冰溫
- 不同處理對西州蜜瓜貨架期品質變化的影響
著重要的意義。近冰溫貯藏是一種新型的果蔬貯藏保鮮方法[4]，是把果蔬置于0 ℃到冰點范圍內，使果蔬既能維持活體狀態又能抑制其呼吸強度和有害微生物的生長，延長果蔬的保鮮期[5]。研究表明，近冰溫貯藏技術可以提高水果的抗冷性、延長其貨架期。關于梨[6]、櫻桃[7]、油桃[8]、杏[9]、蘋果[10]的研究結果表明近冰溫處理有效推遲了果實呼吸高峰出現的時間，提高了水果的商品率，延長了水果的保鮮期。鈣是果蔬體內重要的礦物質元素，在果蔬貯藏期間能防止冷害的發生，還能
食品研究與開發 2023年17期2023-09-13
- 低頻電場冰溫保鮮對蝦的水分遷移規律及品質變化的影響
嚴重，品質下降。冰溫保鮮是一種中間溫度帶保鮮方法，指將食品置于0 ℃～凍結點溫度區域保持不凍結狀態，它既可以避免因凍結導致的一系列質構劣變現象，又能像冷藏那樣保持高度新鮮狀態，同時貨架期更長，適用于果蔬、肉類及多種水產品的保鮮。如，冰溫保鮮（-1.5 ℃冰水）相比冷藏保鮮（1.5 ℃冰水）可有效降低北極甜蝦貯藏期間的菌落總數，抑制總揮發性鹽基氮（TVB-N）和三甲胺的生成，明顯延長微生物的生長滯后期；0 ℃冰溫貯藏三疣梭子蟹，其TVB-N、總活菌數和K 值
食品工業科技 2022年19期2022-09-27
- 水楊酸處理結合冰溫貯藏對吊干杏采后品質的影響
原有的獨特風味。冰溫貯藏技術是一種可以較大程度抑制果蔬呼吸作用、微生物生長繁殖以及各種代謝進程的果蔬貯藏保鮮方法[4]。相比于普通冷藏和氣調貯藏，冰溫貯藏可更好地減少果蔬營養物質的損失，使自由基清除系統維持較高活性，防止丙二醛積累和膜脂過氧化作用。目前，冰溫技術已用于櫻桃[5]、綠豆[6]、甘藍[7]、西蘭花[8]等果蔬。冰溫貯藏雖是一種較佳的貯藏手段，但近年來科研人員不斷研究，發現冰溫貯藏復合其它保鮮技術的效果更優于單獨冰溫貯藏的效果，能夠進一步增強果實
食品工業科技 2022年13期2022-07-08
- 冰溫貯藏甘南藏羊肉色穩定性與線粒體MMb還原能力研究
延長肉的貨架期。冰溫指凍結點以上，0℃以下的溫度[5]。冰溫貯藏可通過調控高鐵肌紅蛋白還原酶系統從而影響肉色的穩定。文獻[4]報道，冰溫條件下，大尾寒羊與小尾寒羊雜交公羊的肉色穩定性與煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(Nicotinamnide adenine dinucleotide，NADH)濃度、MRA有關。目前，冰溫貯藏對畜禽肉、魚肉及蝦肉等品質的影響已有研究報道[6-12]。然而，由于品種、生活習性與地域的差異，藏羊與普通羊肉的肉品質、生理生化特性存在差異[
農業機械學報 2022年5期2022-06-21
- 紅棗多糖涂膜協同冰溫貯藏對杏果實采后品質的影響
亟待解決的問題。冰溫貯藏是指將果蔬貯藏在0 ℃以下至接近冰點的溫度范圍內，屬于非凍結保存，是繼普通冷藏、氣調貯藏后發展起來的第三代保鮮技術[4]，其優點在于可抑制細胞的呼吸代謝，延緩組織的衰老速度，抑制微生物的生長繁殖，進而達到提高果蔬耐貯性的目的[5]。目前該技術已在櫻桃[6]，杏[7]，西蘭花[8]，蘋果[9]，香梨[10]等果蔬的貯藏保鮮上得到了應用。植物多糖綠色無毒，成膜性良好，具有廣譜抑菌性等生物活性，現已成為國內外保鮮領域的研究熱點[11-13
食品與發酵工業 2022年8期2022-05-09
- 近冰溫結合鈣處理對杏果實貨架期品質的調控
癥狀[6]，而近冰溫貯藏技術能很好的解決上述問題，減輕杏果實冷害的發生[7]。課題組前期對杏果實近冰溫貯藏技術進行研究，發現近冰溫貯藏能有效減輕杏果實冷害程度，保持杏果實貯藏品質，但在貨架期間杏果實硬度下降趨勢較快，因此對于杏果實貨架期間的硬度還有待提高。為解決上述問題本文研究了近冰溫技術與鈣處理的復合保鮮技術，以期兩者相結合產生的協同作用能延緩杏果實貨架期硬度下降，更好的保持杏果實貨架品質，延長其貨架壽命。近冰溫貯藏是繼冷藏和氣調貯藏之后的第三代保鮮技術
現代食品科技 2021年11期2021-12-01
- 果蔬食品過冷態儲存技術研究進展
差異的措施。1 冰溫儲存技術冰溫是指物體的成冰溫度范圍，即在一定條件下冷卻食物后會使其分泌許多抗凍劑（如糖、酸、氨基酸等）以保持活性，從而降低自身的凝固點，生物學領域稱該過程為“防御反應”。當冷卻溫度非常接近細胞凍結與成核的溫度時，生物體便以呼吸和代謝率最小的方式達到低消耗狀態，進而消耗最少的能量并同時保持產品品質。一方面，以該方式存儲的產品可以很好地保持質量；另一方面，儲冰不會破壞細胞活動，且冰溫儲存技術能夠在運輸過程中消滅一些有害的微生物，并最終延長了
食品安全導刊 2021年16期2021-11-29
