茶文化研究專題

主持人：張靜紅

主持人語：

中華茶文化沉載著深厚的物質和精神內涵，言說不盡。和其他的物質及非物質文化遺產一樣，對于在四季輪回中不斷被生產、流通和消費的茶葉，人們面臨著如何保護和發揚其傳統精髓的問題。本專欄提供了與茶文化傳統對話的三個面向。這三個面向都隱含著關于傳統被挑戰的某種憂慮，但又都在一種動態、流變和開放的視域下反思了什么是“傳統”，以及如何才可能使“傳統”持有長久的生命力。

第一種對話的面向是跨文化。戴彼得(Peter d’Abbs)的文章為我們講述了中式茶飲跨文化去到澳大利亞之后的情形。中國茶葉遠舶重洋，最早于17世紀到達歐洲，英國人在茶里加入牛奶和糖，成了他們的國飲。深受英國文化影響的澳大利亞，一度秉持了喝茶、特別是喝英式奶茶的習慣。但是近二十年間，咖啡變成了澳大利亞熱飲消費的主角，茶的品飲則呈現出如戴彼得所說的“碎片化的文化景觀”。在這一景觀中，被稱之為“茶藝”的精致的中式“傳統”飲茶法，只擁有極小眾的愛好者。反倒是最早源自臺灣地區的新型奶茶——珍珠奶茶，具備顯著的流行文化資本，贏得了顯著的消費群體?！安杷嚒痹诎闹拗怀蓺夂?，究其深層原因，不僅是因為東方的“傳統”器物于澳大利亞人而言并不實用，同時更是因為附著在“茶藝”背后的一整套東方的美學和哲思，尚未能夠在西方文化里落地生根。

如果說在戴彼得所討論的案例中，中式傳統是因為跨文化而一時難以發生廣泛傳播和影響的話，那么在張靜紅所討論的廣東潮州的案例中，傳統則被“年輕化”所挑戰。工夫茶在潮州每日生活中無所不在，當地年輕人有一種偏離傳統的傾向，因為流行文化和世界文化為他們帶來了新的消費選擇——珍珠奶茶和咖啡。但和在澳大利亞的情形不同的是，后兩者在潮州卻只有小眾消費群，工夫茶的主導地位則牢固不可捍動。同時接受了本土和世界主義影響并決定“雜食”的年輕人清楚地意識到，在群體生活習癖的強大影響力之下，工夫茶是他們丟棄不掉并將遲早回歸的家園傳統。在本案例中，傳統不僅無法被拋棄，還被年輕人重新組裝，在遺產話語、文創及新媒體的社會語境下呈現出年輕化的面貌。

余舜德的討論，通過與“現代化”的經典對話，為我們更深刻地揭示了傳統如何被不斷改編和建構的過程。在其關于云南普洱茶及臺灣烏龍茶制茶技藝的案例中，傳統技藝雖然申遺成功，但在實際運用中卻是本源難溯。人們各顯其能，但又共享著某種不成文的集體潛規則。在“現代”建構中，傳統被貼上了“純粹”“手工”“默會”“細膩”等標簽，但殊不知，許多古老的制茶過程其實早就采納了拼配而非單一茶料的做法；此外，手工技法和默會知識并非傳統獨有，而是滲透在現代工業的諸多環節；甚至，有的傳統并不如現代那么“細膩”，因為一味地固守傳統并不能適應追求“現代口味”的消費者的需求。種種細節啟示我們，傳統一直在變動的路上，傳統也處在和現代的不斷的互滲之中，因此需要保護和發揚的不是一種靜止不動的古老模態，而是一種包含了群體智慧和參與行為的傳承動態。

三篇關于茶的文章通過不同的側面，合在一起告訴我們，當傳統難以看清、難以闡明的時候，可以站到與它形成了某種張力、對它帶來了某種挑戰的語境中去，逆流而上，或有意想不到的碩果?！翱缥幕?、年輕化和現代化”正是可以和傳統形成張力性對話的眾多面向中的三種。