精品在線課程《醉美葡萄酒》的建設研究*

李茹一 陳曉藝 劉娜 牛伊凡 張亞紅

（寧夏大學食品與葡萄酒學院）

隨著科學的進步與發展，網絡課程教學逐漸走進人們身邊。幕課這一線上網絡課程平臺打破了校園的圍墻，將全球的頂尖大學的優秀課程帶到每一個網絡所覆蓋的角落。2000年以來，我國進入經濟高速發展時期，尤其近年來，人們生活水平的日益提高，對于美好生活的追求，都使得葡萄酒走入尋常百姓家。

1994年，新中國成立第一所葡萄酒專業學院。近些年來，許多省份都有了葡萄酒相關專業，但是對于我國14億人口而言，葡萄酒專業人士依然占比非常小。隨著餐飲行業的高速發展，許多相關人士都需要進行葡萄酒知識的相關培訓以及教育。因此建立一門葡萄酒專業知識的線上課程，服務于社會人士、相關專業人士具有很大的社會意義。

一、《醉美葡萄酒》在線課程的建設目標

（一）課程定位

課程主要針對在校大學生、社會大眾和非專業型葡萄酒愛好者。

在校大學生：課程力求深入淺出，受眾面為在校大學生的公共選修課。

從事葡萄酒行業的非專業人士：普及葡萄酒的相關基礎知識，全面掌握產前、產中和產后全過程的科學知識。

社會大眾：適合具有一定文化層次的社會大眾，普及葡萄酒文化知識。

（二）課程預期的目標

本課程以葡萄酒鑒賞為主線，融入葡萄酒歷史及文化等知識，結合葡萄酒餐酒搭配、葡萄酒禮儀等實景演繹，使課程受眾者在鑒賞葡萄酒酒的同時，更能了解有關于葡萄酒的各類知識，提高葡萄酒鑒賞的文化品位、審美情趣，從而提高人文素質和科學素養，為學生進一步在各專業深造和開拓提供活力。

本課程采取線上線下的模式，線上以葡萄酒的基礎知識為主線，貫穿文化、歷史以及日常生活中所涉及的儲存、餐酒搭配，使得學生們對課程的社會實踐性有所了解；線下中英文雙語教學以及品鑒實操課程的教學，使學生們從專業的角度、技能的深度上達到專業從業者的素質。

二、在線開放課程建設的思路

醉美葡萄酒作為葡萄酒品嘗課程組的線上課程部分，理應具有前置、綜合培養、課前綜合準備的多項課程內容功能，具體可從以下方面進行課程建設。

（一）學習的過程從教授為中心，轉為以“學生為中心”

以葡萄和葡萄酒為載體，以學生為中心，從多個方面進行課程設計和教學。中國是個葡萄酒歷史源遠流長的國家，只是近代并沒有成為葡萄酒生產大國，從家國情懷出發，社會和文化的角度從學生的角度來了解葡萄酒的前世與今生。從學生的角度對葡萄酒來進行一個人文化的了解，而非知識的硬性累積。

（二）根據受眾者的需求，調整課程的建設內容

作為一個社會普及性專業課程，專業度是必不可少的一部分，同時專業的普及化語言更是課程建設的重中之重。太專業化的語言會形成一定的知識屏障，并不利于知識的傳播和推廣。尤其是在葡萄酒專業領域，對于受眾者而言，適度深淺的知識對于應用和傳播的才是高效和有利的。以受眾者的需求為核心，是建設課程內容的重點。

（三）培養相關專業學生的職業能力和實操能力

書本上的知識由于缺乏現代的科學技術手段，往往不夠生動，難以實際反映出現實狀況，為了增加學生對于葡萄酒知識的了解和記憶的理解，課程的拍攝盡量全部采自于原始場景、生產場景，消費場景，使得相關專業學生能夠在視頻的指導下，更直觀的進行知識的吸收、應用和轉化。

三、在線開放課程內容設計

（一）線上教學內容簡介

本課程通過講授葡萄酒歷史文化、釀酒葡萄品種、葡萄園風土和葡萄酒鑒賞等基礎知識，結合實景演示葡萄酒品嘗、餐酒搭配、葡萄酒禮儀以及酒莊酒窖等教學內容，向葡萄酒初學者提供一個清晰易懂且全面的知識體系與實踐方法。