- 冰溫貯藏調控藏羊肉脂質氧化對肉色穩定性的影響
程度來改善肉色.冰溫是指肉品初始凍結點以上至0 ℃的溫度范圍，是機體凍結前的最低溫度帶，冰溫貯藏是指將肉類等生鮮食品在其冰溫帶內進行貯藏，在該溫度區域下可較好地維持宰后胴體的最低生理活性[9].已廣泛應用于肉品貯藏加工過程中，目前已有研究發現，冰溫貯藏下可提高羊肉色澤穩定性[10].張艷[11]研究表明，冰溫貯藏通過提高了羊肉中高鐵肌紅蛋白還原酶活性及NADH(煙酰胺腺嘌呤核苷酸)濃度進而穩定肉色.趙娟紅[12]等研究發現，冰溫貯藏可抑制豬肉在貯藏過程中細
甘肅農業大學學報 2021年4期2021-09-22
- 果蔬食品過冷態儲存技術研究進展
差異的措施。1 冰溫儲存技術冰溫是指物體的成冰溫度范圍，即在一定條件下冷卻食物后會使其分泌許多抗凍劑（如糖、酸、氨基酸等）以保持活性，從而降低自身的凝固點，生物學領域稱該過程為“防御反應”。當冷卻溫度非常接近細胞凍結與成核的溫度時，生物體便以呼吸和代謝率最小的方式達到低消耗狀態，進而消耗最少的能量并同時保持產品品質。一方面，以該方式存儲的產品可以很好地保持質量;另一方面，儲冰不會破壞細胞活動，且冰溫儲存技術能夠在運輸過程中消滅一些有害的微生物，并最終延長了
食品安全導刊 2021年6期2021-08-05
- 冰溫保鮮對牛肉品質特性影響的研究
冷鮮貯藏方式——冰溫貯藏。冰溫貯藏是指將食品放置在0℃至凍結點之間進行貯藏，在此溫度范圍內既可以保持良好的組織結構及細胞活性，保證食品品質，又可以延長食品的貨架期，此外，冰溫貯藏還可降低損耗，具有較高的商業價值[10]。因此，很多研究人員致力于冰溫領域的研究，如栗俊廣等[11]研究了冰溫（-0.7℃）和冷藏（4℃）對雞胸肉品質的影響，結果顯示冷藏組的保水性和蛋白凝膠強度均低于冰溫組，蛋白凝膠自由水上升與不易流動水下降幅度均低于冰溫組，表明冰溫可以更好地保證
食品研究與開發 2021年11期2021-07-13
- 冰溫技術在食品保藏中的應用與研究進展
品的原汁原味，而冰溫技術不破壞細胞，可最大限度地抑制食品的呼吸作用，從而延長保鮮期。冰溫比冷藏可增加2～10倍保藏期，還可最大限度地抑制有害微生物活動。1 冰溫技術及其機理1.1 冰溫機理大多數生物冰點都在0 ℃以下，組織細胞通常包括無機鹽、糖類及可溶性蛋白質等。冰溫技術的作用機理主要涉及兩個方面。一是食品溫度在冰溫范圍內時，組織細胞保持活動狀態。二是對于冰點較高的食品，可以加入有機物或無機物，使冰點降低，擴大其冰溫帶。食品冷卻過程中，組織分泌出無機鹽，使
江蘇調味副食品 2021年4期2021-03-30
- 水稻鮮米的冰溫保鮮儲藏
俊奇 葉洪林一、冰溫冷藏的特點冰溫貯藏優于冷藏和凍藏，對某些生命力弱的果蔬，冰溫貯藏甚至優于氣調貯藏。就貯藏期限而言，冰溫貯藏期限是高溫冷藏的2～10倍。雖不及冷凍貯藏期限，但冷凍貯藏不能活體保存，因凍結致使生物細胞壞死，口味遠不及冰溫貯藏。就品質而言，高溫冷藏的食品，口感與冷藏時間成反比，有害微生物逐漸增加而致使腐敗，解凍后必然營養流失，風味降低最多;而冰溫貯藏則利用冰溫生物科技使生鮮食品更美味，營養增加，且有害微生物下降。二、冰溫貯藏的應用。1、冰溫陳
農民致富之友 2020年33期2020-12-03
- 加強研究 提高冰溫技術在食品保鮮中的應用
研究越來越深入，冰溫技術也逐漸發展起來。一、冰溫技術的概念及優點冰溫技術是在冰溫范圍內的一種新型貯藏技術，是第三代保鮮技術。冰溫技術將食品的溫度控制在冰溫范圍之內，從而達到食品的貯藏。由于食品的種類不同，其冰溫點也不一樣，這就要求我們找到不同食品的冰溫點，從而更加方便地貯藏食品。當食品的冰溫點較高時，可以往食品里加入某些有效物質來降低食品的冰溫點，比如鹽、糖、乙醇等，從而使其冰點大大降低，更好地達到食品冰溫的效果。冰溫技術有很多優點：新鮮的食品中細胞最活躍
中國食品 2020年19期2020-10-27
- 低鹽冰溫脫水牡蠣的貯藏性
牡蠣本身，以低鹽冰溫脫水方式降低牡蠣自身水分含量，以期改善其貯藏品質。牡蠣含水率>80%，是其不耐藏的重要原因，目前低鹽(50%)食品符合人們健康飲食需求，市場反響良好[6-7]。20世紀70 年代，冰溫技術出現，以其貯藏過程中食品不凍結、貯藏品質高和貯藏周期長受到廣泛關注。本實驗以質量分數1%NaCl鹽水注射，冰溫脫水至含水率(60±1)%，得到低鹽冰溫脫水牡蠣。目前，類似研究還未見報道，本文通過探究其在冷藏和冰溫條件下的貯藏特性，為牡蠣高品質流通提供理
食品與發酵工業 2020年19期2020-10-22
- 近冰溫貯藏對杏果實冷害及活性氧代謝的影響
