用味蕾記住一座城

小歪

常常在想，發明“衣食住行”這個詞的人，一定是個窮酸秀才之類。因為他把“衣”排在了“食”的前面——可以餓著肚子，但不能衣不蔽體。而說出“民以食為天”的人，應該是一個對民生疾苦有著深入體察或者切膚之痛的人。

客居異鄉的人對故鄉的記憶，總概起來就是家鄉的味道。鄉音，鄉情，而最重要的一點，就是家鄉飯食的味道。

快要過年了，從母親買來滿滿一大搪瓷缸的糖稀開始，娃兒們就開始盼望著做花生糖了。

把糖稀倒入鐵鍋，和上白糖，熬至白糖全部融化。再把炒熟去皮的花生仁揉搓得都裂成兩半，倒入鍋中，快速地炒動均勻。把花生拌糖稀一坨一坨地鏟到桌上，趁熱搓成粗條，拍成一塊扁扁的長方體，切片，晾涼，就成了又香又甜又嘎嘣脆的花生糖。

如果把花生換成炒米，除了切片，還能搓成球子，就是傳說中的歡喜團子?！霸趺催@么高興，就跟吃了歡喜團子似的！”只是在蘇北，用炒米的少，用花生、芝麻的多。

去走親戚，家里來客人，遠行的孩子回家來，拿出來招待或者犒勞的，最快最常見的就是打幾個荷包蛋，鄉里叫雞蛋癟子。一只大海碗，五六個雞蛋癟子在白水中晃啊晃的，就像幾個婦女一頭扎進游泳池子，露在水面上的白生生的屁股蛋子。往“游泳池子”里再加上兩勺白糖，一碗雞蛋癟子就成了，飽含了熱情，飽含了親切，飽含了母愛。

自小，印象深刻的，家鄉有一種千層餅。面和得稀稀軟軟的，以不粘手為準。用搟面杖把面搟成一塊大圓餅，餅上均勻地抹上一層菜籽油。把大蔥切碎，滿滿地鋪到餅上。從一邊把大餅卷成圓筒，再從圓筒的兩頭向中間卷窩過來，最后把窩成的兩塊疊摞起來，壓扁。再用搟面杖搟成薄薄的一塊大圓餅，一整個兒地放入抹了油的大鐵鍋中，炕到外皮微黃脆亮，聞到一股子蔥香味，就可以起鍋切塊了。聞著香味，總令人忙不迭地一口咬下去，熱燙燙的，蔥香濃郁，酥脆爽口。

家里不愛做早飯的家鄉人，小吃攤上都有自己的最愛。干的有燒餅、油條、包子、鍋貼，稀的有白米粥、小米粥、玉米粥，半干半稀的有餛鈍、水餃、面條、辣湯。辣湯是小吃攤上不可或缺的品種，特別受歡迎。千張絲、海帶絲、面筋，用麻糊面勾芡。麻糊入口綿軟，千張絲和海帶絲又很有咬頭。從大鍋里盛上一碗，上面淋幾滴香油，再配上兩個包子，要么是兩根油條，就算把腸胃給安排妥貼了。

跟辣湯有相似之處的，還有個麻糊湯，但這個算是一道菜了。

將瘦肉切丁加淀粉抓勻。嫩豆腐、西紅柿也切成丁，小蔥切蔥花，雞蛋打散，淀粉加水或者高湯。鍋預熱下油，放入姜片爆香，再加入肉丁快速翻炒。肉丁炒好后加水加鹽，燒開后慢慢細細地打入雞蛋花。再把水淀粉倒入勾芡，放一些雞精調味。出鍋時，撒上蔥花，滴上香油，再來一些黑胡椒粉。最后必不可少的一項，還要撒些芝麻鹽，或者剁碎的炒花生米。一鍋噴香綿軟有嚼頭的麻糊湯就可以上桌了。

家鄉的家常菜，還有漲雞蛋、酸湯魚圓、雜燴。一想起來，總令人口舌生津，直流口水。雜燴就是把小肉圓、小魚圓、鵪鶉蛋、皮肚、平菇、木耳、雞蛋皮或雞蛋糕一鍋燴，想吃什么碗里都有。而家鄉最地道、最土生土長的一道特色菜，當數粉皮燴雞絲。家里煨了只雞，雞腿雞翅都被吃得一干二凈，往往最后剩下的，是又柴又硬又塞牙的雞胸肉，吃也不好吃，又不能扔了，怎么辦呢？聰明的主婦們有的是辦法，把雞胸肉撕成絲兒，與粉皮兒、黑木耳、金針菜、雞蛋皮一鍋燴，成了家鄉最經久不衰的一道土菜。細細白白的雞絲兒成了配角，透明爽滑的粉皮兒成了主角。連干帶稀地舀一勺嗅入口中，那種混雜著雞絲兒的嚼勁、粉皮兒的滑嫩、雞蛋皮兒的香，還有酸酸的湯汁，久久縈繞在唇齒之間。

從十七年前開始，家鄉辦起了龍蝦節。越來越出名的菜，要數十三香龍蝦了。說是十三香，其實那是起初的名字?，F在燒龍蝦的調料二十幾種都不止，烹制方法更是不斷翻新。蒜泥龍蝦、鹽水龍蝦、干煸龍蝦、蛋黃龍蝦、椒鹽龍蝦、咖喱龍蝦、冰淇淋龍蝦，說也說不完。當地大大小小的飯店，沒有不會燒龍蝦的。而且，各家有各家的主打，各家有各家的絕活兒?？梢哉f，一家飯店一種特色，一種滋味，吸引著四面八方的客人聞風而動、聞香而來。

一大盆龍蝦上桌，食客早已按捺不住。伸手抓上一只大的，先嗅一口蝦身上的湯汁，安慰一下蠢蠢欲動的味蕾。接著把龍蝦攔腰折斷，把蝦身先放下，將蝦頭部位的脊梁蓋掀起來，用筷子挑出蝦黃。別看筷頭上黃豆大那么一點兒，卻是龍蝦身上最鮮美的地方。再來吃蝦身，輕輕咬住蝦尾，拉出蝦腸，用筷子從尾部慢慢捅進去，把一團白白嫩嫩的蝦肉探出身來，嘴巴湊過去咬住，將一整團蝦肉完全從腰甲中拖出來。兩三只蝦下肚，已是吃得嗞嗞啦啦，滿嘴流油，滿手留香。

寫到這兒，我肚里的饞蟲兒有些克制不住，好想念我那山水小城呀！

出門這么久，想家不在心里，全在嘴上。

責任編輯 朱廣金