利用層次分析法對乳制品質量安全風險的建模分析

□ 李海燕 山東省泰安市食品藥品檢驗檢測中心

利用層次分析法對乳制品質量安全風險的建模分析

□ 李海燕 山東省泰安市食品藥品檢驗檢測中心

乳制品安全風險分析

乳制品安全的危害因素主要由兩方面組成，一是牛乳本身的存在的不安全因素，主要是來自于原奶的產生，其源頭就是乳牛的飼養過程，包括乳牛的飲用水、飼料、飼養環境和乳牛的衛生；二是在乳制品加工過程中由于人為原因造成的不安全因素。乳制品質量安全風險細分如圖1所示。

層次分析法

層次分析法（Analytic Hierarchy Process，AHP）是由美國著名運籌學家、匹茲堡大學教授T.L.Saaty于20世紀80年代創立，它是一種強有力的系統分析—運籌學方法，對多因素、多準則、多方案的綜合評價及趨勢預測相當有效。AHP最大的優勢是可處理定性與定量相結合的問題，將決策者的主觀判斷與政策經驗導入模型，并加以量化處理。

利用層次分析法對乳制品安全風險進行建模分析

第一步：建立層次結構模型，如圖2所示。

第二步：構造判斷矩陣，層次分析法中，為使決策判斷定量化，形成上述數值判斷矩陣，引用T.L.Saaty的1—9標度方法。

1.判斷矩陣A-C（相對于乳制品質量安全風險的總目標，各環節之間的相對重要性比較），見表1。

表1 判斷矩陣A-C

2.判斷矩陣C1-P（相對于原料奶驗收，各種危害之間相對重要性比較），見表2。

圖1 乳制品質量安全風險識別魚刺圖

表2 判斷矩陣C1-P

3.判斷矩陣C2-P（相對于生產過程，各種危害之間相對重要性比較），見表3。

表3 判斷矩陣C2-P

4.判斷矩陣C3-P（相對于合格出廠，各種危害之間相對重要性比較），見表4。

表4 判斷矩陣C3-P

第三步：層次單排序及其一致性檢驗，相應各判斷矩陣的各層次單排序計算及一致性檢驗結果如下。

1.判斷矩陣A-C（各風險因素對于乳制品質量安全風險的總目標的相對重要性權值）：

2.判斷矩陣C1-P（各風險因素對于原料奶驗收環節的相對重要性權值）：

3.判斷矩陣C2-P（各風險因素對于生產過程環節的相對重要性權值）：

第四步：層次總排序，各風險因素相對于山東省質量技術監督局乳制品質量安全風險的得分情況見表5。

4.判斷矩陣C3-P（各風險因素對于合格出廠環節的相對重要權值），

第五步：層次總排序的一致性檢驗。

圖2 乳制品質量安全風險層次結構如圖

表5 山東省質量技術監督局乳制品質量安全各風險因素得分表

近年來，原料奶問題頻頻見諸于媒體報刊，這是因為生產企業的大部分原料奶來自奶牛小區或散戶，導致原料奶的質量得不到保證，風險大大提高。作為乳品鏈上安全保證的第一步，從源頭上遏制和消除原料乳中的各類危害是乳制品安全的關鍵。值得監管部門高度重視和深入研究。