復原乳
- 復原乳是假牛奶嗎
無圖案的。流言復原乳是“假牛奶”市面上很多奶制品注明為“復原乳”，這類產品是“假牛奶”，食用不利于健康。真相：復原乳是按照相關行業標準生產的乳制品，相比生牛乳有其獨特的優勢，正規產品不會產生健康問題。復原乳又稱還原乳或還原奶，是指將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。通俗地講，復原乳就是“用奶粉兌水”還原而成的奶。我國現行相關標準規定，復原乳可以用作滅菌乳、調制乳、發酵乳等奶類產品的原料奶，也規定了“復原乳”或“復原奶”與產品名稱應標識在
幸福 2023年4期2023-06-15
- 謠言粉碎機
張宇復原乳是以生牛乳為原料，按照相關行業標準生產的乳制品，并不會造成健康風險。復原乳又被稱為“還原乳”或“還原奶”，是指將牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原牛奶中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。在我國已頒布的《食品安全國家標準? ? 發酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全國家標準? ? 滅菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全國家標準? ? 調制乳》（GB 25191-201
科學24小時 2023年5期2023-05-11
- 謠言粉碎機
張宇復原乳是以生牛乳為原料，按照相關行業標準生產的乳制品，并不會造成健康風險。復原乳又被稱為“還原乳”或“還原奶”，是指將牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原牛奶中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。在我國已頒布的《食品安全國家標準? ? 發酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全國家標準? ? 滅菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全國家標準? ? 調制乳》（GB 25191-201
科學24小時 2023年5期2023-05-11
- 低處的生活（組詩）
口大包粉加工成復原乳，也未落實“復原乳貼標簽”制度，使中國生鮮乳市場可替代性大大增強。進口大包粉生產的復原乳[注] 復原乳是指把新鮮牛乳經過高溫殺菌干燥制成乳粉后，再兌入一定比例的水或者牛乳還原成液態乳。牛奶中的生物活性物質對溫度變化非常敏感，復原乳由于反復加工造成的熱損害，其營養和口感都下降很多。對國內生鮮乳市場造成巨大沖擊。它是一所幼兒園是星期天的鳥落在叢林中它接受光線的年審趕很長的路上孤獨的車牌我的心俯瞰來路有時為自己查勘的事物戰栗有時安靜地在河面上
草堂 2022年6期2022-11-14
- 乳飲料就是牛奶嗎
生牛乳，不添加復原乳，更不能添加水等其他原輔料。它在生產工藝上是使用巴氏殺菌，營養成分及風味損失少。巴氏殺菌在有效殺滅病原性微生物的同時還能盡量減少營養損失，保證乳品的風味口感。因巴氏殺菌工藝的滅菌不夠徹底，乳品中還保留了少量非致病且較耐熱的細菌及其芽孢，所以保質期比較短，使用巴氏消毒的產品應冷藏保存。那么什么是巴氏殺菌呢？巴氏殺菌是在有效殺滅病原性微生物的同時，產生最低程度的化學、物理以及感官變化的加工方法。傳統的巴氏殺菌是低溫長時間保持法（63℃，30
健康博覽 2022年5期2022-05-24
- 添加復原乳對酸奶品質的影響
150030）復原乳，也稱還原奶，是將一定量的水加入到濃縮乳或乳粉中，使水分與固體物質的比例和生鮮乳中的比例相近的一種乳品[1]。近年來，由于生鮮乳的來源不穩定、質量參差不齊、生產成本高，而奶粉價格低、便于運輸、質量易控制，因此企業對復原乳的需求量逐漸增大[2]。目前，生產酸奶的原料沒有明確的規定，許多乳品企業為了降低成本，使用復原乳代替生鮮乳來生產酸奶。因復原乳經過多次高溫處理，其營養價值會有所降低，維生素等被損失破壞，磷酸鈣發生沉淀，蛋白質發生變性[3
食品研究與開發 2022年9期2022-05-17
- 雙向電泳指紋圖譜分析法鑒別鮮乳和復原乳
