高校大學生膳食營養存在的問題與對策分析

營養是有機體進行生命活動的物質基礎，是保證人體正常生長發育的重要因素。在諸多影響人體生長發育的因素中，營養是非常重要的一項。長期營養不良會導致人體機能下降，抵抗力不足，容易被病原體侵入，導致人體生病。大學生正處于生理發展高峰期，體力和腦力運動相對頻繁。大學生保持合理的營養攝入能提高代謝率，增長記憶力，維護身體各個器官的健康。本文通過調查當代大學生的營養攝入現狀，對大學生膳食營養情況進行分析，為怎樣提高大學生膳食營養健康提出對策。

1.大學生的營養狀態和存在的問題

1.1大學生的營養狀態

大學生的年齡普遍在18-22歲，雖然身體素質較強，但若不愛惜身體，不注重營養均衡，會使得身體抵抗力下降，容易生病。大學生沒有家長和教師的束縛，容易放飛自我，經常熬夜，不愛吃食堂豐富多樣的飯菜，而是長期在宿舍點外賣。這樣的生活方式會影響健康。目前，患有消化系統疾病的大學生數量越來越多，這與長期的飲食不規律、生活作息顛倒有很大的關系。

1.2大學生膳食營養存在的問題

1.2.1缺乏營養知識

大學生是在家庭的呵護中長大，沒有自己搭配健康飲食的習慣，不了解營養的攝入量有何配比。在進入大學后，常常吃一些自己愛吃但家長不允許吃的食物。多數大學生不了解膳食中要含有人體所必須的營養元素，即蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、水等。

1.2.2飲食習慣不規律

在大學生進入校園前，家長會監督學生飲食時間和進餐量。正確的飲食習慣有助于消化系統消化吸收各類營養物質為人體所利用，而不合理的進餐時間則會增加腸胃的負擔，不利于各個器官工作和休整。暴飲、暴食和節食都不利于身體健康。暴飲、暴食會導致過多的能量堆積，能量散發不出去而形成脂肪，長期下來會產生脂肪肝。節食往往是因為大學生對自己身材過于苛刻，想要通過少吃或不吃來達到減肥目的。這樣的方法既不利于減肥，還會引發厭食癥，嚴重危害身體健康。據調查，在某高校中有36%學生每天吃早餐，15%的學生不吃早餐，剩下的學生偶爾吃早餐。

1.2.3飲食結構不科學

中國營養學會制定了膳食構成指標，成年人每人每日攝入糧食谷物類460g、薯類100g、豆類300g、肉類15g、魚類16g、植物油8g、蛋類160g、奶200g、蔬菜400g、水果100g。這樣每天攝入總能量為10兆焦耳，蛋白質70g，以達到營養膳食均衡。從當前調查結果來看，男生攝入糧食谷物類較多，占45%；蔬菜類占26.3%；肉類和豆制品等只占28.7%。女生攝入蔬菜類較多，占36%；谷物類占33%；其他占31%，男女生飲食攝入營養均不達標。學校應針對這一狀況，增強食堂營養均衡。核黃素、硫胺素、視黃素等營養素的來源是動物內臟、蛋、奶、豆制類和新鮮蔬菜。學校應增加食品供應，讓學生有更多選擇。

調查發現，男生的蛋白質攝入量總和是45%，女生膳食中蛋白質攝入量總和是50%，這項指標較為合理，說明大學生的飲食習慣傾向于蛋白質類的營養素。但男女生的鈣元素和磷元素比例失衡，鈣比磷的合理比例是1：1.5到1：2.0之間，女生比例適中為1：1.8，男生比例略高，為1：2.3，但男生運動量大，需要更多鈣元素以保證身體骨骼的發育，應增加鈣的吸收。鈣的來源可以是奶制品、鈣片、豆類等食物，其中，鈣片可以促進鈣元素和磷元素的吸收。

2.大學生合理搭配膳食營養的作用

人體所需要的主要營養元素有蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、水、碳水化合物和膳食纖維等，對生命活動起著十分重要的作用。大學生科學的飲食習慣和均衡營養有以下三點作用。

2.1均衡營養能補足體力，加強記憶

膳食營養均衡對大學生的生長發育、精神狀態、學習效率、身體機能健康等有著重要影響。營養攝入全面，能使大學生精力充沛，學習記憶力提高。研究表明，物質生活富足的學生要比物質生活貧瘠的學生多記20%的內容。營養均衡才能使身體健康，在面對壓力時才能很快紓解。營養條件良好，身體素質高，運動時才能心不慌、腳踏穩。運動會消耗大量能量，若不在膳食上多補充營養，則會導致身體虛弱無力，大腦供血不足，嚴重者會因為血糖低而暈倒，不利于身體健康。適當改善營養攝取，對大學生長的身體和學業都有益處。

2.2均衡營養能擁有健康體魄，增強免疫力

平衡膳食能夠補充身體的氣血，增強免疫力，從而有效防止病原體、病毒侵害。大學生正是生長發育的關鍵期，因此要合理飲食，加強鍛煉，為以后的健康體魄打好基礎。合理的膳食搭配能很好地降低老年心臟病、冠心病、心腦血管疾病、糖尿病等的發病率。膳食均衡，每天攝入一定量的維生素c、胡蘿卜素和維生素B，能很好地減緩皮膚衰老和防止壞血病的發生，免遭以后年齡大所帶來的疾病的困擾。

