納豆
- 超甜玉米對高蛋白納豆加工工藝及風味的影響
風味[4?5]。納豆發酵過程中，微生物酶系作用于大豆蛋白質將其分解為小分子，使人體對蛋白質的消化率由65%提高至80%，更有利于人們對大豆的消化與吸收[6]，從而提高大豆發酵產品的營養價值[7?8]。納豆是日本的一種傳統發酵食品，從古至今已經有了兩千年的歷史[9?11]。作為一種價格低廉、營養豐富的發酵豆制品，受到多數人的喜愛，其功效也是人們追捧的原因，但因納豆特殊的刺激性氨臭味[12?14]，一些消費者難以接受。為了降低納豆的氨臭味，針對納豆風味，眾多研
食品工業科技 2023年6期2023-03-12
- 納豆激酶在血管病危險人群應用專家建議(2020版)
科學和具體地體現納豆激酶的安全性及有效性，更好地規范和指導納豆激酶的應用，北京神經內科學會聯合國內相關學會及專家于2019年制定并發表了《納豆激酶在血管病危險人群應用專家建議》(以下簡稱《建議》)[1]?！督ㄗh》2019版發表之后引發了廣泛的關注和討論。北京神經內科學會也在不斷追蹤和匯集納豆激酶最新基礎及臨床研究成果，完成了《建議》2020年更新版?！督ㄗh》2020版更新主要聚焦4個問題：納豆與納豆激酶相關概念、納豆激酶的適宜人群、納豆激酶抗血小板聚集與體
中國老年保健醫學 2022年1期2022-04-14
- 富含納豆激酶抹茶納豆酸奶的發酵工藝研究
410111）納豆（natto）是由大豆接種納豆枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis natto）發酵而成的一種具有悠久歷史的豆制品，起源于中國，盛行于日本[1]。納豆富含納豆激酶（nattokinase，NK），其具有多種生理功能，如抗血栓[2]、抗高血壓[3]、抗凝血[4]、抗動脈粥樣硬化[5]、降低膽固醇等[6-7]。隨著我國人口老齡化日益嚴重，老年病如高血壓、高血脂、高血糖等發病率越來越高，據世界衛生組織（world health o
中國釀造 2022年1期2022-02-07
- 納豆的研究現狀及展望
266000）納豆最早應該起源于中國古代，唐朝的和尚鑒真東渡日本，將中國的“納豆”——豆豉的做法帶去日本許多佛教寺院，后來民間才漸漸流行，發展成今天的納豆[1]。日本民眾極為重視對納豆的食用，納豆也一度被外界視為日本人長壽的“秘方”。納豆風味比較獨特，表面具有白色的拉絲黏性物質，1987年日本的一位學者從中首次發現納豆激酶[2]，并證實納豆激酶有良好的溶栓功能后，納豆受到關注，在許多研究中，納豆激酶被發現除了能溶解血栓外，納豆的活性成分還表現出許多其他獨
食品工業 2021年7期2021-08-15
- 納豆風味改良的研究進展
430070）納豆主要是由大豆類通過過納豆芽孢桿菌發酵制成，納豆芽孢桿菌發酵后會形成主要成分為多聚谷氨酸和多聚果糖的黏性絲狀物質，形成獨有的拉絲效果讓納豆具有獨特的風味。經常食用納豆能提高免疫力，改善體質，然而，美中不足的是傳統發酵的納豆會帶有一種氨味和苦味使其難以被我國的消費者接受。為了改良納豆風味使其更適合國人的飲食習慣和要求，我國學者為此進行了大量研究。1 發酵原料創新原料創新的原理是通過添加外來碳源改變發酵原料中的碳氮比從而在一定程度上抑制氨味的
現代食品 2021年4期2021-03-30
- 納豆的評價