010010）復原乳是將無水奶粉和水混合加工處理后制成的液體乳，其成分因多次高溫處理而受到破壞，導致部分蛋白、生物活性成分和免疫因子消失，因此可以基于這些特點，利用區分蛋白的技術手段，將復原乳與鮮乳區分開來。雙向電泳技術（2DGE）是目前分辨率最高、唯一可同時分離上千種蛋白質的方法。該技術利用蛋白質等電點和相對分子質量的不同分離蛋白質：首先依據等電點不同，將不同凈電荷的蛋白質進行分離，然后再依據相對分子質量的不同通過SDS 聚丙烯酰胺凝膠電泳將不同蛋白點進
中國動物檢疫 2022年4期2022-04-07
- 復原乳不是假牛奶
牛奶盒上寫著‘復原乳’，這種牛奶是‘假牛奶’，是牛奶中的‘地溝油’，雖然味道好，但對身體沒有好處。你以后不要再選這種牛奶了，知道嗎？”爸爸說的是真的嗎？復原乳在國際上是一種普遍使用的乳制品原料，被廣泛用于奶源不足的地區或作為奶源調劑?！妒称钒踩珖覙藴省访鞔_了復原乳可以作為乳制品進行生產。而且，在近段時間公開征求意見的《食品安全國家標準 調制乳》（征求意見稿）中特別增加了復原乳的定義，即將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。從營養方面來看
發明與創新·小學生 2021年11期2021-12-24
- 基于高分辨質譜的超高溫滅菌乳和復原乳判別技術研究
到破壞［1］。復原乳是指被大量破壞營養物質的奶粉中再勾兌一定量的水或者牛奶最后制得的乳制品［2］。近年以來，國民對乳制品的消耗量顯著大幅度提升，不免有不少不法商販使用復原乳以次充好，在市場上流通。國家相關部門研究顯示，這種現象存在還是很廣泛的，雖然這些以次充好的復原乳不會對人體有傷害，但是難免會影響人體營養攝入［3］。實際操作檢驗中，由于兩者均為牛乳制成的制品，實際成分檢測出來差異很小，加大了檢測人員的檢測難度。為了維護消費者合法權益，保障牛奶的質量，尋找
黑龍江糧食 2021年11期2021-12-22
- 復原乳不是假牛奶
牛奶盒上寫著‘復原乳’，這種牛奶是‘假牛奶’，是牛奶中的‘地溝油’，雖然味道好，但對身體沒有好處。你以后不要再選這種牛奶了，知道嗎？”爸爸說的是真的嗎？真相：復原乳在國際上是一種普遍使用的乳制品原料，被廣泛用于奶源不足的地區或作為奶源調劑?！妒称钒踩珖覙藴省访鞔_了復原乳可以作為乳制品進行生產。而且，在近段時間公開征求意見的《食品安全國家標準 調制乳》（征求意見稿）中特別增加了復原乳的定義，即將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。從營養方
發明與創新 2021年43期2021-12-05
- 響應面法優化白果露工藝
毒后的白果漿與復原乳粉按比例復配，充分混合后加入糖、酸和穩定劑。7) 將配制好的粗白果露冷卻，用0.0750 mm（200目）篩過濾，再過均質機。8) 白果露成品密封灌裝并殺菌。1.2.3 白果露加工工藝的單因素試驗1.2.3.1 白果漿與復原乳粉質量比對白果露的影響[9]準確稱取7份100 mL白果漿分別放入燒杯中，按白果漿∶復原乳粉=20∶1，18∶1，16∶1，14∶1，12∶1，10∶1和8∶1的質量比復配，考察不同白果漿與復原乳粉比例對白果露的影
食品工業 2021年10期2021-11-04
- 液質聯用法測定摻有復原乳的巴氏殺菌乳中的糠氨酸
溶解在水中制成復原乳，將其冒充生鮮乳作為原料生產加工成商品奶出售給消費者，但未加復原乳標識，進而損害消費者利益[2]?？钒彼崾窃诿览路磻缙陔A段形成的化合物，而生鮮乳中缺乏糠氨酸[3-4]；濃縮牛奶和奶粉通常是通過熱處理獲得，糠氨酸質量分數的變化受到乳品及生產加工過程中熱處理程度的影響，因而糠氨酸可用于評價乳品的熱加工程度[5]。NY/T 939—2016也將糠氨酸作為巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳鑒定的重要指標之一[6]。檢測液態奶中糠氨酸的方法較多
食品工業 2021年9期2021-10-20
- 復原和生乳配方對乳粉特性的影響研究
311106）復原乳又稱還原乳或還原奶，是指把牛奶濃縮成濃縮乳或干燥成為乳粉后，再按一定比例添加適量水，制成與原乳中水、固形物比例相當的乳液[1]。復原乳粉生產工藝是指采用全脂乳粉或脫脂乳粉等乳制品原料添加或不添加無水奶油，然后加水進行復原并全部替代生乳，經配料、混料、均質、濃縮和干燥制備成乳粉的工藝。因目前各大乳粉生產企業面臨國內原料乳緊缺以及奶源質量不理想的窘境，故大量進口乳粉經復原后替代生乳作為原料成為當下解決奶源緊張的有效手段之一。而復原乳的出現與
現代食品 2021年15期2021-10-14
- 復原乳沒營養，是“假牛奶”?
