從竹枝詞看明清浙江瀕海民生
——以海洋漁業為中心

鄭俊華 林晨辰

（浙江海洋大學 師范學院，浙江 舟山 316022）

竹枝詞，普遍認為是起源于巴渝地區的民歌，經中唐詩人劉禹錫之手得到傳揚，宋元時期得以發展，至明清已蔚然成風。20 世紀80 年代以來，學界對竹枝詞的關注度不斷提高，相關整理與研究工作得到大幅推進，出現了《中華竹枝詞》《中華竹枝詞全編》等代表性的成果。竹枝詞研究的方向，從最初的文學鑒賞逐漸轉入對其史料價值的探討。小田以江南地區為例探討了竹枝詞的社會史意義，提出竹枝詞中所含史料的來歷，包括采風、諷喻和風土等三個方面，“在內容上，竹枝詞廁身于具象社群，以平民俗眾做基本記錄對象，津津樂道其日?，嵓?，以濃郁的風土本色構成對傳統史料的補充，給社會史以認識論的啟迪”。[1]王子今結合具體的詩句，探討了竹枝詞在研究社會史、文化史、少數民族生活史與婦女史等方面所具有的史料價值，認為竹枝詞可視作“能夠從不同角度反映社會歷史文化面貌的全景式畫卷”。[2]王振忠則以竹枝詞為核心史料，考察了明清以來溫州地區的世態民情以及地域文化要素、風俗習慣之變遷。[3]浙江省位于東海之濱，海岸線漫長，沿海島嶼眾多，港汊縱橫，漁鹽資源豐富，海洋在瀕海民眾的日常生活中占有重要地位，在現存的浙江竹枝詞中留下了大量與海洋相關的內容，不僅有各種海產的名稱和描述，而且還有關于包括漁汛作業、灘涂養殖等海洋漁業生產的敘述，以及大量有關海產品加工、保存、食用方面的內容。然而，至今無學者對此進行專門的研究。本文爬梳了《中華竹枝詞（三）浙皖閩贛》和《中華竹枝詞全編（四）》中收錄的1400 余首竹枝詞，對其中有關海洋文化方面的內容做了初步判讀，并以記載最豐富的海洋漁業類竹枝詞為中心，考察明清時期浙江瀕海的民眾生計問題。

一、竹枝詞中的漁業資源種類

浙江依海而生，沿海地區漁業資源豐富，在竹枝詞中，出現最多的便是各類海產。大黃魚、小黃魚、帶魚和墨魚，被稱為東海傳統的四大漁汛魚類，相關記載頗多。大黃魚又名石首魚，肉質鮮美，深受沿海民眾的喜愛，“石首剛逢正月初，市頭爭買小黃魚”，[4]418“三月黃魚初上市，舟人爭買不論錢”。[4]927帶魚又稱白帶、楊妃帶等，王貽佩《六橫竹枝詞》有“至今海靜商船集，遍結茅廬販帶魚”。[4]15墨魚俗稱烏賊，其味鮮美，陳慶槐《舟山竹枝詞》“面條魚細墨魚鮮”。[4]391詩中還提到面條魚，即銀魚，又稱白小，胡善曾《大亭江棹歌》“應時盡有佳風味，膏蟹銀魚入饌新”，[4]5方鼎銳《溫州竹枝詞》“為憐白小多風味，不種香魚種子魚”，[5]2181講的都是銀魚。馬嗥魚，即藍點馬鮫，浙江地區多將其干制食用，“馬嗥烘臘經年用”。[4]361又有梅魚、梅童魚、鰳魚、彈涂魚、鳑沽（即魴魚）、鯊魚等，如《四門竹枝詞》“冬至梅花綻小枝，梅魚已上早潮時”，[4]57王植三《東門竹枝詞》“捕得梅童更梅子，加恩簿外子孫多”，[4]29張綦田《船屯漁唱》“檢得鰳魚裝白鳥，競將石首綴兜鍪”，[5]2168徐榮《玉環竹枝詞》“煙樹一痕青不斷，腳船敲板賣彈涂”，[4]18然圃《西郊竹枝詞》“提上筠籃隨地放，鳑沽肥美似鰷鲿”，[5]2056徐榮《玉環竹枝詞》“青頓黃頭入手鮮”，[4]18其中的青頓、黃頭，均屬鯊魚。

