張海明 戴銘成 張芳
山藥有“藥食同源第一藥”之稱,其中含有大量的山藥多糖,而山藥多糖具備抗氧化、抗疲勞、降血糖等諸多功效。本文對山藥多糖的提取工藝優化展開了研究。
一、材料與設備
實驗所需的試劑與材料、儀器與設備,詳見表1、表2。
二、實驗與方法
1.山藥多糖的提取。山藥多糖的提取流程如圖1所示。
2.山藥多糖水浸提的單因素試驗。(1)浸出溫度對山藥粉水提多糖得率的影響。設定浸出時長為3h,料水比為1:20,浸出溫度為45℃、55℃、65℃、75℃、85℃、95℃,分別進行制取,以分析浸出溫度對多糖得率的影響。
(2)浸出時長對山藥粉水提多糖得率的影響。設定浸出溫度為90℃,料水比為1:20,浸出時長為1.0h、1.5h、2.0h、2.5h、3.0h、3.5h,分別進行制取,以分析浸出時長對多糖得率的影響。
(3)料水比對山藥粉水提多糖得率的影響。設定浸出溫度為90℃,浸出時長為3h,料水比為1:10、1:15、1:20、1:25、1:30、1:35,分別進行制取,以分析料水比對多糖得率的影響。
(4)山藥多糖水浸提條件的正交試驗設計。根據單因素檢驗的分析結果得出結論,并制作L9(34)正交表,選取浸出溫度(A)、浸出時長(B)和料水比(C)分別作為考慮的變量,將所有考慮變量設置為3個水平,浸提2次,結果如表3所示。
三、結果與討論
1.浸出溫度對山藥粉水提多糖得率的影響。如圖2所示,隨著浸出溫度的不斷升高,多糖得率也在隨之提高,其原因可能是,當浸出溫度極低時,只有少量局部多糖能發生水解,溶解不充分,使得多糖得率偏低;隨著浸出溫度持續升高,多糖的溶解速率明顯加快,導致多糖得率不斷提高。綜合分析可知,提取山藥多糖的最佳浸出溫度為95℃。
2.浸出時長對山藥粉水提多糖得率的影響。如圖3所示,隨著浸出時間不斷延長,多糖得率也相應進一步升高,當浸出時間為3h時多糖得率達到最高,此后隨著浸出時間的再次延長,多糖得率開始呈現出下滑態勢。原因可能是,當浸出時間達到3h時,大部分的山藥多糖已基本水解溶出,并且達到了平衡狀態;當浸出時間超過3h后,無法再提取出更多的多糖,浸出時間太久反而還會造成山藥多糖的損壞,導致多糖得率降低。綜合分析可知,浸出山藥多糖的最佳浸出時長為3h。
3.料水比對山藥粉水提多糖得率的影響。如圖3所示,隨著料水比逐步變大,多糖得率會相應地持續提升,當料水比達到1:20時多糖得率最高。原因可能是,當料水比低于1:20時,隨著料水比的增大,山藥中多糖溶出量不斷上升;當料水比高于1:20時,溶液體系基本上已經達到飽和狀態,多糖成分基本全部溶出,所以多糖得率不會再提高。綜合分析可知,浸出山藥多糖的最佳料水比為1:20。
通過以上單因素試驗,最終確定:山藥多糖的浸出溫度為95℃,浸出時長為3h,料水比為1:20。
4.山藥粉多糖水浸提條件的正交試驗結果。如表4所示,引起山藥多糖得率差異并產生直接影響的3個重要因素,按照影響程度從高至低依次排列為:浸出時長(B)>料水比(C)>浸出溫度(A)。對山藥多糖得率的作用最為顯著、作用幅度最大的因素是浸出時間的長短,料水比與浸出溫度對山藥多糖得率的作用比浸出時間要小,因此在開展山藥多糖浸出提純分離試驗時,必須要先思考浸出時間對多糖得率的影響。根據正交試驗結果,得到浸出山藥多糖的最佳浸出方法為A2B2C3,即最適宜的浸出溫度為90℃,浸出時長為3h,料水比為1:25。
綜上所述,通過對影響山藥中多糖得率的單因素試驗和正交設計試驗進行研究,本文明確了山藥多糖的最佳浸出方法,即浸出水溫達到90℃,浸出時長達到3h,料水比達到1:25。
作者簡介:張海明(1982-),男,漢族,河北平山人,副教授,碩士研究生,研究方向為生物化學與分子生物學。