時之內的牛奶：復原乳又被稱為“還原乳”或“還原奶”，是將干燥或者濃縮后的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。相比鮮牛奶，復原乳的生產工藝增加了高溫殺菌的步驟，但對于主要營養成分（如蛋白質和鈣），幾乎沒有影響。人們飲用或食用奶制品，主要是用來補充蛋白質和鈣。奶制品中的蛋白質進入人體后，主要被分解成肽、氨基酸等供人體吸收。盡管復原乳的加工過程中存在高溫滅菌環節，會使得其中的蛋白質結構發生改變，組成蛋白質的氨基酸卻不會發生變化，所以高溫滅菌對于復原乳中的蛋白質
戀愛婚姻家庭·青春 2021年6期2021-08-23
- 復原乳只是普通乳品之一
的營養來源。而復原乳作為乳制品中的一種，因其口感特別而受到一些消費者的青睞。然而，近期朋友圈里頻傳，復原乳是“假牛奶”“牛奶中的地溝油”“營養流失嚴重”。其實，有“招黑體質”的復原乳，早就在網上“聲名狼藉”。很多人說它不是奶，對孩子的身體沒有好處。即便孩子真的喜歡它的口感，父母也應當盡量不要讓孩子食用。如果孩子沉迷于這種飲料的口感，就說明身體已經造成傷害。那么，這些說法到底對不對呢？用奶粉勾兌還原而成的牛奶復原乳，又稱為“還原乳”或“還原奶”，是把牛奶濃縮
農產品市場周刊 2021年2期2021-05-04
- 科學流言榜
研究所的支持。復原乳沒營養，是“假牛奶”，堪稱奶中“地溝油”流言：復原乳沒營養，是一種“假牛奶”，甚至可以說是牛奶中的“地溝油”。真相：這一說法沒有任何科學依據。鮮牛奶是指脫離牛體24小時之內的牛奶；復原乳又被稱為“還原乳”或“還原奶”，是將干燥或者濃縮后的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。相比鮮牛奶，復原乳的生產工藝增加了高溫殺菌的步驟，但對于主要營養成分（如蛋白質和鈣），幾乎沒有影響。人們飲用或食用奶制品，主要是用來補充蛋白質和鈣。奶制品中的蛋白質
百科知識 2021年4期2021-03-11
- 科學解讀復原乳是不是“假牛奶”
少的營養來源。復原乳作為乳制品的一種，因口感特別而受到一些消費者的青睞。然而，近期朋友圈里頻傳，復原乳是“假牛奶”、“牛奶中的地溝油”，“營養流失嚴重”。其實，有“招黑體質”的復原乳，早就在網上“聲名狼藉”。很多人說它不是奶，對孩子的身體沒有好處，即便孩子真的喜歡它的口感，父母也應當盡量不要讓孩子食用。那么，這些說法到底對不對呢？復原乳也是乳制品復原乳，又稱為“還原乳”或“還原奶”，是把牛奶濃縮、加工成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體
中國食品 2021年1期2021-02-21
- “不受待見”的復原乳有點冤
少的營養來源。復原乳作為乳制品中的一種，因其口感特別而受到一些消費者的青睞。然而，近期朋友圈里頻傳，復原乳是“假牛奶”“牛奶中的地溝油”“營養流失嚴重”。其實，有“招黑體質”的復原乳，早就在網上“聲名狼藉”。很多人說它不是奶，對孩子的身體沒有好處。即便孩子真的喜歡它的口感，父母也應當盡量不要讓孩子食用。如果孩子沉迷于這種飲料的口感，就說明身體已經受到傷害。那么，這些說法到底對不對呢？復原乳到底是什么復原乳，又稱為“還原乳”或“還原奶”，是把牛奶濃縮、加工成
食品界 2021年1期2021-02-04
- 發酵乳與復原乳有什么區別？
食品發酵乳與復原乳有什么區別？購買酸奶時，若你仔細觀察外包裝，會發現有的酸奶標著發酵乳，有的酸奶則標示復原乳。那么發酵乳和復原乳有什么區別呢？哪一種口感上更好、食用起來更健康呢？首先，它們使用的原料不同：復原乳的原料是乳制品的奶粉，發酵乳則是乳制品在特征菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀制品;營養成分上，復原乳要經過兩次超高溫處理，先從原奶生產成奶粉，然后又從奶粉還原成奶，營養成分損失較大，但蛋白質和鈣則保存的比較完整。而發酵乳是一類乳制品的綜合名稱，種類繁多
東方企業家 2020年6期2020-06-01
- 乳酸菌？酸奶？“傻傻”分不清
、風味酸牛奶、復原乳……徹底把他搞蒙了?！鞍l酵乳”才是真酸奶國家高級公共營養講師徐靜說：酸奶是以牛奶為原料，不加水不濃縮，經過殺菌、發酵而制成，添加白糖調味，最后制成酸奶。根據國家標準，酸奶可分為4類：酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳。簡單來說，雖然現在酸奶名稱五花八門，可不管起什么花哨名，只要看見包裝的產品類型是“發酵乳”“酸乳”，那就是最正宗的酸奶。發酵乳是一類乳制品的綜合名稱，酸奶是種發酵乳，但發酵乳并不僅僅包含酸奶，還包括開菲爾、酸奶油等。酸乳也
家庭科學·新健康 2020年12期2020-02-04
- 銀耳百合復合乳飲料的研制
汁1.3.3 復原乳的制備奶粉、50 ℃水→混合均勻→過濾→復原乳1.3.4 銀耳百合復合乳飲料的制備銀耳汁、百合汁、復原乳、白砂糖→混合調配→均質→灌裝，密封→殺菌→冷卻→成品1.4 操作要點1.4.1 百合汁的制備選擇外形圓整、表面光滑的百合片，清洗干凈。按百合與水質量比1∶50放在水浴鍋中水浴3 h，冷卻至室溫放入打漿機中打漿并用4層紗布過濾制得所需百合漿。1.4.2 銀耳汁的制備用清水沖洗干凈銀耳，用冷水泡2 h。按銀耳與水質量比為1∶100加水蒸