需解決的問題。近冰溫貯藏是指將果蔬貯藏在其冰點以上、0 ℃以下溫度范圍內的一種非凍結保鮮技術[6]。當果蔬貯藏在其冰點附近時，果蔬內部細胞組織不會被破壞，且呼吸代謝作用可被降至最低限度，能最大程度地抑制果蔬的生命活動，從而維持其貯藏品質，延長貯藏期，是一種安全、綠色的保鮮技術[7-8]。研究表明，近冰溫貯藏可最大程度地延緩藍莓[9-10]、冬棗[11]、油桃[12]營養成分的損失，抑制果實采后褐變的發生，較好地保持其品質，延長貯藏期。近冰溫貯藏條件下的小白
食品科學 2020年7期2020-04-25
- 甘草抗氧化劑及迷迭香提取物在雞肉冰溫貯藏中的應用可能性研究
雞肉冰點，擴寬其冰溫帶，提高其冰溫貯藏應用的可能性，但氯化鈉等冰點調節劑會加速冰溫貯藏過程中雞肉的脂質氧化，對雞肉冰溫貯藏品質造成負面影響。天然保鮮劑甘草抗氧化劑和迷迭香提取物等具有較好的抑菌及抗氧化效果，如能與冰點調節劑共同使用，可以緩解單純使用冰點調節劑對雞肉帶來的負面影響。本研究將通過單因素試驗研究冰點調節劑氯化鈉和蔗糖，天然保鮮劑甘草抗氧化劑和迷迭香提取物對雞胸肉冰點，及貯藏過程中揮發性鹽基氮TVB-N、脂類氧化值TBA、菌落總數TVC等指標的影響
山地農業生物學報 2020年6期2020-03-15
- 儲藏保鮮方式對樹莓品質的影響
[4-6]，其中冰溫儲藏就是指在0 ℃到保藏物凍結溫度之間保藏，具有不破壞細胞結構、保鮮度高、提高果蔬品質等效果，目前在日本等國已經得到了廣泛的推廣，在我國近些年來也快速發展起來。我國北方地區廣泛種植樹莓，為了提高樹莓的儲藏保鮮效果，特開展了冷藏與冰溫2種儲藏保鮮方法的比較，分析了各種方法下樹莓的品質變化情況。1 材料與方法1.1 試驗材料試驗選擇的樹莓品種為秋紅(冰點在-1.2 ℃[3])，從采摘園內采摘沒有機械損傷、正常成熟、成熟度9成、未發生病蟲害的
防護林科技 2019年11期2019-12-10
- 近冰溫冷藏過程中果蔬采后生理品質變化的研究現狀
264025)近冰溫(near freezing temperature，NFT)冷藏技術，是在將果實置于0 ℃以下，生物結冰點溫度附近貯藏的一種技術，又稱為近冰點冷藏技術(controlled freezing point storage)。通常情況下，將0 ℃ 以上的貯藏稱為冷藏，主要適應于有生命特性的果蔬產品；而將0 ℃ 以下的貯藏稱為凍藏，主要適用于無生命特性的魚、肉等產品[1]。果實的生物結冰點并不是0 ℃ ，通常在0 ℃以下的某一個溫度，研究發
食品與發酵工業 2019年18期2019-10-09
- 石佛寺水庫和烏梁素海冰溫剖面類型的統計分析
冰力學參數的還有冰溫度、密度和雜質。冰厚作為冰工程的重要物理參數，它也是冰生消過程的重要產物，因此評估冰厚是很重要的環節，其中現場冰厚測量的方法多種多樣[4]。在冰生消中，熱力學是關鍵。根據熱力學的基本能量傳遞方式，自然界輻射、對流、傳導同時存在，因此評估冰的熱力傳遞也是一個復雜過程，需要用數值方法解決[5-6]。這樣繁瑣復雜的數值計算限制工程界的冰厚快速評估，工程中常用簡單且能滿足工程需求的方法。斯蒂芬模型是冰生長過程的簡單熱力學模型之一，可以建立冰厚和
水利科學與寒區工程 2019年5期2019-09-27
- 冷風機的布置形式對冰溫庫溫度分布影響的研究
風機的布置形式對冰溫庫溫度分布影響的研究程花蕊1董生懷1劉群生1李志強2（1.河南牧業經濟學院能源與動力工程學院 鄭州 450011；2.中原工學院能源與環境學院 鄭州 450007）冷風機的布置形式對冰溫庫的溫度均勻性有較大的影響，對實際使用的冰溫庫溫度進行了模擬分析和實際測量。在冷風機分別布置為側面安裝單出風口、吊頂安裝雙出風口和吊頂安裝四個出風口時，利用流體力學軟件模擬了冰溫庫在不同的冷風機布置形式下的溫度分布，同時實際測量了冷風機側面安裝單出風口和
制冷與空調 2019年4期2019-09-11
- 冰溫貯藏對新疆吊干杏保鮮效果的影響
果實的商品價值。冰溫貯藏是繼冷藏、氣調貯藏之后的第3代貯藏保鮮技術，能夠長期有效地保持果蔬的固有風味和新鮮度。該技術的關鍵是將果蔬貯藏在其冰點以上、0 ℃以下溫度范圍內，在不破壞果實組織細胞的基礎上，有效抑制果實呼吸作用、減少水分蒸發、降低新陳代謝率，從而較好地保持果實新鮮度，延長其貯藏期[3-5]。目前，冰溫貯藏技術已經在藍莓[6]、冬棗[7]、水蜜桃[8]、荔枝[9]、葡萄[10]等水果方面進行了研究，并取得了不錯的保鮮效果。在果實采后貯藏過程中，微生
食品科學 2019年13期2019-07-20
- 冰溫貯藏對采后葡萄果實品質的影響
和氣調保鮮貯藏，冰溫貯藏技術的誕生，為葡萄的保鮮開辟了新的途徑，因可將其貯藏溫度精密控制在冰結點上，將葡萄的生理活性降至最低，同時維持正常的生理代謝，有利于葡萄長期保存，近幾年在美日韓等地區發展迅猛[3-6]。超冰溫技術是指貯藏溫度即使在冰點以下食品也可以保持過冷狀態而不發生凍結。而超冰溫技術的出現，能夠顯著地抑制果蔬采后貯藏過程中的呼吸速率，使其保持更好的色澤和口感，最大程度限制代謝水平[7]。Mohammad等[8]研究了3個不同貯藏溫度對草莓VC含量
