從獨立高盧到羅馬化高盧

黃唏耘

一部高盧時代的法國史，首先是一部希臘史、羅馬史、地中海史。尤里烏斯一愷撒征服高盧之前，希臘哲學家、地理學家和歷史學家波希多尼奧斯（Posidonios d'Apam6e）曾到高盧做過一次旅行。根據他的記敘，彼時高盧人的日常飲料主要是一種用小麥釀造、被叫作“柯爾瑪”（corma）的啤酒，有時他們會往酒里摻進一些蜂蜜。

波希多尼奧斯所著的《歷史》（Histoire）今已散佚，所幸包括以上記述在內的部分篇章，由公元二世紀的希臘作家阿忒納伊俄斯（Ath e naios Naukratites）在埃及的亞歷山大圖書館博覽群書時抄錄下來，并在其著作《詭辯家的會飲》（Les Deipnosophistes）中做了轉述。

稍晚于波希多尼奧斯的羅馬歷史學家狄奧尼西奧斯（Dionf-siosd'Halicarnasse）在其著作《羅馬古代史》（LesAntiquite s romMnes）中，以不屑乃至厭惡的口吻將高盧人大量飲用的啤酒稱作“臭氣熏天的爛大麥汁”。這種不屑顯然可以解釋為狄奧尼西奧斯是個喝慣了葡萄酒的羅馬人，因為在他生活的時代，葡萄酒對于高盧人而言，還只是一種舶來的奢侈飲料。

事實上，由于啤酒的釀造相對簡單，高盧人的日常主要飲料都是啤酒，而葡萄酒的釀造需要更為復雜的工藝以及更長的時間，因此葡萄酒釀造的引進和普及比啤酒釀造的普及更晚、更緩慢，對此法奈特·羅本海默（Fanette Laubenheimer）在《飲在高盧》（BoiSe en Gaule）一書中做過詳細分析。

與愷撒幾乎同時代的希臘編年史家，西西里的狄奧多呂斯（DiodorusSiculus）在其著作《歷史圖書館》（Biblioth e que historique）中記載，高盧人的飲料分為兩種：一種是用大麥和蜂蜜水釀造的啤酒，另一種則是由羅馬商人輸入的葡萄酒;后者是公元前一世紀時高盧奴隸主和有錢人更喜愛的飲料，他們欣然愿意用一個年輕奴隸去交換一甕葡萄酒，然后不像希臘人或羅馬人那樣兌水飲用，而是直接豪飲純葡萄酒，直至酩酊大醉。按照考古學家馬蒂厄·普（Mattieu Poux）的推測，高盧人之所以忌諱往葡萄酒里摻兌其他東西，大概是因為在他們看來，這種酒的紅色與神秘又神圣的血液相似。

如果暫且撇開葡萄的種植何時引入高盧這一問題，單就高盧人接觸到葡萄酒的歷史而論，則至少可以追溯到兩千六百年前。在葡萄酒輸入之前，獨立高盧時期（羅馬征服之前）高盧人的主要飲料是啤酒和蜂蜜水（Fanette Laubenheimer，Boire en Gaule）。根據參與過馬賽古跡發掘的邁克爾·迪特勒在《高盧人的葡萄酒藝術》（Michael Dietler，Lart du vinchez les Gaulois）一文中的考證，公元前七世紀末，居住在意大利中西部的伊特魯里亞商人經海路最早將葡萄酒傳入高盧，此后的數百年里（前六世紀至前二世紀），由于高盧本土尚未掌握葡萄的種植技術以及葡萄酒的釀造技術，當地貴族飲用的葡萄酒，主要經海路來自地中海周邊的地區：希臘及其殖民地、伊特魯里亞及意大利南部、地中海西南部的迦太基等地。

