合的實施意見 [EB/OL].（2018-11-19）[2020-09-03]. http：//www.zj.gov.cn/art/2018/12/12/art_38271_299298.html.

[2]紹興市政府辦公室（市政府研究室、市機關事務局）.（紹政辦發〔2020〕16號）紹興市人民政府辦公室關于印發紹興市深化產教融合五年行動計劃（2020-2024）的通知[EB/OL].（2020-05-09）[2020-09-05]. http：//www.sx.gov.cn/art/2020/5/9/art_1467567_180632.html.

[3]曹曄.關于新時代產教融合的幾點思考[J].教育與職業，2018（18）：5-10.

[4]魯春陽，文楓，解麗丹，等.國外高校產教融合模式的經驗與啟示[J].高教論壇，2018（7）：86-87.

[5]鄭永愛，王詠梅，王瑩瑩.基于產教融合、校企合作的大數據專業人才培養的研究[J].電腦與信息技術2019（3）：37-38.