旅游酒店管理應用專業情境再現教學模式探討

胡俊

摘 要：情境再現教學法的特點是以真實的專業工作環境為依據，在課堂上再現工作中的場景及可能出現的各種案例情境，使學生能夠做到學以致用，促進學生實踐能力的提升，激發學生學習的興趣。旅游酒店管理應用專業是一門實踐性很強的專業，對學生綜合素質的要求很高，情境再現教學法有助于學生提前了解未來工作的真實環境，不斷提高學生的職業能力以及未來就業的核心競爭力，有助于我國高素質旅游酒店管理應用人才的培養。

關鍵詞：情境再現教學法；旅游酒店管理應用專業；職業能力

中圖分類號：G4

文獻標識碼：A

doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2016.09.082

1 引言

隨著我國經濟的不斷深入發展，人們生活水平也不斷地得到提升，旅游成為人們新生活的方式，有力的帶動了國民經濟的發展。旅游業人才的培養成為職業教育關注的重點對象。近些年來，為適應市場對旅游專業人才的需求，高校在該專業招生人數方面顯著提升，但是教學質量卻差強人意。情境再現教學模式即情境教學模式，其特點是模擬專業未來真實的工作環境，創設相類似的教學情境，以提高學生解決實際專業問題的能力，加深對有關理論知識的理解和實踐應用能力。

2 情境再現教學模式的重要作用

情境再現教學法非常適合旅游酒店管理這種應用性較強的專業，可以有效促進學生學習效率，使學生感受未來真實的就業工作環境，其重要作用體現在以下兩點。

2.1 使學生真正做到“學以致用”

教學的主要任務之一就是促進學生學習效率的提升，讓學生能夠應用所學到的知識解決實際的問題，做到學以致用。情境再現教學法將真實的工作情景搬到了課堂，通過模擬創設真實的情景可以讓學生馬上檢驗自己掌握知識的程度，及時發現自己所學的不足，這種理論與實際相結合的方式，不僅有助于改變傳統上課方式的枯燥乏味，激發學生學習的興趣，同時還有助于培養學生在上課過程中不斷地探索新的問題和解決問題的能力，促進其實踐能力的提升以及核心就業能力的提高，適應未來崗位的要求。

2.2 實現“因材施教”的目的

學生個體存在著較大的差異性，這種差異性主要表現在個性化、知識能力水平、處理問題能力、教育背景等方面。傳統的教學模式以理論講解為主，上課的方式很難顯現差異化的要求，滿足不同學生未來職業發展的需要，對于學生實踐能力的培養方面的作用也比較弱。情境再現教學模式可以說彌補了傳統教學模式存在的缺陷，通過旅游酒店工作情境再現，學生會更樂意參與到教學活動中，表達自己不同的意見，教師可以聽取不同水平層次學生的意見，根據其意見特點，給予有針對性的引導，同時還可以根據學生個性化特點、能力水平等的不同，進行創設不同難度的情境，讓每個學生都可以在情境再現教學活動中找到更適合自己崗位工作，真正地實現因材施教、寓教于樂的目的，促進學生綜合素質能力的提升，同時，更好地提前做好自己的職業規劃。

3 旅游酒店管理應用專業應用情境再現教學模式的策略探討

情境再現教學法與學生未來實際的工作情境相貼近，因此比較容易引起學生的興趣，活躍課堂氣氛，提高教學的趣味性，旅游酒店管理應用專業實踐性較強，應用情境再現教學模式可以采取的策略主要有以下幾點。

3.1 積極引導鼓勵學生參與到情境教學活動中

旅游與酒店管理應用專業涉及到的課程內容較多，首先，旅行社管理包括運行體制以及在管理中所涉及到的問題、旅游產品開發、旅行社營銷管理、技術管理、客戶與產業關系管理，導游技能等；再有酒店管理方向，涉及的實踐問題更廣，比如酒店一線部門：餐飲業務管理、房務管理（包括：前廳與客房）；二線部門：酒店的市場營銷管理、酒店人力資源的管理、酒店安全管理、酒店運營管理、商務會議、商務旅行、集會以及展覽等內容，這些都需要學生有非常強的實踐能力才能夠適應崗位的需求。

教師在教學中除了要充分做好傳統的理論知識準備之外，還應該根據專業的需要創設符合教學任務要求的情境模擬教學，比如酒店餐飲業務管理，涉及到餐飲“菜單的籌劃與設計制作”，教師可以圍繞這一教學目標，設置相關的情境，可以通過問卷調查等方式，調查分析客戶需求，再讓學生分小組進行討論，根據顧客對餐飲的要求設計一份讓顧客滿意的菜單，最后進行歸納總結菜單的籌劃與設計制作的相關要領。旅游方面如“導游詞講解”，將旅游景點用視頻方式播放，讓景點再現課堂，學生們可以邊游覽邊做講解，將導游的工作真實再現展現在同學們面前，更好地提高了專業知識的應用能力等。

3.2 教師要提高情境再現教學的駕馭能力

旅游酒店業的發展可以說是日新月異，對學生的要求也在不斷提高，教師要更好地進行教學工作，提高情境再現教學的駕馭能力，盡可能地參加教師“掛職鍛煉”，深入旅游或酒店一線部門實踐學習，同時，要時刻關注行業的發展動態，行業對人才的要求，不斷地更新教學理念，創新情境的創設。在課前要注意收集大量的涉及到旅游酒店管理方面的真實存在的案例，在教學活動中，要能夠從所創設的情境進行適當的拓展。在學生參與情境再現活動的過程中，教師要能夠緊緊圍繞教學任務給予學生專業的指導，確保情境再現教學過程不會脫離課堂教學的主題。

3.3 教學手段多樣化

對于教學活動而言，沒有最好的手段，只有最適合的手段。旅游酒店管理應用專業涉及到的課程內容較多，不是所有的知識點都適合采用情境再現教學法，教師應該要會判斷哪些章節的知識點比較適合采用情境再現教學法，在開展情境教學的活動中要注意避免手段的單一化，不局限于使用某種教學方法。例如，有的比較適合使用問題情境再現法，即從問題出發，引導學生進入到真實的情境中，比如關于“斟酒的方法”，教師就可以通過問題來引導學生掌握相關的技巧。而如果是關于“導游的相關知識點”，教師則可以采用角色扮演的方式，讓學生來感知作為導游，在為顧客做旅游服務的過程中，所要掌握的一些基本知識點。此外，需要注意的是，情境再現教學法需要有實踐基地的支撐，學校應該要加大對這方面基地的建設投入，如：模擬前臺、客房、餐廳等實驗室，使教師有更好的開展情境再現教學的平臺，不斷地豐富教師的教學手段。

4 結語

情境再現教學模式對于應用性較強的專業，非常有助于提升學生的實踐能力，使學生在情境模擬中感受到本專業的魅力所在，激發學生學習本專業的興趣。本文重在探討旅游酒店管理應用專業應用情境再現教學模式的策略，希望能為相關的研究提供重要參考價值。

參考文獻

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