蘋果醋
- 蘋果內生菌Torulaspora delbrueckii強化對蘋果醋風味物質合成的影響
644000）蘋果醋作為一種健康風味飲品，具有較為廣泛的市場認可度。2021年我國蘋果醋飲料的市場規模已超50億 元且將持續增長。蘋果醋揮發性香氣成分豐富，對4 個品牌市售蘋果醋的揮發性風味物質進行分析，共鑒定到111 種化合物，其中相對含量較高的是醇類、醛類、酯類和其他雜環類化合物；而乙酸乙酯、乙酸丙酯、3-甲基丁酸乙酯、乙酸異戊酯、2-甲基丁基乙酸酯、3-甲基丁酸戊酯、己醛、苯甲醛和2,3-二氫呋喃9 種化合物則是4 種蘋果醋飲料中的共有化合物[1]。
食品科學 2023年20期2023-11-07
- “天花板”過低蘋果醋龍頭遇困天地壹號募資15億合理性存疑
汪佳蕊日前，以蘋果醋飲料起家的天地壹號飲料股份有限公司（以下簡稱“天地壹號”）向深交所遞交IPO申請并獲得受理。此次，天地壹號計劃發行不超過7778.82萬股，擬募資規模達15億元，受到了市場的高度關注。需要注意的是，天地壹號的產品結構過于單一，主營產品蘋果醋的銷量與銷售價格雙雙下降。作為一家高新技術企業，其研發費用占比偏低，或不滿足高新技術企業資質認證標準。此外，面對小眾的細分賽道和愈發激烈的競爭環境，天地壹號的天花板相對較低，企業成長性恐會受限。天地壹
證券市場紅周刊 2022年44期2022-11-19
- 山楂決明子蘋果醋復合飲料的研制
效[4-6]。蘋果醋是一種發酵果醋，兼有蘋果和食醋的味道及營養價值[7-9]。通過在蘋果醋中添加藥食同源材料，既可以改善果醋風味，又可增加其營養價值。研究表明，蘋果醋含有多種多酚類和黃酮類化學成分，具有降低血脂、血壓及膽固醇等功效[10-14]。影響蘋果醋飲料風味的主要因素為糖度和酸度[15]。因此為了使飲料風味更加純正，以蘋果醋原液為基料，添加山楂汁、決明子汁、木糖醇、檸檬酸原料，開發一種既有蘋果醋的功效，又具有山楂和決明子保健功能的復合飲料。1 材料與
保鮮與加工 2022年10期2022-11-02
- 蘋果醋發酵條件優化對其品質的影響研究
蘋果醋是近年來開發的一種高營養、高保健功能的新飲品[1]。蘋果醋以高品質的果漿為主料，采用酒精和醋酸進行發酵加工而成[2]。飲用蘋果醋能預防血管硬化、降低血壓、促進胃腸消化、增進食欲、防止腸胃疾病及消除或緩解疲勞，在我國有著廣闊的發展空間。1 材料與方法1.1 材料與試劑市購蘋果1 000 g；市購白砂糖200 g；Y-23果膠酶100 g，南寧東恒華道生物科技有限責任公司；葡萄糖溶液100 mL，深圳市良誼實驗室儀器有限公司；酵母膏500 g、酵母粉50
現代食品 2022年17期2022-10-20
- 蘋果醋活性成分總黃酮和總多酚生物活性機制研究
蘋果均用于生產蘋果醋，那么蘋果醋不僅可以被當作食用調味醋的一種替代品，而且能夠減少糧食的浪費。酚類化合物是指芳香烴化合物的苯環上，一個氫原子被羥基所替代的化合物，根據所替換羥基的數量，酚類化合物又可以分為一元酚和多元酚兩類，由于酚類物質的生物學功效，越來越多的酚類物質被發現和利用，而蘋果醋中粗提取的酚類化合物也被統稱為總多酚[4]。黃酮類化合物是指2個苯環通過3個碳原子連接之后形成的一系列化合物，這類化合物的顏色一般都呈現黃色或者淡黃色，從蘋果醋中粗提取的
中國調味品 2022年9期2022-08-30
- 不同殺菌條件下蘋果醋風味、營養及活性成分的變化
續發展[6]。蘋果醋是以鮮蘋果或蘋果汁為原料，經酒精發酵和醋酸發酵后得到的一種健康飲品，不僅風味優良，而且兼有水果和食醋的營養和保健效用[7-8]。蘋果醋中富含有機酸、維生素、氨基酸、果膠、礦物質等成分[9-11]，具有改善血液循環、抵抗病菌侵害、對抗關節炎、延緩衰老、促進消化、美容護膚、防止血壓升高和動脈硬化、排除毒素、調節鈣質代謝等多種保健功效[12-14]。隨著人們對食品要求的不斷提高，蘋果醋產品日漸受到消費者的青睞。蘋果醋中的揮發性香氣物質、營養及
中國釀造 2021年11期2021-12-06
- 雙菌協同發酵蘋果醋研究及其品質分析
香物質[3]。蘋果醋是將新鮮蘋果破碎過濾得到蘋果汁，經酒精和醋酸發酵而制成的，具有抵抗病菌、降血脂、降血壓、抗衰老、預防骨質疏松等作用[4-6]。鑒于液態單菌發酵果醋風味欠佳的局限，混菌協同發酵有利于增強果醋營養風味[7-9]已成為該領域研究者的共識。近期的研究顯示，乳酸菌對果醋風味改善有重要作用，釀酒酵母和植物乳桿菌混菌發酵感官特性明顯優于單菌發酵[10]。陳思奇等[11]采用嗜酸乳桿菌、戊糖乳桿菌和生香酵母混菌發酵刺梨果渣，其刺激性澀味明顯減弱，風味更
