香辣豆花富貴魚,是春節家宴上一道很受歡迎的彩頭菜,寓意年年有余、花開富貴。其主料為內酯豆腐(豆花)和桂魚。
傳統的豆腐制作多采用石膏、鹵水作凝固劑,而內酯豆腐以葡萄糖酸內酯為凝固劑,可減少蛋白質流失,提高保水率。內酯豆腐潔白細膩,營養、口感均優于傳統豆腐。
桂魚,肉質細嫩,肥厚鮮美,魚中之上品。桂魚易消化,能補虛,又不必擔心消化困難,尤其適合老幼體弱、脾胃消化功能不佳者食用。桂魚熱量低,且富含抗氧化成分,對于“三高”人群及貪戀美味又怕肥胖的女士也是很不錯的選擇。
香辣豆花富貴魚,不僅看起來紅紅火火、吉祥如意,魚和豆腐的搭配還能營養互補。
【食材】桂魚、內酯豆腐、蔥段、姜片、蒜頭、小青紅辣椒圈、蔥花、豆瓣醬、熟黃豆、食用油、紅油、鹽、胡椒粉、紹酒、雞精、白糖。
【做法】1.桂魚洗凈,魚身兩面劃幾道,用鹽、胡椒粉、紹酒、姜片腌漬30分鐘。
2.鍋內油燒熱,將魚兩面煎黃,下蔥段、姜片,烹入紹酒,加少許開水大火5分鐘熬出魚湯,撈出魚。
3.另起一鍋,鍋內加少許油燒熱,下入一半辣椒圈、豆瓣醬、蒜頭炒香,放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉,煮沸,濾渣后加入切薄片的內酯豆腐煮至入味。
4.將撈出的魚蓋在豆腐上。魚上撒熟黃豆、蔥花及另一半辣椒圈。
5.鍋內放兩大勺紅油燒熱,澆在魚上即可。