食品與機械 2019年5期2019-06-19
- 密封條件下冰溫貯藏豬里脊肉的質構及理化特性變化
]。然而，新興的冰溫貯藏技術同時保留了傳統冷凍和冷藏的優勢，已經應用于水產品、水果、蔬菜和畜產品等的保鮮[7]。冰溫貯藏是將食品貯藏在0 ℃到其凍結點以上的溫度范圍并能使食品長期保鮮不產生凍害的食品貯藏保鮮技術[8]。許立興等[9]以新鮮的豬里脊肉為研究對象，分別研究了超冰溫(-5 ℃)、冰溫(-1 ℃)和4 ℃貯藏條件下豬肉品質的變化，各溫度下豬肉保鮮期分別為36、18和6 d。李建雄等[10]研究了穩定冰溫和波動冰溫(-1 ℃)對豬后腿肉新鮮度和品質的
食品與發酵工業 2019年7期2019-05-07
- 牛羊肉冰溫保鮮技術研究進展
026321）冰溫保鮮是指將生鮮食品置于0 ℃以下、凍結點以上的溫度范圍內，使食品保持低溫而不凍結的狀態[1]，其溫度范圍一般為-0.5～-2.8 ℃[2]。冰溫保鮮能夠對生物細胞起到低溫脅迫作用，由糖、高級醇和蛋白質等組成的不凍液能防止細胞凍結，保持細胞的活體狀態，同時低溫能夠抑制多數酶的活性和微生物代謝水平，因此能夠較好地保持生鮮產品品質[3-6]。生鮮牛羊肉營養物質豐富，是易腐敗的產品。近年來眾多學者認為-1.5 ℃的非凍結條件是牛羊肉冰溫保藏的最
食品科學 2019年7期2019-05-05
- 不同冰溫條件對長期貯藏牛肉品質和貨架期的影響
劍剛，張一敏不同冰溫條件對長期貯藏牛肉品質和貨架期的影響陳 雪1，羅 欣1,2，梁榮蓉1，楊嘯吟1，董鵬程1，朱立賢1，毛衍偉1，韓明山3，郝劍剛4，張一敏1※（1. 山東農業大學食品科學與工程學院，泰安 271018；2. 江蘇省肉類生產與加工質量安全控制協同創新中心，南京 210095；3. 國家肉牛牦牛產業技術體系通遼站，通遼 028100；4. 國家肉牛牦牛產業技術體系烏拉蓋綜合試驗站，烏拉蓋 026300）該研究旨在探究標準冰溫（實驗室恒溫條件，
農業工程學報 2019年23期2019-02-21
- 食品冰溫貯藏技術的研究進展
保鮮技術。因此，冰溫貯藏技術逐漸走上了貯藏保鮮的舞臺，并成為了當前食品貯藏方面的研究熱點之一。簡單闡述了冰溫貯藏保鮮技術的產生和發展過程，對冰溫貯藏技術在食品中的最新應用和研究進行了綜述，為今后的食品貯藏保鮮工作提供一定的依據。1 冰溫貯藏技術的產生和發展冰溫貯藏技術是一種新型的貯藏保鮮技術，是日本山根博士于1971年在一次失誤的試驗中發現的。試驗雖然沒有按照預想的方法進行，但卻意外發現在-4℃條件下保存的梨不論色澤還是風味都保持得很好。在此之后，日本山根
農產品加工 2019年22期2019-01-06
- 1-甲基環丙烯和乙烯吸收劑結合冰溫貯藏對山楂果實品質的影響
鮮方法至關重要。冰溫貯藏是近年來興起的保鮮新技術，冰溫是指冰點以上、0 ℃以下的溫度區域，是機體凍結前的最低溫度帶，在該溫度區域下可使機體的生理活性降到最低程度，又能維持其正常的新陳代謝[2]，并可顯著抑制貯藏過程中微生物生長、脂肪氧化及蛋白質降解[3]。冰溫貯藏技術在‘紅富士’蘋果[4]、庫爾勒香梨[5]、‘玫瑰香’葡萄[6]、櫻桃[7]、獼猴桃[8]等水果的貯藏中效果良好。1-甲基環丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一種新型
食品科學 2018年23期2018-12-29
- 冰溫保鮮對雞肉品質特性影響的研究
的喜愛。近幾年，冰溫保鮮技術在美國、英國等發達國家也得到了很廣泛的應用。冰溫保鮮技術經過幾十年的發展，研究也不斷的深入和成熟，國內外的專家學者都將此技術列入研究的重點之一，但是介于需要多項技術相互結合才能起到更好的效果，目前的發展還屬于起步階段，我國對于冰溫保藏水果和蔬菜等農產品方面的研究相對較多，從冰溫保鮮肉類的角度看也是豬肉更占大部分，對于雞肉的冰溫保鮮相關的研究報道在相關網站也很難搜索到，在產業一體化應用的實例更是少見。因此，本課題研究的目的就是通過
食品界 2018年8期2018-09-03
- 果蔬肉類食品過冷態儲存技術研究進展
研究情況，闡明了冰溫及超冰溫的技術特點和適用范圍，列舉了幾類具有代表性果蔬肉類的過冷儲存方法，通過分析各類方法的優勢與不足，總結出目前生鮮食品過冷儲存技術存在的問題，并對未來發展趨勢和應用前景進行了展望。關鍵詞：冰溫；超冰溫；保鮮；Abstract：The fruits， vegetables and meats were chosen as the research targets and the international development of