食品與發酵工業 2020年1期2020-01-07
- 市面上的酸奶怎么選
有時標簽上會有復原乳，這是什么意思呢？復原乳是一種把濃縮乳（如煉乳等）或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳制品。用復原乳生產的酸奶比用“生牛乳”生產的酸奶價格便宜，是因為復原乳本身比生牛乳成本低。其實，牛奶變成奶粉或濃縮乳的過程會損失少量營養，口感也不如生牛乳來得香濃，由此制成酸奶的風味其實稍有不足，無論從營養還是口味的角度，還是盡量選擇非復原乳酸奶吧。
祝您健康 2019年10期2019-10-18
- 如何選擇奶制飲品
3.1g。2.復原乳。復原乳，又稱還原奶、再制奶。它其實是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水后，重新做成與生乳中水、固體物比例相當的乳液。根據我國國家標準，復原乳是允許生產和銷售的，只需要明確表明“復原乳”或“含有xx%復原乳”即可。3.巴氏殺菌乳/滅菌乳。除了復原乳，根據殺菌方式的不同，市場上銷售的液態奶還有巴氏殺菌乳和滅菌乳兩種。巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。巴氏消毒是法國科學家巴斯德發明的消毒方法，采用72-85℃
中國質量萬里行 2019年7期2019-09-18
- 如何區分乳制品和乳飲料
。牛奶、酸奶或復原乳的配料表首位一般是牛乳或乳粉，而乳飲料配料表首位則是水。 2.看營養標簽 一般我們推薦購買蛋白質含量3.0g/100ml以上的牛奶，而大多數乳飲料的蛋白質含量都不足1.0g/100ml。 花生牛奶和核桃乳是真的“奶”或“乳”嗎 花生牛奶雖然是乳白色的，其實并不一定是牛奶，產品種類上一般會標明是一種“飲料”，在配料表中一般也是水、白砂糖、花生、核桃排在前面，至于乳粉或牛乳的添加量較少。 在“核桃乳”的下面往往會有一行小字標明它也是一種植物
文萃報·周二版 2019年38期2019-09-10
- 如何選擇奶制飲品
3.lg。2.復原乳。復原乳，又稱還原奶、再制奶。它其實是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水后，重新做成與生乳中水、固體物比例相當的乳液。 根據我國國家標準，復原乳是允許生產和銷售的，只需要明確表明“復原乳”或“含有XX%復原乳”即可。3.巴氏殺菌乳/滅菌乳。除了復原乳，根據殺菌方式的不同，市場上銷售的液態奶還有巴氏殺菌乳和滅菌乳兩種。巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。巴氏消毒是法國科學家巴斯德發明的消毒方法，采用72- 8
中國質量萬里行 2019年6期2019-08-14
- 高分辨四極桿飛行時間質譜儀判別復原乳和超高溫滅菌乳
用乳粉勾兌制成復原乳，冒充超高溫滅菌乳而不加標識，極大地損害了消費者的合法權益。另一方面，由于乳粉加熱殺菌溫度高于超高溫滅菌乳，且與超高溫滅菌乳相比增加了噴霧干燥這一工藝過程，因此乳粉中的營養物質損失較為嚴重[1-2]。由于復原乳和超高溫滅菌乳的化學成分基本相同，因此判別復原乳和超高溫滅菌乳顯得尤為困難。為了保障消費者的合法權益，保障牛乳質量，尋找合適的區分復原乳和超高溫滅菌乳的方法至關重要。目前判別復原乳的指標主要集中于糠氨酸[3]、乳果糖[4-6]、羥
乳業科學與技術 2019年3期2019-07-24
- 歐亞經濟委員會擬修訂《牛奶及乳制品技術安全性》技術法規
出用“飲用奶及復原乳”代替TR TS 033《牛奶及乳制品技術安全性》技術法規中原“飲用奶”定義，這意味著復原乳的營養價值得到了認同。復原乳是一種質地均勻不透明的液體。它的味道和顏色與牛奶相近，但具有輕微的煮沸味及少許甜味。根據現行的TR TS 033《牛奶及乳制品技術安全性》技術法規,復原乳未被列入牛奶加工產品清單中，它被描述為：已被包裝的乳制品，或者是作為加工乳制品的原料，但不是由濃縮或煉乳、干奶制品和水制成的飲用牛奶。根據歐亞經濟委員聲明，為保證TR
食品與機械 2019年4期2019-02-14
- 正確認識復原乳
復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指“以奶制品為原料”，例如濃縮乳（煉乳）或乳粉，添加適量的水，再次加工制成的與生鮮原乳中水、固體物比例相當的乳液。在美國、巴西等國家是不允許銷售復原乳的，只有在奶源匱乏的地區才可以供應復原乳。其中一個重要原因是生鮮奶在第一次加工成奶制品例如乳粉的過程里，已經經受了一次加熱處理，乳中營養成分已經損失不少。工業化復原的過程與家庭沖調奶粉或煉乳是有所不同的，其本質上離不開對奶制品的第二次加熱處理，因而營養也就發生了再次損失。與
農產品市場周刊 2019年24期2019-02-10
