貯藏微環境氣體調控對精準相溫貯藏后陽豐甜柿貨架品質的影響

張鵬，李天元，李江闊*，李春媛

1(國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津)，天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津，300384)2(大連工業大學 食品學院，遼寧 大連，116034)

貯藏微環境氣體調控對精準相溫貯藏后陽豐甜柿貨架品質的影響

張鵬1，李天元2，李江闊1*，李春媛1

1(國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津)，天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津，300384)2(大連工業大學 食品學院，遼寧 大連，116034)

以陽豐甜柿為研究對象，將甜柿放入便攜式氣體調控保鮮箱中，然后加入1-MCP藥包(濃度為1 μL/L)后置于精準相溫庫貯藏，于貯藏30 d和60 d后做常溫貨架試驗，分析貯藏微環境氣調對甜柿品質、生理和揮發性成分的影響。結果表明：與箱式氣調(TCK)相比，1-MCP處理結合箱式氣調(TS)的貯藏微環境氣體調控對不同貯藏期后甜柿貨架品質調控效果相似，能夠有效維持甜柿果皮的亮度和顏色飽和度，減緩果肉硬度、凝聚性、回復性和咀嚼性的下降，延緩貨架后期果實可溶性固形物含量的下降，降低果實呼吸強度和乙烯生成速率。電子鼻分析顯示，甜柿揮發性成分以萜烯類為主，隨著貯藏期的延長，揮發性成分中氮氧化物含量有所增加；TCK貯藏30 d貨架3 d橢圓距離與TS貯藏30 d貨架12 d相近，TCK 貯藏60 d貨架6、9 d橢圓距離與TS貯藏60 d貨架9d重疊，表明了加入1-MCP的貯藏微環境氣體調控有利于甜柿貯后貨架期揮發性成分的維持，分析結果與生理品質指標相吻合。因此，加入1-MCP的貯藏微環境氣體調控更有利于甜柿的保鮮。

精準相溫；貯藏微環境氣調；1-MCP；甜柿；品質

陽豐甜柿(DiospyroskakiL.cv.-Youhou.)是從日本引入的綜合性狀最好的甜柿品種之一[1]。果實呈扁圓形，單果重150～250 g，果實為橙黃色，果肉細膩，肉質硬脆，營養豐富，甘美爽口，得到廣大消費者的歡迎。甜柿屬于呼吸躍變型果實[2]，對乙烯敏感，其在貯運過程中易發生果實軟化、衰老褐變等問題，導致甜柿營養成分流失、風味劣變、商品價值下降。因此，在貯運過程中有效地控制柿果軟化、減緩柿果衰老褐變的發生顯得尤為重要。

果蔬貯藏微環境氣體調控是在箱式氣調的基礎上衍生的一種新式氣調方式，它意味著在原始的箱式氣調只自發調節O2、CO2的基礎上引入新式氣體進行雙控氣調。1-甲基環丙稀(1-methylcyclopropene，1-MCP)是一種高效、無殘留的新型乙烯受體抑制劑，通過阻斷果蔬中乙烯與受體的結合，從而抑制乙烯所誘導的各種生理生化反應[3]，據報道，1-MCP處理可以有效延緩柿果的軟化進程，延長保鮮期[4-7]，處理過程是將1-MCP產品緩釋成氣體起作用，因此可作為新式氣體引入到箱式氣調中。另外，隨著果蔬等生鮮食品的電商銷售模式日漸興起，集貯運銷為一體的便攜式氣體調控箱受到越來越多的關注。冰溫貯藏是將果蔬貯藏在0℃以下至各自的凍結點范圍內，使果蔬內部組織液未發生凍結的同時仍能有效保持細胞活體狀態[8-9]，對其生物膜而言是接近膜相變的溫度變化范圍[10]。研究表明，冰溫貯藏可以有效抑制柿果的新陳代謝從而延長貯藏期[11-13]。精準相溫貯藏是在冰溫貯藏基礎上提出的一種新型貯藏模式，是冰溫貯藏技術的進一步拓展與提升[14-15]。目前，在精準相溫貯藏條件下，研究引入1-MCP的貯藏微環境氣體調控對甜柿貨架品質的影響方面未見相關報道。本文采用便攜式氣體調控箱，引入1-MCP氣體，研究了1-MCP處理結合箱式氣調貯藏微環境氣體調控對精準相溫貯藏30 d和60 d后陽豐甜柿貨架品質的影響。