科學與財富 2018年32期2018-01-02
- 食品貯藏加工科學技術及其預測
：食品貯藏技術；冰溫；真空；茶多酚現階段社會我國食品市場的需求逐漸增加，但是交通運輸等貯藏技術沒有滿足現階段我國食品行業發展，因此，要加大技術的投入和研究，提高我國食品貯藏加工科學技術，只有這樣才能滿足現階段社會發展的需要，提高人民群眾日常生活的質量和水平。下面筆者對其進行淺析，希望對食品貯藏加工科學技術以及預測提供有效的幫助。1采用減壓貯藏技術.減壓貯藏就是將物品放在一個密閉和冷卻的容器內，使之獲得較低的絕對壓力，其壓力大小達到要求的低壓達到后，新鮮空氣
科學與財富 2017年19期2017-07-19
- 冰溫氣調貯藏對牛羊肉品質影響的研究進展
100193)冰溫氣調貯藏對牛羊肉品質影響的研究進展孟婷婷1,田建文1,2,*,王振宇3,*(1.寧夏大學農學院，寧夏銀川 750021; 2.寧夏回族自治區科學技術廳,寧夏銀川 750001; 3.中國農業科學院農產品加工研究所,北京 100193)創新牛羊肉的貯藏保鮮技術是高品質生鮮牛羊肉及其調理制品加工的必然途徑。冰溫結合氣調貯藏技術在肉制品保鮮方面具有顯著作用。本文詳細介紹了其在牛羊肉保鮮加工中的應用,綜述了其對牛羊肉感官、加工、營養、衛生品質的
食品工業科技 2017年7期2017-04-13
- 冰溫真空干燥系統的設計與實現
201306)冰溫真空干燥是指食品在真空干燥過程中，物料溫度保持在冰溫。冰溫是指從食品的冰點到0 ℃的溫度區間，處于冰溫狀態的食品不會凍結，避免了凍藏引起的蛋白質變性、組織破壞等問題，相比冷藏，其呼吸作用和微生物繁殖也被有效抑制，延長了貯藏期[1]。另外，冰溫的誘導作用還可以促使生物體內氨基酸濃度增加，使其更加鮮美[2-3]。在真空干燥領域，干燥工藝對干燥品質有著重要影響，類似的設備，采用不同的工藝，得到不同的效果[4]。在將冰溫概念應用于真空干燥工藝的
食品與機械 2017年11期2017-04-06
- 冰溫及冰溫氣調貯藏對冬棗品質的影響
300134）冰溫及冰溫氣調貯藏對冬棗品質的影響宋健飛1劉斌1吳子健2王超1（1天津市制冷技術重點實驗室 天津商業大學 300134；2天津市食品與生物技術重點實驗室 天津商業大學 300134）為研究在冰溫及冰溫氣調貯藏條件下對冬棗品質的影響，本文將冬棗放于冷庫預冷間進行24 h預冷，并用冰點儀按照凍結法測定冬棗的冰點溫度后，按照不同成熟度分為三個等級（0級、1級、2級）的冬棗分別置于冰溫（-2.4℃）及冰溫氣調（-2.4℃、O2濃度5%和CO2濃度0
制冷學報 2016年5期2016-11-05
- 冰溫貯藏結合不同包裝方式對羊肉品質的影響
750021)?冰溫貯藏結合不同包裝方式對羊肉品質的影響杜曼婷1,李培迪1,2,李欣1,李錚1,陳麗1,田建文2,張德權1,*(1.中國農業科學院農產品加工研究所,農業部農產品加工重點實驗室,北京 100193;2.寧夏大學農學院,寧夏銀川 750021)通過與傳統冷藏比較,研究冰溫貯藏結合不同包裝方式(托盤、真空、氣調)對羊肉貨架期和品質的影響,確定適合于冰溫貯藏的方式。結果表明:與冷藏相比,冰溫貯藏可以顯著延長羊肉貨架期(p0.05);冰溫環境下,真空
食品工業科技 2016年14期2016-09-10
- 冰溫對熱縮真空包裝牛肉保鮮性質的影響
30600）?冰溫對熱縮真空包裝牛肉保鮮性質的影響武州1，姜偉1，鄭健1，胡鐵軍2，*張鐵華1 （1.吉林大學食品科學與工程學院，吉林長春130062；2.長春科技學院生物食品學院，吉林長春130600）摘要：對熱縮包裝牛肉冰溫條件下保質期內新鮮度進行了試驗研究。結果表明，2種包材BB4和NT1熱縮真空包裝后在-2℃條件下貯藏，在貯藏時間相同的條件下，NT1比BB4包材包裝牛肉的pH值、出汁率、TVB-N值和細菌總數稍高；貯藏80 d時，牛肉pH值分別為
農產品加工 2016年3期2016-04-18
- 羊肉冰溫貯藏技術研究進展及發展趨勢
50100）羊肉冰溫貯藏技術研究進展及發展趨勢王守經，王維婷，胡鵬，汝醫，*柳堯波（山東省農業科學院農產品研究所，山東省農產品精深加工技術重點實驗室，山東濟南250100）通過簡要介紹冰溫貯藏技術的基本原理及技術特點，綜述該技術在羊肉貯藏保鮮中的研究進展和應用現狀，闡述羊肉冰溫貯藏保鮮技術的發展趨勢。羊肉；冰溫貯藏；原理；進展；趨勢羊肉因其營養豐富、肉質鮮嫩、味美多汁、脂肪含量低等特點[1]，備受消費者的青睞，我國已經成為世界上最大的羊肉生產和消費大國。截
農產品加工 2016年20期2016-03-28
- 冰溫貯藏對生菜抗氧化能力及貯藏效果的影響
