食品檢驗學課程建設創新與實踐

樓明

[摘 要]食品檢驗學是食品質量與安全專業的核心課程之一。為了食品質量與安全專業卓越人才培養，提高教學質量，課程組制定了課程建設目標，在師資隊伍建設、優化師資結構、創新教學內容、制定科學合理的課程教學大綱、教學方法和教學手段、食品檢驗學實驗過程考核體系等方面對食品檢驗學課程建設進行了創新與實踐。

[關鍵詞]食品檢驗學；課程建設；實驗考核；人才培養

[中圖分類號] G642.3 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2018）04-0170-03

食品檢驗學是食品質量與安全專業的一門培養本科生基本技能的核心課程，是應用物理、化學檢測手段對食品中與營養、衛生指標有關的化學物質進行監測和檢驗，從而對食品的品質及其變化進行評定和研究的科學。該課程的教學目的是為適應國家食品安全監督與管理、促進國內外貿易的需要，以及發展食品工業，保障人民身體健康的需要，讓食品質量與安全專業的學生能夠掌握食品生產過程的原材料、半成品及最終產品的質量檢驗技術，并具備對食品產品進行質量控制和評定的能力，使其將來能更好地為保證食品質量，改進食品生產工藝、包裝、貯運技術，開發新食品資源及試制新產品服務，為有效地推動《中華人民共和國食品安全法》的貫徹執行服務。這門課程要求學生掌握食品檢驗的基本概念和原理，熟悉營養物質和有害物質的標準測定方法和技術，了解國內外先進的檢測技術及發展趨勢。其牽涉的范圍較廣，內容多樣，具有非常明顯的專業性與操作性，在食品質量與安全人才培養方面具有重要地位。

一、食品檢驗學課程建設的目標

食品檢驗學課程建設的思路：堅定不移地將專業性、復合性和創新性當作課程建設的指導原則，提升學生的專業水平，加強其理論基礎和實驗操作基本技能，使其具有能夠選擇適當的分析技術，解決食品中與營養、衛生安全指標相關的實際問題的能力，如理化指標分析，對基本營養成分、揮發性鹽基氮、pH、酸度等和對有害化學物質監測，以及對食品的品質及其變化進行評定和研究的能力。根據食品檢驗學課程的特點與實際情況確定其課程建設目標如下：一是加強師資隊伍建設，優化師資結構。二是對教學內容展開深層次探究，將其和其他課程的邊界加以確定，制定與實際情況相符的課程教學大綱。三是編寫符合卓越人才培養要求的教材，創新優化實驗教學內容，強化學生基本技能培養。四是改進教學手段與方法。五是采用先進的實驗儀器設備和方法。六是建立實驗過程考核體系。

二、食品檢驗學課程建設實踐性探索

（一）加強師資隊伍建設

原課程師資隊伍。原課程稱為食品理化檢驗，配備2名副教授。

師資隊伍建設是課程建設最重要的基礎，為開展課程教學提供了非常重要的保障。近年來，學校十分重視本課程師資隊伍的建設，堅持老中青相結合的原則，對于此課程的主講實驗教師展開定向培養，當前已配備了4位教師，其中博士、教授、博士生導師1人，副教授、碩士生導師2人（有博士學位、碩士學位各1人），實驗員1人，是一支富有朝氣，具備較強創新能力，不管是學歷、職稱還是年齡結構均較為合理的師資隊伍。該課程建設并不是一蹴而就的，需要經歷一段相當長的時間，所以應該把課程建設與教師隊伍建設、提高師資隊伍整體教學水平相結合。

加強師德師風建設。深入學習我國相關部門發布的教育改革文件內容以及其中蘊含的精神，提升教師的思想道德素養，讓其擁有更強的社會責任感和使命感，能夠具備認真嚴謹的治學態度，愛崗敬業，有較強的協作意識。

