基于OBE 理念的課程目標達成度評價研究
——以 “食品工藝學” 課程為例

崔旭海， 畢海丹，甄宗圓，孫中貫，李卓瓦

（棗莊學院食品科學與制藥工程學院，山東棗莊 277160）

“基于成果導向教育” （Outcomes-based education，OBE） 理念的核心是學生質量。學生質量由畢業要求達成情況衡量，而課程目標達成又是評價畢業要求達成的重要方面[1]。課程目標指的是通過制定的教學大綱，要求學生通過課程學習所應達到的一種學習結果，這種結果表現為學生在與課程相關的素質或能力方面的轉變，是一門課程所進行全部教學活動的出發點[2-3]。課程目標達成評價是基于相關教學活動，通過對每位學生的考試或考核來衡量課程目標是否達成的一種手段，無論是對教學效果的評價、教學過程的調整，還是對教學質量的改進都具有重要的作用[4-5]。

“食品工藝學” 課程是食品科學與工程專業課程體系中的一門專業教育平臺必修課，屬于專業核心課也是學位課。通過該課程的學習，使學生掌握食品保藏及加工的基本原理與方法，可為今后進一步學習食品領域的專業課程或從事相關領域的工作打下理論基礎，并拓寬學生獲取專業知識的途徑，提高其解決問題、分析問題和創新能力。因此，如何依據課程支撐的畢業要求制定課程目標并實施，以及對課程目標達成度進行合理評價至關重要。

根據 “食品工藝學” 課程的特點，選擇的評價對象為學校食品科學與工程專業2017 級山東六和集團食品方向的學生，共19 人。提出了課程總目標及各項分目標的達成評價方法，并將該方法應用于“食品工藝學” 課程的教學效果考核中，以了解學生對課程內容的掌握程度和教學中存在的問題，從而推進教學質量的提高。

1 “食品工藝學” 課程教學目標

課程教學目標是教學活動的出發點和歸宿點，課程教學目標達成度是衡量課堂教學效果的核心內容[6]?！笆称饭に噷W” 課程作為食品科學與工程專業 “食品化學”“食品微生物學”“食品工程原理”“食品營養學” 等10 門專業必修課的核心，起到橋梁和紐帶的作用。通過該課程的學習，要求學生重點掌握食品脫水、熱殺菌、冷凍、腌漬煙熏與發酵、化學及輻射保藏技術原理與各類食品加工工藝和對食品質量與安全的影響，并涉及食品資源利用、原輔材料選擇、食品包裝、生產等方面，為今后進一步學習食品領域的專業課程或從事食品科研、產品開發、工業生產管理、食品質量安全控制及相關領域的工作打下專業理論知識基礎。

該課程適用于食品科學與工程和食品質量與安全2 個專業，而且作為食品科學與工程專業本科教學專業課中的學位課程。根據食品科學與工程專業人才培養目標和課程教學的基本任務，在教學大綱的制定中明確了課程教學目標，并基于OBE （Out come Based on Education） 理念有效支撐了相關畢業要求的達成。

教學目標1：知識目標。通過課程的學習，使學生了解食品加工的歷史、現狀及其前景，食品原料的來源和多樣性對食品加工工藝的影響；理解各類食品加工工藝的共性和個性，食品加工的有關概念，食品加工方式對食品品質的影響；重點掌握熱加工、殺菌、脫水、冷藏、冷凍、腌制、輻照等保藏加工基本原理、基本方法及過程，掌握典型的肉制品、乳制品、果蔬制品、軟飲料的生產工藝。通過實驗課主要完成 “食品工藝學” 課堂教學所涉及的乳制品、蛋制品、果蔬制品、焙烤食品、腌制品的實驗室制作，使學生最終達到能獨立制定某一產品的工藝流程，并完成產品試制的目的。為從事食品加工與保藏的工作奠定基礎。

教學目標2：能力目標。通過對課程專業性知識的系統學習，學生具備了不斷接受新知識、新理論的能力，能夠自主學習更深層次的食品加工與保藏、食品工藝方面的知識和理論；具備獨立思考、分析和解決實際問題的能力；通過綜合實驗訓練，培養學生設計、改進實驗，處理實驗數據和獨立分析問題的能力，讓學生學會科學研究的基本方法。培養學生具有在食品相關企業的生產實踐中，能夠從事生產加工、品質控制、經營管理、產品開發、工程設計等工作的能力，具有一定分析和解決實際問題的能力，同時促進大學生創新創業能力的培養和提高。

教學目標3：素質目標。課程學習過程中，學生將受到有關食品加工與保藏、食品工藝方面基本技能和基本素質的培養和訓練，使學生具有從事食品產品研發、貯藏保鮮、品質控制和科學研究等工作的專業素質和科學文化素質，具有食品開發方面的創新潛能和創新意識，具備一定的從事食品領域工作的職業素養。此外，培養學生具有終身學習的意識和利用各種現有食物資源開辟新產品、減少資源浪費的意識，并具有一定創新創業精神。

教師在 “食品工藝學” 課程實施前，要首先明確課程的教學目標，并在以后相應的教學活動和教學內容中充分體現和把握教學目標，進而引導學生學會獨立思考、進行自我分析并能解決一定的實際問題，要指導每一項教學活動有目標進行。

