競技健美操運動員膳食營養認知情況的調查研究

李越

（曲阜師范大學體育科學學院 山東 曲阜 273165）

1、研究對象與方法

1.1、研究對象

以江西省高校競技健美操專業學生為本次的研究對象，總計97人，其中男生41人，女生56人。

1.2、研究方法

（1）文獻資料法。

根據研究的需求，通過知網、萬方數據庫、及其他高校的網上圖書館等，查閱了與本研究相關的膳食營養類書籍及學術期刊論文、學位論文等資料并研讀，為本題進行研究撰寫提供全面、有力的理論基礎與支撐。

（2）問卷調查。

采用《競技健美操運動員膳食營養認知情況調查問卷》分別對競技健美操運動員膳食營養知識了解情況以及對膳食營養所持有的態度進行調查。共計發放問卷97份，回收97份，回收率100%。有效97份，有效率100%。

（3）訪談法。

訪談了江西省高校競技健美操隊隊員和教練員各5人，交流并了解了競技健美操運動員日常膳食情況，并對膳食營養相關的內容提出合理的建議。

（4）數理統計法。

采用了Spss 19.0對收集的數據進行處理，并做描述性統計分析。

2、結果與分析

2.1、競技健美操運動員基本情況

競技健美操運動員的形體要求很高，其中身高和體重是運動員選材的非常重要的依據。本文對江西省高校競技健美操男女運動員的基本情況進行了調查。

如表1所示，針對不同階段競技健美操男女運動員身高體重和國際健康標準值的相關數據進行對比可以看出，隨著年齡的增長，身高體重也在不斷增長。競技健美操運動員身高體重比例處于正常值，并且身高體重在國際健康標準值范圍之內。

表1 男女競技健美操運動員基本情況

2.2、競技健美操運動員對相關營養知識的認知情況

（1）競技健美操運動員對相關營養知識的認知情況分析。

由表2數據對于平衡膳食完全了解共6人，所占總人數6.2%，基本了解的人數71人，占總人數的73.2%，不了解的人數為20人，占總人數20.3%?？梢猿浞煮w現健美操運動員對相關營養知識的認知情況，說明有些同學對于平衡膳食的相關知識比較缺乏。

表2 競技健美操運動員對相關營養知識的認知情況統計表

對于競技健美操運動員日常生活中訓練所需的營養元素的標準和供能物質的來源從綜合數據可以看出完全了解的人數所占總人數比例較小，從而說明健美操運動員在訓練的過程中，平時沒有太多的關注到膳食營養相關細節問題。長此以往的積累，在一定程度上會影響訓練效果。作為一名專業的競技健美操運動員應該對于膳食營養節目做到完全了解，并能在膳食營養節目中學習到相關的營養知識，靈活的運用于實踐。

（2）競技健美操運動員對堿儲備知識的認知情況分析。

堿儲備是運動過程中緩沖體內酸性物質的一項非常重要的生理生化指標。對于體內堿儲備的意義來講，其中對堿儲備“不了解”的人數共計37人，占總體人數的38.1%。從運動員對于提高體內堿儲備的食物的認知程度來看：其中“完全了解”的也只有7人，占總體的7.2%；“基本了解”的53人，占總體的 54.6%；“不了解”的 37人，占總體的38.1%。綜合以上數據結果得知，專業競技健美操運動員所了解的堿儲備知識是遠遠不夠的。在這種狀況下，長此以往的訓練，導致訓練后疲勞，而且恢復起來比較慢，以此間接性的影響運動員的比賽成績。（見表3）

表3 競技健美操運動員對堿儲備知識的認知情況統計表

（3）健美操運動員對補液知識的認知情況分析。

在運動訓練的過程中及時并合理的補水，從而可以緩解運動疲勞的產生。及時補充丟失的體液，是維持電解質恒定的有效手段之一。如表4所示，從運動員的補液情況及補充元素的數據上來看，完全了解人數比例較少，大多數人對于補液的相關知識模糊的了解一些，具體如何正確補液的認知還不夠清晰。在運動過后，正確的補水方法應該是少量多次。然而訓練過后的運動員機體循環系統代謝旺盛，體內能量消耗較大，會感到口渴，就會立即進行大量補充水或者營養補劑，這種觀念是錯誤的。

表4 競技健美操運動員對補液知識的認知情況統計表

由于運動員對合理補液的知識比較欠缺，往往忽視了這些細節。因此加強教練員和運動員的膳食營養知識的相關培訓是非常有必要的，對提高運動員的營養認知有著重要的價值和意義。

（4）競技健美操運動員對礦物質知識的認知情況分析。

礦物質的缺失是運動員訓練遇到的一些常見性問題，如“免疫力下降”、“記憶力減退”等。通過問卷調查顯示，對于預防運動型貧血的食物這一問題“完全了解”的人數占總體人數的13.4%。對于肌肉痙攣發生于體內所缺乏營養素這一問題“完全了解”的人數占總體的10.3%。其他的運動員對運動過程中常見性的問題了解還不夠全面。有研究表明，合理膳食，均衡營養，在食物中有效的攝取礦物質，從而可以更好地補給體內能量。