除了魚類，竹枝詞中還提到各種生活于淺?；虺遍g帶的甲殼類、軟體類和藻類海產。如郭鐘岳《甌江竹枝詞》“蝤蛑多肉真堪煮，田蟢纖螯未可持。勸學豈徒攻爾雅，莫教誤食當蟛蜞?！鶋仞^里酒初甜，鮮味登盤是白蚶?！魇┥啾旧辛粝?，游客偏能數數嘗”。[5]2196-2200詩中提到的海產有蝤蛑、田蟢、蟛蜞、白蚶和西施舌，其中西施舌即沙蛤，因打開后伸出的細長白肉像舌頭，故名。姚燮《西滬棹歌》“紛紛青紫蟹爬沙，對對雌雄鱟入笆?！盟赋顺蓖?，細搗蝦 一計礬?！粚鱿犥b冰梁，不種春前買爛塘?！磻T潮花半業魚，?？鹗D薦新菹?！k云如絮剝腥苔，擁劍爬沙九月魁。軟骨蝦姑誰許聘？郎君鱟自爵溪來”。[4]103-111其中提到的海產有青蟹、紫蟹、鱟、水母、蝦 （即海蜇）、蠣、?？穑春Ｄ懀?、石蜠（一種蟹）、苔（即綠云菜）、擁劍（即紅鉗蟹）、蝦蛄。又如郢荃老人《迭賦蛟川竹枝詞》“一日兩回潮水落，拾來黃蛤共泥螺”，[5]1906其中黃蛤又名海瓜子，梅雨時節最肥，稱為梅蛤。[6]667胡振濤《蛟川竹枝詞》“待到秋深霞浦口，海潮又送望潮來”，[4]809其中的望潮即短蛸，又名章魚、涂蟢。朱文治《銷寒竹枝詞》“寒潮初落西風緊，出網金錢蟹亦肥?！盵5]2116其中的金錢蟹，是一種形似金錢的小蟹。戴文俊《甌江竹枝詞》“還有江干公子好，勸郎莫覓海夫人”，[5]2210“江干公子”即沙蒜，“海夫人”即淡菜，也就是貽貝。徐榮《玉環竹枝詞》“寒苔片片裹沙裙，潮退人來拾翠云?！槐舷略娢叹?，親采江心石蜐花?！扉_河外沙船入，新到松門八帶魚”，[4]19其中提到苔菜、石蜐和八帶魚，八帶魚即章魚。袁鈞《鄮北雜詩》“紫蛤不如黃蛤美，蠶蝦爭似梅蝦肥”，[4]775其中有紫蛤、黃蛤、蠶蝦和梅蝦，梅蝦以梅熟時盛產而得名。[6]670林中麒《乍浦竹枝詞》“桃花蜆子菜花蟶”，[5]2019其中提到的蜆子、蟶子，二者的成熟時間分別在桃花、菜花盛開的季節，故名。

總之，竹枝詞中提到了大量海產的名稱以及相關的描述，據此我們可以了解當時人們對漁業資源的利用情況。

二、竹枝詞中的漁業生產方式

“風怕太狂潮怕大，全家生計一漁船”，[4]82“郎不耕田儂罷織，一年生計在漁船”，[4]29漁業是浙江沿海不少民眾賴以為生的生產方式。明清時期浙江海洋漁業生產的繁盛，首先體現在大黃魚漁汛、帶魚漁汛等大規模的生產作業中。

