洮渭水磨概述

魏燕 張克仁

【摘要】水磨是農耕文明的代表之一，是比人畜力更先進的一種水力工具和裝置，有平輪和立輪兩類，有單輪磨和雙輪磨之分。洮渭區域也是歷史上水磨分布最廣的地區之一，從三國曹魏政權在洮渭修筑水碓開始，已有1800百余年的歷史，在明清之際一度進入全盛時期，直至上個世紀60年代，隨著更為先進的電磨普及，大部分水磨才完成了它的歷史使命。水磨作為農耕文化留給我們的寶貴遺產，洮渭流域的水磨保護工作也在加緊進行和有序開展，使之成為活的“檔案”、活的“文物”。

【關鍵詞】洮渭地區;水磨;農耕文明

農耕文明發端于河流，興盛于河流。水磨作為農耕文化的代表之一，也深受河流文明的浸染，如同“二牛抬杠” “油坊” “黃河水車” “皮影戲”，是祖祖輩輩維持生計、慰藉心靈的那一方水土，也養育了一代又一代那一方人。 洮河渭水流域水磨的歷史變遷，即從側面印證了這一文明進程繁榮發展的過程。

一、洮渭水磨的建造及分布

水磨，是舊時重要的水力工具，是較之人蓄力先進省力的機械裝置。由引水道、水輪、磨軸、磨盤組成，當然，石條為基，木板為墻，青瓦覆頂，才是完整的“水磨坊”。

水磨分平輪和立輪兩類，平輪需水量較多，磨渠寬1米左右，立輪需水量較少，磨渠寬0.5米左右，坊內設一盤磨的叫單輪磨，設兩盤磨的叫雙輪磨，四季運轉的磨叫暖水磨，河中建成“船”形坊的水磨叫船磨。

水磨坊建房的首要條件是在河渠上要有磨窼，就是水源高、落差大、有退水去路的地方，然后根據當地的水力資源和水勢高低決定磨窼，選定后在上游先修筑河堤，抬高水位。每座水磨坊面積為10～30平方米，石條為基，木板為墻，蓋瓦覆頂，下裝磨輪，內備石磨。

磨房內安置磨盤，亦稱磨扇，共上下兩扇，直徑2～2.5米，上扇比下扇厚1～2倍，磨盤以石質堅硬冷膩耐磨不易發燒的優質石料鑿成。兩盤磨扇的吻合面鏨鑿出一定走向的溝棱，便于磨碎原料。上扇沿周邊等距離地鑿開四個孔，用麻繩從梁上固定上扇，并通過麻繩之間的撬棍調節上扇位置。上扇中間鑿一圓孔，供注頭里的磨物由此流入。下扇通過木柱和木軸與磨輪連接。

磨輪常用榆木和柳木做成，輻條一般為36根，取“三十六天罡”之意;小圓內外釘72“水瓦”，取“七十二地煞”之意，勻稱平衡，錯落有致。

渠口斜置水槽，上端與渠口相接，下口安置于磨輪之上，以渠水沖動磨輪轉動。

磨面時提起磨槽閘板，水磨即可運轉。磨畢，放下槽閘，提起泄水閘，水即外流，磨亦停轉。

有一首民謠形象地說明了水磨的結構和特征：“重復重檁板為墻，柳木柱子青棡梁，四根磨繩吊石扇，上扇不動下扇忙，渭水打著磨輪轉，白虎口里淌細麺?！保耖g習慣把流水稱“青龍”，把石頭比喻“白虎”）另一首歌謠則用自然現象生動鮮活地描繪了水磨的運行狀態：“石頭層層不見山，路程短短走不完，雷聲隆隆不下雨，大雪紛紛不覺寒?！?/p>

過去，建造水磨是一項大的工程，要引水開渠，僅憑一己之力很難完成，所以水磨一般以自然村落為主由集體營建，也有個別富戶私人籌資修建經營。官方按照水磨等級收稅，并發給磨主“磨帖”，相當于今天的營業執照。在臨洮一家鄉村記憶博物館中收藏有民國八年（1919）的磨帖，上有“丙等按年繳稅銀貳元”的字樣。磨主則從磨戶的面粉或麩皮中留一些稱為“磨課”，作為磨主的酬勞。

洮渭水磨的“洮渭”，主要包括渭源、臨洮、岷縣、臨夏、廣河、康樂的洮河及渭水流域，這里是歷史上水磨分布最廣的地區之一。分支流域主要有清源河、漫壩河、大夏河、廣通河等支流。

二、洮渭水磨的歷史沿革

磨的歷史古老而漫長，考古發現和文獻記載說明，原始農業時期先民使用光滑的石磨盤和石磨棒碾碎谷物，考古術語叫“研磨器”。

商周時期人們使用臂力的杵臼脫殼舂碾加工谷糧，戰國晚期至西漢初期開始出現手動的石磨，上下兩扇，盤內面有的成蜂窩狀，有的成斜齒狀。

東漢時已先后出現了腳踏碓（踐碓）、蓄力碓、水力碓，碓是一種舂谷的設備，掘地安放石臼，上架木杠，杠端裝杵或縛石，用腳踏動木杠，使杵起落，脫去谷物的皮或舂成粉。東漢桓譚《新論》（1）說，“宓犧之制杵臼，萬民以濟，及后世加巧，因延力借身，重以踐碓，而利十倍;杵舂又復設機關，用驢騾牛馬及役水而舂，其利乃且百倍?！绷信e了兩種先進的動力：畜力和水力。