1 材料與方法

1.1 材料及設備

陽豐甜柿，采自北京大興區柿子示范園，采后挑選大小一致、無機械損傷與病蟲害的成熟果實，套網袋裝入紙箱內，立即運回實驗室進行處理。

藥劑：1-MCP便攜式藥包，國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津)。

儀器與設備：精準溫控庫，國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津)；TA. XT. Plus質構儀 英國SMS公司；PAL-1，便攜式手持折光儀，日本愛宕公司；Check PiontⅡ便攜式殘氧儀，丹麥Dansensor公司；PEN3型便攜式電子鼻，德國Airsense公司；便攜式氣體調控保鮮箱(規格：30 cm×20 cm×15 cm，箱蓋上有直徑為5 cm的氣調窗，氣調窗內襯厚度為0.02 mm 的PE微孔膜)，寧波國嘉農產品保鮮包裝技術有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 處理方法

將挑選好的陽豐甜柿裝入便攜式氣體調控保鮮箱中，陽豐甜柿每箱16個，上下兩排，擺放整齊，放入精準溫控庫[(-0.5±0.3)℃]預冷24 h后進行1-MCP處理(記作TS)，處理后立即將箱蓋扣緊進行貯藏，以未進行1-MCP處理的組別為對照(記作TCK)。貯藏中期(30 d)和后期(60 d)時，分別將便攜式氣體調控保鮮箱從庫中取出并將氣調窗打開，然后做常溫貨架實驗[(20±1) ℃]，實驗設定3次重復，每3 d進行1次指標測定。

1-MCP處理方法：將每箱中放入1袋1-MCP便攜式藥包(1 μL/L，4 kg/箱)，處理時用純凈水浸濕后立即放入箱的中部，然后迅速扣蓋。

1.2.2 測定項目與方法

果皮顏色(L*和C)：利用色差計測定甜柿果皮顏色，每個處理選取5個甜柿，每個甜柿在陰陽面各測定1次，共測定10次；在色差儀各測量值中，L*表示明暗度、C表示顏色飽和度。

在試驗室里，他們經?！疤魺粢箲稹?，地上擺滿焊機、焊條和鋼管，旁邊扔著一個個廢紙團，桌上交錯放著一張又一張圖紙，幾個人圍在一起，指指劃劃，爭論不休，簡直像著了魔，不知熬了多少個夜晚。實驗表明，酸性焊條氣孔較大，調整焊條參數后，合格率仍偏低。多次失敗的實驗，為他們提供了豐富的數據資料，最后確定用探傷檢查合格率高于其他焊條15%的結506焊條。然而，一波三折。

質地：將甜柿制作成5 mm的小圓柱體[16]，并將其平放于質構儀測試平臺中心位置，使用直徑為75 mm的圓柱形探頭P/75進行甜柿果肉的質地測試。測試參數設定為：測前速度5 mm/s，測試速度2 mm/s，測后上行速度2 mm/s，甜柿果肉受壓變形25%，二次壓縮的停頓時間5 s，觸發力5 g。質地參數包括硬度、回復性、凝聚性和咀嚼性[17]。每個處理重復10次，取其平均值。

可溶性固形物：采用PAL-1便攜式手持折光儀測定，將甜柿榨汁后，經4層紗布過濾，取濾液直接測定，每個處理重復測定10 次，取其平均值。

呼吸強度和乙烯生成速率：呼吸強度采用靜置法測定[18]，將3個甜柿置于1.35 L的保鮮盒中，密閉2 h后，用殘氧儀測定密閉空間內CO2含量。乙烯生成速率：采用氣相色譜程序升溫法[19]。每個處理測定重復3次，取其平均值。

揮發性成分：采用電子鼻測定。該電子鼻包括10個金屬氧化物傳感器陣列，可以分析不同的揮發性成分，傳感器陣列及其性能描述見表1。

表1 PEN3型電子鼻標準傳感器陣列與性能描述Table 1 Standard sensor arrays and performance specification in electronic nose PEN3