郭驍才一、納豆的感官評價納豆的感官評價包括以下幾點：1.納豆表面膜的色澤；2.納豆表面膜的皺褶；3.氣味；4.口感；5.黏絲多少；6.黏絲的長度；7.黏絲的口感；8.豆子的色澤。二、納豆的實驗室數據一般需要以下幾項數據：1.納豆激酶的含量和活性；2.維生素K2（MK-7）的含量；3.納豆枯草芽孢桿菌的活菌數量；4.其它成分，比如生物胺，比如γ-聚谷氨酸等。對于我們大多數消費者而言，直接的觀感是非常重要的，而實驗室數據則不是每個消費者都可以得到的。（一）鮮納
養生大世界 2021年2期2021-03-24
- 納豆激酶生理功能及其增產增效與改性研究
45000)日本納豆(natto)的食用歷史已有1 000多年，起初是通過家庭手工自然發酵的方式，將其制成調味品；現在已經形成工業化純菌種發酵生產模式.1975年江戶時代在編纂的《江戶本家》(HonchoShokkan)一書中，描述了傳統發酵大豆-納豆的有益效果.日本的須見洋行博士長期從事天然食品中溶解血栓酵素的研究，1980年在研究尿激酶(UK)及鏈激酶(SK)的溶栓機理時，將納豆置于人工血栓平板上進行孵育，納豆周圍出現了血栓溶解圈[1]；1987年，一
湖北民族大學學報(自然科學版) 2021年2期2021-01-15
- 納豆發酵原料篩選及其功能產品的開發
350007）納豆風味獨特，是以大豆為原料經蒸煮后接入枯草芽孢桿菌發酵而成的傳統食品，至今已有上千年的歷史。1987年，Sumi等人[1]首次從納豆中提取到納豆激酶，并對其進行系統研究，發現其屬于絲氨酸蛋白酶，具有顯著的溶栓活性，可切開血栓上的纖維蛋白凝塊。除此之外，納豆激酶還可以誘導纖溶酶原激活劑的產生，從而激活自身的纖溶系統[2]。納豆激酶安全無毒，在人體內溫度和pH條件下，性能穩定，半衰期長，能夠溫和持續地預防血栓的形成。除含有納豆激酶外，納豆中的
生物化工 2020年6期2021-01-07
- 不同Ca2+源、Mg2+源對固態發酵產納豆激酶的影響
umi等[1]從納豆食品中分離到具有強烈纖溶活性的物質，并命名為納豆激酶(nattokinase，NK)，NK有望彌補傳統溶栓藥物的不足，具有較大的開發潛能，成為新一代抗栓藥物[2-4]，也可開發為優良的保健食品。由于微生物種類多，繁殖快，容易培養，生長條件易于控制，提取工藝也較簡單，且隨著老年人口增加及運動、飲食的影響，發生血管栓塞人數不斷增加，因此，近年來微生物源溶栓藥物的研發受到廣泛重視[5-6]。微生物溶栓藥物的研發，旨在提高藥物的醫用價值，關鍵在
生物加工過程 2019年6期2019-12-30
- 混菌發酵納豆的工藝研究
071000）納豆是一種傳統的發酵食品，由納豆芽孢桿菌（Bacillus natto）發酵而成[1]。其具有獨特的風味和粘性，含有豐富的營養成分，如蛋白質、氨基酸、纖維素、維生素等。它還包括多種功能成分，如納豆激酶、異黃酮、超氧化物歧化酶、磷脂、皂甙、亞油酸和亞麻酸等[2-4]，具有降血壓、抗血栓和抗腫瘤活性的作用[5-6]。到目前為止，關于納豆的研究，國外主要集中在菌株的篩選、發酵條件的優化、納豆香氣以及納豆激酶化學結構和生物活性的改善方面[7-14]
中國釀造 2019年6期2019-07-09
- 蠶豆納豆發酵工藝優化及其酶學性質
810016)納豆(natto)是一種源于日本且歷史悠久的傳統發酵食品[1],具有多種醫療保健功效[2],其中包括防止骨質疏松、抗致病菌、促凝血、延緩衰老等,受到廣大學者的特別重視。納豆激酶(Nattokinase,NK)作為納豆發揮保健功效的主要功能因子,其顯著的降血栓功能使其成為當前納豆研究的熱點和焦點。目前已有很多相關報道證實納豆激酶的功能特性主要表現為溶栓作用[3-4],同時納豆激酶具備高安全性、低成本、經口服后能夠迅速入血[5]及在胃腸中具有良
