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2011年10期
刊物介紹
本刊為專業性科技期刊,報道國內外乳品工業科技成果,介紹新技術,新設備和新產品,開展學術技術交流。主要欄目有研究報告、專題綜述、譯文綜述等。讀者對象為乳品工業的有關人員。
中國乳品工業
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研究報告
風味酶水解乳清蛋白生產蛋白胨的工藝條件
嗜酸乳桿菌的表面疏水性分析
乳清多肽的分離純化及體外抗氧化活性研究
不同酶切方式對乳清蛋白疏水性和乳化性的影響
成熟溫度對Mozzarella干酪蛋白水解和質構的影響
應用線性規劃方法優化再制干酪配方的研究
巴氏消毒乳儲存過程中化學與微生物變化
專題論述
益生乳酸菌Lactobacillus casei Zhang從基礎研究到產業化開發
新疆奶酪現狀及前景探討
乳酸菌基因組學與干酪風味的關系
測定方法
高效毛細管電泳測定液態乳中乳糖
調制乳中8種合成色素的快速測定
GC-MS檢測乳制品中15種鄰苯二甲酸酯物質方法研究
生產與管理
核輻射對牛奶生產的影響及對策
低脂菊苣膳食纖維凝固型酸奶的生產工藝
資料
2010年世界乳業形勢(續)
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