中國釀造 2021年10期2021-11-10
- 蘋果醋的發酵工藝優化及對其品質的影響研究
和方法來解決，蘋果醋或者蘋果汁是目前我國蘋果加工的主導產品[3]。蘋果醋是由蘋果經過酒精發酵和醋酸發酵后制成，富含維生素、氨基酸、纖維素、果膠和有機酸等營養成分，具有蘋果和食醋共有的營養保健功能[4]，相關的產品主要有蘋果醋片、蘋果醋飲料和調味蘋果醋?，F代醫學研究表明，蘋果醋中的有機酸能夠維持機體內的酸堿平衡，具有消除人體疲勞的功效；蘋果中的尼克酸具有調節人體血糖和血壓的作用[5-6]；蘋果醋中的氨基酸和黃酮類物質能夠有效地清除人體內的過氧化基，起到延緩機
中國調味品 2021年6期2021-06-11
- 能夠參與飲品醋國家標準起草，這家企業有何不同？
緒強一家企業的蘋果醋飲品能夠打入釣魚臺國賓館，成為國宴飲品，這應該是對企業產品的極大認可；而一家企業能夠參與飲品醋國家標準的起草，那真就說明這家企業對蘋果醋的釀造工藝達到了爐火純青的地步。山東煙臺綠杰股份有限公司（以下簡稱“綠杰公司”）成立16年來，正是依托煙臺蘋果“果形端正、色澤艷麗、果肉甜脆、香氣濃郁”的獨特優勢，逐步發展成為集果樹種植、釀造果醋研發、生產、銷售于一體的國內知名蘋果醋生產企業。同時，綠杰公司也打造了多個行業第一：果醋行業第一家國家級高新
農產品市場周刊 2021年2期2021-05-04
- 甜味劑對蘋果醋飲料感官質量的影響
供熱量［2］。蘋果醋飲料在調配過程中常用蔗糖、蜂蜜作為甜味原料，如郭俊花等［3］以蘋果脯廢糖液、蘋果皮、果核為原料釀制蘋果醋，并添加濃縮蘋果汁、蜂蜜、白砂糖、可溶性膳食纖維，研究并調配蘋果醋飲料；侯愛香等［4］在天然的蘋果醋液中，選擇蘋果汁、蜂蜜和甜菊糖苷等原料對蘋果醋液進行調配，制得風味獨特的天然保健蘋果醋飲料。常規的蔗糖、蜂蜜等營養性甜味劑不但可以增加人體熱量的攝入，同時也由于蘋果醋飲料的酸性而發生絮凝，引起感官質量的改變。近年來，在酸性飲料中降低了蜜
甘肅農業科技 2020年12期2020-12-31
- On C-E Translation Strategies of Trademarks of Special Drinks in Garzê Tibetan Autonomous Prefecture from the Perspective of Memetics
nd“藏鄉天然蘋果醋”.There are also drinks which are introduced from other places and become very popular in Garzê,such as“藏地傳奇無糖沙棘果汁”from Ngawa Tibetan and Qiang Autonomous Prefecture.But in addition to“海螺溝天然冰泉礦泉水”and some“雪域俄色茶”,there is
Proceedings of Northeast Asia International Symposium on Linguistics,Literature and Teaching 2020年0期2020-12-19
- 全發酵型蘋果醋加工工藝的研究與應用
鍵詞：蘋果漿;蘋果醋;酒精發酵;醋酸發酵;除苦;殺菌食醋是生活的必需品，它不僅可以作為調味品，還具有保健的功效。過去傳統方法釀出來的食醋以糧食為原料發酵而得，味道有些單調;而現在，多數則選用以水果為原材料，經過多重科學、高科技工序研發釀造出的果醋的優點很多，在醋的酸度上可以達到傳統食醋的酸度;保留了水果的部分營養物質;有獨特的果香氣，味道獨特，功效更佳。果醋的原材料一般為水果或者果品加工的下腳料，制作過程一般要經歷酒精發酵、醋酸發酵釀制等工序，成品營養豐富
食品安全導刊·下旬刊 2020年4期2020-06-22
- 響應面法優化蘋果醋醋酸發酵工藝
工為主[1]。蘋果醋是以蘋果汁為原料經微生物發酵而成的一種健康飲品，含有多種對人體有益的營養和功能成分，具備水果和食醋的雙重保健功效[2-4]，而且蘋果醋還可以作為調味品使用。我國目前市場上蘋果醋產品大多以蘋果濃縮汁為原料，更有甚者采用食醋、醋精、甜味劑和食用香料調配而成，而采用蘋果鮮汁發酵的較少。隨著人們對蘋果醋產品保健效果的認知，以蘋果鮮汁為原料釀造的蘋果醋市場前景廣闊[5-6]，蘋果醋發酵技術也已成為蘋果精深加工重點開展的研究方向之一。近年來對蘋果醋
中國果菜 2020年4期2020-05-15
- 蘋果玫瑰復合果醋飲料配方優化及營養成分測定