食品工業科技 2019年6期2019-04-15
- 不同黃豆自制納豆與市購納豆差異性比較分析
410128)納豆是大豆煮熟后經過納豆芽孢桿菌發酵后制成的,在日本具有2000多年歷史,是日本的傳統保健食品[1]。有大量研究表明,納豆在發酵過程中產生的納豆激酶具有多種保健功能,如預防和治療心腦血管疾病[2]、溶血栓[3]、抗腫瘤[4]、降血壓[5]、防止骨質疏松[6]和促凝血、抗菌消毒[7]、調整腸功能[8]等。納豆含有豐富的優質蛋白,還含有更多的鉀、鈣、鈉、鐵等微量元素,營養價值豐富[9],新鮮制成的納豆色澤金黃、口感酥軟,用筷子挑起會有很長的拉絲
食品工業科技 2018年20期2018-10-24
- 吃納豆有什么好處？
聽聞納豆是非常健康的食物，納豆是什么？都有哪些具體的好處？納豆起源于中國古代，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵制成豆制品，具有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2，還能提高人體蛋白質的消化吸收率。更重要的是其發酵過程可以產生多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用?？梢噪p向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。納豆怎么烹飪比較美味？納豆取出時氣味較臭，味道微甜，應充分攪拌納豆至拉絲，再加入適
祝您健康 2018年10期2018-10-11
- 納豆激酶研究現狀及展望
300011）納豆激酶（Nattokinase，NK）是在納豆發酵過程中由枯草芽孢桿菌產生的一種具有強力纖溶活性的堿性絲氨酸蛋白酶[1]，由日本學者須見洋行等首先在納豆中發現并命名。大量實驗證明，納豆激酶具有顯著的溶栓活性[2-4]。納豆激酶是一種分子量為27728Da的單鏈多肽[6]，特異性作用于血漿纖溶酶的底物S-2251[6]，溶栓效果好且作用迅速，與傳統的溶栓藥物相比還有諸多優勢：①分子量小，更易被人體腸道吸收。②在體內半衰期長達8 h，作用持續
現代食品 2018年16期2018-02-14
- 納豆的消費提示
浸泡、蒸煮、接種納豆菌，在一定的濕度、40℃下使之發酵20小時左右，經過后熟工藝生產出鮮納豆產品。鮮納豆產品應冷藏或冷凍保存。其中，大豆要經過洗滌除去表面的塵土和黏附的菌。浸泡后的大豆蒸煮要適當，一方面要熟透，使大豆中的蛋白變性充分，失去生理活性；另一方面，不可過熟、過爛，失去口感。煮熟后的大豆放涼期間注意保持周邊環境潔凈，以免污染雜菌。選用的菌種應使用商業化的菌種，不可自制，以免污染混入致病菌。納豆的選購我國生產納豆的企業不多，其產品多數在冷凍條件下銷售
家庭用藥 2017年10期2017-10-28
- 黏糊糊的納豆保健功效可不一般
納豆，是由大豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵而成的豆制品，也屬于一種保健食品。它雖然表面上看起來黏糊糊的，聞起來又臭乎乎的，但是你可千萬別小瞧了它的營養功效。納豆，除了保留了大豆原有的營養成分以外，經過發酵后，更容易被人體消化和吸收，還產生了很多生物活性成分，大大提高了營養保健功效，對于預防和調理多種慢性疾病，如便秘、骨質疏松、乳腺癌、更年期疾病，尤其是高血壓、高血脂、動脈硬化、心臟病等心腦血管疾病方面的效果非常顯著。一、納豆的功效1.溶解血栓，預防心腦血管疾