表5 競技健美操運動員對礦物質知識的認知情況統計表

（5）競技健美操運動員對平衡膳食知識的認知情況分析。

競技健美操運動員在飲食方面有較多的不良習慣。因此就“挑食或偏食對身體的危害”的認知狀況進行了調研。結果表明“完全了解”的17人。占總體的17.5%，“基本了解”的60人，占總體的61.9%，“不了解”的20人，占總體的20.6%。由表6可知66.7%的運動員知道挑食或偏食對身體會造成一定的危害。飲食不良習慣對機體的損害這個問題有接近1/5的人一無所知。因此對于整體運動員的膳食營養知識的均衡還需要引起我們足夠的重視并加強指導，這在一定程度上可以提高訓練的效果以及比賽的成績。

表6 競技健美操運動員對平衡膳食的認知情況統計表

2.3、競技健美操運動員營養態度調查分析

為了對競技健美操運動員有一個全面的了解，又進一步對競技健美操運動員的營養態度進行了調查分析，這對于有效提高訓練效果以及比賽的成績都有著重要的意義。

調查結果表明：對于“科學膳食搭配的要求”，能做到“完全了解”的只有11人，占總體的11.3%。其中對于“了解合理膳食制度對運動訓練水平的影響”、“完全了解”的只有7人，占總體的7.2%。其中還有“運動期間出汗多，您知道如何正確補水分嗎”、“完全了解”的只有20人，占總體的20.6%。從上面三個問題可以看出運動員對于營養知識認知還是處于一個模糊的狀態，沒有進行過專門的營養知識培訓，對營養知識沒有系統的認識，最終導致運動員對營養態度重視程度較低，忽略了良好的營養態度對平常的訓練有著非常重要的積極意義。

如圖1所示，4%的人經常參加營養知識的培訓，偶爾參加（一年一次）的占59%，至今為止從未參加的占37%。結果表明，大部分健美操運動員未進行過營養知識的相關培訓，一次都未參加的比重也較大，說明極具缺乏相關營養知識培訓。當然，這與有關營養健康知識培訓課程較少這一現狀造成的。運動員每天都得進行高強度的訓練，并沒有太多的時間去參加培訓。另外一個原因是運動員對營養知識的了解比較缺乏，忽視了營養知識的重要性。

圖1 接受營養知識方面的培訓或指導（n=97）

營養知識這一方面起到的作用比較隱性，關注的人群并不多。所以對于學校來說有必要開展一些營養知識的相關培訓，使他們能夠改變營養態度，重視膳食營養對競技運動的重要作用。

如圖2所示，對于運動員是否愿意約束自己科學膳食養成良好的膳食習慣展開調查”。從數據分析上看，大部分競技健美操運動員愿意用科學膳食來養成良好的膳食習慣，這是一種積極的現象，說明大多數的人員都想要進一步了解健康的營養知識，從而提高運動成績。

圖2 是否愿意約束自己用科學膳食養成良好的膳食習慣（%）

4、結論與建議

4.1、結論

通過對江西省高校競技健美操運動員的營養知識的調查與分析發現，運動員對營養知識的認知水平偏低，但大部分愿意接受相關營養知識來改變，從而改變一些不良的飲食習慣。另外根據調查發現，教練員或老師對于營養知識的了解及其實踐中的運用還有很多的不足之處，導致對運功員的營養知識傳輸不夠，造成了競技健美操運動員對營養知識的認識普遍偏低。

4.2、建議

（1）開展相關的營養課程。

應加強大學生膳食營養知識的教育，通過線上線下的方式、理論與實踐相結合的方法將合理膳食的知識廣泛宣傳，如在學校開設營養學選修課程、講座等多種形式傳授營養知識。以此影響其運動員的營養態度，指導大學生養成科學合理的飲食行為習慣。

（2）制定監督體系，養成良好的飲食營養習慣。

教練、營養師以及食堂廚師要形成三位一體的監督體系，嚴格按照營養師制定的膳食執行三餐標準，從而達到合理的膳食的目的。飲食要做到粗細搭配，平衡膳食營養，著重提高早餐質量，養成良好的膳食營養習慣。

（3）加強對營養知識的宣傳。

建議在新生一入校就開設營養學課程加強營養知識的宣傳與教育。營養態度和實踐行為與營養知識了解程度關系密切，提高營養知識認知水平可以影響學生的營養態度，進而可以提前引導學生采取正確的飲食行為。

（4）加強對教練員營養知識的學習與培訓。

教練是競技健美操運動員接觸較多、相處時間較長的對象，他們的營養意識和認知水平一定程度上影響并決定著運動員的營養意識和認知水平，所以加強對教練員營養知識的學習和培訓，了解系統的營養知識是非常重要的。