2.3均衡營養能釋放情緒，理智對事

大學生年輕易沖動，這與性格有關系，也與營養攝入有關。營養均衡的膳食能增強大學生控制情緒的能力，使其心情愉悅，避免口舌之爭。有些學校的課程枯燥乏味，缺乏生機，而大學生正處于好玩的階段，容易感覺無聊乏味，這不利于學業的進行。在食材中，有一些營養元素能使人心情愉悅，放松精神。比如，菠菜中所含的鉻和類胰島素物質能使人頭腦清楚，緩解身體疲勞?？ㄗ涯苁谷诵那槠届o。大學生通過均衡搭配相關食物，可以舒緩神經，調整心情。

3.提高大學生膳食營養水平的對策

3.1加強大學生的營養健康知識教育

大學生對營養健康知識缺乏認知，不能很好地控制自己的飲食營養攝入量。學校應組織開展營養均衡搭配科普知識講座，邀請營養學專家蒞臨學校，為大學生講解知識，教大學生“怎樣吃才能更營養”“怎樣搭配才能攝入足夠能量進行生命活動”等知識。學校也可以請本校營養專業教師創設校內選修課，讓輔導員給學生宣傳，并將相關課程納入校內選修加分科目、學生報名聽課可以學會均衡膳食，增強保健意識，對學業和記憶力提升有很大益處。教育部門要制定大學生營養教育規劃，根據高校的校園文化、教師實際工作和學生營養健康意識這些情況，對教師進行營養均衡培訓，這樣既可以提高教師營養搭配教育水平，還能使學生合理飲食。學校應進行校內營養膳食的問卷調查，了解學生的健康狀態，針對學生的膳食搭配情況對學校廚房進行優化，可以邀請專業營養師合理搭配伙食，配備專門的廚師，讓學生喜歡學校食堂，不斷提高營養膳食水準，增強學生的健康體魄，保障大學生的身心健康。

3.2幫助大學生養成良好的飲食習慣

一天之計在于晨。但是高校中有20%的學生不吃早餐，部分學生對早餐的重視程度較低，認為早餐可有可無，而就算是吃早餐，早餐種類也比較單一。學校要在這種情況下，積極推行營養早餐、早餐優惠等措施讓學生積極吃早餐，改變學生隨意搭配、喜歡垃圾食品的喜好，提高學生營養攝入量，促進大學生的生長發育，激發其活力，增強學生的記憶力和專注力。學?？裳垹I養師和保健師對學生的營養不良情況合理搭配飲食，保證學生攝入足夠的營養，早日改變學生不健康的飲食習慣。膳食營養每日搭配要涉及肉、蛋、奶、谷物、豆類、蔬菜等營養食物。學校要幫助學生制定一日三餐搭配合理的食譜，控制學生高熱量餐食和零食的攝入，使學生的早午晚餐均衡營養。

3.3教會大學生均衡膳食營養

學校應加強宣傳教育，科學合理地進行營養膳食規劃，宣傳學習全校參與健康營養知識教育。大學生了解了相關知識和不健康的飲食造成的危害之后，會自我進行深入了解，從而充分吸收人體生命活動所需要的蛋白質、脂肪、維生素、水、無機鹽和碳水化合物等營養元素。多樣化飲食不會增加腸胃負擔，會更好地被人體消化吸收。教師需要幫助學生樹立營養膳食均衡的理念，清楚營養元素之間的聯系，以及哪些食物中存在哪些元素。教師還要改正學生偏食、暴飲暴食的不良飲食習慣。學生可以上網搜索營養健康飲食博主每天搭配的營養餐，根據自己的經濟情況做出合理搭配。比如，用雜糧飯代替米飯，可以很好地抑制麥芽糖的形成，減少攝入的糖類。西蘭花對于減脂有很好的作用，火龍果能促進消化，綠色蔬菜能提高人體代謝。學校廚房可以通過增加豆類、肉、蛋、奶制品等食物，增加蛋白質比例，合理控制學生碳水化合物的攝入。碳水化合物是人體消化吸收轉化為生命能量的重要營養元素。新鮮的蔬菜、水果能保證維生素和纖維素的供給。纖維素主要幫助人體消化。比如，芹菜中的粗纖維是人體無法自我合成的，必須從食物上補充。

3.4開展營養調研活動

學校在大力宣傳和增加營養膳食的同時，要對學生的營養健康狀況進行不定期或定期調查。學校領導要多去餐廳走動，了解學生日常餐飲，針對學生營養攝入現狀，采取措施使學生飲食營養均衡，改善廚房做飯方式，迎合大學生的飲食要求，打造出大學生適宜的餐廳環境，正確有效地解決大學生飲食搭配不合理的現狀。大學生營養膳食均衡搭配關系到大學生的身體健康和學業成績，科學的飲食極為重要。學校要實時檢測學生的三餐情況，發動社會公益活動組織論壇，為解決大學生營養膳食問題提供有效的解決方案。

總結

大學時期正是身體發育的關鍵期。合理的膳食營養攝入能維護身體機能的健康。因此，大學生營養膳食需要學校、社會、家庭多方合力。學?？稍O置論壇，綜合教師和學生營養健康狀況，改善學校餐廳的餐飲營養質量，普及營養教育知識，推行營養均衡理念，潛移默化地改變大學生對營養膳食的思想，使大學生有健康的飲食習慣，提高大學生的營養攝入量，為以后的健康生活和工作打下良好的基礎。

基金項目：

江蘇高校哲學社會科學研究項目一般項目“地方高校大學生膳食營養現狀及對策研究”（2020SJA1381）。

作者簡介：

符拾熊（1986.02-），男，漢族，湖北荊州人，碩士研究生學歷，助理研究員；研究方向：體育教學與管理。