農村百事通 2017年16期2017-09-04
- 中式納豆制備技術的研究
30045）中式納豆制備技術的研究嚴美婷，杜霞，邱醒，張超鳳，李海閩，吳國平，陳衛平*(江西農業大學食品科學與工程學院，江西南昌330045）為探索出符合中國人口味且納豆激酶酶活力高的中式納豆加工技術，該研究從市售的4種納豆中分離出4株納豆芽孢桿菌（Bacillusnatto），并篩選出一株產納豆激酶能力最強的菌株NK3。以牛奶培養基替代傳統的種子液培養基培養納豆菌種，通過單因素試驗考察發酵溫度、時間、接種量、加水量對納豆激酶酶活力的影響，采用正交試驗優化
中國釀造 2017年2期2017-03-16
- HW236-5發酵產品
——納豆激酶的酶學特性研究
5發酵產品 ——納豆激酶的酶學特性研究孫建華，曲曉軍，王金英，于沖，夏海華，原韜，潘鈺，姜宏宇，于麗萍（1.黑龍江省科學院微生物研究所，哈爾濱 150010；2.黑龍江省科學院高技術研究院，哈爾濱 150020）本次試驗所用納豆激酶是由本所分離并命名的HW236-5納豆芽孢桿菌，發酵大豆經提取分離獲得，主要對納豆激酶的酶學特性進行研究。采用SDS-PAGE法以及Zeta電位法分別測得納豆激酶的分子量為28 kDa，等電點為8.58，納豆激酶的酶活為6252
黑龍江科學 2016年1期2016-12-15
- 納豆激酶五問
成分研究后，發現納豆中存在一種能夠溶解人體血栓的特殊酵素，此酵素在PH6-12的范圍內具有很強的血栓溶解能力，是尿激酶的19倍。1987年，該項研究成果正式發表，這種纖溶酶被命名為“納豆激酶”。一問：納豆激酶是什么納豆激酶（nattokinase，簡稱NK），是在納豆發酵過程中，由納豆枯草桿菌產生的一種絲氨酸蛋白酶。二問：納豆激酶有何作用須見洋行博士在《納豆非常有效》一書中說，納豆激酶的主要作用是溶栓、抗凝，調節血壓，降低血液粘稠度，改善血液循環，保護心腦
養生大世界 2016年12期2016-12-06
- 大豆品種和混菌發酵對納豆品質及風味改良效果研究
品種和混菌發酵對納豆品質及風味改良效果研究金 虎1，時 杰1，關 品2，李坤朋1，*黃鳳洪1，鈕琰星1，王改改1，陳 洪1，周新安1（1.中國農業科學院油料作物研究所，湖北武漢 430062；2.湖北嘗香思食品有限公司，湖北潛江 433121）以納豆激酶活性和游離氨基酸含量為納豆營養品質評價指標，研究了不同品種大豆對發酵納豆營養品質的影響，并考察了乳酸菌和納豆芽孢桿菌混合發酵模式對改善納豆風味的作用效果。結果表明，不同大豆品種中蛋白含量差異對納豆品質影響不
農產品加工 2016年17期2016-11-15
- 淺析納豆激酶固體發酵條件優化
30031）淺析納豆激酶固體發酵條件優化臧學麗，李亞芹，曾鳳英（長春醫學高等?？茖W校，吉林長春 130031）文章主要研究產納豆激酶的枯草芽孢桿菌的固體發酵條件優化。優化接種量、培養溫度、時間及納豆的蒸煮時間等影響納豆激酶產量的因素。試驗結果表明，接種量為8%，培養溫度為37℃，納豆激酶產量達到最高。經過條件的優化酶活達到4 080 U/g，為進一步的發酵研究提供依據。納豆激酶 固體發酵 枯草芽孢桿菌納豆激酶（Nattokinase，NK）是由納豆枯草芽孢
中國農業信息 2016年15期2016-04-10
- 納豆激酶固體發酵研究進展
