淺析聞喜花饃的藝術特征及文化內涵

劉 慧

（成都大學，四川 成都610000）

一、聞喜花饃概況

俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西”，作為面食故鄉的山西，有著各種各樣的面食，其中“面塑”尤為出名，面塑民間也稱為面花、花饃、禮饃、面羊等，各地叫法不一，形態各有其特點。山西花饃藝術也隨當地環境、生活習慣的不同而產生出具有當地風格的藝術作品，通常分為晉北地區、晉南地區、晉東南地區這三個地區。晉北常見的花饃藝術多分布于定襄、原平、代縣、五臺、河曲等地，造型簡潔大方，色彩偏向素色，風格粗狂流暢，但有不失細膩，極富美感?；x中通常添加油、鹽、芝麻、小米及各種豆類，不僅提升花饃的口感也增加了營養，主要為食用性花饃。晉南地區以臨汾、侯馬、聞喜等地最為出名。當地面塑風格以做工精細、色彩鮮艷為主，造型以動物形象最為經典，動態夸張富有活力，通常以素面花饃做底，上面再添加各種富有意義的動植物樣式，并點染鮮艷的色彩。晉東南地區，主要是晉城、陽城等地花饃藝術較為活躍。尤以陽城的焙面面花最為獨特，與晉南晉北不同的是要將面花進行烘焙，直至呈現金黃色。雖說各地花饃藝術風格特征有所不同，但原料都是面粉，并經過和面、造型、蒸籠、上色等工序而成。且都是藝人發揮豐富的想象力，大膽創造，再配合巧手捏制出造型精美、故事情節豐富、大眾易懂但又具文化內涵的花饃藝術品。

而具有“花饃之鄉”的聞喜縣更是因花饃藝術而聞名世界。早在2006年山西聞喜花饃就入選為山西省級非物質文化遺產名錄，又在2008年成為國家級非物質文化遺產名錄，其獨特的造型特征及豐富的文化內涵奠定了聞喜花饃在山西大地中面塑藝術的重要地位。聞喜縣地處運城盆地與臨汾盆地的交界處，位于山西晉南，晉南地區較寒冷的晉北不同，地勢平闊，氣候溫潤，物產豐富。尤盛產的小麥為花饃的制作原材料，其質量優良，顆粒飽滿，粉質細膩。近千年來的生活習慣使聞喜當地居民三餐以饃為主，更是出現“有事就有饃，有饃就有事”的文化風俗。人民通過雙手與面粉的巧妙結合，制作出造型奇特，內涵豐富的花饃藝術。這其中的文化情感不僅是對先人的追思，對自然的感謝，還包含了對美好生活的寄托。

二、聞喜花饃的藝術特征

在聞喜縣，當地有句俗話說：“露水沒籽，花饃沒本”，意思是聞喜花饃沒有一個具體的制作規則和規定，由心靈手巧的母親用自己充滿智慧的大腦和巧妙地雙手把花饃文化通過自己的口述給自己的下一代，以至于群體傳承形成的種類非常齊全，系列繁多，至少有上千種。因此花饃藝術總被大家親切的說成“母親的藝術”。在聞喜當地，通常在節日、婚嫁或壽誕等民俗活動時，主家便會邀請一些手巧的人過去幫忙制作花饃，體現當地鄰里相互幫助的淳樸風情。貫穿聞喜居民一生的花饃，其原材料較為單一，主要是白面，其裝飾為紅棗、核桃、豆子等輔料。制作工具也是平日里隨處可見的剪子、梳子、竹簽、搟面杖、菜刀等，而制作方法是通過制作者的巧手以切、揉、捏、壓、搓、剪、按等?？此坪唵蔚幕x藝術，其背后也蘊藏著“巧兒”們對造型藝術的獨特審美。聞喜花饃的構成要素、題材分類以及色彩選擇上都體現出當地的特色。

（一）基本構成要素：精巧“點”、連接“線”、百搭“面”

“點”在花饃藝術中最為精巧，具有畫龍點睛之功效。在聞喜花饃的制作中，點有大小之分，也有疏密之分。通?！包c”是通過各種豆類、紅棗、杏仁等來裝飾人物或動物造型的眼睛、嘴巴、身體其他部位等，也可以用來修飾花饃本身。如結婚所用的婚禮花糕（如圖1所示），中間造型為龍鳳配，給予對新人的美好祝福，在龍和鳳的眼睛就是用豆類做裝飾的。除做定睛之筆的“小點”外，還可以將完整動物、植物、人物作為花饃藝術中的“大點”。在龍鳳糕的周邊，會配有紅色花朵及各類瓜果，這些都可以當做單獨的、完整的“大點”來修飾花糕。

“線”在花饃藝術中的運用主要形式為直線、曲線、云線等，同樣也有長短、粗細之分。其花饃藝人通過各類工具將面團制作成所需要的線條，以此來作為所需道具。通常圓形線條會用來制作人物或動物的四肢，以及動物尾巴；相對扁平的線條通常作為植物藤蔓的裝飾；而云紋線條一般在花糕類中用于包裹紅棗以便連接。在花饃藝術中，最必不可少的還有“面”的構成?！懊妗笨梢允怯牲c和線組合而成，也可以是直接由搟面杖攆成片的形式，再依據花饃的不同需要，做成花饃的底盤、或動物、植物的底部支撐物。