201403）冰溫貯藏對生菜抗氧化能力及貯藏效果的影響唐 堅，馬 麗，王凱晨，王夢晗，喬勇進*（上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心，上海 201403）探討冰溫技術對生菜的貯藏效果以及對其抗氧化能力的影響，以采后生菜為試材，4 ℃預冷8 h后裝入微孔聚乙烯保鮮袋中，置于溫度為（-0.5±0.2）℃的冷庫貯藏。貯藏過程中，每3 d測定生菜的抗氧化酶活性、抗氧化物質含量、H2O2含量、O2-·生成速率、丙二醛含量、細胞膜透性、呼吸速率、質量損失率以及葉綠
食品科學 2015年22期2015-12-20
- 殼聚糖涂膜結合冰溫貯藏對藍莓活性成分及抗氧化活性的影響
）殼聚糖涂膜結合冰溫貯藏對藍莓活性成分及抗氧化活性的影響于軍香，鄭亞琴，房克艷（臨沂大學生命科學學院，山東 臨沂 276005）以藍莓為試材，研究冷藏、殼聚糖涂膜、冰溫和殼聚糖涂膜結合冰溫貯藏對藍莓活性成分含量及抗氧化活性的影響。結果表明，與直接冷藏相比，殼聚糖涂膜、冰溫以及殼聚糖涂膜結合冰溫貯藏都能有效延緩藍莓果實貯藏過程中總花色苷、VC、總酚和總黃酮含量的下降，藍莓果實中總花色苷、總酚和總黃酮含量與1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力之間均呈顯
食品科學 2015年14期2015-10-14
- 冰溫結合ε-聚賴氨酸對貯藏期間藍莓生理品質的變化影響
300384)冰溫結合ε-聚賴氨酸對貯藏期間藍莓生理品質的變化影響于繼男1,薛 璐1,*,魯曉翔1,陳紹慧2(1.天津商業大學生物技術與食品科學學院,天津市食品生物技術重點實驗室,天津 300134;2.國家農產品保鮮工程技術研究中心,天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室,天津 300384)通過研究對經ε-聚賴氨酸處理的藍莓在冰溫貯藏期間的生理品質的變化,探討冰溫結合ε-聚賴氨酸處理對藍莓的保鮮效果。實驗選取濃度為100、300、500μL/g ε
食品工業科技 2015年1期2015-06-05
- 桑葚冷鏈貯運保鮮技術試驗
～2 ℃）相比，冰溫貯藏（-0.3～-0.6 ℃）較好地減緩了糖、酸的損耗，保持了桑葚的風味，抑制了乙烯的釋放，延緩了果實的后熟衰老，很好地保持了桑葚的品質。冰溫結合聚乙烯（PE）薄膜自發氣調包裝能夠較好地抑制果實軟化，而且有利于桑葚果實風味品質的保持，結合乙烯吸收劑保鮮效果更好。關鍵詞：桑葚；冷藏；冰溫；薄膜氣調；乙烯吸收劑桑葚為?？坡淙~喬木，桑樹的成熟果實又叫桑果、桑棗，味道酸甜，含有維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、黃酮和微量元素等多種營養成分，具有
山西果樹 2014年6期2015-03-12
- 冰溫技術在動物性食品生產中的應用
壓法保鮮技術等。冰溫技術屬于低溫保鮮法，是一項非凍結貯藏保鮮技術，該技術由19 世紀70年代日本學者山根昭美研究提出。食品在0℃以下、冰點以上不會凍結，該溫度區域稱為食品的冰溫帶，冰溫技術即將生鮮食品存放在冰溫帶，使食品始終處于不凍結狀態，避免了因凍結而出現組織結構損傷、汁液流失增多等現象，保持食品的新鮮狀態［1，2］。冰溫保鮮技術保留了傳統的冷藏和凍藏優點，并克服了不足，對維持食品的原有狀態、風味、口感等作用突出。目前，冰溫技術在日本、美國、韓國等發達國
中國食物與營養 2015年6期2015-01-27
- 冰溫貯藏對雪蓮果品質影響的研究
尚沒有對雪蓮果的冰溫貯藏研究，孟衛琴等［1］研究雪蓮果的適宜貯藏溫度，低溫可以有效保持雪蓮果的貯藏品質。趙電波等［2］研究超高壓技術對鮮切雪蓮果片的保鮮效果，結果表明:超高壓處理后，可抑制多酚氧化酶的活性，延緩微生物和理化指標的劣變速度，有滅酶、護色、保鮮的效果，表明該法是一種較好的鮮切雪蓮果片的保藏方法。許多研究人員就冰溫保鮮技術對果蔬品質的影響進行了研究，取得了一定成果。宋秀香等［3］研究了冰溫貯藏對綠蘆筍品質及酶活性的影響。結果表明:冰溫貯藏條件下綠
食品工業科技 2014年21期2014-12-16
- 溫度馴化對藍莓冰溫貯藏期間生理品質變化的影響
）溫度馴化對藍莓冰溫貯藏期間生理品質變化的影響于繼男1，薛 璐1,*，魯曉翔1，陳紹慧2（1.天津商業大學生物技術與食品科學學院，天津市食品生物技術重點實驗室，天津 300134；2.國家農產品保鮮工程技術研究中心，天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津 300384）研究不同低溫馴化方式結合冰溫貯藏對藍莓采后生理和貯藏品質和保鮮效果的影響。采用10 ℃放置12 h后轉入4 ℃放置12 h和在4 ℃放置24 h這兩種馴化方式處理藍莓，然后在冰溫庫中