春130031）納豆激酶固體發酵研究進展臧學麗（長春醫學高等?？茖W校，吉林長春130031）納豆激酶作為一種溶解血栓的藥物，具有溶解血栓速度快，半衰期短，副作用小等優點。因此，納豆激酶一直是醫藥以及食品領域研究的熱點，本文主要論述了納豆激酶的生化特性及納豆激酶固體發酵的優點，并對納豆激酶固體發酵的研究進展進行了綜述。納豆激酶；固體發酵；研究進展納豆激酶（Nattokinase，NK）是由納豆枯草芽孢桿菌發酵得到的一種溶解血栓作用的堿性絲氨酸蛋白酶，具有很強
吉林農業 2016年18期2016-03-28
- 我國納豆激酶的研究進展
30031）我國納豆激酶的研究進展臧學麗，李亞芹（長春醫學高等?？茖W校，吉林長春130031）納豆激酶在我國的使用范圍及需求量逐漸增加。與此同時，我國對納豆激酶的研究也由最初的起步階段逐漸發展到研究其作用機理及其日常的應用。隨著我國科技的進步，納豆激酶的研究將會進一步深入。納豆激酶；生化性質；酶活測定；研究我國納豆的使用非常廣泛。隨著人們健康意識的逐漸增強，納豆作為保健品已逐漸占領保健品市場?，F代社會人們心血管疾病的發生量逐漸增加，納豆的作用便更加凸顯。納
吉林農業 2016年20期2016-03-28
- 納豆能治療心腦血管病嗎
云無心納豆最早起源于中國，經過日本人的改良而盛行。近年來在中國也流行起來，因為“科學研究表明”，納豆具有“溶血栓”“降血壓”等“保健功能”而價格不菲。那么，這個東西真的有那么獨特嗎？納豆是把大豆煮熟之后發酵的產物。傳統的發酵放在稻草中進行，后來日本人從中分離出把大豆變成納豆的細菌，稱為納豆菌，其實就是一種枯草桿菌?，F代的納豆生產可以使用經過純化培養的納豆菌來進行，納豆的生產從而更加方便可控。所有的豆制品對于健康都很有好處，發酵的豆制品由于多了許多有益成分以
家庭醫藥 2016年2期2016-03-14
- 納豆激酶的保健功效
文/楊亞平納豆激酶的保健功效文/楊亞平1 納豆激酶根據“納豆インダビュー”網頁，納豆激酶研究專家須見洋行自己講述：1980年，他在芝加哥大學留學時，在實驗室里試測200多種食品溶解血栓的時候，突然想到：納豆菌不是連大豆蛋白質都能分解嗎？那能不能分解以纖維蛋白為主的血栓呢？下午3點鐘，他把納豆放進裝有人工血栓的表面皿中，下午5點鐘觀察，僅僅2個小時，納豆周圍的血栓就融化了1厘米多。到了第二天上午9點鐘，持續放在人工血栓表面皿里的納豆正好18個小時了，更讓他大
大豆科技 2015年6期2015-12-26
- 納豆固體發酵條件的優化
昌461000)納豆是日本的一種傳統發酵食品，是由蒸煮后的大豆接種納豆芽孢桿菌后發酵而制成的一種大豆發酵食品［1-2］，迄今為止已有2000多年的歷史［3］．納豆芽孢桿菌是納豆生產中最重要的因素和有效成分．經納豆芽孢桿菌發酵后的納豆不但含有大豆的全部營養，而且產生多種酶和維生素、并可在納豆周圍產生多聚谷氨酸和多聚果糖的混合型粘性物質等多種生物活性物質［4］．其中含有的納豆激酶具有很好的溶栓作用［5］，在預防高血壓、動脈粥樣硬化方面具有很好的作用．正是由于納
許昌學院學報 2015年5期2015-12-25
- 納豆激酶生產菌的篩選及發酵納豆特性研究
450002）納豆激酶生產菌的篩選及發酵納豆特性研究趙仲麟1李淑英2聶瑩2李燕3袁超1唐選明2（1. 河南農業大學理學院，鄭州 450002；2. 中國農業科學院農產品加工研究所，北京 100193；3.鄭州輕工業學院食品與生物工程學院，鄭州 450002）為開發具有特定生理活性的新型納豆保健品，從發酵豆制品中分離篩選得到一株納豆激酶高產菌株。利用該菌株以及市售的3種納豆中的納豆菌進行納豆發酵，比較了4株納豆菌發酵納豆的特性，并對納豆激酶活性進行分析。結