電子鼻檢測方法：將陽豐甜柿樣品分別放入600 mL燒杯中用保鮮膜封口，在常溫下放置20 min后進行電子鼻檢測分析，采用頂空吸氣法直接將進樣針頭插入燒杯，測定條件為：傳感器清洗時間100 s，自動調零時間10 s，樣品準備時間5 s，樣品測試時間50 s，樣品測定間隔時間1 s，自動稀釋0，內部流量100 mL/min，進樣流量100 mL/min。為了消除漂移現象，更好地保證了測量數據的穩定性和精確度，要求每次測量前后，傳感器都要進行清洗和標準化。統計分析10個不同選擇性傳感器的G/G0值；通過電子鼻Winmuster分析軟件對采集到數據進行分析，每個處理重復測定6次。

1.3 數據處理

采用Excel 2003軟件對數據進行統計分析與制圖，采用SPSS 19.0軟件鄧肯氏新復極差法進行數據差異顯著性分析，利用儀器自帶的Winmuster分析軟件對電子鼻數據進行線性判別分析(LDA)和載荷分析(Loadings)。

2 結果與分析

2.1 貯藏微環境氣體調控對貯后貨架期甜柿品質的影響

2.1.1 貯藏微環境氣體調控對貯后貨架期甜柿果皮顏色的影響

甜柿成熟后表皮呈橙紅色，這是由于柿果皮含有多酚和類胡蘿卜素的緣故。L*可以表示果實表面的明暗度，即L*越大顏色越亮，L*越小顏色越暗。圖1為甜柿分別精準相溫貯藏30 d和60 d后常溫貨架期間柿果表面明暗度值的變化情況。

圖1 常溫貨架期間甜柿果皮顏色L*的變化Fig.1 Change of persimmon peel color L* during shelf life at ambient temperature

貯藏30 d貨架期間，TS組整體呈緩慢上升的趨勢，TCK組與之相反，呈緩慢下降趨勢，二者在貨架中后期差異性顯著(p<0.05)，這說明1-MCP結合箱式氣調能維持甜柿表皮亮度；貯藏60 d貨架期間，TS組呈波浪式變化，但變化幅度不大，TCK組依舊呈緩慢下降趨勢，這可能是由于隨著貨架期的延長，TCK組甜柿果肉褐變程度加重，而導致了果實表面顏色變暗[20]。

C可以表示果實表面顏色的純度，即C越大純度越高，C越小純度越低。圖2為甜柿分別精準相溫貯藏30 d和60 d后的貨架期間甜柿顏色飽和度的變化情況。貯藏30 d的貨架期內，TS組果皮顏色飽和度整體呈上升趨勢，而在貯藏60 d的貨架期內基本保持不變；TCK組在貨架期間顏色飽和度均先呈緩慢下降、貯藏后期有所上升的趨勢。這可能是引入1-MCP氣體的貯藏微環境氣體調控處理能良好地維持果實表面顏色飽和度，而未經1-MCP處理的果實隨著貨架期的延長顏色飽和度逐漸下降，與林麗報道的冬棗常溫下果實表面顏色飽和度呈下降趨勢相一致[21]；徐行浩等報道指出瑪咖塊隨著貯藏時間的延長，根表面顏色逐漸發生褐變而變暗，根表面的顏色飽和度值逐漸升高[22]，而本文在貨架后期甜柿表面顏色飽和度有所升高，原因可能與貯藏后期甜柿果肉褐變程度有關。在貯藏中后期，TS組果皮顏色飽和度顯著高于TCK組(p<0.05)，表明1-MCP結合箱式氣調能維持甜柿果皮顏色飽和度。

圖2 常溫貨架期間甜柿果皮顏色C的變化Fig.2 Change of persimmon peel color C during shelf life at ambient temperature

