快速檢測原料乳中硫氰酸鈉摻假

□ 楊青青 哈爾濱市產品質量監督檢驗院

快速檢測原料乳中硫氰酸鈉摻假

□ 楊青青 哈爾濱市產品質量監督檢驗院

在乳制品行業快速發展的今天，對乳制品中含有物質的檢測技術卻發展緩慢，尤其是對硫氰酸鈉的檢測技術尚處于起步階段。乳制品中含有大量的營養元素，可滿足人體在各個生長階段的不同需求，促進我國青少年的身體發育。但一些不法商家受經濟利益的驅動，在原料乳中添加非法添加物以降低原料乳品的成本，給正常的乳制品市場造成了極大的干擾。為保證原料乳品的安全，需要對原料乳品進行抽檢，快速檢測技術可滿足大規模的抽檢原料乳品，因此得到較多的應用。

原料乳中硫氰酸鈉摻假問題的危害

硫氰酸鈉是一種白色結晶粉體，相對密度為1.7 g/cm3，可在287 ℃高溫下轉化為液體。硫氰酸鈉易溶于乙醇、水等溶劑，其水溶液呈中性。硫氰酸鈉遇到鐵、硫酸、銀鹽后，會生成硫氰化鐵、硫氰酸鈉、硫氰化銀。硫氰酸鈉的化學結構較為穩定，但在遇到其他化學物質后，極易產生對人體有害的化學物質。如與三價鐵鹽相遇后，產生對人體有害的氰根，會抑制人體細胞中的化學反應，降低酶的活性。

含硫氰酸鈉的乳制品進入人體的腸道位置后，極易引發人體腸道功能紊亂，使人體出現惡心、嘔吐、反胃等食物中毒跡象，隨著中毒程度的加深，還會進一步損害人體的免疫系統，并對人體的腎臟構成極大的威脅。在原料乳中添加少量的硫氰酸鈉，可抑制原料乳中病菌細胞的繁殖，延長原料乳的保鮮期。硫氰酸鈉加入原料乳后，原料乳中的過氧化物和硫氰酸鈉發生化學反應生成亞硫氰酸鈉，亞硫氰酸鈉可抑制原料乳中細菌的活動，破壞細菌的氧化活動，使細菌因酶失活而失去繁殖能力，保持原料乳的新鮮。在牛奶中添加適量的硫氰酸鈉使牛奶保鮮已在我國得到了廣泛的運用。雖然硫氰酸鈉的價格較低，但一些不法商家為追求經濟利益，在原料乳中加入硫氰酸鈉時，使用其他化學物質代替，致使原料乳中細菌較多，不合格的原料乳在進入加工體系中后，破壞乳制品的品質。

快速檢測原料乳中的硫氰酸鈉摻假技術

常規檢測方法確定樣本成分

在乳品的檢測中，通過常規檢測方式，檢測出乳品標本中的有害成分。如對原料乳中的硫氰酸鈉的檢測，首先依據硫氰酸鈉和三價鐵離子發生作用后會生成波長在460 nm附近的血紅化合物的原理，對硫氰酸鈉進行常規檢測。通過檢測得到每個樣品主成分得分值距歸類樣本中心的距離（QA值），定性判斷原料乳摻假物的存在。QA值越大，說明該樣品偏離樣本中心越遠。通過收集一些奶站原料乳樣品，按已建立好的硫氰酸鈉摻偽模塊進行檢測，利用離子色譜對檢測出的異常乳進行驗證檢測，以確定硫氰酸鈉摻偽模塊的準確度，測定數據結果見表1，表2。

乳成分分析儀器檢測技術原理

利用乳成分分析儀器對原料乳的成分進行檢測，根據計算可得到常規數據，原料乳中的蛋白質含量為3 g/100 mL，脂肪值為3 g/100 mL，固體值為11.5 g/100 mL，非脂乳固體含量8.5 g/100 mL，乳糖值為3.3 g/100 mL。利用乳成分分析儀器可以檢測原料乳的成分是否和常規值相符，在使用前將乳成分分析儀歸零，依次檢測出蛋白質、脂肪、固體值、非乳脂固體和乳糖等值，然后依次對這些值進行對比分析。將硫氰酸鈉樣品加入原料乳中進行測定，在其充分溶解后，使用乳成分分析儀器進行掃描，為保證計算值的準確性，需使用多個硫氰酸鈉樣品，根據掃描結果取平均值作為最終檢測結果。利用乳成分分析儀將計算出的乳成分的最終檢測結果分解成主要數據，如果主要數據值沒有超過T值，則為正常，如果超過了T值，則可以判斷原料乳中的硫氰酸鈉成分有摻假，需要再次檢驗以判斷其成分。

原料乳中非乳脂固體的測定值

參照國家相應的質量標準，根據表格中的數據計算出標本中脂肪、蛋白質、非脂總固體等各成分的含量，將所數據輸入到分析儀器中，進行數據的分析，以檢測其是否存在超標情況。根據分析儀器的分析結果，建立起標準的原料乳模型，在這個模型中，可直觀地觀測到每個非乳脂固體的測定值。為保證數據的真實性，要對標本進行檢測一次，復查一次的方案。為了防止人為摻假情況的發生，還要從樣本中選擇一個樣本，標記為A，然后和其他樣本混在一起。每次從樣本中抽出50 mL，再加入0.5 mg的硫氰酸鈉，在其充分溶解后，計算數值是否正常，然后根據檢測結果，建立起模型中的數據庫，并向數據庫中輸入檢測結果數據。在數據庫建立起來后，進行仿真分析與實驗驗證。利用分析儀設置硫氰酸鈉的檢測值，并賦予這個值一定的范圍。當檢測值達到這個范圍內后，分析儀就會發出警報，從而檢測出硫氰酸鈉的存在。

表1 原料乳品中蛋白質的實測值

表2 原料乳品中脂肪的實測值

結語

隨著原料乳中成分快速檢測技術的發展，快速檢測出原料乳的硫氰酸鈉成分含量，判斷原料乳中是否含有有害成分，有助于規范奶制品市場，保護我國原料乳市場的安全，提升我國奶制品的質量。