柘榮高山白茶創新產品“龍舌白”優異品質的成因分析

田洪武，孔燦鐘

（1.寧德市茶產業發展中心；2.福建恒馨茶業有限公司，福建 寧德 352100）

“龍舌白”是一種造型工藝白茶，是柘榮高山白茶的一種創新產品。它以香氣高揚，滋味鮮甜醇爽而深受廣大茶葉專家和消費者好評。筆者長期服務于福建恒馨茶業有限公司的茶葉生產及加工等工作，通過對“龍舌白”產品的初制加工和感官品質鑒定，結合自身實踐，對“龍舌白”產品的品質成因提出一些粗淺的看法，以供參考。

1 生態良好的茶葉基地

福建恒馨茶業有限公司的龍井崗有機茶園位于寧德市國家級生態縣柘榮縣境內東獅山麓的城郊鄉嶺邊亭村梨坪，該茶園位于北緯27°白茶種植的黃金產區，海拔在800m-1000m之間，離柘榮城區和交通要道5kg以上，周邊沒有工廠、垃圾、礦山等污染源；周邊有較大連片的百年古樹林和荒野老茶樹，同時園內還套種了福鼎大毫、福鼎大白等優良品種。整個基地溝壑縱橫，灌木叢生，森林覆蓋率達80%以上，林木植被保存較好，形成天然的遮蔭和防風帶；基地土壤為黃紅壤，微酸性（pH值4.7），土壤肥沃，土壤有機質含量達3%以上；基地位于龍井崗瀑布旁，依山傍水，風景旖旎，空氣清新，水資源充沛，空氣、土壤及灌溉水經檢測均符合NY/T5199-2002《有機茶產地環境》的要求[1]。優越的生態環境和立地條件為優良茶葉品質的形成奠定了堅實基礎。

2 單株野放有機管理模式

福建恒馨茶業有限公司的龍井崗茶園是村級集體茶園，2015年該公司承包以來，投入了大量資金對該基地茶園進行了科學規劃、合理種植和精細管理，并于2020年8月取得了有機認證。所采取的主要技術措施有如下幾個方面：

2.1 茶園規劃建設

龍井崗茶葉基地茶葉種植于上世紀五十年代，當時采用的是茶籽直播種植，品種為有性群體種。由于缺乏生產經營管理人才，經濟效益不佳，長期處于拋荒失管狀態，放任茶樹與林木自然生長，形成了現有的百年古樹林和荒野老茶樹共生的荒野茶園，老茶樹樹高達1.5m-2 m。公司承包以來，對原有荒野茶園進行了規劃建設，主要措施如下：

2.1.1 道路規劃。為方便茶園管理，規劃設計了干道、支道和步道，干道連接支道，支道連接步道。干道長度5.6km，寬度1m，連接公司與基地茶園。干道寬度小于標準茶園的建設標準，主要是公司為了保持基地茶園的生態原貌，以滿足有機茶園建設的需要，為此設計了寬度僅1m的干道，只能通過三輪車和摩托車，這樣既不影響茶園生產物資的運輸，又可避免游客到基地燒烤、旅玩；同時將茶園劃分為不同區塊，在茶園區塊之間設置支道，在支道與茶園之間設置步道，便于田間作業和管理。

2.1.2 茶園規劃建設?；夭鑸@始建于上世紀五十年代，地形地貌較為復雜，有梯層茶園，有緩坡種植茶園，還有茶林套種茶園，為此公司根據該基地茶園的實際地形地貌、山體、水系和植被情況，進行了合理規劃與建設。對坡度在150-250之間的山地開設等高梯層，要求園面寬度大于1.8m，內側挖設深、寬各30cm的橫“竹節溝”，外側因地制宜地用石塊和裝土的麻袋筑起高度15cm-20cm，寬度20cm-40cm的外埂，使茶園園面呈現外高內低，達到大水不沖園、小水不出園的目的，以有效控制水土流失；對坡度小于150的山地采用水平順坡方式進行種植，園內開設深、寬各50cm的定植穴，并下足基肥，每公頃大約施用茶籽餅等有機農家肥40t，與底土拌勻，施肥后及時覆土。種植時間選擇在2月上旬至3月上旬，種植方式為單行單株種植，株距1m，行距1.8m，每畝種植1000-1500株。整個基地除部分為梯層茶園外，多數為茶林套種模式種植的茶園，茶樹品種為福鼎大毫、福鼎大白等良種。由于充分保持了基地原有植被，保護了茶園及周邊環境的生物多樣性，維護了茶園生態平衡，森林覆蓋率達80%以上，達到近看是“茶”遠看像林的效果。