加強師資隊伍組成結構的合理化建設。將老中青三代有機結合起來，并以中青年業務骨干作為核心。經驗豐富的“老一代”能夠給“年輕一代”提供一定的指導，給梯隊建設質量提供充分的保障；在學歷結構上以博士為主；在職稱結構方面，完成以高級職稱為核心，不同層級的職稱合理搭配的師資隊伍建設。

提升教師的教育教學水平。為了給食品質量與安全專業培養更多優秀的人才，提升教師的綜合素養，應該加大教師隊伍的培養力度。教師將自身掌握的知識加以有效應用，增強實踐能力，可以在工作中給學生提供更有效、科學的指導。主講教師應該主動參與校內外與本學科相關的一些科研活動，從而有效把握學科發展的最新動態。

（二）創新教學內容，制定科學合理的課程教學大綱

堅持現代教育理念，改革課程的教學內容和體系，學習與本學科息息相關的新制度、新技能等并合理地運用于課程教學中。對課程體系與教學內容進行優化，并對教學手段與方式加以改革與創新，讓教學內容、課程體系與教學方法融為一體。設計教學內容前理清該課程與其他相關課程的聯系與區別，避免單純的重復，以節約寶貴的教學資源，提高教學效率。設立四個課程模塊：一是食品樣品預處理技術，二是食品的常規檢驗法，三是食品的儀器分析法，四是動物性食品衛生檢驗。

（三）建設符合教學計劃的高質量的教學資源包

1.創新教材建設新理念

大學教育應該隨著社會的發展而發展。食品檢驗學課程是與國家食品檢驗標準和食品監督管理息息相關的一門課程，因此其教材建設不能止步不前，應該緊跟時代的發展變化來開發教材，構建新的課程體系，注入一些新的內容。應該由提供單一的教材逐漸發展為提供合理的教學解決方案以及豐富的教學資源。教材的編制應該充分展現出專業獨一無二的特色，將增強學生的綜合素養、提升其創新水平作為發展目標，內容精練且具有較強的實用性，便于開展教學活動。

2.創新教材體系

促使課程教學走向標準化、科學化，提升教學質量，不僅應該對教學方式的改革給予充分的關注，而且應該對課程的基本常規建設給予一定的關注。秉持“先進、有用、有效”的原則，對教學大綱展開深入改革，在其中增加一些具有實用性且與時代發展相適應的內容，組織所有相關的任課教師結合多年累積的教學經驗對教材加以編制，建設教學資源包：制定食品檢驗學與食品檢驗學實驗課程教學大綱；自編《食品檢驗學》教材及配套教材《食品檢驗學實驗》各1本，選擇參考教材2-3本；自編食品檢驗學課程教學輔助電子教材《現行有效的食品理化檢驗國家標準》；制作食品檢驗學、食品檢驗學實驗課程電子教案；編寫食品檢驗學大型作業及參考答案；制作食品檢驗學微課視頻。

（四）創新教學方法和教學手段

食品檢驗學課程的建設，應該將探索科學有效的教學方式作為重要任務，從而給教學活動的有效開展提供充分的保障。將“以學生為主體，以教師為主導，知識、素質和能力協調發展”的教育思想作為指導，充分體現學生在教學活動中的主體地位，重視對其邏輯思維能力、剖析處理問題能力的培養。精心設計實驗環節，充分利用實驗室的資源，采用先進的實驗儀器和手段進行實踐教學，實驗兩人一組，確保每個學生都有充分的實際操作機會，重點培養學生的實踐能力，促使他們能夠獲得更專業的知識，從而實現卓越人才的專業技能和實用技術的培養。

（五）強化教學組織管理

規范化和科學化的教學組織管理是有效實施課程教學的重要保證。為了將教學工作真正落實到位，制定了眾多管理規范條例，對教師的職責義務做出明確的規定。

1.編制符合教學計劃要求的教學大綱

以課程的教學要求為基礎編制教學大綱。對課程體系、教學內容、教學手段等均作了比較明確的規定。

2.完善督導制度

教學督導和反饋在教學管理工作中是非常關鍵的一個環節，為了能夠實現教學管理的標準化、高效化，應該構建專門的監督機制，定期對課程教學加以督導與反饋，找出其中存在的問題及其具體原因，并且盡早加以修改完善。