在發展海上貿易的過程中，地中海南部以迦太基為中心的腓尼基人，首先制造出一種由好幾排水手劃槳的船。這種船速度快，適于向西推進的遠航。公元前八世紀后期，希臘人也開始加入開拓商業貿易和殖民擴張的競爭。至公元前七世紀，沿地中海北部海岸由西向東，建立起為數眾多的商業據點和殖民地，其中位于小亞細亞最西端的一座港口城市叫作福賽（Phocee，今土耳其Foqa）。

公元一世紀，羅馬著名歷史學家龐培·特羅古斯（Pompeius Trogus）在其名著《腓利史》（Histoire philippique）中，詳細地講述了馬薩利亞建城的過程。公元三世紀的另一位羅馬歷史學家查士?。↗unianus Justinus）根據龐培·特羅古斯的《腓利史》，撰寫了《（腓利史）概要》，這也是如今被引用得最多的關于馬薩利亞建城的歷史記載。

查士丁告訴我們：“塔克文時代（注：Lucius Tarquinius Priscus，羅馬王政時代第五位國王，前六一六至前五七九在位），來自亞洲的一批年輕的福賽人，……乘船航行至高盧最遠端的海灣，并在那里建立了馬薩利亞?！边@批福賽的希臘水手和商人，乘船沿地中海北部一路向西，繞過希臘半島和亞平寧半島，抵達了高盧南部地中海沿岸一個叫拉錫東（Lacydon）的海灣。他們在此定居下來，并建起了一座名叫馬薩利亞（Massalia）的城市，也就是今天法國第二大城市馬賽（Marseille）的前身。從此馬薩利亞便成為希臘人的一個重要商貿港，希臘及其殖民地的橄欖、橄欖油、無花果、葡萄酒，開始經由馬賽輸入高盧，并運至居住在較為內陸的高盧部落。在羅訥河谷的佩格遺址（le Pegue）等地，考古學家就發掘出大量來自希臘的酒甕。

十九世紀和二十世紀在馬賽的多次考古發掘，尤其是伴隨著馬賽的城市改造，一九六七至一九七六年間的考古發掘，出土了許多來自希臘（包括希臘在地中海沿岸的殖民地）的陶制葡萄酒甕，年代大約在公元前六世紀至前四世紀。除馬賽外，考古學家在更廣泛的法國南部沿海地區，也發掘出了數以千計的希臘式葡萄酒甕的殘片。這表明高盧人（至少是瀕臨地中海的南部高盧人）在那個時期已經大量飲用舶來的葡萄酒，同時也表明當時高盧本地尚不生產葡萄酒。

至公元前二世紀，羅馬帝國在高盧南部的影響日益增強。對馬賽港區域的考古發掘證明，來自意大利的葡萄酒甕已經逐漸取代了來自希臘的葡萄酒甕。同樣，對法國南部高盧人遺址的考古發掘，也出土了數以萬計的羅馬式酒甕，時間大致在公元前二世紀至前一世紀。

此外，在法國南部普羅旺斯沿海的海底沉船里，考古學家還找到了數量眾多的酒甕，其中二十余艘沉船屬于公元前六世紀至前三世紀，還有五十多艘屬于公元前二世紀至前一世紀。根據法國社會科學高等研究所（EHESS）研究人員安德烈·切爾尼亞（Andre Tchernia）的統計，公元前一三0至前二十年，總計有五千五百萬至六千萬個羅馬酒甕運入高盧。

來自小亞細亞城市福賽的希臘人建立的馬薩利亞港口，成為高盧南部與地中海各地貿易往來的重要門戶。隨著馬賽港口貿易的繁榮以及周邊農業殖民地的擴展，不僅希臘和羅馬的葡萄酒源源不斷輸入，而且葡萄的種植技術、不同的葡萄品種，都先后經由福賽人和伊特魯里亞人之手引入高盧，雖然在很長的時間里，葡萄的種植僅限于地中海的沿岸地區。法國國家科學研究中心（CNRS）的洛朗·布比（Laurent Bouby）及其團隊在馬賽與羅訥河出?？谥g的圣一讓一德一加爾吉耶（saint-Jean-de-Garguier）發現的一處遺址，就是獨立高盧時期沿海最早的一片葡萄園。