2.1.2 貯藏微環境氣體調控對貯后貨架期甜柿質地的影響

如圖3所示，在整個貨架期間，甜柿TS組果肉硬度、凝聚性、回復性和咀嚼性整體呈緩慢下降趨勢，TCK組呈先快速下降再緩慢下降趨勢，貯藏30 d貨架3 d開始，貯藏60 d貨架6d開始，2種處理之間呈顯著性差異(p<0.05)。這說明1-MCP結合箱式氣調對陽豐甜柿在貯后貨架期，尤其是貨架后期，有良好地保脆作用，可以減緩貨架期質地的下降，這是因為1-MCP處理通過抑制木聚糖酶(Xyl)活性，推遲甜柿果實果膠甲酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纖維素酶(Cx)活性的增加，阻止半纖維素、原果膠和纖維素的降解，從而延緩甜柿果實的軟化進程[23]。從整體上看，TCK組在精準相溫貯藏30、60 d后貨架期間果實質地變化很快，貯藏30 d貨架3 d時TCK組果實硬度、凝聚性、回復性和咀嚼性分別為53.96 N、0.41、0.60、24.61 N，貨架6 d時分別為21.11 N、0.25、0.45、8.22 N；貯藏60 d貨架0 d時TCK組果實硬度、凝聚性、回復性和咀嚼性分別為61.56 N、0.45、0.63、28.76 N，貨架3 d時分別為17.35 N、0.19、0.36、5.44 N。而TS組在整個貨架期間各質地指標變化并不明顯，貯藏30 d后貨架12 d的TS組甜柿各項質地指標與TCK組貨架6 d相當，貯藏60 d后貨架9 d的TS組甜柿各項質地指標與TCK組貨架3 d相當，說明引入1-MCP氣體的貯藏微環境氣體調控處理對維持甜柿的“脆”感效果明顯，貨架期可以延長約6 d。

圖3 常溫貨架期間甜柿質地的變化Fig.3 Change of persimmon texture during shelf life at ambient temperature

2.1.3 貯藏微環境氣體調控對貯后貨架期甜柿可溶性固形物含量的影響

如圖4所示，貯藏30 d后隨著貨架期的延長，不同處理甜柿可溶性固形物含量呈先緩慢升高后下降的趨勢，TCK組貨架后期下降速度較快，這可能是由于貨架前期甜柿實內部淀粉等多糖轉化成可溶性糖，不溶性原果膠轉化成可溶性果膠，而使可TSS含量有一定程度上的增加，且增加的糖含量多用于補充呼吸作用的消耗，而到貨架后期，淀粉轉化的糖已不能滿足呼吸消耗所需能量，因此導致果肉中TSS含量逐漸降低[24]。整個貯藏期間，TS組甜柿可溶性固形物含量均低于TCK組，但在貨架9 d時2個處理之間差異不顯著(p>0.05)，這與郭焱報道的1-MCP處理抑制“次郎”甜柿可溶性固形物的升高結論相一致[25]。貯藏60 d后貨架期間TS組甜柿可溶性固形物含量的變化較為平緩，而TCK組在貨架6 d時甜柿可溶性固形物含量顯著下降(p<0.05)，此時TS組甜柿可溶性固形物含量顯著高于TCK組(p<0.05)，表明引入1-MCP氣體的貯藏微環境氣體調控處理能夠延緩精準相溫貯藏后期貨架后期甜柿可溶性固形物含量的下降。

圖4 常溫貨架期間甜柿可溶性固形物的變化Fig.4 Change of persimmon soluble solids during shelf life at ambient temperature

2.2 貯藏微環境氣體調控對貯后貨架期甜柿生理指標的影響

2.2.1 貯藏微環境氣體調控對貯后貨架期甜柿呼吸強度的影響

如圖5所示，貯藏30 d貨架期間，不同處理甜柿的呼吸強度一直呈下降趨勢，這可能與果實生理代謝活動減弱有關[26]，其中TS組果實呼吸強度均小于TCK組，說明1-MCP結合箱式氣調處理能夠對甜柿的呼吸產生抑制作用。而貯藏60 d貨架期間，不同處理甜柿的呼吸強度呈先升高后降低趨勢，在貨架3 d時達到呼吸高峰，TS組果實呼吸強度為13.31 mg CO2/(kg·h)，TCK組果實呼吸強度為18.79 mg CO2/(kg·h)，兩者達顯著性差異(p<0.05)。不論貯藏30 d還是60 d的貨架期，TS組的呼吸強度均高于TCK組，說明引入1-MCP氣體的貯藏微環境氣體調控處理在貨架期依然能對呼吸起到抑制作用。

圖5 常溫貨架期間甜柿呼吸強度的變化Fig.5 Change of persimmon respiration intensity during shelf life at ambient temperature