2.2 樹冠培育

樹冠培育是單株野放茶管理的關鍵。對于長勢較好的荒野老茶樹，采用輕修剪。茶樹封園后采用弧形剪，深度為5cm左右，保持荒野高樅的樹型，輕修剪每2-3年進行一次；對樹勢趨向衰老，枝條細弱、分枝稀疏、新梢萌發無力，對夾葉較多，產量下降的茶樹采用重修剪，一般在春茶采摘結束后，采用弧形剪，剪除樹冠表面30cm-50cm；對于樹勢嚴重衰老、發芽無力、芽葉稀少、綠葉層薄、單產低下的荒野老茶樹則采用臺刈的方法進行復壯，在離地面15cm-20cm處將地上部分全部枝干剪去，要求剪口平整[2]。重修剪茶樹的樹冠培育，于修剪當年的秋季及第二年留養不采，以培養健壯新枝，從第三年開始可打頂采摘；臺刈茶樹的樹冠培育與幼齡茶樹相同，1-4年讓茶樹自然生長，剪除部分細弱側枝，重點培養健壯的主干枝，第五年春季可打頂采，第六年春季打頂采后對茶樹進行修剪，樹冠保持在1.2m-1.5m左右，樹幅為1.5m-2m。

2.3 有機茶園管理

2.3.1 肥培管理。不論是新植茶園還是經過重修剪、臺刈等措施改造的老茶園以及荒野老茶樹，都必須加大肥培管理。每年茶季結束后對茶園進行深翻施肥，深度20cm-30cm，施用肥料為商品有機肥如超大商品有機肥，每畝約施300kg；在茶園梯壁和梯坎種植綠肥或護坡植物，幼齡茶園及更新改造后茶園在茶樹行間種植綠肥，如閩引圓葉決明、黃花萱草、爬地蘭等，在10月下旬盛花期或種莢變黑時刈割，結合茶園秋冬季深翻施肥，翻埋培土[3]；夏、冬期間進行茶園鋪草覆蓋，利用茶園鋪草可防寒防旱，防控雜草，增加土壤有機質含量，并為有益昆蟲提供棲息場所，使茶園生態接近自然。

2.3.2 病蟲草害防治。以生物防控為主，再輔以物理防治和農業防治。

2.3.2.1 生物防治。保護茶園生態環境，保護茶園中的捕食性天敵和寄生性天敵，如捕食螨、寄生蜂、蜘蛛、瓢蟲，使用生物農藥，如植物源農藥、動物源農藥和微生物源農藥?；夭鑸@由于推廣茶林套種模式，生態環境良好，保護了大量天敵，維護了生態平衡，公司承包經營以來都沒有發生過大規模蟲害。

2.3.2.2 物理防治。主要根據茶園害蟲具有的趨黃性、趨光性等特點，在茶園內掛插天敵友好型的誘蟲板和天敵友好型的窄波殺蟲燈進行誘殺。誘蟲板對黑刺粉虱成蟲和茶假眼小綠葉蟬成蟲的誘殺有著極其顯著的效果，殺蟲燈可誘殺茶黑毒蛾、茶毛蟲、油桐尺蠖、茶尺蠖，每畝茶園掛插黃板20-25片，殺蟲燈每25畝茶園安裝一盞[4]。

2.3.2.3 農業防治。通過適時采摘，抑制小綠葉蟬等芽葉害蟲的發生、為害；通過茶樹修剪并適時鋤草，將病蟲及枯枝落葉清理出茶園，可減輕毒蛾類、黑刺粉虱等害蟲的為害；秋冬季對茶園深耕也可減少土壤中越冬害蟲的蟲口數量；秋冬季用石硫合劑封園，可減輕來年害蟲的發生頻率及為害程度?；夭鑸@由于荒野老茶樹長年生長于樹林之中，空氣相對濕度較大，樹干上長滿了地衣苔蘚，公司采取清除雜草清兜亮腳等措施以增加茶園的通風透光性，并用0.7%石灰半量式波爾多液進行防治，能有效防治地衣苔蘚的發生為害，恢復茶樹樹勢，提高茶葉品質和經濟產量。

3 精湛的加工技藝

掰樹茶作為孔家茶業的一項特殊制茶技藝，是孔家先輩孔廣舜、孔廣明于清光緒十九年（1893年）試制成功，距今大約已有128年的歷史。2015年孔家后人孔燦鐘回鄉創業，成立了柘榮縣恒馨老茶農業發展有限公司（現更名為福建恒馨茶業有限公司），并于2020年成功注冊了“龍舌白”茶葉品牌?！褒埳喟住弊鳛橐环N造型工藝白茶，其工藝傳承了掰樹茶制作技藝并在此基礎上進行了創新，其工藝的主要特點如下：