730070)蘋果醋兼有醋的酸味和蘋果的香味,以其為主料調配而成的蘋果醋飲料,酸甜適口,風味清爽。蘋果醋中含有豐富的有機酸[1]、氨基酸[2]、酚類物質[3]和礦質元素,具有促進食欲、軟化血管、調節血壓、減肥降脂等功效[4-5]。玫瑰是一種藥食兩用的植物,花色鮮艷,芳香濃郁,富含人體必須的氨基酸、蛋白質、槲皮苷、鞣質、脂肪、揮發油、維生素、色素、黃酮[6]等成分,具有較強的抗氧化活性和自由基清除能力[7-9],可作為功能性食品原料。目前,國內對于多種果蔬制
食品工業科技 2020年7期2020-05-05
- 穿“醋襪”退燒，奧地利人的童年記憶
茶、南瓜籽油、蘋果醋。鼠尾草在全世界都廣泛種植，但歐洲人似乎對它格外青睞。鼠尾草味道濃烈，品種不同，味道也不一樣，例如類似杏仁、菠蘿、石榴等口味。鼠尾草已經成為歐洲人餐桌上不可或缺的食材，不僅可以作為前菜沙拉直接食用，在做炸肉排、煎牛排等傳統西餐菜肴時也可以作為重要的調味料，也有人喜歡在吃意大利面時搭配同鼠尾草一起加熱融化的黃油，聽上去就別具一番風味。當前嚴重的新冠肺炎疫情使鼠尾草的藥用功效也再次被重視起來。其實早在中世紀時期，鼠尾草就被用來對抗鼠疫。根據
環球時報 2020-03-252020-03-25
- 蘋果醋飲料生產過程微生物污染關鍵點的分析
大的果醋飲料是蘋果醋飲料，此外還有部分山楂醋飲料、草莓醋飲料等。采用的微生物主要有釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)和醋酸菌(Aceticacidbacteria)，特別是在醋酸菌發酵階段，由于醋酸具有較強的抑菌能力，普通微生物較難生長，而醋酸菌由于具有較強的醋酸耐受性以及乙醇氧化能力，常用于果醋發酵，常用的醋酸菌主要有Acetobacter、Komagataeibacter[6-7]。果醋飲料的生產過程為：原料→調配→酒精發酵→過
食品與發酵工業 2019年21期2020-01-14
- 自制酸酸甜甜蘋果醋！ 蛋黃做冰激凌？
傳言：蘋果醋酸酸甜甜，咱在家也能輕松做？冰激凌不只是夏天的福利，自己動手，想什么時候吃就什么時候吃，而且還是借助蛋黃做冰激凌？真相：將蘋果洗凈，切成薄片。準備一個無油、無水的密封罐，首先在罐子底部鋪上一層冰糖，將切好的蘋果片鋪在冰糖的上面，接下來繼續鋪上一層冰糖，上面再鋪一層蘋果片，重復這樣的操作，一直到自己覺得量適合了。最上面的一層一定要鋪上冰糖。最后把白醋倒入罐子中，將冰糖完全淹沒。將密封罐蓋上蓋子，放入冰箱儲藏3個月，蘋果醋就做成了。再來看看蛋黃做冰
婚姻與家庭·性情讀本 2019年11期2019-11-18
- 醋酸高產菌株的篩選及高酸度蘋果醋的釀造
226500）蘋果醋是將蘋果或濃縮果汁作為主要原料，經過酒精發酵和醋酸發酵而成的一種營養豐富、風味優良的酸味飲品。一般糧食醋中鉀、鋅等微量元素不足，而蘋果醋不僅可以補充這些微量元素，而且還含有較多維生素、多糖、氨基酸等物質，有機酸分布及風味口感均比釀造食醋好[1-2]。但市面上的蘋果醋多以食醋調配制成，口感以苦澀為主，刺激性強，難獲得消費者青睞；少數發酵蘋果醋采用果汁發酵，但其營養物質損失較大，產量低成本高。隨著人們對蘋果醋食療保健作用的認識，以及對高酸度
食品與生物技術學報 2019年5期2019-10-28
- 局部塊冰式兩級冷凍濃縮制備高濃度蘋果醋
有廣泛的應用。蘋果醋是眾多果醋中產量最大的品種[11]，但受蘋果原汁總糖含量及工業醋酸菌耐受酒精度的雙重影響，醋酸含量一般為5%左右，水分占了絕大部分，因此在運輸、貯存過程中不僅要投入大量包裝容器和倉庫容積，運輸成本較高。若實現蘋果醋濃縮后貯運，則可大大降低成本，為企業帶來顯著經濟效應。蘋果醋是典型的熱敏性物料，若采用蒸發濃縮則會損失大量芳香成分，根據前期試驗發現，反滲透等膜濃縮技術并不適用于濃縮蘋果醋中分子量較小的醋酸。目前，國內外有關蘋果醋冷凍濃縮的研
食品與機械 2019年9期2019-10-15
- 一種特色猴頭菇蘋果醋復合飲料的研制
17-18]。蘋果醋是以蘋果為原料，經發酵而成的醋，其果香濃郁、清爽可口、沁人肺腑，已成為國內外青睞的保健食品之一[19]。蘋果醋兼具水果和食醋的營養保健作用，具有改善消化系統、預防心腦血管疾病、消除疲勞、調節血壓、抗衰老和增強免疫力等功效[20-22]。目前，果醋飲料在國內外擁有良好的市場空間[23]。為了開發一種既保留蘋果醋良好風味又具有猴頭菇保健功能的復合飲品。試驗以猴頭菇汁和蘋果醋為主要原料，通過添加果葡糖漿、檸檬酸和蜂蜜制作猴頭菇蘋果醋復合飲料。