2.2.2 貯藏微環境氣體調控對貯后貨架期甜柿乙烯生成速率的影響

由圖6可知，在整個貯藏30 d和60 d貨架期間，不同處理的甜柿乙烯生成速率均未出現乙烯躍變峰，整體上均呈下降趨勢。貯藏30 d貨架期間，TS處理的甜柿果實乙烯生成速率始終低于單純氣調TCK組，且貨架前期差異性顯著(p<0.05)，說明1-MCP結合箱式氣調處理能夠抑制甜柿的乙烯釋放。貯藏60 d貨架期間，TS組在貨架前期顯著低于TCK組(p<0.05)，貨架6 d時低于TCK組(p>0.05)，貨架9d時高于TCK組(p>0.05)，這可能與TCK組貨架后期有新的乙烯受體釋放，并與乙烯結合有關[27]。

圖6 常溫貨架期間甜柿乙烯生成速率的變化Fig.6 Change of persimmon ethylene production rate during shelf life at ambient temperature

2.2.3 貯藏微環境氣體調控對貯后貨架期甜柿貨架期電子鼻的影響

圖7分別為甜柿貯藏30d和60d后貯后常溫貨架下的載荷分析圖，從圖可以看出，不同傳感器的作用貢獻率發生了一定的改變。貯藏30d貨架期間貢獻率較小的6個傳感器在貯藏60d貨架期間同樣貢獻率不大，W1W傳感器均是占第一主成分比重最大的傳感器，說明萜烯類為陽豐甜柿最主要揮發性香氣成分，而占第二主成分比重最大的傳感器有所不同，貯藏30d后貨架期為W1S和W2S，貯藏60d后貨架期為W5S。從圖7還可以看出，隨著貯藏期的延長，W5S對第二主成分貢獻率有所增加，而W1S和W2S兩傳感器的貢獻率急劇減小，說明甜柿的香氣成分中氮氧化物含量有所增加，而烷烴類和乙醇類有所減少，這可能與甜柿在貯藏過程中生理代謝發生的改變有關。

圖7 貯藏30d(A)和60d(B)常溫貨架期間甜柿電子鼻負荷加載分析Fig.7 Loading analysis of electronic nose on persimmon after cold storage 30 d(A)and 60d(B)during shelf life at ambient temperature

圖8為甜柿貯藏30 d和60 d后貨架的LDA分析圖，從圖8中可以看出貯藏30、60 d貨架的判別式總貢獻率分別為91.24%和90.77%。從圖8中還可以看出，除個別揮發性物質成分區域有一定重疊外，總體上甜柿不同貯后貨架期的揮發性成分存在相對明顯的變化，說明電子鼻可以表征不同貯后貨架期甜柿揮發性成分的變化。從貯藏30 d后貨架圖中還可以看出，TCK組0～3 d在LD1和LD2上均發生較大變化，這可能與貯藏環境溫度改變有關[28]，貯藏中后期(3、6、9 d)在貢獻率較大的LD1軸上數值較為接近，說明貨架3～6 d的過程中芳香速率變化較小，而貨架9～12 d的過程中芳香速率變化有所增加；而TS組貨架0 d和3 d發生重疊，與貨架6、9 d距離較近，說明在貯藏30 d后整個貨架期間揮發性成分變化均較小，間接說明TS組甜柿品質變化較小，引入1-MCP氣體的貯藏微環境氣體調控有利于甜柿的貯藏。而從貯藏60 d后貨架圖中還可以看出，貨架前期，2種處理之間甜柿揮發性成分均有一定變化，且變化規律相似，貨架后期(TCK組6、9 d，TS組9 d)橢圓距離發生重疊，說明此時揮發性成分相似，推測此時果實品質開始劣變，且TCK組變化較早，說明加入1-MCP的貯藏微環境氣體調控有利于甜柿貯后貨架期揮發性成分的維持。

圖8 常溫貨架期間甜柿電子鼻線性判別分析Fig.8 LDA analysis electronic nose on persimmon during shelf life at ambient temperature