魏晉時水碓已較廣泛使用，水磨的記載也已見諸文獻，如《世說新語·儉嗇》（2）中說，“司徒王戎，既貴且富，區宅、僮牧、膏田、水碓之屬，洛下無比”（王戎，“竹林七賢”中年齡最小的那位）;《南齊書.祖沖之傳》（3）中記載：“（祖沖之）于樂游苑造水碓磨，武帝親臨視之?！?/p>

建安十九年（214），曹操委派張既從護軍將軍夏侯淵攻取狄道（今臨洮）、臨洮（今岷縣），平定隴右，并就任雍州刺史，“修屋宅，筑水碓，民心遂安”（4）。隨著水碓被引進到洮河渭水流域并加以推廣，為后來這一地區水磨的興起奠定了基礎。

北宋詩人王禹偁描寫磨面人家的詩句“但取心中直，無愁眼下遲”成為水磨坊流傳至今的絕佳對聯。北宋文學家、畫家、監察御史張舜民，曾任隴右提刑官，在岷州任職期間，寫下有名的《水磨賦》：“覆廈屋之沉沉，灑長溪之沸沸。徒觀夫老鴉咸集，麥禾山積。碓臼相置，齒牙相切。碾磨更易，晝夜不息……力盡而休，功成而退，若君子之善出處也?！?/p>

明代隴中地域的洮河渭水流域水磨開始進入最盛時期。明代河州人王經所著《水磨賦》中有：“予宦跡經由之地，北臨隆慶，東歷漳水，渭源東畔，涇水上游，俱有水磨運于中流。予觀其氣數之盛，制作之優，未有過河州也?！泵鞫加箺钜磺逡灿小澳ヒ魉酝啤钡脑娋?。根據《河州志》卷1（5）記載，明嘉靖年間河州水磨已成規模，“州衛一千八百有余”。

《康熙渭源縣志》（6）記載，清初渭源已有水磨75座，清乾隆年間《狄道州志》（7）記載“臨洮有水盤869盤”，足見當時水磨之盛。

民國十五年（1926）《創修渭源縣志》（8）記載，當時在清源河、漫壩河等大小河流上有水磨267座，1949年時已增至419座。至今在渭源因水磨而留名的地方有20余處，如清源鎮的上磨村，路園鎮的雙輪磨村，會川鎮的羅家磨村，另有陽坡磨、何家磨、常家磨等，水磨在洮河渭水的興盛可見一斑。

另外，我們調查發現，在渭源縣城北邊的禹河和清源河交匯處曾建有一座水磨油坊，可見，人們不僅利用水磨磨面，而且利用水磨榨油，將農耕文化的兩大特色水磨和油坊相結合，同時人們還利用水磨制香，渭源的制香業曾盛極一時，“黃香溝”地名的來歷即與此相關。

直到上世紀六七十年代，隨著電磨的逐漸普及，大部分水磨陸續完成了它的使命。

三、洮渭水磨的延續

在多數水磨逐漸退出人們日益現代化的農耕生活的情況下，在渭源的漫壩河流域尚有數座古老的水磨還在堅守陣地，為了延續和保護這一上千年農耕文明的記憶和見證，2016年渭源水磨群被甘肅省人民政府公布為省級文物保護單位，并納入了省級修繕保護計劃。其中羅家磨張氏水磨坊為清代始建，平輪磨。2018年6月已完成修繕，磨房共五間，通面闊14.8米，通進深4.9米，為土木結構單檐硬山頂，三架抬梁式建筑。明間為木板隔斷，安裝水磨座扇、走扇;東次間、盡間墻體為土坯墻體，草泥抹面，西次間、盡間墻體為上身土坯，下身卵石砌筑，草泥抹面;明間地面鋪設木樓板;東西次間、盡間地面為素土地面，磨坊墻體基礎由卵石砌筑而成。另外幾座也在制作保護方案或正在修繕之中。

水磨，是農耕文化的一個縮影，在渠水潺潺的歡唱中，在石磨一圈一圈晝夜不息的轉動中，在濃濃的面香芳味中，男人抽著旱煙，女人做著針線，人們拉著家常，笑說著生兒育女，細數當年的收成，期盼來年的豐收，不是田園勝似田園。正如渭源、岷縣一帶流行的花兒中表白的：“渭河水打著磨盤轉，青石磨口里淌細麺，日子推著像磨輪轉，愛你相思了好多年?！?/p>

水磨，是農耕文化留給我們的遺產。這份寶貴的歷史遺產需要傳承，更需要保護，使之成為活的“檔案”、活的“文物”。

洮渭水磨的保護工作給我們的啟示就是：祖輩的艱辛需要回味，歷史的遺跡最好留住，文化的基因必須傳承。

【注釋】

（1）桓譚：《新輯本桓譚新論》，中華書局2009年版。

（2）朱鑄禹：《世說新語匯校集注》，上海古籍出版社2002年版。

（3）蕭子顯：《南齊書》，中華書局1996年版。

（4）蘇淵雷主編：《三國志今注今譯》之《張既傳》，湖南師范大學出版社1991年版。

（5）張瓚：《河州志》卷1。

（6）《中國地方志集成·甘肅府縣志輯》第13冊，鳳凰出版社2008年版。

（7）《中國地方志集成·甘肅府縣志輯》第12冊，鳳凰出版社2008年版。

（8）《中國地方志集成·甘肅府縣志輯》第14冊，鳳凰出版社2008年版。