農產品加工 2019年16期2019-09-06
- 全發酵型蘋果醋加工工藝及其調配研究
果[1,2]。蘋果醋是蘋果汁經發酵后得到的一種保健型飲品，不僅具有蘋果的營養，而且具有降低膽固醇、消除疲勞、抗衰老等功效。本文以陜西富士蘋果為原材料，通過酒精發酵、醋酸發酵等工藝，釀造全發酵型蘋果醋，對其生產工藝進行了研究[3-5]，并通過單因素實驗和正交實驗對其調配工藝進行了優化[6]，確定了全發酵型蘋果醋的最佳配方，為全發酵型蘋果醋的工業化生產提供了理論指導，具有一定的應用前景。1 實驗材料與方法1.1 實驗材料蘋果：超市售賣的新鮮富士蘋果，產于中國陜
中國調味品 2019年8期2019-08-26
- 酵母對蘋果汁發酵果醋不同階段風味影響的分析
蘋果汁[1]。蘋果醋是近年興起的一種健康飲品，是以新鮮蘋果或蘋果汁為原料通過酒精發酵、醋酸發酵而成。這一發酵產品既改善了蘋果原料的風味品質，還具有促進食欲、消食化滯等功能。蘋果醋在風味和健康功能兩方面受到市場和消費者的普遍認同，因此也是提高蘋果附加值的可行深加工方式[2]。蘋果醋中有機酸除乙酸外，還含有蘋果酸、檸檬酸和琥珀酸等不揮發酸，這些不揮發酸可以降低乙酸的刺激性，使酸味更柔和、醇厚[3-5]。氨基酸是蘋果醋中重要的營養與呈味物質，不僅具有特殊的味感，
中國調味品 2019年7期2019-07-20
- 蘋果醋冷凍濃縮過程有機酸含量變化及抗氧化能力研究
330047）蘋果醋（apple cider vinegar）是以蘋果為主要原料，經酒精發酵、醋酸發酵制成的具有獨特酯香和果香的一種酸味產品，其酸味質量體現在有機酸的含量和組成上，其中有機酸除主要的乙酸外，還含有蘋果酸、乳酸、檸檬酸、琥珀酸等不揮發酸，這些有機酸決定了蘋果醋的酸味質量，尤其是蘋果酸和琥珀酸具有緩沖乙酸的刺激性，提高酸味平和性，使果醋酸味柔和、口感醇厚的作用，在很大程度上改善了果醋的不良刺激口感，同時賦予了果醋特征性的酸味，這對于風味較淡的蘋
食品研究與開發 2019年11期2019-05-31
- 頭皮發癢 解決有道
頭皮屑的生長。蘋果醋汁 蘋果汁半杯與米醋2湯匙倒入臉盆中，充分混合。先用洗發水把頭發洗干凈，然后將洗凈的頭發放入盛有蘋果醋汁的臉盆中，以梳子蘸取蘋果醋汁來梳理頭發，最后用洗發水清洗干凈。蘋果汁與米醋可以有效吸收頭發中過多的油脂，因此可調節頭皮的油脂分泌，起到去油、去屑的作用。黑豆煮水 將黑豆100克放入鍋中，加入適量的清水煮軟，將黑豆過濾。用煮好的湯汁來清洗頭發，可有效抑制頭皮屑，防止頭皮屑再生。透骨草或桑葉煎汁 透骨草100克，桑葉50克，加水1000毫
特別文摘 2019年8期2019-04-13
- “刮油”食物真能清腸減脂嗎
然也就長胖了。蘋果醋減肥不靠譜在“刮油”食物里面，蘋果醋也常常榜上有名。人們的理由多種多樣，有人認為蘋果醋中的果膠能幫助減肥，也有人認為蘋果醋富含氨基酸，能防止脂肪堆積。事實上，經過發酵之后，蘋果醋中的果膠含量已經很少了，其中的氨基酸含量更比不上醬油。果膠和氨基酸完全可以通過其他食物來獲得，指望這么一丁點“有益成分”來發揮減肥功效實在不靠譜。相反，如果僅僅依靠喝蘋果醋來減肥，卻不注重養成健康的飲食和生活方式，減肥效果將會大打折扣。椰子油會導致越減越肥椰子油
37°女人 2019年3期2019-03-12
- 巧用暖氣做美食
持脆性。3. 蘋果醋蘋果放時間長了，水分揮發變蔫兒了，口感不如新鮮的時候了，怎么辦？做蘋果醋。把蘋果去皮剁成碎末，裝入保溫杯中，點上一點兒涼開水和米醋，蓋上杯蓋，躺倒了放在暖氣片上，兩天后就能變成酸甜適口的蘋果醋。由于發酵的緣故，打開瓶蓋的時候還能聞到一股淡淡的酒香味。其實，不用放在暖氣上也能發酵成蘋果醋，暖氣只不過是起到了加速發酵的作用。4. 果丹皮山楂洗凈、去蒂去核，放入鍋中，加適量冰糖和水，水開后轉小火熬煮20 min。然后用料理機打成泥，過篩，倒入
烹調知識 2019年1期2019-01-10
- “刮油”食物真能清腸減脂嗎
烏龍茶、酸奶、蘋果醋、椰子油等。但事實上，吃了所謂的“刮油”食物，真的能清除消化道里的多余油脂，幫助我們清腸減脂嗎？吃進去的油不會被食物“刮走”吃進去的脂肪主要在人體小腸中進行消化，這個過程主要靠膽汁和胰液來完成。膽汁雖然不含消化酶，但是，當脂肪隨著食糜進入小腸后，膽汁可以幫助促進脂肪的分解消化。胰液中則含有可分解脂肪的消化酶——胰脂肪酶。脂肪吸收的主要部位是小腸。脂肪分解產物及少量未被水解的脂肪，可在膽鹽的幫助下進入小腸細胞內，最后再進入血液中。由上可知
家庭百事通·健康一點通 2018年11期2018-12-07