2 “食品工藝學” 課程目標與畢業要求指標點的對應關系

專業的課程體系是根據畢業要求制定的，可確保畢業要求的達成。而課程目標達成又是評價畢業要求達成的重要方面[1]。

“食品工藝學” 課程目標與畢業要求指標點對應關系見表1。

3 目標達成課程評價方法

根據 “食品工藝學” 課程的特點，除課堂理論教學外，還安排了適當的小作業、大作業、課內實驗實踐性環節，各個環節均對課程目標的達成有直接的影響[6]。因此，在評價中設立了3 個考核環節，包括期末考試、課內實驗、作業及課堂情況，均采用百分制。其中，期末考試（占比75%），考查學生對基本知識、基本理論的掌握程度；平時成績（占比25%），由實驗室成績（由實驗報告成績和實驗過程表現成績組成，占15%）、作業成績（由平時課后作業及課堂表現組成，占10%） 構成。各環節考核的主要內容、依據、計分方式等，是經課程組教師多次開會討論，并結合課程教學中長期積累的經驗，綜合考慮各考核環節對課程目標達成的影響程度，設立了相應的權重和分值比例。

課程考核分值分布與畢業要求指標點對應關系見表2，課程目標達成考核與評價方式及成績分值比例見表3。

課程目標達成度評價包括課程分目標達成度評價和課程總目標達成度評價[7]，具體計算方法為：分別將各課程分目標對應的考核環節匯總，并考慮平時成績、實驗成績、期末考試成績在總評成績中的權重系數，可以分別獲得課程分目標的達成度及課程總目標達成度，計算公式如下：

表2 課程考核分值分布與畢業要求指標點對應關系

表3 課程目標達成考核與評價方式及成績分值比例

每門課程對畢業要求相應指標點達成度評價值計算，計算出每個學年的達成度評價值，一般選取兩學年達成度評價值的最小值作為該課程對畢業要求相應指標點達成度評價值。每個指標點的評價結果用支撐課程評價值之和表示，畢業要求達成度的評價值取所有指標點的最小值。

4 課程目標評價結果與分析

4.1 “食品工藝學” 課程目標評價結果

以學校食品科學與工程專業2017 級六和食品方向學生的成績為例，對 “食品工藝學” 課程的課程目標進行達成評價。

“食品工藝學” 課程目標達成度評價見表4。

4.2 課程目標評價結果分析

課程目標1，主要考核學生的知識方面：要求學生了解食品加工與保藏的基本原理，重點掌握熱加工、殺菌、脫水、冷藏、冷凍、腌制、輻照等保藏加工基本原理、基本方法及過程，掌握典型的肉制品、乳制品、果蔬制品、軟飲料的生產工藝。使學生最終達到能獨立制定某一產品的工藝流程，并完成產品試制的目的。如圖1 所示，目標1 達成度0.92，表明學生對此環節專業知識掌握較好。

課程目標1 達成情況分布散點圖見圖1。

圖1 課程目標1 達成情況分布散點圖

課程目標2，主要考查學生的能力方面：通過對該課程專業性知識的系統學習和實驗訓練，使學生具備了不斷接受新知識、新理論的能力，能夠自主學習更深層次的食品加工技術；培養學生具有在食品相關企業的生產實踐中從事生產加工、品質控制、經營管理、產品開發、工程設計等工作的能力。具有一定分析和解決實際問題的能力。如圖2 所示，目標2 達成度為0.85，表明學生對能力培養方面掌握較好。

課程目標2 達成情況分布散點圖見圖2。

圖2 課程目標2 達成情況分布散點圖

課程目標3，主要考查對學生的素質培養方面：通過課程學習，學生將受到有關食品加工與保藏、食品工藝方面基本技能和基本素質的培養和訓練，使學生具有從事食品產品研發、貯藏保鮮、品質控制和科學研究等工作的專業素質和科學文化素質，具有食品開發方面的創新潛能和創新意識，具備一定的從事食品領域工作的職業素養。如圖3 所示，目標3 達成度為0.90，表明學生對素質培養方面掌握較好。

課程目標3 達成情況分布散點圖見圖3。

圖3 課程目標3 達成情況分布散點圖

將以上各課程目標的個人成績數據轉換成課程目標達成度，對所有19 個學生進行作圖，得到個人課程目標的能力達成分布。從圖1 中可以看出，所有學生課程目標1 的知識能力均達成。從圖2 中可以看出，有1 名學生（占5.26%） 課程目標2 的能力沒有達成，表明該學生在運用所學知識進行獨立思考、分析和解決實際問題的能力方面還不夠，需要對其進行單獨指導和幫扶，并有針對性地講授和實訓該部分知識點，提高其對知識的運用能力和解決問題能力。從圖3 中可以看出，所有學生課程目標3的素質能力均達成。

4.3 提高課程目標達成度的具體途徑

基于成果導向教育的理念是以學生所取得的學習成果為根本出發點和核心，要求教育者準確地、量化地度量在教學過程中和教學結束之后的達成度情況[8]。通過對 “食品工藝學” 目標達成度進行分析，可以看出基于OBE 理念的教學改革，極大地調動了學生學習的主動性，營造了良好的學習環境，提高了教學效果。具體途徑如下：

①通過豐富教學內容，精心設計教學環節，增加案例教學分析，提高學生的學習興趣；②通過教師綜合素質的提高及與學生的互動交流，提高學習的積極主動性；③改進和提高傳統教學方式，加強學生的自主學習能力，引入翻轉課堂，增加學生學習興趣；④在實驗教學中，強化學生自我設計實驗和進行綜合實驗的能力，培養學生分析問題、解決問題的能力；⑤從傳統的傳授知識向培養學生學習能力轉變，激發學生獨立思考、歸納和總結，并能解決實際問題的能力。

5 結語

通過將 “食品工藝學” 課程教學目標與畢業要求進行具體化的建立對應關系，根據課程目標設計教學內容及考核環節，并對教學目標達成度進行分析，制訂了課程目標達成度評價策略，初步確定提高課程目標達成度的具體途徑。因此，基于OBE 理念的課程目標達成度評價方法不僅可以反映相應畢業要求的達成度，還有助于激發學生的學習積極性、提高教學質量，并為后續課程的持續改進指明方向。