從宋代到明代，大黃魚的主要漁場大體在長江口南面的洋山海域，至清康熙年間轉移至岱衢洋面，乾嘉年間又轉移到衢港一帶，都不出今舟山群島海域的范圍。鄰近省、府、縣漁民共同開發大漁場是明清時期海洋漁場開發的特點之一，參與大黃魚漁汛的不止有浙江省的漁民，還有福建、江蘇等其他沿海省份的漁民。對此，竹枝詞中也有反映，“梅天漁汛鬧洋山，閩舶乘風入大關”，[5]1906“閩商蠻語雜鉤辀，歲歲漁期入市游”，[4]391講的都是福建漁民參與漁汛的情況。清代，由于海禁政策的推行，官府對漁船大小等有嚴格的限制，漁船出海前必須先量船的大小，并繳納稅款，出具甘結，然后才能領取由帖、旗票，購買漁鹽出海。[7]徐榮《玉環竹枝詞》中描述了云集坎門的福建漁船在官府的管制下出海捕魚的場景：“歲歲閩船集坎門，繳牌放纜及冬溫……四路蝦船齊掛號，龍拖烏磨網皚皚……驗過稅單齊解纜，南商北號去程遙?！盵4]18-19明清時期，大黃魚的捕撈技術有了進一步發展，有學者將其歸納為五點，[8]這也可以從竹枝詞中得到反映：第一，掌握了漁汛時期?！爸情L信近，魚商爭販海鮮回”，[5]2004“生小嬋娟浦上居，竹枝聲里楝花初。勸郎早趁潮頭去，販取黃盤石首魚”，[5]2016大黃魚汛從立夏到夏至，楝花開時也正是大黃魚汛開始的時候。第二，摸清了魚群旺發海域的位置?！按和硌笊紧~計盈”，[5]2108“洋山三水遞相催，海上潮推石首來”，[4]772詩中記載的洋山海域正是大黃魚的旺發漁場所在。第三，注意到捕魚和潮汐之間的關系。漁民會在汛期三次放漁船，因此大黃漁汛就有了頭水、二水、三水之分，而以頭水為貴，三水最賤，所謂“刁船絡繹到江干，頭水黃魚得價先”[4]627，“三水黃魚無客買，滿街行販賣冰鮮”[4]394。第四，利用魚鰾發聲的特點來捕魚?！跋滤胚^上水來，魚聲海面響如雷”，[4]558漁船上的漁師“以篙筒下水聽之，魚聲向上則下網，下則不”[9]，根據魚聲的特點來判斷大黃魚群的移動情況。第五，魚品保鮮有了較大進步。由于明清時期制冰業的發展，冰鮮逐漸成為大黃魚保鮮的重要方式，甚至成為大黃魚的代稱。江浙地區窨冰歷史悠久，一開始主要供官方使用，民間只是附帶。到12世紀末，蘇州出現了漁業用途的冰窨，寧波也出現使用冰窨的記載。此后，乍浦、杭州、鎮海和定海等地也出現了冰窨。不過直至明代中葉，冰鮮漁業只在蘇州、松江一帶較為興盛，[10]37-54而浙東沿海漁民依然以從事咸鲞漁業為主，所謂“貨不論鮮只要堅，暴咸貨物賽冰鮮”。[4]21清代以后，浙江的冰鮮漁業才興盛起來，竹枝詞中有關販賣冰鮮大黃魚的記載頗多，“石首魚來三月天，埠頭日日到冰鮮”，[5]2075“四月黃魚到海邊，居民相約販冰鮮”，[4]61“海鮮五月冰船至，尺半黃魚賤似泥”。[4]647同時，這一時期冰鮮船所藏的魚類已不限于大黃魚，還有鯧魚、墨魚等。[10]58-60食用冰鮮大黃魚成為明清江浙地區的飲食風尚，“石首魚肥端午近，冰鮮船販到姑蘇”。[4]772

再說帶魚漁汛，汛期大約在立冬至大寒，習稱冬汛。明清時期，浙江寧波、臺州、溫州的周邊海域是帶魚的主產區，除了臺州、溫州等本地漁民之外，還有大量福建漁民前來捕撈帶魚。從明代開始，面臨著冬季缺糧問題的福建漁民便會出海捕魚來換取糧食，而帶魚在冬季自北向南洄游，在舟山群島海域形成冬汛漁場，福建漁民便自此出發，跟著魚群洄游的路線捕撈到閩東海域，以獲得更多的產量。[11]徐榮《玉環竹枝詞》“歲歲閩船集坎門，繳牌放纜及冬溫……冬帶成群入近洋，南風出水北風藏。鄰船釣得頭魚在，銜尾蟬聯入里艙”，[4]18方鼎銳《溫州竹枝詞》“玉環巨舶競分旗，共祝今年海水肥。釣帶船歸拖白練，詞人附會詠楊妃”，[5]2182兩首詩講的都是福建、溫州、臺州三地漁民共同捕撈帶魚的盛況。從竹枝詞中，我們還可知曉當時漁民捕撈帶魚的方式是“釣帶”，就是利用帶魚兇殘自食的習性，以帶魚尾為餌釣帶魚，一魚上鉤，余則接尾而來。

