現代餐飲管理中存在的問題及改善對策

祝曉勤

摘 要：對于現代餐飲來說，餐飲的服務質量在很大程度上影響著顧客的滿意程度，同時也影響著該店鋪的品牌形象以及自身的經濟收益等等。因此，對于餐飲管理來說，也應該在注重自身菜品質量以及品相的同時，提高自身的服務和管理水平。本文將對現代餐飲管理存在的問題及其改善對策等相關內容進行分析和論述。

關鍵詞：現代餐飲;難問題;改善對策

隨著經濟的快速發展，顧客對于餐飲的質量要求，也和之前發生了變化，顧客們不僅僅只看菜品、顏色、口味以及服務的態度，還會考慮環境、吃飯的氛圍等方面。這些現象都應該引起現代餐飲管理人員的注意，以促進餐飲行業的發展。

1 現代餐飲管理存在的問題

1.1 管理機制不靈活

對于連鎖餐飲酒店來說，經營和改革并非是店長一人決定的。比如小到菜系的調整，大到人員的調動，都需要向管理層請示。這樣的管理機制也是不合理的，需要進行一定的改變。

1.2 缺少員工激勵

在現代餐飲的管理中，需要制定員工激勵機制，這樣才能不斷地提升員工的工作積極性，但是目前的激勵機制還存在一定的問題，需要不斷完善，合理科學的獎懲措施，以及正確的手段，能起到正面積極的影響[1]。

1.3 餐飲特色不突出

對于現代餐飲來說，雖然菜品很多，但是很多餐廳沒有自己的特色菜，同一個菜品也都是同樣的口味，在菜品的制作上并沒有自身特色。有一些連鎖餐飲在開設加盟店的時候也沒有注重和當地的實際情況相結合，沒有融入當地文化，無法吸引顧客。

2 針對現代餐飲改善的對策

2.1 對食客進行一定的心理研究

對于現代企業來說，在進行實際經營的過程中，也需要對消費者的心理有一定的研究，這樣才能采取相應的策略。首先應該研究影響消費者心理的因素，包括消費者的年齡、職業、受教育程度等等;其次是要對消費者的年齡、性別、收入和消費情況等進行研究。除此之外，餐飲行業也需要進行相關人際交往心理研究，促進用于顧客的溝通交流。并將它貫穿于餐飲的各個環節，與顧客保持情感上的交流，采取有效措施應對突發性的問題等。

2.2 對餐飲市場進行開發

在大眾消費的時代，餐飲店也需要對食客群體進行合理區分，提供精準服務。如果將自己定位成普通餐廳，就需要對當地民眾的喜好以及實際情況進行研究。面對消費群體，不是一味的降低價格就可吸引更多的消費者，而是應該提供高質量的服務、美味的菜肴，只有如此才能深受消費者喜愛，從而增加店內客源。

2.3 樹立自身的創新性理念，進行品牌經營

對于餐飲企業來說，應該的創新性發展。例如在飯店的裝飾上，可以進行一定的創新性裝飾，給食客帶來耳目一新的感覺，除了店面的裝飾以外，在餐具以及桌椅的選擇和擺放上也可以進行創新，才能更好地吸引食客。與此同時，還可以針對餐館的菜品進行創新，還可以邀請新老顧客進行免費的試菜，根據他們提出的意見進行進一步的改進，更好地進行新菜品的研發。在菜品方面還需要擁有特色菜品以及主打菜品，這樣才能在留住老顧客的同時，吸引更多的顧客前來品嘗[2]。

2.4 進行多元化的手段進行宣傳

對于餐飲來說，菜品的宣傳需要通過一些媒介方式進行，吸引更多的食客。例如在飯店宣傳的時候，首先，可以利用互聯網短視頻APP等媒介手段，進行相關主打招牌菜的視頻拍攝，對其進行網絡宣傳;其次，可以通過美團、口碑等一些帶有測評評價功能的APP進行自身品牌以及菜品的推廣;最后，還可以通過微信朋友圈等進行一系列的品牌宣傳。在進行特色招牌菜推薦的時候，也可以進行限量供應，從而襯托菜品的獨特地位，抓住消費者物以稀為貴的消費心理，進行推廣，從而不斷擴大餐飲品牌影響力，吸引更多的食客[3]。

3 總結

面對現代餐飲企業中出現的問題，餐飲企業管理者，也需要根據這些實際問題，采取相對應的、科學的、合理的應對措施，從而促進餐飲企業的創新性發展，更好地進行菜品的推廣以及自身的品牌發展。

參考文獻

[1]李聰.餐飲行業成本管理研究[J].納稅，2020（6）：273-274.

[2]趙宏盛.淺析高星級酒店餐飲部人力資源管理中存在的問題及改善措施——以深圳福田香格里拉酒店為例[J].現代經濟信息，2019（3）：40，42.

[3]宋宇鳴.新時代背景下我國餐飲企業質量管理存在的問題及對策[J].現代食品，2019（5）：40-42.