3 結論

加入1-MCP的貯藏微環境氣體調控的甜柿，在精準相溫貯藏30 d和60 d后常溫貨架期間，能夠有效地延緩果皮顏色的改變，保持一定的亮度和顏色飽和度，維持果實固有的質地，抑制其軟化進程，同時延緩可溶性固形物的降低；在生理指標方面，對甜柿呼吸強度和乙烯生成速率有一定的抑制作用，這可能是因為 1-MCP 阻斷了乙烯誘導的生理生化反應，導致 1-氨基環丙烷-1-羧酸(ACC)向丙二酰 ACC(MACC)的轉化過程不能恢復，同時與呼吸作用相關酶的基因表達被阻斷[29-30]。電子鼻對不同貯藏期后常溫貨架期間甜柿揮發性成分變化分析表明，W1W(萜烯類)是甜柿主要的揮發性成分，而W1S(烷烴類)、W2S(乙醇類)和W5S(氮氧化合物)傳感器對甜柿揮發性成分判別分析作用也較為明顯。精準相溫貯藏60 d后貨架期間的甜柿其W5S(氮氧化合物)傳感器在判別分析中的作用有所增加，表明了隨著精準相溫貯藏期的延長，甜柿果實的揮發性成分也發生了較大變化，氮氧化合物逐漸增加的同時，烷烴類和乙醇類物質急劇降低。在同一精準貯藏后常溫貨架期不同處理間揮發性成分差異看，TCK貯藏30 d貨架3 d橢圓距離與TS貯藏30 d貨架12 d相近，TCK 貯藏60 d貨架6、9 d橢圓距離與TS貯藏60 d貨架9 d重疊，橢圓距離越近，彼此間的揮發性成分差異越小，這就說明了加入1-MCP的貯藏微環境氣體調控有利于甜柿貯后貨架期揮發性成分的維持。綜上所述，加入1-MCP的貯藏微環境氣體調控更有利于甜柿的保鮮。

[1] 周富強,尚軍華,吳文江,等.我國柿產業更新換代品種介紹及發展建議[J].山西果樹,2016(5):13-15.

[2] 張宇,饒景萍,孫允靜,等.1-甲基環丙烯對甜柿貯藏中冷害的控制作用[J].園藝學報,2010,37(4):547-552.

[3] SISLER E C, SEREK M. Compounds interacting with the ethylene receptor in plants[J].Plant Biology, 2003,5(5):473-480.

[4] 胡芳,馬書尚,張繼澍,等. 1-甲基環丙烯對'富有'甜柿采后主要生理指標及細胞超微結構的影響[J].園藝學報,2009,36(4):487-492.

[5] RASOULI M, KHADEMI O. Extending postharvest life of Karaj persimmon by hot water and 1-MCP treatments[J]. International Journal of Biosciences, 2014, 4:1-8.

[6] SALVADOR A,CUQUERELLA J,MARTINEZJAVEGA J M,et al.1-MCP preserves the firmness of stored persimmon on“Rojo Brillante”[J].Journal of Food Science,2004,69(2):69-73.

[7] 張雪丹,辛甜甜,李富軍,等. 1-甲基環丙烯在柿貯藏保鮮中的應用研究進展[J].園藝學報, 2012,39(4):783-792.

[8] 申江,王曉東,王素英,等.冰溫技術應用實驗研究[J].制冷學報,2009,30(4):40-45.

[9] BO H, MARTIN V, SETTERWALL F. Phase transition temperature ranges and storage density of paraffin wax phase change materials[J].Energy,2004, 29(11):1 785-1 804.

[10] 周擁軍,郜海燕,張憨,等.冰溫貯藏對柿果細胞壁物質代謝的影響[J].中國食品學報,2011,11(4):134-138.

[11] 董長林,李江闊,張鵬,等.冰溫貯藏對柿果褐變以及相關指標的影響[J].果樹學報,2011,28(2):263-267.

[12] 張鵬,李江闊,陳紹慧,等. 1-MCP結合冰溫貯藏磨盤柿的防褐保鮮效果[J].農業機械學報,2012,43(5):108-113.

[13] 魏寶東,梁冰,張鵬, 等.1-MCP處理結合冰溫貯藏對磨盤柿果實軟化衰老的影響[J].食品科學,2014,35(10):236-240.

[14] 王愛麗.靈武長棗相溫氣調保鮮技術[D].天津：天津科技大學, 2013.

[15] 王偉.石榴相溫氣調保鮮技術[D].天津：天津科技大學, 2014.

[16] 孫浩,李天元,高術杰,等.1-甲基環丙烯對冷藏期間甜柿質地的影響[J].食品工業,2016,37(2):145-149.

[17] 楊玲,張彩霞,叢佩華,等.基于質地多面分析法對不同蘋果品種果肉質構特性的分析[J].食品科學,2014,35(21): 57-62.