由馬賽海岸向西一百多公里，在另一座城市蒙彼利埃與海灘之間有一座小城拉特（Lattes），其周邊便是高盧古城拉提卡（Lattica）的遺址。二0一三年，蒙彼利埃大學、美國賓夕法尼亞大學和芝加哥大學的研究人員，在拉提卡遺址發現了公元前四二五年的一個石制葡萄榨汁器的底座，這是迄今發現的高盧時代用于釀造葡萄酒的最早工具，在其旁邊則發現了幾個用于讓葡萄汁發酵的酒甕，底部留有伊特魯里亞葡萄酒的殘存物質。拉特遺址釀造葡萄酒用的榨汁器表明，公元前四二五年這里已經有了葡萄酒釀造活動;而保存在酒甕中的葡萄酒殘余則表明其來源是伊特魯利亞的葡萄品種。

愷撒征服高盧時期出生的希臘地理學家和歷史學家斯特拉波（strabon）在其著作《地理志》（Georgraphie）的第五卷一開始，介紹了公元前一世紀左右山外高盧（la Gaule transalpine，古代羅馬人對阿爾卑斯山以北高盧地區的稱呼）的地理與物產，我們注意到當時高盧的葡萄種植尚局限于南部地區。在對四大行省進行描述的引言里，斯特拉波觀察到“納爾榜省到處生產與意大利相同的作物，如果我們往北行，到達塞文山區（les Cevennes，法國中央高原的東南端，毗鄰南部的納爾榜行?。?，橄欖和無花果就消失了，其他種植的東西還是差不多。如果再往北，葡萄就不太容易成熟。相反，整個凱爾特地區生產小麥、小米和橡栗”。

葡萄在高盧的種植和普及可謂一波三折。公元前六至前五世紀，由希臘人引入的葡萄種植在高盧沿海地區發展了近兩個世紀，隨后逐漸衰落，因為羅馬的勢力已經擴展到高盧南部，而按照羅馬法律，唯有羅馬公民才有權利在高盧種植葡萄。

公元前一一八年，羅馬將其位于高盧東南部的殖民地正式確立為納爾榜行?。╨a Narbonnaise），該地區的葡萄種植和葡萄酒釀造便迅速發展起來。到公元前一世紀末，納爾榜行省出產的葡萄酒不僅能夠滿足本土需求，而且已經開始與進口的意大利葡萄酒競爭。為了保證意大利葡萄酒的貿易優勢，公元九十二年，羅馬皇帝圖密善（Domitien，公元八一至九六在位）下令禁止高盧的非羅馬公民種植葡萄。一百八十多年后，直到公元二七六年，為了懷柔高盧人以應對日耳曼蠻族的威脅，羅馬皇帝普羅布斯（Probus，二七六至二八二在位）才頒詔正式終止該禁令。此后，葡萄的種植真正在高盧全境推廣開來。阿基坦、波爾多、朗格多克、羅訥河谷的葡萄種植園隨處可見，葡萄的種植甚至向北延伸到了高盧中部的布爾戈涅（勃艮第）以及北部的巴黎和東北部的摩澤爾（Moselle）地區。

羅馬博物學家老普林尼（Pline lAncien）在公元一世紀晚期所著的《自然史》（Histoire naturelle）（約公元七七）一書中，對羅馬化帶給納爾榜省乃至整個高盧的農業生產活力大加贊賞：“在土地耕種方面，在居民的精神風貌上，納爾榜地區由于出產豐富而不輸給其他任何省份?！彼闹饕r業生產包括：果樹和蔬菜種植、飼養業，特別是葡萄和橄欖的種植。盡管在羅馬共和國末期和圖密善時期有種植葡萄的禁令，但葡萄種植仍隨處擴展，甚至超越了納爾榜地區，在勃艮第、摩澤爾、波爾多等地區發展起來。在納爾榜省本地，有一個葡萄品種（阿爾巴的埃爾維安人最早培育出來）避免了葡萄花果早落的危險，普林尼說這一品種被到處引種。代表葡萄產區的葡萄酒品種如“阿羅布洛吉克酒”（lallobrogique。名稱來源于高盧納爾榜地區的一支民族Allobroges），尤其是維埃納的“松香酒”（le picatum de Vienne），深受羅馬美食家的青睞。