“于綰山前艤釣槎，東山原上踏橇劃。開田港口栽蚶子，插竹湖頭結鱟笆?！盵4]838除了下海捕撈，明清時期海洋漁業的繁榮還體現為灘涂養殖業的發展。以貝類為例，明清時期是人工養殖貝類的大發展時期，不僅規模大，種類也很多，主要有牡蠣、泥蚶、縊蟶養殖等。浙江省的泥蚶養殖較為發達，寧波的奉化、象山、溫州的樂清等地是其主要產地。朱文治《銷寒竹枝詞》“瓦棱子種出蚶田，帶血烹將個個圓”，[5]2116戴文俊《甌江竹枝詞》“喜煞龍頭魚罷貢，海天如鏡種蚶苗”，[5]2214講的都是泥蚶養殖。陳慶槐《舟山竹枝詞》“橄欖村中販蝦米，桃花山下種蟶田”[4]391中的“種蟶田”，講的則是蟶子養殖。

三、竹枝詞中的海洋飲食文化

正因為有如此豐富的海產品和繁榮的漁業經濟，浙江飲食文化中的“海味”非常濃厚。以海鹽縣為例，該縣正月吃河鲀、蟶子和梅魚，二月吃鱭魚和黃蛤，三月吃板魚，四月吃鯧魚、馬嗥魚和白蝦，五月吃黃魚、鯊魚和鲆魚，六月吃蝤蛑、鰳魚和鱘魚，七月吃白蟹和海蜇，八月吃青蝦和銀魚，九月吃土蚨，十月吃沙虎，十一月吃蛤蜊，十二月吃鱸魚。[10]74-75一年四季皆可食海鮮，且每月有不同的時令海鮮。明清時期，浙江獨特的海洋飲食文化集中體現在名目繁多的特色美食和種類多樣的海產加工、保鮮這兩個方面。

竹枝詞中提到的珍饈不勝枚舉，例如平湖地區的獨山沙虎。沙虎，又稱“沙狗”，是一種形似蟛蚏的近海小蟹，獨山塘一帶多有出產。當地民眾將沙虎“醉以酒”，別有一番風味，是當地人平日和宴請時的重要美食。對此，竹枝詞中多有提及，如鄒璟芷《乍浦竹枝詞》“揉以紅鹽烘作臘，好同沙虎共登筵”，[4]63陸增《鸚鵡湖棹歌》“獨山沙虎陳山蕈，試問郎嘗味可佳？”[5]1895吳昌年《武原竹枝詞》“更有秦山好沙虎，糟糖一醉譽名家”。[4]488又有一種閘網魚，這是沿海漁民在海涂上用閘網捉來的小魚小蝦。閘網魚雖是小魚小蝦，味道卻極鮮。黃權《黃姑竹枝詞》“我欲移家東海東，客來相對話鄉風。海鮮聊佐盤飧味，閘網魚兼一料紅”。詩注曰：“閘網魚，味極鮮。一料紅，小蝦，價廉物美?！盵4]723