（六）建立實驗過程考核體系

食品檢驗學課程注重實驗環節的考核。與理論考核模式相比，在實踐性課堂教學環節考核中不僅要注重結果，更應注重其過程、技術和素質的考核。建立一整套比較科學規范的多元化的食品檢驗學實驗課堂教學環節考核辦法，對提高食品檢驗學實驗課堂教學質量，全面推進卓越人才教育具有重要的意義。

開展全過程考核是對學生實驗態度、綜合能力加以全方位評估的一種重要手段，也能夠檢驗教學實際效果。過去對實驗課的考核通常是睜一只眼閉一只眼，造成許多學生不重視，態度散漫。因此，具體的實驗考核應該分成三部分：平時成績占40%，期末實驗操作考試成績占30%，實驗理論考試成績占30%。

1.平時考核

由五部分組成。一是出勤率。它是實驗教學成績考核體系里最基礎的內容，能夠充分體現出學生的學習態度。二是預習報告完成情況。要求所有學生在參與實驗之前先預習，以對相關理論知識與實驗的具體要求有一個基本的認知。要求學生自行設計實驗步驟，將所需的具體設備、材料等備好， 搞清楚實驗安全注意事項。教師通過預習報告和課前提問對學生的學習基礎有一定的了解。三是實驗操作情況。包含實驗的態度、儀器操作規范情況等。四是原始數據記錄情況。它能夠在很大程度上反映一個學生的實際操作過程。學生記錄好在實驗中獲得的數據，嚴禁隨意更改實驗數據，在實驗完成之后將其作為評分的關鍵依據，促使學生養成認真嚴謹的工作作風。五是實驗報告完成情況。要求獨立完成并且書寫完整、準確、整潔，對照預習報告檢查是否達到了預先設計的要求。

2.期末實驗操作考試

要求學生在沒有任何幫助、輔導的情況下完成一項食品檢測指標，對學生在從樣品的采集方法、樣品前處理、最終檢測方法的選擇、操作過程、數據處理到實驗報告撰寫的整個過程中的表現進行考核。教師觀察記錄考點；認真觀察學生的操作是否正確， 是否由自己獨立完成操作；觀察學生的獨立思考與應變能力；觀察學生在實驗過程中是否養成了良好的實驗習慣， 觀察學生是否嚴格遵守實驗室紀律等。然后教師將觀察結果記錄在“實驗操作量化考核記錄表”內，最后按學生的綜合表現計分。

在數據記錄處理、實驗報告完成方面，要觀察學生是否獨立完成數據分析，數據分析處理是否嚴謹、正確。實驗報告要求完整、準確。主要考點是結論的準確性。鼓勵學生獨立思考，對實驗中值得思考的問題進行討論分析，提出改進意見，可酌情加分。如果實驗結果失敗或偏差過大，可以通過分析討論其中的原因，彌補實驗失敗的部分分值。

3.實驗理論考試

考核學生對實驗原理掌握的程度，從而反映出學生的知識盲點。扎實的實驗理論基礎是學生分析和解決問題的基礎。要重視實驗操作，但不能忽視實驗理論知識，要知其然更要知其所以然，這正是本科生與技校生的根本區別。實驗理論考核主要通過期末閉卷考試的形式進行。

三、結語

食品檢驗學課程建設既是一個長期積累的過程，也是一個在食品理化檢驗實驗基礎上不斷總結提高的過程。我們在課程建設過程中取得了階段性成果，構建了較為完備的課程體系，在卓越人才培養教學中取得了良好的效果。站在新的起點上，食品檢驗學課程如何加大內涵建設的力度，培養更優質的人才，怎樣對制度加以創新，推動教師隊伍、教材、實驗室建設和教學管理等的發展，如何充分發揮先進的教育理念和課程建設成果的作用，都需要不斷進行創新研究與實踐探索。

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[責任編輯：龐丹丹]