- 食品中防腐劑的液相色譜分析
法。本研究針對蘋果醋飲料中苯甲酸鈉、山梨酸鉀、水楊酸、鄰苯基苯酚、對氯間二苯酚等5種常見的防腐劑， 利用高效液相色譜法進行檢測，方法操作簡單、快速，適用于食品防腐劑的檢測。實驗部分實驗儀器與試劑。高效液相色譜儀（1200LC安捷倫公司）；數控超聲波清洗機（TH- 600BQ濟寧天華電子儀器公司）。苯甲酸鈉、山梨酸鉀、水楊酸、鄰苯基苯酚、對氯間二苯酚、乙酸銨試劑均為分析純，甲醇為色譜純。超市購買的蘋果醋。溶液的配制。準確稱取 0.77 g乙酸銨，加水溶解并定
食品界 2018年10期2018-11-23
- 一種配制型塊菌蘋果醋的研制
的美譽[8]。蘋果醋作為蘋果深加工的產物，具有蘋果的典型風味且營養價值高于普通食醋，其特有的風味可使其同普通飲料一樣可直接飲用。蘋果醋含有豐富的有機酸[9]和數種人體必需的氨基酸[10]、維生素等物質[11]，具有調節血糖[12]、血壓，促進食欲[13]、軟化血管[14]、抗氧化[15-18]等功能，其含有的乙酸等能進入機體參與三羧酸循環緩解身體疲勞[19]，而豐富的抗壞血酸則可增加人體免疫力，延緩衰老的功能[20]。目前，關于保健果醋研制的報道較多[21
食品研究與開發 2018年21期2018-10-31
- 蘋果醋發展現狀及研究進展
淳摘要：分析了蘋果醋的現狀。對蘋果醋發酵菌種篩選、風味物質分析鑒定、生產工藝優化、產品開發、生理功能等方面的研究進展進行了綜述。關鍵詞：蘋果醋；發酵；風味物質；工藝優化；保健功能中圖分類號：S377 文獻標志碼：A 文章編號：1001-1463（2018）07-0083-05doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2018.07.026數千年前，人們就知道如何使用食醋[1 - 2 ]。公元6世紀，巴比倫人學會了在生產的醋中添加各種水果、蜂
甘肅農業科技 2018年7期2018-09-10
- 5種澄清劑對半固態發酵蘋果醋的澄清效果
用5種澄清劑對蘋果醋進行澄清試驗，結果表明，各澄清劑對蘋果醋的澄清均有一定效果，瓊脂和2種復合澄清劑效果接近，但經瓊脂和復合澄清劑處理過的蘋果醋有少量懸浮物。硅藻土和明膠的澄清效果均較好，但明膠對蘋果醋的風味有一定影響。根據對比和感官評定，確定的最佳澄清劑為硅藻土，添加質量濃度為0.4 g/L，處理時間為24 h，處理后的蘋果醋上清液澄清透亮，透光率達到96.62%，分界面明顯，無懸浮物，口感良好、口味協調。關鍵詞：蘋果醋；澄清劑；澄清效果中圖分類號：TS
甘肅農業科技 2018年2期2018-07-13
- 4種市售蘋果醋飲料的揮發性風味物質分析
70)4種市售蘋果醋飲料的揮發性風味物質分析魏晉梅1，劉彩云1，2*，張麗3，張詠梅1(1.甘肅農業大學研究測試中心， 蘭州 730070；2.甘肅省科學院生物研究所， 蘭州 730000；3.甘肅農業大學 食品科學與工程學院， 蘭州 730070)采用固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用法(Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry，SPME-GC-MS)對4種市售蘋果醋飲料
中國調味品 2017年12期2017-12-13
- 蘋果醋釀造過程中蘋果酸含量的變化規律
030801)蘋果醋釀造過程中蘋果酸含量的變化規律許艷俊，郝林*(山西農業大學 食品科學與工程學院，山西 太谷 030801)以新鮮富士蘋果為原料，進行蘋果醋的釀造。探究蘋果汁經由酒精發酵以及醋酸發酵后成為蘋果醋的各個過程中蘋果酸含量的變化規律。以紫外分光光度計法測定蘋果酸的含量，結果表明：在確定的酒精發酵和醋酸發酵條件下，蘋果酸的含量呈逐漸下降的規律：當酵母菌為SH221時由酒精發酵前的14.975 mg下降為醋酸發酵后的2.35 mg，下降率為84.3
中國調味品 2017年12期2017-12-13
- 炎夏最愛—冰爽彈牙冷面
，梨汁3大勺，蘋果醋5大勺，韓國辣醬適量，鹽適量，白芝麻少許，冰塊適量，涼開水適量。做 法1.向容器里倒入生抽、蘋果醋，加入鹽和糖。2.倒入提前用料理機榨好的梨汁，再加入涼開水調勻，放入冰箱冷藏1小時。3.蕎麥面用水浸泡半小時。4.黃瓜切絲；雞蛋對半切開；醬牛肉切片；梨切絲；韓國泡菜切絲。5.浸泡后的蕎麥面放入沸水中煮1～2分鐘撈出過冷水。6.蕎麥面放進大碗，擺上切好的泡菜、黃瓜、醬牛肉、雞蛋、梨絲和韓國辣醬。7.放上冰塊，澆上冰爽的湯汁，撒上芝麻即可。