（二）章節安排及學時分配

第一章 葡萄酒概述（2學時）

第二章 葡萄酒類型（2學時）

第三章 葡萄與釀酒葡萄品種（4學時）

第四章 葡萄園風土（4學時）

第五章 葡萄酒工藝（4學時）

第六章 葡萄酒的陳釀與儲存（2學時）

第七章 葡萄酒的香氣（2學時）

第八章 葡萄酒包裝（2學時）

第九章 飲酒的器皿與方式（2學時）

第十章 如何品嘗葡萄酒（4學時）

第十一章 餐酒搭配（2學時）

第十二章 葡萄酒與健康的相關知識（2學時）

（三）教學重點內容

本課程通過對葡萄酒起源、產地、文化內涵、飲酒習慣的講解，使學生能夠掌握葡萄酒文化的基礎知識；學習葡萄酒的外觀、品種分類、香氣分類、品酒技巧、菜肴搭配以及葡萄酒禮儀等葡萄酒品鑒過程，全面掌握識酒和品酒的方法。以葡萄酒發展概況和葡萄酒文化、葡萄酒的主要成分及作用、釀酒葡萄品種的分類、不同類型的葡萄酒介紹、葡萄酒品評鑒賞等知識為重點，為學生打開眼界，增長知識，陶冶情操，提高感知鑒賞能力。

（四）教學難點內容

葡萄酒的種類、掌握葡萄酒的分類、釀酒葡萄的品種、葡萄酒感官描述、葡萄酒餐酒搭配。

（五）考核方式

在設置考核方式以及成績評定時，遵循原則：過程性考核以及多樣化的考核方式。

采用平時測驗與期末考試相結合的方式。期末考試采用選擇題、填空題、問答題等方式?？紤]到知識的記憶曲線，過程考核最終分數占比約占一半，期末考試成績約占一半。

圖1 醉美葡萄酒線上課程設置總構架

過程性考核體現：

（1）小節測試與小節內容緊密結合，即總結性小節問題，與學生大量互動討論；

（2）每個視頻后，都會根據小節的內容，形成一套試題，以便學習者能在問答的過程中，快速掌握本節內容的重點；教學團隊積極參與討論互動，啟發學生積極主動思考；

（3）題目數設置合理；每個小節根據難易度，形成數量不等的總結性問題，便于學習者提升學習效率。

多樣性考核體現：

（1）在小節知識難點的重復度上，采用多種題型，使學習者形成不疲憊的反復性記憶，提高學習效率，提升學習結果；

（2）期末考試中的自主題，促進學習者發散式思維；

（3）在最終的考試內容中，加入主觀性試題，目的在于使學習者能靈活運用所學的內容來解決實踐性問題，在邏輯思考的過程中，鞏固記憶知識點。

四、在線開放課程資源建設

基于互聯網的教育平臺，在進行課程建設的階段，主要內容不僅要包括課程的簡介、課程專業教師團隊情況、課程內容建設，課程設計、教學計劃、課程教學大綱、教學課件、教學方法等信息。此外，還需要準備課程相關視頻，每個視頻后的及時反饋習題、開放性問答題以及討論、互動話題等配套資源。

在每個視頻（章節性）的視頻學習后，都根據視頻內容設置了相關的課后練習、具有混淆性的習題練習，以及在視頻中出現的實物、實景等的提問等。在每個章節后，還有討論版塊，老師和學習者將在這里展開討論和對課程中的一個延伸板塊。學生也可以根據課后的訓練來檢測自己是否對本章內容達到了理解和記憶的過程。

（一）錄制視頻知識點的選擇

選擇合適的教學知識點來錄制視頻，重點在于合適的知識點，關于葡萄酒的知識點專業且具有邏輯性的，而對于大眾學習而言，太深入和系統的知識點在有限的時間內是很難掌握的?；诖?，對于葡萄酒知識點的選擇，“有用性”的考量就顯得尤為重要，把重要的事情講清楚，把重點的事情講明白，才是一個視頻內核所應該做到的內容描述。

（二）錄制視頻場景的選擇

許多的在線課程都是在室內場景錄制，在綠色幕布下錄影，方便后期進行制作。但是對于醉美葡萄酒這門課程而言，實際場景可能是很多人都沒有親眼見過的，為了使得講授更加具有代入感和實際場景，我們的拍攝場景選擇在實際的生產酒莊、葡萄園、酒窖以及實驗室等場景。使得學習者在觀看的過程中，不僅聽到了知識的傳播并且看到了實際場景的真實場面。

（三）錄制視頻過程中常見錯誤案例的分析

對于葡萄酒這個知識面而言，雖然很多人了解的并不多，但是錯誤的知識以及案例的傳播卻很廣。人們的有限知識庫中的錯誤知識會在日常生活中口口相傳，從而影響人們的正確評價以及影響到人們對于葡萄酒的正確鑒賞。所以我們特地選取了一些案例來進行剖析，從而反證這些案例是謬誤的，擦除學習者的錯誤認知，從而有助于建立科學的認知體系。

（四）習題

每個章節的部分都含有不同類型的習題，并且類型不同，簡單的選擇和判斷有助于提升學習者的對于未知知識的自信心，并且有些學習者經過自己嘗試性的判斷錯誤后，更加有利于在學習過程中的認真聽講。綜合利用好課前學習、課后學習過程，對于知識的掌握和應用，具有實踐性意義。

