動物性食品中獸藥殘留檢測及防控分析

潘文娟

（山東海創工貿有限公司，山東聊城 252000）

在動物體內施用獸藥或添加劑后，獸藥殘留以其原形態和代謝物的形式貯存于動物細胞、組織、器官或可食性制品中，對人們的身體健康產生了極大威脅。因此，隨著人們對食品質量要求的不斷提高，獸藥殘留引發的食品安全問題也越來越受到重視。

1 動物性食品中獸藥殘留的成因分析

引起動物性食品中獸藥殘留量超標的因素主要有6種。①養殖場違反休藥期的相關規則。獸藥是防治動物疾病的重要手段。有些養殖場經常會使用大量的藥物，從而減少動物的死亡率，提高經濟效益，但這種行為不符合規定的休藥期[1]。②大規模使用抗病毒藥品。目前國內的養殖規模都比較小，大部分都建設在城市外圍，屬于小規模群體，易流行動物瘟疫。為了降低動物疾病造成的損失，養殖場必須大量使用抗疫病藥物，以對抗病原體。③獸藥的非法使用。部分養殖場違法使用獸藥，以獲取更大的利益。④獸藥的標簽和使用說明不合格。獸藥工廠對藥品的功效進行夸大宣傳，不公開主要成分、禁忌及副作用等。另外，在藥品的名字上，隨意更改，導致出現一藥多名或一名多藥的現象。⑤獸藥殘留量監管不力，檢驗標準不完善。國內對動物類食物中的獸藥殘留問題重視程度較低，大多數人忽視了動物是否有傳染病、寄生蟲、動物制品的外觀、是否存在假劣等問題，缺乏對藥品殘留的認識。此外，國家有關政策的規定不統一，不能完全禁止非法藥品的使用[2]。

2 動物性食品中獸藥殘留檢測方法

目前，我國的獸藥殘留測定技術還在不斷的更新改進，以求高效便捷。隨著新型技術的不斷推廣和革新，會對獸藥殘留的檢測產生巨大影響，這將會促進中國獸藥產業的現代化，保障我國獸藥產品的品質。

2.1 高效液相色譜

高 效 液 相 色 譜（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）技術在醫藥、化工、環境等領域都得到了廣泛的應用。侯霞等[3]采用HPLC法對豬肉中7種氟喹諾酮類藥物進行了檢測，其中以氟喹諾酮類為主的藥物在3.5 min內能實現基線的分離，而待測成分與峰面積在0.2～50.0 μg·mL-1呈較好的線性關系，檢測限為2.5～4.6 ng·mL-1。陳耀華等[4]采用HPLC法對四環素、氟喹諾酮殘留進行分析，其中土霉素、恩諾沙星、環丙沙星、單諾沙星等8種殘留濃度為0.11～10.00 mg·L-1。MARILYN等[5]采用HPLC-FLD方法檢測了5種氟喹諾酮類藥物和3種四環素，其殘留為0.5～5.0 μg·kg-1，達到了世界衛生組織規定的氟喹諾酮類藥物標準。

2.2 高效毛細管電泳法

高效毛細管電泳（High Performance Capillary Electrophoresis，HPCE）技術是近年來新興的一項技術，它無壓力、無酸、無堿、無表面活性劑等干擾，具備分離速度快、分離效率高、適用范圍寬廣、選擇性較強及成本低廉等諸多優點。HERNANDEZ等[6]采用非水毛細管電泳（Non Aqueous Capillary Electrophoresis，NACE）測定了豬腎臟中的恩諾沙星、環丙沙星、二氟沙星、麻保沙星和惡喹酸等。HERNANDEZ等[7]采用毛細管等速電泳及毛細管區帶電泳對豬血中環丙沙星、恩諾沙星、氟甲喹進行檢測。汪雪雁等[8]采用HPCE法分別測定了3種喹諾酮和2種磺胺類化合物，并在10 min內分別對其進行分離。

2.3 高效液相色譜-串聯質譜法

高效液相色譜-串聯質譜技術是目前國內外較為成熟、使用較為廣泛的一種方法，具有靈敏度高、干擾小等優點。許婷婷等[9]采用HPLC-MS聯用技術，對肉制品中15種主要同化激素進行了檢測。劉創基等[10]開發了一種高效液相色譜-串聯質譜技術，它可以同時檢測阿莫西林和青霉素，以及主要代謝產物，并采用梯度洗脫和正離子電噴霧多反應監測，每次取樣8 min，與標準內標尺定量一致，樣品檢測限為 0.05 ～ 3.00 μg· kg-1（S/N＞3），檢測限為25.00 μg·kg-1（S/N＞10）。