[18] 朱志強,張平,任朝暉,等. 不同包裝箱對綠蘆筍貯藏效果的影響[J].食品科技, 2009(9):48-52.

[19] 李江闊,張鵬,關筱歆,等. 1-MCP結合ClO2處理對冰溫貯藏紅提葡萄生理品質的影響[J].食品科學,2012,33(22): 302-307.

[20] 周斌,張鵬,李江闊,等. 1-MCP處理對甜柿貯藏品質的影響和電子鼻分析[J].食品工業科技, 2015,36(18): 350-354.

[21] 林麗.冬棗果實對不同貯藏條件的生理反應及耐貯性研究[D].北京：中國科學院研究生院(植物研究所),2004.

[22] 涂行浩,鄭華,張弘,等.瑪咖采后貯藏過程中質構與色澤變化的研究[J].食品工業科技, 2014,35(8):331-335.

[23] 胡芳.甜柿果實采后生理變化對1-MCP處理的響應機制及電學特性變化的研究[D].楊凌：西北農林科技大學,2010.

[24] 管暉.河套蜜瓜壓縮特性及振動對采后生理品質影響的研究[D].呼和浩特：內蒙古農業大學,2009.

[25] 郭焱. 1-MCP結合納米包裝對“次郎”甜柿貯藏保鮮的研究[D].南京：南京農業大學,2010.

[26] 羅云波, 蔡同一.園藝產品貯藏加工學[M].北京：中國農業大學出版社,2004.

[27] 胡芳.甜柿采后生理特性及對1-MCP處理效應的研究[D].楊凌：西北農林科技大學, 2006.

[28] 顏廷才,邵丹,張鵬,等. 兩種貨架溫度下葡萄品質分析[J].食品工業科技,2016,37(2): 343-346；351.

[29] GOLDING J B,SHEARER D,WYLLIE S G,et al.Application of 1-MCP and propylene to identify ethylene-dependent ripening processesin mature banana fruit[J].Postharvest Biology and Technology, 1998,14 (1):87-98.

[30] JIANG Y,FU J R.Ethylene regulation of fruit ripening:Molecular aspects[J].Plant Growth Regulation,2000,30(3):193-200.

Effectofmicroenvironmentgasregulationonthequalityofsweetpersimmonafteraccuratephasetemperaturestorage

ZHANG Peng1,LI Tian-yuan2,LI Jiang-kuo1*,LI Chun-yuan1

1(National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agriculture Products(Tianjin),Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, Tianjin 300384, China)2(College of Food Engineering, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China)

Youyou sweet persimmons and 1-MCP cartridge bag (concentration of 1μL/L) were together placed in portable gas regulation preservation boxes and stored in accurate phase temperature. Two tests were performed at room temperature after storing for 30d and 60d to analysis the effects of microenvironment gas regulation on quality, physiology and volatile component of sweet persimmons. The result showed that compared with box-type gas regulation(TCK), microenvironment gas regulation with 1-MCP combined with box-type gas regulation could effectively maintain fruit brightness and color saturation, slow down the decrease of firmness, coherency, resilience and chewiness, delay the decline of total soluble solids content during late shelf life and reduce fruit respiratory intensity and ethylene production rate. E-nose analysis showed that the primary volatile component of sweet persimmon was terpene; nitric oxide content in volatile component increased with the rise of storage time. Ellipse distance between TCK in shelf life of 3d after storage of 30d and TS in shelf life of 12d after storage of 30d were very close; and ellipse distance between TCK in shelf life of 6d, 9d after storage of 60d and TS in shelf life of 9d after storage of 60d were overlap. This indicated that microenvironment gas regulation with 1-MCP is better in maintaining the volatile component of sweet persimmon during shelf life after accurate phase temperature storage. The analysis was similar with the change of quality and physiology indexes. Therefore, store with microenvironment gas regulation combined with 1-MCP was the best fresh-keeping method for sweet persimmon.

accurate phase temperature; storage microenvironment gas regulation; 1-methylcycloprene; sweet persimmon; quality

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013681

博士(李江闊副教授為通訊作者，E-mail:lijkuo@sina.com)。

天津市青年基金項目(15JCQNJC15000)；天津市科技支撐重點項目(15ZCZDNC00140)

2016-12-27，改回日期：2017-04-11