醫食參考 2017年8期2017-10-18
- 微波爐加熱精華素等
洗頭不起靜電用蘋果醋洗頭發，蘋果醋中的醋酸成分能有效滋潤秀發，去除發隙中的“靜電因子”，讓較硬的頭發變得順滑、聽話！蘋果醋中還含有一定的果酸成分，它能起到滋潤發根、加快頭發生長速度的效果。如果你對現在頭發的長短比較滿意，不想刻意留長頭發，用一般的白醋或陳醋洗頭就可以了。建議在用洗發素清潔完頭發后，可以用醋代替護發素滋潤秀發、減少靜電。endprint
女士 2017年9期2017-09-21
- 完全發酵與適度發酵蘋果醋主要成分的差異性分析
發酵與適度發酵蘋果醋主要成分的差異性分析薛淑琴1，謝思蕓2，肖仔君2，鐘瑞敏1,2,*，鄧澤元1，江啟鑫2（1.南昌大學 食品科學與技術國家重點實驗室，江西 南昌 330047；2.韶關學院英東食品科學與工程學院，廣東 韶關 512005）研究蘋果醋分別采用適度發酵和完全發酵時主要成分及芳香物質種類和含量的差異性。采用福林-酚法、高效液相色譜法、固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯用分別測定2 種發酵方式蘋果醋中總酚、有機酸含量和芳香成分。結果表明，適度發酵蘋果
食品科學 2017年12期2017-06-22
- 蘋果渣固態發酵蘋果醋工藝研究
渣；固態發酵；蘋果醋中圖分類號：TS275.4 文獻標志碼：A 文章編號：1001-1463（2017）08-0048-06doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2017.08.012Research on Apple Vinegar Production from Apple Pomace by Solid State FermentationSONG Juan， ZHANG Jihong， HU Shenghai， LI Mingz
甘肅農業科技 2017年8期2017-05-30
- 頭皮氧試試這些招
清水洗凈即可。蘋果醋蘋果醋具有抗菌性能，能緩解各種皮膚刺癢。將2份水和1份蘋果醋均勻混合，用它來浸濕頭發，每天2-3次，每次10分鐘，再用洗發液清洗頭發即可。燕麥片將生的燕麥片與水混合，調成糊狀，涂抹在患處，保留至少10分鐘后清洗干凈，能緩解皮膚干燥。茶樹油茶樹油具有抗細菌和抗真菌的特性，有助于保護頭皮免受感染。如果你有頭屑、銀屑病或頭皮發癢，可以將1份茶樹油和10份橄欖油均勻混合，用棉簽蘸取這種混合溶液，輕輕擦拭在患處，保留5分鐘后再沖洗干凈。（摘自《重
現代婦女 2017年1期2017-04-17
- 每天一杯蘋果醋有益健康
報》曾報道，喝蘋果醋能改變我們的頭皮酸度，預防頭皮屑。英國阿斯頓大學的最新研究顯示，每天喝一杯蘋果醋還能降低心臟病和腦卒中的風險，有助延年益壽。研究人員招募了一批身心健康的志愿者，將他們分為兩組：一組每天喝由30毫升蘋果醋和水兌成的飲品，另一組不喝。他們試驗前和試驗后都做了身體檢查。對比分析發現，每天喝蘋果醋的志愿者壞膽固醇水平降低了13%。研究人員稱，在沒有其他任何危險因素的情況下，壞膽固醇水平一項升高，就會引起動脈粥樣硬化，導致冠心病、心梗、中風等嚴重
現代婦女 2017年3期2017-04-12
- 蘋果醋飲料中的有機酸分析
100081)蘋果醋飲料中的有機酸分析李曦1，陳倩2，唐偉2，仲伶俐1，付成平1，楊曉鳳1*1(四川省農業科學院分析測試中心，四川 成都，610066) 2(中國綠色食品發展中心，北京，100081)建立蘋果醋飲料中9種有機酸的分離檢測方法并對20種不同品牌的蘋果醋飲料樣品進行分析。色譜柱：Waters sunfire C18；流動相：0.01 mol/L (NH4)2HPO4(pH 3.0)；柱溫：35 ℃；流速：0.9 mL/min；檢測波長：200
食品與發酵工業 2017年2期2017-03-28
- 雙柱串聯反相高效液相色譜測定蘋果醋中的有機酸
效液相色譜測定蘋果醋中的有機酸熊賢平1,2,高紅波3,羅培余2,李煒炤2,郭新光3,吳 暉1,*,鐘其頂3,宋全厚3(1.華南理工大學食品科學與工程學院,廣東廣州 510640;2.天地壹號飲料股份有限公司,廣東江門 529000；3.中國食品發酵工業研究院,北京 100015)建立了雙柱串聯高效液相色譜紫外檢測器測定蘋果醋中6種有機酸的測定方法。樣品用水稀釋后采用雙C18色譜柱(4.6 mm×250 mm×5 μm)進行色譜分離,流動相為0.01 mol