2.4 GC-MS法

GC-MS法主要是利用EI和NCI兩種方法，其檢測限可達0.1 μg·kg-1。由于氯霉素、甲苯霉素、氟苯尼考在硅烷化后都存在大量的殘渣，便于進行鑒別，GC-MS是一種敏感的檢測手段。NAGAKA等[11]采用氣相色譜-質譜法對黃尾魚的肌肉進行了分析，結果表明，該方法靈敏性高，但樣品的化學成分變化比較復雜。何強等[12]采用GC-MS技術對18種食品基質中的丙環唑殘留量進行測定，發現丙環唑峰表面積與濃度呈線性關系（r=0.999 5），在加標0.01 mg·L-1、0.02 mg·L-1、0.05 mg·L-1時，丙環唑的回收率為70%～115%、相對偏差小于10.2%，檢出限為 0.004 mg·L-1。

2.5 免疫親和色譜法

免疫親和色譜是一種利用抗原抗體的特異性、可逆性免疫相結合的方法。在復雜樣品中，一般采用“加樣-洗脫”的色譜法，可以對復雜樣品中的微量成分進行高純度、高結合地利用，并使其易于再生，是一種高效實用的方法。目前，國內外對動物藥物殘留量的免疫親和層析技術主要采用的是低分子量的靶標，這也是目前獸藥殘留量檢測的發展方向。免疫親和色譜法是當前最具純化和濃縮能力的一種，但是由于其工藝復雜，導致其應用受限。COOPER等[13]對吩噻嗪、乙酰丙嗪、氯丙嗪等進行了ELISA檢測，發現其在兔腎組織中的檢出限分別為 5 μg·kg-1、5 μg·kg-1、20 μg·kg-1，結果顯示該方法快速、靈敏性高。LIU等[14]將熒光微球應用于常規ELISA檢測，能同時檢出氯霉素、克倫特羅和雌二醇，其靈敏度高、交叉反應小、檢測范圍廣。

3 動物性食品中獸藥殘留的防治策略

目前，相關部門應深入研究動物性食品中獸藥殘留的防治措施。本文提出以下6方面防治策略。

3.1 建立健全動物食品安全的法律制度

建立健全的法律、法規和問責機制是保障動物食品安全的重要條件。從養殖到銷售，每個環節都有一個特殊的部門負責，每個部門都有自己的職責，彼此相互配合，從而加強監督和執法。

3.2 加大有關主管部門對獸藥、飼料生產單位的監管力度

對違法的人要嚴懲，對造成嚴重危害的人要嚴肅處理，以防制造假冒產品。另外，要強化對動物藥品生產企業的監管與審批。在獸藥批準的程序中，明確給藥途徑、劑量、停用期，并應在藥品使用說明書上注明。要定期對違法藥品生產、銷售、供應、使用者進行打擊和取締，徹底消除違法藥品行為，從源頭上杜絕違法藥品的產生[15]。

3.3 加大獸藥研發投資，提高獸藥殘留檢測水平

有關部門應加快新品種的開發，用低殘留的藥物取代高殘留、易產生抗藥性的藥物，以降低其對人體的傷害。要重視高效率、低威脅、無公害獸藥、生物制劑等獸藥及藥物添加劑的開發與應用。同時，要加強對獸藥殘留量檢測方法的研究，加快研制高效、準確的檢測方法，提高檢測技術的水平，以適應新時期檢測工作的需要。

3.4 遵循科學用藥的原則

在動物飼養期間，要堅持“預防為主，治療為輔”；在動物治療期間，要在獸醫的指導下，按照獸醫的用藥方案進行科學合理的用藥，不得私自用藥。此外，養殖戶也需要詳細記錄每種藥的使用時間，這樣才能保證科學有效地用藥，避免藥物殘留和中毒。通過這種方式，不僅可以有效治療患病動物，還可以減少動物性食品中獸藥的殘留量。

3.5 建立獸藥殘留量監測系統，完善獸藥殘留量監控方案

建立和完善我國的獸藥殘留量管理和監督制度，使全國各地都能建立起一套完整、高效的動物產品質量安全監測系統。另外，要完善獸藥殘留量監測方案，尤其要制定5～10年的監測方案，把危害人類健康、國內外重點檢測、國內濫用的獸藥納入重點監控清單[16]。

3.6 加快建立畜禽產品質量安全標準，實施“無公害食品”戰略

為適應我國禽類產品質量安全的要求，應盡早制訂并修改相關的行業標準，使之更加系統化、科學化。此外，要確立畜產品進入市場的認證權，并為農場主提供無公害農產品的認證資格，以及符合“無公害”標準的畜產品市場準入標準。加工、屠宰等必須經省級畜牧獸醫局批準，其他不得出售。加大對違法生產、銷售的懲罰力度，堅決貫徹《農產品質量安全法》及相關法律法規，對不合格產品進行嚴肅處理[17]。

4 結語

動物性食品作為一種重要的生活必需品，隨著人們物質生活水平的不斷提高，動物性食物的使用量也在逐年增加，這關系到人們的健康和社會的安定。我國目前對農業獸藥的使用已經有了明確的規范，但仍有一些非法生產廠家為了牟利而非法使用，造成了飼料中的獸藥含量過高，導致藥物殘留。政府、監管機構、生產企業等各方必須齊心協力，建立和完善獸藥殘留量監控體系，加快新產品、新飼料的研發，為人們提供安全可靠的動物食品。