成本管控體系在食用菌企業管理中的作用*

馬凡凌

（海南省水利電力集團有限公司，海南 ?？?571100）

在企業的管理中，成本管控是對企業生產經營中的各種耗費進行監督、計算以及調節的過程。通過成本管控可以發現企業生產經營中的薄弱環節，降低成本，并進一步發掘內部潛力。只有在成本管控上取得領先，企業在發展的過程中才能領先于競爭對手，從而在競爭中占得先機[1-2]。在食用菌企業發展的過程中，成本管控工作還有巨大的提升空間，成本管控體系也不夠完善，這些問題都對企業的進一步發展形成了巨大的制約。食用菌企業想要獲得更進一步的發展，就必須在成本管控體系的建設上投入更多的精力，深刻認識到其對于企業發展的重要作用。

1 有助于食用菌企業市場競爭力的提升

隨著食用菌產業的不斷壯大，上市企業的數量不斷增多，食用菌市場的競爭也變得越來越激烈。食用菌企業野蠻生長的年代已經結束，對于大部分企業而言，整個行業進入了微利時代。在這樣的背景下，食用菌企業如果不對生產經營中的各個環節進行嚴格的成本管控，沒有構建起完善的成本管控體系，繼續采用粗放的發展方式，在后續的發展中就會陷入危機之中[3-4]。只有不斷補齊成本管理的薄弱環節，實現對于資金的有效管理，提高資金的利用效率，食用菌企業才能在市場競爭中形成優勢。從而提升自身的市場競爭能力，最終在激烈的市場競爭中生存下來并不斷發展壯大。具體可以從以下幾個方面進行分析。

1.1 有利于食用菌企業發展戰略的實施

發展戰略對于食用菌企業的長遠發展具有重要的指導意義，只有在科學的發展戰略的指導下，企業在往后的發展中才不至于偏離軌道。在食用菌企業發展的過程中，無論采取何種發展戰略，其實施都必須有充足的資金作為基礎。而成本管控可以削減企業不必要的支出，增加企業的利潤，從而為企業的戰略實施打下良好的基礎。如果食用菌企業在發展的過程中采取產品差異化戰略，通過為消費者提供差異化的食用菌產品來占領市場，例如對于食用菌進行深加工，開發食用菌特色飲料[5-6]。那么其在戰略實施的過程中是必要對現有的生產進行調整，將更多的資金投入到食用菌特色飲料的研發當中。如果沒有完善的成本管控體系作為支撐，產品研發過程中的不確定性就會導致資金的支出得不到有效的控制，從而使得研發的成本大大提高。而在食用菌特色飲料產品研發完成，投入生產的過程中，如果缺少完善的成本管控體系，生產各個環節就可能出現大量的浪費，使得生產的成本提高。隨著每個環節成本的積累，產品的面世后成本就會居高不下，嚴重壓縮了食用菌特色飲料產品的利潤空間，無法取得預期的利潤。

1.2 有利于形成價格優勢

食用菌企業在市場競爭中勝出的方式多種多樣，其中形成價格優勢無疑是最為常用的一種。同樣的食用菌產品，在品質相同的前提下，價格低者毫無疑問會更容易獲得消費者的青睞，從而在市場競爭者占據更大的市場份額。而想要使食用菌產品形成價格優勢，最重要的一點就在于降低生產成本。如果不對生產成本進行有效的控制，盲目燒錢打價格戰最終只會是食用菌企業陷入惡性競爭的泥潭，威脅到企業的健康發展。因此，只有建立完善的、精細化的成本管控體系，制定合理的成本管理目標，對于食用菌產品的生產工藝、產品研發與設計、材料采購、售后服務以及組織生產等全過程進行管理與控制。提高食用菌產品生產全過程的資金利用效率，在最大限度上避免浪費，將產品的成本控制再一個合理的范圍內。這樣食用菌產品才能夠獲得更大的利潤空間，及時是適當降低產品的定價也不會對食用菌企業的盈利帶來重大的影響，從而使企業在市場競爭中可以根據情況，在不違反法律法規的前提下靈活地調整產品的價格，形成價格優勢[7-8]。有效的成本管控是食用菌企業取得價格優勢的基礎，是食用菌企業提高自身競爭能力的重要環節。

企業管理最重要的目的在于使企業自身的綜合實力與競爭力得到最大化，從而能夠在市場上壓過對手，從容地應對各種挑戰。而成本管控體系針對的是企業經營成本的管控，關系到食用菌企業發展的命脈。構建起完善的成本管控體系，企業具備更強的抗壓與抗風險能力，在競爭中才能立于不敗之地。

2 有助于食用菌企業經濟效益的提高

企業生產經營的最終目的是獲得經濟效益，從而維持并不斷擴大生產。食用菌企業的現代化發展也是為了改變傳統的小而分散的發展模式，通過生產經營規模的擴大來獲得更大的經濟效益。食用菌企業生產經營的擴大是建立在有效的成本管控的基礎上的。因為規模越大就意味著投入越大，產生的成本更大。如果不對成本進行合理的管控其帶來的不必要的損耗也就更多，從而對食用菌企業經濟效益的提高帶來不利的影響。