（五）專題討論

視頻課程的學習和反思，主要在于學習內容的應用，每個視頻和單元后的討論環節，就是應用的環節。此環節會有老師及時參與，學習者可以就討論的問題和自己的想法展開自己的意見表達，其他同學和老師們都可以參與到討論中，尤其是一些開放性問題并沒有確定的答案，在討論的過程中，也可以實現知識的夯實和靈活運用。

五、課程實施效果

《醉美葡萄酒》線上課程，含視頻39個，視頻總時長250分鐘，該課程分別在“學堂在線”“中國大學MOOC平臺”“愛課程”“福課聯盟”平臺運行，除用于《葡萄酒品嘗學》配套的本專業學生線上學習外，面向社會完全開放、自由注冊、免費學習。目前本課程已完成6輪線上6輪校內線下和4輪校外線下的授課，其中受益選課人數3萬余人（線上學習平臺）和近1000人（線下）。

（一）線上授課

已開放六個學期，第一學期開放時間2018.12.31-2019.3.30，授課對象有在線大學生和社會學習者，選課人數1365人；第二學期開放時間為2019.4.1-2019.7.21，授課對象有在校大學生和社會學習者，選課人數為11664人；第三學期開放時間為2019年10月28日-2020年01月12日，選課人數為4011人；第四學期開放時間為2020年2月17日-2020年7月31日；第五學期開放時間為2020年9月1日-2020年12月31日；第六學期開放時間為2021年1月4日-2021年7月25日。學堂在線平臺共28005人線上選課學習，中國大學MOOC平臺共4777人線上選課學習。

（二）線下推廣

校內：在寧夏大學設置公選課，開展了4學期的授課，每期設定名額50人，每期僅開放不足2分鐘，達到滿額。共200人完成學習任務，學生來源于校內16個不同的專業。

省外：課程組在省外葡萄酒產區也進行了課程的應用與推廣，分別赴中國農業大學、蘭州大學、銀川能源學院和魯東大學等高校共353人學習。

（三）課程的影響與評價

1.校內學生評價

本課程開設至今，深受學生喜愛。課程組每學期都會開展教學評教，獲得了學生的一致好評?，F選取其中比較有代表性的評價：

喝葡萄酒有很多的講究，隨便喝也喝不出它真正的味道，第一次很不喜歡，之后就覺得喝葡萄酒還沒有直接吃葡萄來的痛快?，F在聽老師講了之后才發現自己對葡萄酒的認識太淺，葡萄酒有很多的內涵，我對葡萄酒也越來越有興趣了！

以前從未真正的了解過葡萄酒，通過幾次的學習，我逐漸對葡萄酒有了了解，并喜歡上了各個老師的授課，希望每節課，我都能有所收獲。

2.校外學生評價

本課程先后在中國農業大學、蘭州大學、魯東大學、銀川能源大學進行課程推廣，受眾為本科生、碩士研究生、博士研究生，所學專業有生物工程、食品質量與安全、化學與生物工程、果樹學、計算機、園藝學、環境科學等。課程在校外的推廣同樣受到一致好評?，F選取其中比較有代表性的評價：感覺很棒！以前沒有過多接觸葡萄酒，今天這次課程讓我對葡萄酒有了初步的了解！

3.社會評價

民族的復興帶領著各個行業的復興，當代這是復興葡萄酒這個行業的最好時機。

“賀蘭山下果園成，塞北江南舊有名?！睂幭馁R蘭山東麓葡萄酒奮力前行，讓更多人都能品嘗到賀蘭山東麓生產的美酒佳釀！

六、課程后續建設規劃

（一）后續建設措施

1.優化課程體系與內容，打造在線精品

與前言科學與學科發展緊密結合，不斷優化和更新課程內容，努力打造在線課程的精品，推廣寧夏賀蘭山東麓葡萄產區課程，普及葡萄酒文化，做中國葡萄酒文化民族自信的傳播者。

2.多元合作在線教育平臺，共享教育資源

與多個在線課程教育平臺合作，多渠道免費開放課程，使受益人群逐步擴大。除“學堂在線”外，與“愛課程”“智慧樹”“福課聯盟”等平臺合作運行，推廣葡萄酒教育與文化。

3.線上線下混合教學，打造“混合”金課

除推廣線上課程外，在線下開展“翻轉課堂”，在中國不同的葡萄酒產區和高校，開展“見面課”答疑與引導教學，努力打造成一門線上線下“混合式”金課。

（二）改進措施

1.課程內容更新

根據學科發展前沿，優化課程結構和內容，添加一些實踐及實操內容，豐富課程內容。

2.線上線下答疑維護

以教師團隊和研究生團隊，以課程公告、問題解答、思政引導、見面課堂等方式，輔導學生的問題，使課堂鮮活起來。

3.采用多種形式的考核方式

考核方式多元化，以平時作業、課程論文、期中考試和期末考試等綜合評價學習成績，采用綜合性、設計性和開放性實驗相結合的方法，最大限度開發學生的能力資源。