食品工業科技 2016年21期2016-12-16
- 蘋果醋混合菌種發酵工藝研究
10021)?蘋果醋混合菌種發酵工藝研究楊 輝， 薛媛媛(陜西科技大學 食品與生物工程學院， 陜西 西安 710021)以新鮮蘋果為原料釀造蘋果醋，研究了搖床轉速、發酵溫度和營養劑對發酵的影響，在此基礎上，以產酸量為響應值，采用響應面分析法(RSM)對發酵工藝條件進行了優化.結果表明：蘋果醋發酵的最適營養劑是玉米漿.蘋果醋適宜發酵條件是溫度31 ℃、搖床轉速為204 r/min、營養劑添加量為11.12 mL/L，此條件下釀造的蘋果醋其總酸含量達到4.45
陜西科技大學學報 2016年6期2016-12-12
- 頭皮癢試試這些招
清水洗凈即可。蘋果醋具有抗菌性能，能緩解各種皮膚刺癢。將2份水和1份蘋果醋均勻混合，用它來浸濕頭發，每天2～3次，每次10分鐘，再用洗發液清洗頭發即可。燕麥片。將生的燕麥片與水混合，調成糊狀，涂抹在患處，保留至少10分鐘后清洗干凈，能緩解皮膚干燥。茶樹油具有抗細菌和抗真菌特性，有助于保持頭皮免受感染。如果你有頭屑、銀屑病或頭皮發癢，可以將1份茶樹油和10份橄欖油均勻混合，用棉簽蘸取這種混合溶液，輕輕擦拭在患處，保留5分鐘后再沖洗干凈。
戀愛婚姻家庭·養生版 2016年10期2016-10-10
- 近紅外光譜技術結合遺傳算法用于蘋果醋總酸定量分析
合遺傳算法用于蘋果醋總酸定量分析李子文1,2，熊雅婷2，張海紅1*，李宗朋2，王健2，馮斯雯2，熊賢平3,4，尹建軍21(寧夏大學農學院食品科學系，寧夏 銀川，750021)2(中國食品發酵工業研究院，北京，100015) 3(天地壹號飲料股份有限公司，廣東 江門，529000)4(華南理工大學 輕工與食品學院，廣東 廣州，510640)利用近紅外光譜法對蘋果醋中的總酸含量進行定量分析，通過PLS法建立蘋果醋總酸定量分析模型，同時采用間隔偏最小二乘法(iP
食品與發酵工業 2016年1期2016-09-26
- 頭皮癢試試這些招
清水洗凈即可。蘋果醋具有抗菌性能，能緩解各種皮膚刺癢。將2份水和1份蘋果醋均勻混合，用它來浸濕頭發，每天2～3次，每次10分鐘，再用洗發液清洗頭發即可。燕麥片。將生的燕麥片與水混合，調成糊狀，涂抹在患處，保留至少10分鐘后清洗干凈，能緩解皮膚干燥。茶樹油具有抗細菌和抗真菌特性，有助于保持頭皮免受感染。如果你有頭屑、銀屑病或頭皮發癢，可以將1份茶樹油和10份橄欖油均勻混合，用棉簽蘸取這種混合溶液，輕輕擦拭在患處，保留5分鐘后再沖洗干凈。
戀愛婚姻家庭 2016年30期2016-03-13
- 牡蠣多糖蘋果果醋的制備及其抗氧化活性研究
李偉摘 要：以蘋果醋為主要原料，添加牡蠣多糖采用正交實驗研制牡蠣多糖蘋果果醋，并測定了牡蠣多糖蘋果果醋、牡蠣多糖及蘋果醋的ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和還原能力。結果表明，牡蠣多糖蘋果果醋的最佳配方為：牡蠣多糖添加量0.3%，酵母添加量0.1%，檸檬酸添加量0.1%，蜂蜜添加量10%，其感官評定得分為86.6?？寡趸瘻y定結果表明，牡蠣多糖蘋果果醋ABTS自由基清除率為95.81%，DPPH自由基清除率為95.11%，還原力為0.66，具有
河北漁業 2015年12期2015-12-21
- 想減肥三大食物來幫忙
控制體重?！?蘋果醋會抑制脂肪堆積蘋果也是有助控制體重的食物，尤其是將蘋果做成蘋果醋后，其瘦身的作用會倍增。本來蘋果中大量的果糖就可以增加飽腹感，當蘋果被制作成蘋果醋后，果糖成分仍在，但其他碳水化合物的含量降低。蘋果醋中豐富的氨基酸被激發，它能夠激活脂肪燃燒酶，防止脂肪的堆積。醋酸與檸檬酸還能將多余的脂肪作為能量來源進行消耗，促進脂肪的燃燒。運動過后，將自制的蘋果醋作為食物，可以讓瘦身效果更好?！?樹莓可有效燃燒脂肪生活在赤道附近熱帶島國的人，每日飲食所攝
中華養生保健 2013年11期2013-11-14
- 高招
：“請問‘知飲蘋果醋是在搞‘再來一瓶的促銷活動嗎？還是50%中獎率？”見營業員點點頭，他便買了2瓶，可打開瓶蓋卻都是“謝謝”。瘦高個問：“不是50%中獎率嗎？怎么我買了兩瓶卻沒中？”營業員哭笑不得，解釋說50%是個綜合中獎率，運氣不好買三五瓶也不一定能中。誰知這瘦高個仍不甘心，又一連開了20瓶，竟沒一瓶中獎，他氣得轉身就走。營業員急了，喊：“你還沒付錢呢！”瘦高個氣呼呼說：“你們夸大中獎率，騙人在先。老子不付錢怎么了？我還沒投訴到消協呢?！睜I業員只好說：“
故事會 2013年6期2013-05-14
- 蘋果醋治療痛風2例