一方面，通過嚴格的成本控制可以在最大限度上提高食用菌企業的經濟效益[1]。成本控制是企業成本管理中的一項重要內容，其主要是指通過科學的組織與管理來將企業不必要的支出削減到最小，從而實現企業的成本計劃；將成本管理項目內在化，進而達到企業經濟效益最大化的目的。對于食用菌企業而言成本控制的內容有很多，如人工費用的控制、材料費用的控制、管理費用的控制等等。在食用菌產品生產材料成本的控制中，只有對材料從采購到使用的各個環節進行嚴格的控制，才能提高生產材料的利用率，使得單位材料能夠實現最大的經濟利益。在材料采購前就必須做好預算，根據預算的要求來貨比三家，在保障食用菌栽培原材料品質的基礎上，采購價格最為優惠的原材料，從而盡可能地壓低生產成本。在原材料的使用中，必須實施限額發料制度，并且對生產過程中使用的數量差異開展嚴格的控制，以實現最大化利用。只有針對各個環節都制定嚴密的管控措施，才能使成本得到有效的控制，從而為食用菌企業經濟效益的提高打下良好的基礎。

另一方面，降低成本也具有提高食用菌企業的經濟效益的作用[3]。降低成本與成本控制不同，成本控制有一個預定的成本限額為目標，只需要將成本控制在限額目標之內即可。而降低成本則是以成本最小化為目標，通過減少人員投入、提高生產與工作效率、提高設備性能以及采用批量生產等方法來降低成本。在食用菌企業的生產中，原材料的采購可以通過與上游的提供商建立長期的戰略合作關系。從而在采購的價格上獲得更大的優惠，降低原材料采購的價格，達到降低生產原材料成本的目的。

在食用菌企業的生存與發展中，經濟效益無疑是一個最為重要的經濟指標，是其發展的核心問題，只有擁有良好的經濟效益企業的發展才有保障。食用菌企業的經濟效益與利潤直接相關，而利潤的提高成本消耗的減少是一個關鍵的因素。通過成本管控體系實現對成本的科學管理與控制，才能真正達到降成本，提效益的目的。

3 有助于食用菌企業實現精細化的生產成本管理

與傳統的小作坊式經營相比，現代化的食用菌企業變得更加復雜。不僅生產的規模不斷擴大，而且業務的范圍也相應會增加，會產生成本的環節也越來越多，越來越復雜。粗放式的經營管理，已經遠遠滿足不了成本管控的需求。要想實現對于成本的全面控制，就必須將成本管控推向精細化；并且建立起一個長效的成本管控體系，對于各個環節的成本進行精細的控制。成本管控體系的建立，是各項精細化成本管理實現的基礎。

3.1 成本核算可以提高產品成本信息的準確性[2]

低成本對于食用菌企業的發展而言，是一種巨大的優勢。在生產決策中，需要有一套符合企業自身生產經營實際的成本核算模式，從而實現成本的精準化與精細化核算。通過精準及精細的成本核算來得到準確的成本信息，以為食用菌企業的生產決策提供科學的依據。菌菇產品具有一定的獨特性，其一般在月末的產品數額及數量較大的，會出現周期性調整。不過由于菌菇產品的生產中人工、原材料及制造費用比重相差較小，因此可以通過約當產量法實現成本的精細核算。在菌菇產品生產天數已經確定的情況下，其完工程度可以實現精準的估計。而且菌菇產品生產的原材料裝瓶也有著較為固定的配方，加之是標準化生產作業。通過約當產量法開展成本核算，就可以有效排除生產調控、周期性生產結構調整以及其他人為因素導致的成本波動大的情況，實現對于成本的精準化與精細化控制。

3.2 精準的分析可以找到成本控制的關鍵點[2]

在食用菌企業中，產品每月的直接成本會出現一定的變化，與單產、原材料價格、生產調控、總產量、報廢率等有著緊密的聯系。這就要求食用菌企業在成本管控中能夠準確地找到成本增減變動的原因所在，從而分析出進行成本控制的關鍵點。成本分析作為成本管控的一個重要組成部分，其通過成本核算，以及其他有關資料，實現對于成本水平、構成的變動情況的精確把握；精準地找到成本升降的原因，并在最終找到有效的降低成本的途徑，實現了成本的精細化管控。使得食用菌企業的成本戰略規劃更加科學在市場競爭中占據更大的優勢與主動權。

4 結語

總之，成本管控在企業的管理中是不可忽視的，對于其在市場中的生存能力具有重要的影響。作為食用菌企業的管理者，必須深刻認識到一個健全的成本管控體系對于企業的競爭能力、盈利能力的重要性。并不斷推動企業成本管控體系的建設與完善，從而在食用菌企業的現代化中走出至關重要的一步。