食品科學 2014年22期2014-03-08
- 葡萄冰點測定及冰溫貯藏實驗的研究
)葡萄冰點測定及冰溫貯藏實驗的研究尚海濤 凌建剛 朱麟 康孟利 俞靜芬 林旭東(寧波市農科院農產品加工研究所 寧波 315040)為了研究葡萄冰溫貯藏技術的適宜性和明確最佳冰溫貯藏溫度，測定分析了果實、果漿和果梗的冰點，研究了不同貯藏溫度對腐爛率及品質的影響。結果表明:果梗的冰點最高，是貯藏溫度的限制性因素；果實和果漿冰點與TSS呈現高度負相關，果漿冰點較果實冰點高約0.7℃，可通過速測TSS來估算果實果漿冰點，但果梗榨汁難度大而無法速測；貯藏溫度越低，腐
制冷學報 2014年5期2014-03-07
- 1-MCP處理結合冰溫貯藏對磨盤柿果實軟化衰老的影響
-MCP處理結合冰溫貯藏對磨盤柿果實軟化衰老的影響魏寶東1，梁 冰1，張 鵬2，李江闊2,*，陳紹慧2（1.沈陽農業大學食品學院，遼寧 沈陽 110866；2.國家農產品保鮮工程技術研究中心（天津），天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津 300384）目的：探討冷藏、冰溫貯藏、1-甲基環丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理結合冰溫貯藏對采后柿果硬度和軟化相關物質代謝的影響。結果：與冷藏處理相比，冰溫貯藏有效抑制了乙烯生
食品科學 2014年10期2014-01-17
- 藍莓貯后貨架期間生理品質與揮發性物質的變化
探討自發氣調結合冰溫貯藏藍莓果實的貯后貨架效果，研究不同處理的兩個品種藍莓（伯克利（Berkeley）和北陸（Northland））冰溫貯藏40 d后10 ℃貨架期間果實品質、生理指標以及揮發性物質的變化規律。結果表明，兩個品種果實貯后貨架期間具有相似的變化規律：自發氣調結合冰溫處理能夠有效延緩果實硬度和VC含量的下降，抑制丙二醛含量的增加，并維持了較高的谷胱甘肽含量、過氧化物酶和超氧化歧化酶活性，有效控制了果實質量的損失與腐爛，延長了 果實貯后貨架壽命。
食品科學 2014年10期2014-01-17
- 冰溫貯藏對綠蘆筍品質及酶活性的影響
經濟損失［6］。冰溫(Controlled Freezingpoint)保鮮是當今果蔬貯藏的先進技術之一，相較于冷藏保鮮，冰溫貯藏時間更長，果蔬新鮮度更高，目前已在藍莓、西蘭花、櫻桃等多種果蔬保鮮中應用［7-9］。綠蘆筍的不耐貯性限制了其銷售范圍和市場競爭力，目前，綠蘆筍保鮮技術主要為冷藏，以及冷藏結合化學保鮮和氣調保鮮等，而未見有關綠蘆筍冰溫貯藏保鮮的報道。本實驗采用冰溫保鮮技術貯藏綠蘆筍，研究了其在貯藏期間品質及酶活性的變化，旨在為綠蘆筍冰溫保鮮提供基
食品工業科技 2013年11期2013-08-07
- 冰溫保鮮技術的發展與研究
301609）冰溫保鮮技術（controlled freezing-point storage，CFS）——是指將食品的貯藏溫度控制在其冰溫帶的范圍內，即通過測試，確定不同食品的冰點溫度，從而確定其“冰溫帶”，然后將該食品放置在自身的冰溫帶范圍內的合適溫度點進行貯藏[1]。冰溫保鮮技術，最早起源于1964 年日本山根昭美博士的一次CA 貯藏梨的偶然試驗。該試驗結果顯示，-4 ℃的溫度并未把梨徹底凍傷，而是在回升溫度后仍然保持了梨果實原有的風味和色澤。在試
食品研究與開發 2013年12期2013-07-22
- 冰溫氣調貯藏對平谷大桃品質影響的實驗研究
美博士首次提出了冰溫貯藏的概念。山根博士把0℃以下、冰點以上的溫度區域定義為“冰溫帶”，簡稱為“冰溫”［1］。冰溫貯藏即是將易腐食品放置在冰溫環境的貯藏方法［2］。氣調貯藏，全稱調節氣體貯藏(簡稱CA)，是通過對貯藏環境中溫度、濕度、氧氣濃度、二氧化碳濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬的呼吸，降低果蔬的新陳代謝，以延緩果蔬衰老進程，從而達到保鮮目的的一種貯藏方法［3］。關于冰溫貯藏和氣調貯藏技術的研究，國內外已經有相關報道。天津商業大學申江等人［4－6］
食品工業科技 2013年5期2013-05-17
- 冰溫結合氣調技術在肉品保鮮中的應用
鮮技術至關重要。冰溫技術與氣調包裝都可以抑制肉制品中微生物的繁殖，并且氣調包裝可以維持肉的色澤在一個理想的感官水平，所以研究二者相結合的保鮮技術是一個發展趨勢筆者介紹了冰溫及氣調保鮮在肉品中的應用研究，探討了冰溫結合氣調技術在肉品保鮮中的應用進展及前景展望。1 冰溫保鮮技術冰溫是指從0℃開始到生物體凍結溫度為止的狹窄溫度區域，是繼冷藏、氣調之后的第3代保鮮技術。在冰溫下保藏食品能夠保證食品在0℃以下而又不結冰，能保持良好的食用品質，而且與普通冷藏相比，貨架