國外曾有報道用蘋果醋治療痛風有效，但在國內鮮有報道。筆者對2例痛風患者應用蘋果醋治療，療效較好，現報道如下。案例1．患者，女，36歲，不明原因突發右跖趾關節疼痛，疼痛程度中等，尚可忍受，關節局部有輕度腫脹。追問家族史，其父親為痛風患者?；灲Y果顯示血尿酸543μmol/L，其余正常，診斷為痛風。當即讓患者飲用蘋果醋飲料200ml，1h后患者自訴疼痛明顯減輕。囑患者繼續將蘋果醋代茶飲用，每次100～200ml。3日后患者自訴疼痛完全消失，復查血尿酸正常。2．
中國民間療法 2013年3期2013-01-24
- 蘋果十大新好處
多項研究發現，蘋果醋可降低血壓。最新研究發現，女性每天吃75 g蘋果干，可使壞膽固醇水平降低25%，同時增加好膽固醇。建議：除了每天吃一個蘋果，再適當喝點蘋果醋。2 防牙病 蘋果中單寧酸有助于防止牙周病。吃蘋果還有固牙潔齒的作用。建議：每天吃一個蘋果。3 止腹瀉 蘋果中果膠多于其他水果，有助于平衡腸道菌群，防治腹瀉。建議：腹瀉時，可每隔幾小時吃個蘋果。最好將蘋果煮熟，以軟化纖維素，緩解腸道蠕動。4 治打嗝 過量飲食或吃了太多的油膩或甜食，都容易打嗝。蘋果醋
煙臺果樹 2012年1期2012-12-08
- 蘋果醋生產工藝關鍵工序探討
629000)蘋果醋作為一種新型的飲料兼有醋的酸味和蘋果的清香，可調配直接飲用也可作為調味品，因其具有營養和保健功能，備受越來越多的人喜愛.結合蘋果醋傳統生產實際，文章闡述了蘋果醋生產工藝，并對關鍵工序操作進行探討分析，總結了蘋果醋的感官質量標準，為蘋果醋的生產提供參考.1 蘋果醋的生產工藝簡介蘋果醋的生產工藝有液體釀制法和固體發酵法.液體釀制法是將選好洗凈的蘋果破碎榨汁，將果汁加熱至70℃恒溫滅菌20～30 min，冷卻至35℃左右，接種酵母，20～30
重慶高教研究 2012年5期2012-09-12
- 首個蘋果醋飲料國標5月起實施
讓人眼花繚亂，蘋果醋、山楂醋、酸梅醋、香檸檬醋、草莓醋……幾乎“無水果不果醋”。但是讓消費者困惑的是，市面上很多產品配料成分含量總是不明，究竟哪些是勾兌型的，哪些是發酵的？今年5月1日，果醋飲料中的首個國家標準《發酵型蘋果醋飲料》即將實施，該標準對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機酸進行了規定。對此，業內人士表示，雖然這項國標明確了發酵型蘋果醋與勾兌型蘋果醋的區別，但是它只規范了蘋果醋飲料，對于果醋飲料這更大的飲料市場來說，起到的作用并不大。市場現象繁花漸欲迷
大眾標準化 2012年5期2012-08-24
- 《蘋果醋飲料》《濃縮蘋果汁》兩項國家標準在北京通過審定
《蘋果醋飲料》《濃縮蘋果汁》兩項國家標準在北京通過審定2011 年1 月24 日，《蘋果醋飲料》和《濃縮蘋果汁》兩項國家標審定會在北京召開，來自飲料協會、科研院校、相關企業的專家及部分飲料標委會的委員代表一致通過了兩項標準的審定。中國作為蘋果種植大國，濃縮蘋果汁是主要加工產品，并在同類產品的國際貿易中占據主導地位。此次《濃縮蘋果汁》國家標準的制定，整合了原行業標準QB2657 － 2004《濃縮蘋果濁汁》和原國家標準GB/T18963 － 2003《濃縮蘋
食品與發酵工業 2011年2期2011-04-14
- 童年的“蠟”和“醋”
有客人帶來一箱蘋果醋。等客人走后,我拿起一瓶大聲對爸爸媽媽說:“爸爸媽媽快來看呀,客人送來了許多蘋果蠟?！蔽疫@句話又讓他們大笑起來。這下又把我笑糊涂了,難道我又說錯了?媽媽笑著跟我說:“這個字念cù,是蘋果醋?！灥钠允恰x,‘醋的偏旁是‘酉?！迸?這下我總算弄明白了。從那以后,“蠟”和“醋”這兩個字我分辨得可清楚了,再也沒念錯過?，F在,只要一想起這件事,我就忍不住偷偷地笑?！局笇Ю蠋?晨鳴劉昌?！奎c評童年的事情多如繁星,美如貝殼……小作者采擷其中一件,
作文周刊·小學五年級版 2009年37期2009-08-27
- 免費試用
健康飲品果勢力蘋果醋“吃醋有益健康”——這個“醋”，可不是廚房里的普通調味品，而是指以蘋果汁經二次發酵的綠色健康飲品。果勢力蘋果醋飲采用優質富士蘋果原汁釀造，自吸式液態深層發酵技術，富含多種氨基酸、維生素、益生菌、磷、鉀、鈣、鐵等礦物質和膠質微量元素，而且口味優良，有一種清甜馥郁的果香。食用方法舉例：做沙拉和涼拌菜的時候，可用蘋果醋作沙拉醬或調味料。將蘋果醋及一茶匙蜜糖加入半杯溫水內，調勻飲用。每天一次，最好在飯后飲用。將一只生雞蛋連殼浸在一瓶蘋果酯內兩天
為了孩子（孕0～3歲） 2009年3期2009-03-27