- 鮮奶與復原乳在營養上有區別嗎
料表中有鮮奶、復原乳等字樣。那么，跟鮮奶相比，復原乳在營養上有什么區別？鮮奶一般指的是“巴士殺菌奶”，復原乳又稱為“還原乳”或者“還原奶”，是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質比例相當的溶液。復原乳采用高溫滅菌法，加工時間短，不會大量破壞鮮奶中的營養成分，只要控制好溫度和時間，用復原乳為原料和用生鮮奶為原料生產的產品在主要營養成分上基本是一樣的。
自我保健 2019年4期2019-01-12
- 復原乳=低營養？
純牛奶，有些是復原乳，我網上大概查了下才知道，復原乳竟然是用奶粉和水加工而成的！難道我們花了純牛奶的錢買來的并不是真正的牛奶？復原乳的“營養成分”真的很低嗎？請專家老師解惑，謝謝！Lucy媽媽From云無心牛奶是一種優質食品，市場上不同名目的牛奶很多。關于“哪種奶好”，除了行業之間的互相攻擊，消費者也根據自己的“理解”有許多爭論。比如社交媒體上經常能看到這樣的說法：“如果買牛奶的時候發現成分表上的原料有復原乳，要拒絕給孩子喝?！薄?span class="hl">復原乳就是將牛奶處理成奶粉
時尚育兒 2019年11期2019-01-03
- 黃原膠和瓜爾豆膠復配比例對復原乳穩定性的影響
股份有限公司）復原乳是一種具有膠體特性的多分散體系，主要由蛋白質、脂肪等成分組成，貯藏過程中易出現絮凝、分層、蛋白質沉淀和脂肪上浮等不穩定現象，嚴重影響品質。如何提高其穩定性是復原乳生產企業急需解決的問題。本文圍繞改善復原乳穩定性和口感2 個關鍵指標，研究了多糖類乳化穩定劑（黃原膠和瓜爾豆膠復配）對復原乳穩定性的影響，并探討其作用機理，為制備穩定性較好的復原乳提供理論支撐和方法指導。1 材料與方法1.1 材料與儀器材料：全脂奶粉；瓜爾豆膠、黃原膠（食品級）
中國乳業 2018年7期2018-08-09
- 復原乳不是營養的差等生
復原乳是奶粉加水沖兌還原得到的。因為，奶粉干燥前要經過一次高溫滅菌，沖兌后還要再經過一次高溫，所以加熱的程度是最大的。因此，人們對復原乳最大的擔心就是“高溫破壞了營養”。其實，復原乳營養價值損失并不大。眾所周知，牛奶只是人們日常眾多飲食中的一種，優點在于提供優質蛋白質和鈣。而對于牛奶中的鈣，它是一種無機鹽，怎么加熱都不會變化。雖然經過超高溫加熱，溶解狀態可能會有一定變化，但并不影響人體吸收。當然，加熱肯定會損失一些營養成分，主要是維生素，但損失程度比我們想
江蘇衛生保健 2018年9期2018-02-13
- 復原乳不是沒有營養的“差等生”
督管理總局網站復原乳因何得名復原乳，又稱還原奶、再制奶。它是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水后，重新做成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。復原乳是國家標準允許生產銷售的。除此之外，市場上還有什么形式的液態奶？巴氏殺菌奶。只經過70攝氏度左右的溫度加熱十幾秒鐘，對奶的營養影響較小，很好地保持了外觀和風味，所以又叫鮮牛奶。常溫奶。一般經過135攝氏度以上的高溫加熱幾秒，對奶的風味和顏色有比較明顯的影響。復原乳。是把牛奶先做成奶粉，再加水沖兌還原得到的。因為在干
益壽寶典 2018年32期2018-01-26
- 嬰幼兒配方奶粉原料乳形式的技術經濟分析
面比較生鮮乳與復原乳的技術經濟性,分析了大量使用復原乳對我國奶粉進口和奶牛養殖業造成的影響.結果表明,采用生鮮乳為原料在新鮮程度和營養成分上顯著優于復原乳,并有利于我國奶牛養殖業發展.最后從宣傳生鮮乳優勢、建立生鮮乳生產嬰幼兒配方奶粉制度和降低奶牛養殖成本三個方面提出推動生鮮乳全面取代復原乳成為嬰幼兒配方奶粉原料乳的政策建議.嬰幼兒配方奶粉;生鮮乳;復原乳;技術經濟分析0 引言20世紀80年代,由于長期奶源緊缺而不能滿足市場需求,我國開始接受聯合國糧農組織
中國乳品工業 2017年10期2017-11-24
- 別擔心，復原乳一樣有營養
人的心目中，“復原乳”就是“勾兌”的代名詞，如果你也是這樣認為那這次你真的誤解它了。那么復原乳到底是什么奶？添加復原乳的牛奶或酸奶質量好嗎？復原乳也是工藝所需復原乳，指的是將干燥的或濃縮的乳制品與水按比例混合后獲得的乳液。最常見的就是奶粉與水混合得到的復原乳，這個過程與給嬰幼兒沖調配方奶有些類似。復原乳在目前乳制品配料中“拋頭露面”的機會比較多，目前除了巴氏滅菌乳不允許添加復原乳，其他包括滅菌乳、調制乳、發酵乳在內的很多乳制品都可能有復原乳的影子。將牛乳做
家庭醫藥 2017年7期2017-07-15
- 隱藏在牛奶背后的故事
，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。國家標準GB19645《巴氏殺菌乳》定義：僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。（巴氏殺菌指為有效殺滅病原性微生物而采用的加工方法，即經63～65℃低溫，保持30分鐘，或經高溫72～76℃，保持15秒，或80～85℃，保持10～15秒的處理方法）。從最直觀的角度看，UHT乳和巴氏殺菌乳最大的區別在于殺菌溫度不同。不同的溫度，