山西農業科學 2013年2期2013-04-07
- 氣調保鮮袋和乙烯脫除劑對冰溫貯藏桃品質的影響
袋和乙烯脫除劑對冰溫貯藏桃品質的影響鄧 超，申 江，劉興華，齊含飛，李 超(天津商業大學天津市制冷技術重點實驗室，天津300134)在冰溫貯藏的基礎上，研究氣調保鮮袋及乙烯添加劑在冰溫貯藏條件下對桃果實品質的影響。實驗結果表明，冰溫條件下采用氣調保鮮袋可降低桃的腐爛指數，增加VC和可滴定酸的含量。添加乙烯脫除劑可推遲桃果實的后熟衰敗，減少桃果實在貯藏期內的腐爛，但是它抑制了總糖的合成和胞壁物質的降解，使果實口感變淡，果實在后期不能正常軟化。桃，冰溫貯藏，氣
食品工業科技 2012年8期2012-11-02
- 不同貯藏方式對磨盤柿貯藏品質和生理的影響
影響。結果表明：冰溫貯藏能較好地抑制磨盤柿的采后衰老，具體表現在延緩了果實硬度下降，維持較高的維生素C、可溶性固形物和可滴定酸含量;抑制呼吸強度的增加、推遲乙烯高峰出現的時間;抑制貯藏后期丙二醛和膜相對電導率的增加、總酚含量的下降和PPO活性的增加，保持較高的SOD活性，有效控制果實褐變的發生等方面。與普通冷藏相比，冰溫貯藏可將磨盤柿貯藏期延長45d以上。磨盤柿，冰溫貯藏，減壓貯藏，衰老褐變磨盤柿（Diospyros kaki L.f.cv.Mopan)是
食品工業科技 2012年14期2012-10-25
- 保鮮劑處理對冬棗冰溫貯藏中品質的影響
00384)果蔬冰溫貯藏，即在0℃以下，果蔬冰點溫度以上的溫度范圍內進行的貯藏技術［1］。該保鮮技術可使果蔬在較低的溫度下細胞組織不受傷害，且大幅度降低果蔬呼吸強度，從而延長果蔬的貯藏期。目前，該技術已經應用于蘋果、葡萄、荔枝［2-4］等多種水果的保鮮中。冬棗又名凍棗，因皮薄肉嫩，汁液豐富，口感脆甜，且富含多種維生素和礦物元素［5］，而深受廣大消費者的喜愛。但是，冬棗貯藏期間極易褐變、軟化和腐爛，并伴有維生素C大量損失，常溫下貯藏4～5d便會失去商品價值，
食品工業科技 2012年23期2012-09-06
- 胡蘿卜冰溫干燥實驗研究*
，201201)冰溫貯藏技術(controlled freezing point)是繼冷藏和氣調貯藏之后的第三代保鮮技術，研究始于20世紀70年代，由日本學者山根昭美博士首先提出［1］。由于生物體內含有糖、蛋白質、醇類等物質，生物體的冰點(又稱凍結點)均低于0℃，0℃到生物體冰點之間的溫度區間稱為冰溫帶［2］。食品在此溫度帶保存，不僅可以有效地降低冷藏設備的能耗，還可以克服凍結食品因冰結晶帶來的蛋白質變性、組織結構損傷、液汁流失等現象，與冷藏相比其貯藏期得
食品與發酵工業 2012年1期2012-01-12
- 1-MC P結合冰溫貯藏對葡萄采后品質及相關生理代謝的調控
1-MC P結合冰溫貯藏對葡萄采后品質及相關生理代謝的調控李志文1,2，張 平2，劉 翔3，李江闊2，集 賢2，王 罡3,*(1.天津大學化工學院，天津 300072；2.國家農產品保鮮工程技術研究中心，天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津 300384；3.天津大學農業與生物工程學院，天津 300072)以“乍娜”葡萄為試材，研究0.5μL/L和1.5μL/L 2個用量的1-MCP處理結合冰溫貯藏(溫度－0.3℃±0.3℃)對葡萄采后主要品質及
食品科學 2011年20期2011-10-27
- 冰溫技術在果蔬貯藏保鮮中的應用研究進展
根昭美［2］發現冰溫技術至今，對冰溫技術所具有的優良性能、作用機理、應用探討引發了越來越多的關注［3］。所謂冰溫，是指0℃至冰點以上的未凍結溫度區域，冰溫技術則是在冰溫范圍內的一種新型貯藏技術。果蔬在此溫度帶保存，不僅呼吸代謝被抑制、衰老速凍減慢［4］，使貯藏期得到保證，還可以克服凍結食品因結晶產生的蛋白質變性、組織結構損傷、液汁流失等現象，獲得自然的風味和美味。作為繼冷藏、凍藏后的又一保鮮方法，冰溫技術的應用也越來越廣泛，在原本基礎上，衍生出許多分支。本
食品與發酵工業 2011年12期2011-04-14
- 實驗室用果蔬真空冰溫保鮮裝置的設計
,真空保鮮技術和冰溫保鮮技術都是使用較為廣泛的保鮮技術[1-2],為了達到更好的保鮮效果,本文將真空保鮮與冰溫保鮮相結合,研究設計制造了實驗室用真空冰溫保鮮裝置,并進行了測試,結果表明該裝置在要求的壓力范圍內,可以有效的將罐內溫度維持在冰溫帶內,對果蔬具有很好的保鮮效果[3-6].1 基本原理及設備1.1 基本原理將果蔬置于密閉的容器中,啟動真空泵和制冷壓縮機,開啟制冷機和真空設備上的各種閥門,真空泵對真空冰溫罐進行抽真空,降低環境的壓力,用壓力表控制真空
哈爾濱商業大學學報（自然科學版） 2010年3期2010-08-17