明清時期海產品的加工、保鮮等技術有長足進步，主要有鹽藏、干制、冰藏、制醬、糟制等幾種方法。

第一，鹽藏。這是最主要、最傳統的方法。清中葉以前，官方對于漁業用鹽較少干涉，放任漁民自由買賣，漁民常常因無力購買食鹽而致使大量魚貨腐爛。[12]到了清末，漁民出海捕魚必須向官方購買魚鹽。徐榮《玉環竹枝詞》“塘洋后礁敞鹽干，刮鹵砍柴丁力殫。昨日坎門漁汛起，趕開盤灶待交官”，[4]19其中提到的塘洋和后礁兩廠所燒的官鹽，即是配給各船腌魚之用。由于浙江沿海一帶漁業興旺，售賣魚鹽成為官府的重要收入來源之一，但該政策也帶有一定的強迫性，不從事漁業的船戶會被迫買鹽，無形中加重了普通船戶的經濟負擔，官府對鹽價的調控也直接影響到漁民的收入。

第二，干制。這也是比較盛行的方式之一。把魚體剖開，取出內臟，鹽漬后或不鹽漬曝曬而成的干品“鲞”。[13]374明代中葉浙東地區更偏好咸鲞，陸栱斗《當湖竹枝詞》“馬嗥烘臘經年用，那羨寧波白鲞魚”，[4]361詩中提到了對馬嗥魚和黃魚的腌臘，白鲞即為黃魚鲞。姚燮《西滬棹歌》“軟骨蝦姑誰許聘？郎君鱟自爵溪來”，[4]111詩中的郎君鱟，就是臘黃魚。又，倪象占《鄮南雜句》“鲞夸明府魚干墨，猶有姜山海艷高”，[4]781詩中的“明府”即墨魚干制品“螟蜅鲞”，取二者之諧音。

第三，冰藏。浙江地處亞熱帶地區，儲存天然冰存在一定的困難，人們利用鹽溶化吸熱會使溫度降低的原理，發明了制造“鹽冰”的技術，可大量制作供保鮮之用的冰。[10]39-41儲藏冰的場所稱為“冰窨”，寧波一帶的民眾會把冰窨建在稻田里，其具體做法是，“當晚稻收割后，將稻根削平，平整泥土，開挖水溝，每晚灌水結冰，早晨將冰采集貯存于冰窖”。[13]369李鄴嗣《鄮東竹枝詞》“魚鮮五月味偏增，積凍中艙氣自凝。未出洋船先貴買，幾家窖得一田冰”。[5]2104詩中提到的就是建在稻田中的冰窨。

第四，制醬。即把新鮮的蚌肉、螃蟹等海產弄碎，加鹽攪拌，放入容器中腌制，制成醬。醬制品不僅味道鮮美，可作調味之用，而且宜于長期保存食用，深受民眾喜愛。沈云《盛湖竹枝詞》“小廟港中水菜船，拌烹醬臘味醲鮮”，[5]2075“水菜”即蚌肉，當地將蚌肉制成醬。另，李鄴嗣《鄮東竹枝詞》“小甕黃齏送草南，換來佳味看來饞。一瓶蟹甲純黃醬，千箸魚頭細海咸”，[5]2104詩中提到的“蟹甲純黃醬”，就是用膏滿脂肥的鮮活螃蟹處理后制成的蟹糊。

第五，糟制。新鮮海產在鹽漬、干制的基礎上，再加入酒糟和其他調味品，放入容器中密封腌制，即可制成。酒精具有殺菌防腐的作用，因此糟制品一般能保存較長時間，而且有著酒的醇香濃郁。前文提到的獨山沙虎，便是糟制而成的。郭鐘岳《甌江竹枝詞》“朝餐盤中鲊魚添，莫食釜底山薯甜”[5]2195，“鲊魚”即是一種糟制的海產品。又如姚燮《西滬棹歌》“凈漂春糟糟白鳊，勻調伏醬醬黃花”，[4]103該詩中也提到了糟白鳊。

在浙江瀕海地區民眾的日常生活和生產中，人與海洋之間存在著密切的聯系。竹枝詞“志土風而詳習尚”，它常于狀摹世態民情中，洋溢著鮮活的文化個性和濃厚的鄉土氣息，其對于社會歷史沿革、風俗民情、地方物產、風光名勝等的文字描述，是研究地域文化極為重要的資料。本文的研究只限于竹枝詞的簡單梳理，若能結合相關的地方志、碑刻等資料，竹枝詞在研究浙江區域史、海洋文化史中的價值將有更大的挖掘空間。