祝您健康 2017年4期2017-04-06
- 別擔心，復原乳一樣有營養
李園園別擔心，復原乳一樣有營養□國家二級公共營養師 李園園如今在超市牛奶包裝上“復原”二字是經?？梢?，對這“復原”兩字，很多朋友有一種莫名的擔心。在不少人的心目中，“復原乳”就是“勾兌”的代名詞，如果你也是這樣認為那這次你真的誤解它了。那么復原乳到底是什么奶？添加復原乳的牛奶或酸奶質量好嗎？復原乳也是工藝所需復原乳，指的是將干燥的或濃縮的乳制品與水按比例混合后獲得的乳液。最常見的就是奶粉與水混合得到的復原乳，這個過程與給嬰幼兒沖調配方奶有些類似。復原乳在目
家庭醫藥 2017年13期2017-03-25
- 10家乳企復原乳標識不合格
，10家乳企在復原乳標簽標識上存在問題，其中武漢光明乳品有限公司、西昌新希望三牧乳業有限公司等知名乳企上榜。記者了解到，根據國家食藥監總局要求，乳制品企業若使用復原乳替代部分生鮮乳做原料，必須在規定的包裝位置使用規定的字樣、字號等進行詳細標注。不過這一要求在市場上長期并未得到嚴格執行。6家企業復原乳標簽標識存在問題據國家食藥監總局通報，2016年各地食藥監部門對全國670家乳企開展復原乳標簽標識現場監督檢查，大部分企業能夠按食品安全國家標準及有關規定要求，
食品界 2017年1期2017-02-14
- 復原乳不如鮮奶嗎？
奶，最近幾年，復原乳也越來越火。網上一直有說法稱，市售60%的液態奶是奶粉沖兌的“復原乳”，還有說法稱復原乳由于經過超高溫處理，“復原乳營養流失嚴重”，維生素保留10%就不錯了；蛋白質還發生嚴重變性，“時間放得越長，里面的氧化程度就越高，營養流失得越大”，“復原乳經過兩次超高溫處理后，其營養價值甚至還不如冰激凌和雪糕”，甚至說“復原乳是假牛奶”。復原乳也一直背負著“沒有營養”的罪名，很多消費者也不敢購買。復原乳到底是什么？它是怎么做的？是不是真的毫無營養價
飲食科學 2016年9期2016-11-18
- 復原乳真的那么可怕嗎
知乳業江湖關于復原乳的爭議再起，已引發業內熱議。最近一段時期，國內相關部委和地方食藥監局紛紛展開對復原乳的監管行動，多地“動刀”復原乳。農業部配合食藥總局于2015年2月開展了復原乳相關檢查；組織2015年度復原乳風險監測，并將有關結果通報給食藥監總局；組織農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心修訂完善原復原乳檢測方法標準，并于4月1日公布實施了該標準。進入5月份，湖北省食藥監局率先向復原乳“開炮”。自5月16日起至20日總共通報了對11家企業復原乳標簽標識
農產品市場周刊 2016年24期2016-05-30
- 農業部出臺我國復原乳鑒定新標準“劍指”牛奶違規添加“還原奶”
農業部出臺我國復原乳鑒定新標準“劍指”牛奶違規添加“還原奶”宗和在山西雅士利乳業有限公司理化大廳，專業人員正在做檢測 攝影/新華社記者 燕雁打著純牛奶的旗號，但是原料卻并非完全是生鮮乳，有的是用奶粉還原，卻不在產品上進行明顯標注，今后這種現象或將得到遏制。從今年4月1日開始，農業部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》）正式實施，此標準代替之前的農業行業標準NY/T939-2005。該標準的修訂出臺完善了我國復原乳鑒定標準
農村.農業.農民 2016年8期2016-05-25
- 復原乳不是完全“沒有營養”
是奶粉沖兌的“復原乳”，還有說法稱復原乳由于經過超高溫處理，“營養流失嚴重”，維生素保留10%就不錯了，蛋白質還發生嚴重變性。真相：復原乳并不是“劣質產品”，也不是完全“沒有營養”，更不是假牛奶。只要它規范生產，規范標注，消費者就可以放心購買。復原乳，又稱還原奶、再制奶。是把牛奶先做成奶粉，再加水沖兌還原得到的。因為在干燥前要經過一次高溫滅菌，沖兌之后還要再超高溫一次，所以加熱的程度最深的。我們對復原乳最大的擔心就是“高溫破壞了營養”，但實際上，加熱對復原
健康博覽 2016年9期2016-05-14
- 營養，復原乳＜鮮奶？
就“未醒目標注復原乳”的行為進行整改。此通報一出，有一些媒體打出了以“警惕復原乳”為標題的新聞；還有報道稱，復原乳“營養流失嚴重”“是假牛奶”，讓消費者十分擔心。那么，復原乳真像報道中的那樣營養流失嚴重嗎？它是假牛奶嗎？什么是復原乳？復原乳，又稱還原奶、再制奶，它是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水后，重新做成的與原乳中水、固體物比例相當的乳液。除了復原乳，市場上的液態奶還有常溫奶和巴氏奶兩種形式。常溫奶一般在135度以上加熱幾秒，對奶的風味和顏色有比較明顯
大眾科學 2016年7期2016-05-14
- “劍指”牛奶違規添加“還原奶”
UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》）正式實施，此標準代替之前的農業行業標準NY/T939-2005。該標準的修訂出臺完善了我國復原乳鑒定標準，為監管違規添加復原乳提供了科學依據。復原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳制品。通俗地講，還原奶是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。作為乳品工業的一種乳原料，奶粉在復原之后至少要再經過一次商業性熱殺菌，復原乳制品所經受的熱傷害程度總體上強于以生鮮
農村農業農民·B版 2016年4期2016-05-14
- 這5種“牛奶”營養價值并不高
佚名1.復原乳復原乳就是將牛奶制造成奶粉再將奶粉重新制成牛奶的飲品，通俗地說，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。由于復原乳經過兩次超高溫處理，營養成分有所流失，營養價值上不如巴氏殺菌奶，較用原奶制造的常溫奶也有所遜色。2.早餐奶市面上的早餐奶為了口感更加豐富，通常都會添加糖、香精、乳化劑和增稠劑等添加劑，雖然也含有蛋白質和鈣質，然而與純牛奶相比，熱量高了，蛋白質卻少了。3.乳酸菌飲料乳酸菌飲料的正確稱呼應該是乳酸菌乳飲料，是利用乳酸桿菌發酵后制成的飲料。乳酸桿
家庭醫藥·快樂養生 2016年5期2016-05-10
- 你會挑牛奶嗎
樂裝牛奶、寫著復原乳的盒裝奶、奶粉……都是牛奶，到底哪個營養價值最高？廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科副主任醫師趙泳誼為讀者一一進行解讀。巴氏消毒盒裝牛奶推薦指數：★★★★★巴氏消毒法有兩種，一種是62℃～65℃殺菌30分鐘，一種是75℃～90℃殺菌15～16秒，利用低溫熱力將牛奶中的大部分有害微生物(如布氏桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等)殺滅。用這種方式加工的牛奶，最大特點是較好地保留了牛奶的天然風味和營養成分(如多肽、乳清蛋白等)。很明顯，巴氏
保健與生活 2016年11期2016-04-11
- 全國畜牧業標準化技術委員會審查通過《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》行業標準
UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》行業標準近日，全國畜牧業標準化技術委員會審查通過了新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》），標準號NY/T 939-2016，《標準》代替農業行業標準NY/T 939-2005，自2016年4 月1日起實施。該《標準》的修訂出臺，完善了我國復原乳鑒定標準，為監管違規添加復原乳提供了科學依據，對維護消費者知情權，促進奶業健康發展將起到積極的推動作用。該《標準》由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所、農
獸醫導刊 2016年7期2016-04-05
- →復原乳鑒定新標實施 往牛奶中摻奶粉將得到遏制
→復原乳鑒定新標實施 往牛奶中摻奶粉將得到遏制打著純牛奶的旗號，但是原料卻并非完全是生鮮乳，有的是用奶粉還原，卻不在產品上進行明顯標注，今后這種現象或將得到遏制。從昨天開始，農業部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》）正式實施，此標準代替之前的農業行業標準NY/ T939-2005。據悉，該《標準》由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所、農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心（北京）修訂，增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法，
廣西質量監督導報 2016年5期2016-03-18
- 不如鮮奶嗎復原乳的營養價值
鋒?不如鮮奶嗎復原乳的營養價值阮光鋒最近，湖北省食藥監局網站發布通報，要求光明乳業就“未醒目標注復原乳”的行為進行整改。此通報一出，有些媒體打出了以“警惕復原乳”為標題的新聞。還有報道稱，復原乳“營養流失嚴重”“是假牛奶”，讓消費者十分擔心。其實，復原乳并不是“劣質產品”，也不是“沒有營養”的差等生，更不是假牛奶。只要它規范生產，規范標注，消費者就可以放心購買。復原乳，又稱還原奶、再制奶。它其實是用濃縮乳(煉乳)或乳粉加適量的水后，重新做成與原乳中水、固體
新農村(浙江) 2016年8期2016-02-19
- 全國畜牧業標準化技術委員會審查通過《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》行業標準
UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》行業標準文│本刊記者 三木近日，全國畜牧業標準化技術委員會審查通過了新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》），標準號NY/ T 939-2016，《標準》代替農業行業標準NY/T 939-2005，自2016年4月1日起實施。該《標準》的修訂出臺，完善了我國復原乳鑒定標準，為監管違規添加復原乳提供了科學依據，對維護消費者知情權，促進奶業健康發展將起到積極的推動作用。全國畜牧業標準化技術委員會對《
中國畜牧業 2016年8期2016-02-17
- 舉報熱線12331
價值。專家答疑復原乳酸奶究竟好不好讀者來電：購買酸奶時發現有些酸奶的包裝上印有“復原乳”的字樣，而有些酸奶則未標明。這兩種酸奶有什么區別？哪一種更好？陳有容（上海市食品學會乳酸菌專業委員會主任）：有的廠商為了緩解奶源不足的壓力、降低生產成本，會使用或部分使用復原乳生產含乳飲料、調味乳、酸奶。復原乳又稱“還原乳”，是指將鮮牛奶濃縮、干燥成濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體比例相當的乳液。通俗地講，復原乳就是用奶粉還原而成的牛奶。牛奶中的主要營養
食品與生活 2015年11期2015-09-10
- 奶源緊張 企業多用進口奶粉補缺
奶粉作原料?！?span class="hl">復原乳產品增多營養低于生鮮乳大量低廉進口奶粉的出現，讓市場地產液態奶變了味，一些奶產品由進口奶粉二次加工后“變身”奶制品在市場上出現，開始慢慢“占領”市民的味蕾。近日，記者走訪了哈爾濱市幾家大型超市看到，標識“復原乳”的產品種類繁多，孩子們喜歡的旺仔牛奶、青年人喜歡的“每益添”乳酸飲料，老少咸宜的蒙?！按蠊！彼崮獭Ｄ?、酸奶、乳酸飲料等種類的產品都是含有“復原乳”的產品。其中，旺仔牛奶、蒙?！按蠊！?、伊利紅棗酸奶都在顯著位置標識了“復原
新農村 2014年13期2015-04-15
- 貯存溫度和貯存時間對復原乳穩定性的影響*
510640)復原乳是由蛋白質和脂肪等多種組分組成的具有膠體特性的多分散體系。復原乳具有營養豐富、攜帶方便和易于保存等優點，得到廣大消費者的青睞，有著良好的市場前景。但液態產品在貯存過程中易出現脂肪上浮、蛋白質沉淀、絮凝或分層等不穩定現象，嚴重影響產品的風味和口感［1］。由于復原乳出現不穩定現象的時間一般都比較長，生產企業不可能長時間等待穩定性結果才銷售產品，因此，快速準確判定復原乳的貯存穩定性是乳制品生產企業所面臨的亟需解決的技術難題。復原乳屬于熱力學不
食品與發酵工業 2013年7期2013-10-30
- 凍干驢乳粉復原乳酸度分析
新疆奶業協會）復原乳酸度是乳粉的主要理化指標之一。新疆維吾爾自治區地方標準《驢乳粉和調味驢乳粉》（DB 65/T 2800—2007）中規定驢乳粉的復原乳酸度≤10.0 °T[1]。復原乳酸度偏高，會導致乳粉溶解性差，直接影響乳粉質量。生驢乳的酸度是制約驢乳粉復原乳酸度的主要因素。據周玉貴等[2]報道，2012年8～10月，某企業收購的生驢乳酸度為1～5 °T者占98.79%。陸東林等建議在生驢乳標準中將酸度指標設定為≤6.0 °T[3]。本文根據新疆玉昆
中國乳業 2013年10期2013-08-31
- 關于“專家稱國內液態奶60%以上都由奶粉沖兌”言論的回應
用奶粉生產的“復原乳”（還原奶）也占一定比例，如旺旺復原乳、味全復原乳等，使用“復原乳”生產的產品均在標簽的明顯位置有標識。極小部分進口奶粉用于生產液態奶。標準化的要求需要必要時添加小于0.5%（W/W）的奶粉，以保證終產品蛋白質含量合格，以便為消費者提供指標穩定的液體奶。因此，進口奶粉中的極小部分是用作此用途的，但是其添加量嚴格按照規定執行，如果牛奶干物質含量按12%計算，必要時需添加的奶粉僅有0.06%，但是也需要在產品標簽上體現“復原乳”的標識，而且
中國畜牧業 2013年18期2013-01-24
- 薏苡仁酸奶的流變性及工藝條件的優化研究
237)實驗用復原乳制備薏苡仁酸奶，研究其流變學性質。結果顯示，與生鮮乳相比，復原乳酸奶粘度顯著提高，但感官性質(口感、色澤、滋味等)下降，持水力也降低。通過均質處理可以提高酸奶的品質，最佳均質壓力為20MPa，且當白砂糖的添加量為6%～8%，薏苡仁提取液添加量為4%時，薏苡仁酸奶品質最佳。薏苡仁，復原乳，酸奶，均質，流變學性質薏苡仁酸奶為一款新型的保健型酸奶。薏苡仁具有清熱、健脾、補肺、滲濕等功能，此外還具有抗癌、降血糖和增強免疫等作用［1－2］。吳傳茂
食品工業科技 2011年9期2011-10-25
- 乳與乳制品中β-內酰胺酶的特性及檢測方法
和檢測方法；向復原乳中添加不同濃度的青霉素鈉，從而確定β-內酰胺酶降解抗生素的最適比例；通過耐熱性試驗和耐久性試驗來確定其穩定性；通過添加青霉素鈉來檢測β-內酰胺酶的含量。結果表明：β-內酰胺酶降解抗生素的最適比例為3瓶/t；β-內酰胺酶經100℃沸水處理后（90 s）和經長時間保存后（4℃，96 h）仍具有很強的抗生素降解能力；添加10-9g/L青霉素鈉，經37℃3 h靜置反應后，添加的抗生素可被降解。了解β-內酰胺酶的特性后可以應用本方法檢測乳與乳制品
中國乳品工業 2011年1期2011-10-19