3.1 原料要求

采用龍井崗有機茶基地茶園的有性群體種，谷雨前后，當有性群體種古樹嫩梢生長長度達到15cm～23cm時，將整條嫩梢掰下作為原料。原料要保持新鮮，用籮筐盛放，避免擠壓，原料在掰下后要求在1h內送到廠房并上架攤涼。

3.2 萎凋

萎凋采用水篩或萎凋簾萎凋，攤葉厚度2cm～3cm，要求嫩梢整齊排放，不要重疊。在萎凋方式上宜采用復式萎凋，前期最好經過日光萎凋，后期采用加溫萎凋，有利于提高茶葉的香氣和滋味。萎凋分五個階段：第一階段日光萎凋。其方法是選擇清晨或傍晚陽光微弱時將鮮葉置于陽光下輕曬，日照時間的長短應以當地當天的溫濕度條件來確定，一般于春季谷雨前后，當室外溫度20℃左右，在相對濕度65%左右的條件下，每次曬60min-90min，曬至葉片微熱時移入萎凋室內，在常溫常濕狀態下讓萎凋葉自然冷卻，時間60min；第二階段室內萎凋，萎凋時間約12h-15h，隨著太陽落山空氣濕度增加，應采用熱風萎凋，并打開除濕機，溫度保持在22℃～25℃，相對濕度70%～80%；第三階段加溫控濕，萎凋時間12h～15h，室內溫度25℃～27℃，相對濕度65%～70%；第四階段萎凋時間12h～15h，加溫控濕，室內溫度27℃～30℃，相對濕度60%～65%；第五階段萎凋時間8h～10h，加溫控濕，室內溫度30℃～35℃，相對濕度55%～60%；如遇連綿陰雨或低溫高濕天氣，應全程采用加溫控濕萎凋方式[5]。

3.3 綁束

在萎凋葉含水率達到40%左右時將茶梢捆綁成束，剪去較長的嫩梢和病蟲枝葉，使茶梢外形更加平整，然后再繼續萎凋。

3.4 干燥

由于龍舌白產品帶有茶梗，所以烘干時必須做到去除干凈茶梗中的水分，這是龍舌白產品干燥的重點和難點。干燥一般分三次，第一次干燥溫度70℃烘焙60-70min，然后靜置8d-10d；第二次干燥用80℃ 烘焙30min-40min，再靜置10d-15d，然后進行第三次干燥；第三次干燥用50℃烘焙10-12h，烘焙至產品含水率在5%-6%。

4 前景展望

據有關統計數據顯示，近年來白茶消費呈快速增長勢頭，復合增長率居六大茶類之首，達40%以上。未來隨著人們生活水平的進一步提高，在追求健康的理念下，白茶消費量將持續增長。柘榮高山白茶作為白茶市場的新銳產品，其市場前景將更加廣闊?！褒埳喟住笔氰蠘s高山白茶的一種創新產品，相對于傳統白茶具有兩大優勢：一是造型優美。正如謝恩寧《龍井茶歌》中所述：“只見茶茶藝師輕拾一束茶葉，解開牛皮繩，放進貴妃壺中，懸壺注杯間，茶葉盡舞蹁躚，競顯芳華，如一名舞者，用婀娜的姿態演繹生命華章，這便是福建恒馨茶業有限公司的新產品--龍舌白”；二是品質優異?！褒埳喟住碑a品原料采自千米海拔的龍井崗有機茶茶園的有性群體種小菜茶古樹，經特殊工藝精心制作而成，品質優異，中茶所原所長魯成銀教授品鑒了“龍舌白”產品后給予了高度評價：“外形似佛塵，色澤灰綠存毫心，湯色淺黃明亮，香氣甜鮮帶毫香，滋味甘醇清爽，葉底較青綠晶亮”，說明了該產品的品質極其優異。該產品自上市以來，因造型優美、品質上佳，深受茶行業專家和消費者好評，產品遠銷山東、上海等茶葉市場，產品售價高達2000元/kg以上，為企業創造了較好的生產經濟效益，同時也帶動了嶺邊亭村的茶產業發展，2022年嶺邊亭村集體經濟收入達20多萬多元，農民人均可支配收入為3.03萬元，成為了寧德全市鄉村振興的樣板村，真正實現了“一片葉子興一方產業，富一方百姓”[6]。