高盧的葡萄酒貿易在羅馬化時期日益興盛。波爾多的葡萄酒經海路運往不列顛，法國西南部的葡萄酒莊從此與不列顛客戶建立起長達近兩千年的貿易關系，迄今而不衰。面向高盧腹地客戶的葡萄酒貿易，則更多是利用河道水路。納爾榜葡萄酒、波爾多葡萄酒、勃艮第葡萄酒廣泛深入普及到高盧全境，被羅馬人征服后的高盧人，漸漸失去了獨立高盧時期對啤酒的愛好，轉而普遍以葡萄酒作為日常飲料。

在葡萄酒的釀造和保存工藝上，羅馬化的高盧人，亦即羅馬一高盧人（les Gallo-Romains）的最大貢獻，是利用其發明的橡木桶對葡萄酒進行陳釀。在此之前，希臘、羅馬世界的人們是用陶罐和陶甕來存放葡萄酒的。這些器皿既笨重又易碎，可盛放的內容也較少，尤其無法通過木桶的陳釀來改善葡萄酒的品質。高盧人發明的橡木桶，不僅輕便結實，方便保存和運輸，最重要的是，通過橡木桶的陳釀，極大地改善和提高了葡萄酒的品質。

今天在法國阿維尼翁的卡爾維博物館，保存著一個迄今我們所能見到的最早表現葡萄酒桶的浮雕，于十九世紀在蔚藍海岸附近的卡布里埃爾一岱格（Cabrieres-d'Aigues）發掘出土。該浮雕是為了贊美羅馬皇帝奧古斯都時期（公元前二七至公元一四在位）一位高盧葡萄酒批發商的巨大成功而雕刻制作的。浮雕表現的是一艘行駛在普羅旺斯杜朗斯河（laDurance）上的小船，由兩個奴隸在岸上拉纖，船中央的貨艙中，赫然就是兩個帶有箍桶圈的巨大酒桶。

另外有必要一提的是，羅馬化時期葡萄酒在高盧的普及，與基督教的傳播有著密切聯系。根據法國著名史學家費爾南·布羅代爾（FernandFraudel）的研究，最早的基督教團體大約于公元一七0年已在馬賽、里昂、奧坦等幾個城市出現。但是，即使在一七七年發生里昂殉教事件時，它們還只是人數不多的小團體，大部分信徒不是希臘人就是講希臘語的東方人。確立宗教信仰絕對自由的米蘭敕令（三一三）頒布后，基督教的地位在高盧逐漸確立，葡萄的種植和葡萄酒的釀造在中世紀得到了進一步推動，因為在領圣體的禮拜儀式（liturgie de la communion）上，面包和葡萄酒，已經具有了基督教的特殊含義。

前面我已提到，古代希臘人和羅馬人喝葡萄酒時常常要摻兌水或草葉香料，而獨立時期的高盧人忌諱往葡萄酒里摻兌其他東西?；浇檀_立以后，高盧的教士和信眾更加執著于喝純葡萄酒，今天我們所熟悉的紅酒飲用方式，就是在五世紀后的中世紀時期正式定型的。此外，高盧各地的教堂和修道院都擁有眾多的葡萄種植園（不過最為人熟知的波爾多是唯一末受基督教會影響的地區），修道院的僧侶們則以生產“彌撒葡萄酒”（vin de messe）的名義，管理著為數眾多的葡萄園。事實上，葡萄酒在世界范圍內普及的重要推動力之一，便是一代又一代的傳教士將葡萄的種植，推廣到了世界各地。