生物技術通報 2015年3期2015-10-26
- 旅日游客帶回納豆味道
文煒旅日游客帶回納豆味道◎黃文煒日本媒體最近報道稱，中國人開始盛行吃納豆。這種源自黃豆的發酵物被稱作日本的國民食品，就像大醬在中國北方人飲食中的地位。盡管在中國一些城市的超市和日本料理店里，納豆擁有一批年輕人擁躉，但對多數國人來說，納豆是什么仍需一探究竟。日媒稱納豆在中國盛行近些年，中國游客源源不斷地來到日本，給中日關系帶來一些新鮮元素，他們對日本的生活習慣和文化的了解也逐漸增多，對日本飲食文化感興趣以致效仿的中國人也在增加。10月19日的日本《朝日新聞》
環境與生活 2015年11期2015-09-23
- 多功能保健食品納豆的營養價值
150000)納豆是大豆經過納豆芽孢桿菌發酵后制成的，是日本的傳統保健食品。納豆富含氨基酸、有機酸、寡聚糖等多種易被人體吸收的營養成分，同時還含有多種生理活性物質，如納豆激酶、超氧化物歧化酶、異黃酮、皂苷素、生育酚、維生素等。自古以來，納豆在民間一直作為藥食兼用食品。大量研究表明納豆具有多種藥理保健功能，經常食用可起到強身健體、預防疾病的作用。1 納豆的起源納豆起源于中國，唐代鑒真和尚東渡日本傳經，帶去了中國的納豆,開始在日本的寺院里傳播，后來才慢慢在民
時代農機 2013年3期2013-04-06
- 納豆的營養及其保健功效
春 130062納豆的營養及其保健功效臧學麗1黃志遠1陳 虎2曾鳳英11.長春醫學高等?？茖W校藥學系，吉林長春130031；2.65319部隊，吉林 長春 130062納豆是日本的傳統保健食品，具有豐富的營養價值，本文介紹了納豆的營養價值，并對納豆溶解血栓、抗腫瘤、抗菌消毒、防止骨質疏松等保健功能進行了綜述。納豆；營養價值；保健功效納豆（Natto）是由大豆經過浸泡、煮熟后冷卻到一定溫度接種納豆芽孢桿菌經過發酵、后熟等工藝制成的一種大豆發酵制品。納豆是日本
中國民族民間醫藥 2013年8期2013-01-24
- 微生物發酵法生產納豆工藝條件的優化研究
150030）納豆是由大豆經納豆芽孢桿菌（Bacillus natto）發酵而成的一種發酵豆制品。納豆最早起源于中國[1－2]，后來傳入日本。納豆在日本盛行一千多年，并形成了豐富的納豆文化。日本民間有：“納豆頓頓有，活到九十九”的口頭禪[3]。大豆發酵成納豆后，大豆蛋白質經微生物酶的作用轉化成可溶性的多肽和氨基酸，有利于人體吸收[4]。納豆芽孢桿菌是納豆生產中最重要的因素，也是納豆中最重要的有效成分。經納豆芽孢桿菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時候，可以產生
東北農業大學學報 2011年8期2011-04-10
- 納豆食品生產狀況調研
261053）納豆食品生產狀況調研孫清榮*（山東科技職業學院，濰坊 261053）納豆富含納豆菌、納豆激酶、γ-多聚谷氨酸（γ-PGA）、生物多糖、優質小分子蛋白質（肽）、超氧化物歧化酶、異黃酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、維生素K2、果糖、亞油酸、亞麻酸等多種生理活性物質，能全面提升身體機能和免疫力，增強體質。納豆具有抗癌、抗氧化作用、降血壓、防治骨質疏松及促凝血、抗致病菌、溶血栓等保健作用。目前，納豆的生產受到各種限制，產品比較單一。納豆；納豆激酶；益
食品工程 2010年4期2010-08-15