在花饃藝術中，點線面三種構成元素并不是單獨使用，而是三者相互依存，共同構成完整花饃的造型，是每個整體都不可缺少的部分。如花饃中最受當地居民喜愛的以花為造型的結婚花饃（如圖2所示），其中花蕊為點做點睛，以花瓣為面，一樹枝為線，花朵造型豐富，種類繁多，有時花瓣也會用線來表示。又如上述的結婚花糕（如圖1所示）就是一種及點線面為一體的典型代表，最下面一層素面糕是糕底，第二層是云團線夾紅，上面一層是糕面，與糕底相似，只是會在邊緣用手捏出花邊。最上面一層也就是我們看到具有鮮艷色彩的裝飾物，包括龍鳳圖案、花朵造型、各類瓜果等?？梢钥闯鲆患炐愕幕x作品是將點線面完美融合的藝術品。

圖1 婚禮花糕①

圖2 婚禮花糕

（二）題材分類：動物類、植物類、人物類

動物類題材是花饃樣式中最常見的，且民間藝人根據生活中動物模樣加之自己主觀理解，再經過創意夸張變形，抓住其動物特征進行創作。除通?，F實生活中常見的動物外，還會有神話傳說中的龍鳳等神獸。題材選擇是根據不同民間節日主題而定制的。如小孩十二歲在山西是一件大事，通常要吃“項圈花饃”，意為護身符，食后可保孩子平安?！绊椚x”是孩子外婆和奶奶共同完成的，花饃上為十二生肖造型，其中孩子的生肖為最大。青年男女結婚時，常見動物造型就是龍鳳、喜鵲、魚蟲等此類象征新人龍鳳相配、幸福美滿，生活甜蜜的題材。

人物造型多取自美好的神話傳說或具有重大意義的歷史人物，如八仙過海，西游記里的師徒四人，財神、壽公以及忠勇仗義的關公等。還會做一些憨厚可愛的小人形象，這些都是靠手工藝人的想象發揮的。

植物類的品種繁復，象征愛情的玫瑰，為老人祝壽的“九世共居（菊花）”，早生貴子的蓮花，以及早春報喜的梅花等等，現在還會有單獨的裝飾花饃，如單獨的梅蘭竹菊等獨特樣式。

（三）色彩的運用

花饃制作者均為農村農婦，并未受過專業美學訓練，內心純粹質樸也使得花饃保留了原發性、民俗性、生活性的自然和淳樸?；x色彩運用上也是民間藝人對自然事物的觀察總結以及發揮自己獨特的審美進行色彩搭配。但在整體上運用的是紅、黃、青、白、黑做基礎色，此外，會調配桔色、紫色、綠色進行氛圍點綴。

三、聞喜花饃的文化內涵

聞喜花饃文化內涵有對遠古社會的生殖崇拜、對逝者的尊敬哀悼、對現實生活中的美好祝愿，同時也是“特殊的時代記錄者”，這也看出聞喜花饃在當地生活中的重要地位。并將實用功能與審美功能完美結合，充分體現民間藝術豐厚的文化底蘊。

（一）對萬物繁殖能力的贊美與向往

在人類社會早期，生殖崇拜的信仰并不少見，半山和馬場文化的彩陶中，有諸多蛙紋形象，其原因也是新石器時代人類對于大自然的理解僅在于蛙強大的繁殖能力，以及對魚紋的運用，也是同樣生命崇拜的標志。植物中石榴和蓮子多形容多子多孫、連生貴子的寓意。在聞喜花饃中經常會看到關于民間繁衍后代的題材，常會有“魚形饃、子孫餑餑、石榴花饃”等。

（二）對祖輩先人的緬懷與思念

聞喜花饃中有獻祭品系列的花饃，包括餛飩饃、大燒饃和盤頂等。其中盤頂就是專門用在喪葬祭祀中，擺在食籮頂節的花饃，不可食用，僅是供奉之用。盤頂造型大多采取民間傳說，如“看門獅子保駕虎，梅鹿仙鶴伴神主，八仙過海搖錢樹，二十四孝道義譜”，還有更多的戲劇故事等，也會夾雜花鳥果蟲，來借物寄情。寄托了對先人的哀悼，希望逝者在另一個空間可以有豐富的生活。以及逢年過節、清明等特殊節日，都會有特定的花饃對祖先進行供奉，這都表達了后人對祖先的緬懷與思念。

（三）對美好生活的向往與期盼

民俗活動的增多擴大了花饃藝術的運用，除傳統吉祥祝福的造型外，現也增加了搬遷、升學、開張等場合也會用花饃藝術助興，作為一種禮物祝福。比如喬遷新居，會贈送梅蘭竹菊等瓶花類花饃，店鋪開業會贈送“開門大吉”花饃，以及家中小孩考入大學，會有“金榜題名”花饃等。

（四）對當下時代的記錄與參與

花饃藝術起源于民間、在民間流傳，民間生活給予了它充足的養分，一件優秀的花饃作品也會具有一定的時代性，其意義不會脫離當時的創作環境，只有這樣才會被人理解，才有其存在價值?；x藝術隨時代的發展，成為一種特殊的時代符號，用自己的方式記錄和參與社會的變遷。2010年亮相上海世博會，花糕最上方是中國館的造型，在中國館上有綠色“世”字會徽及吉祥物“海寶”，周圍還有象征和平的白鴿，用花饃藝術別具一格的表現方式來參與世博當中。此外,聞喜當地花饃展廳中還擺放著許多具有時代記憶的代表花饃。

四、結語

一方水土養一方人，當地居民在特定環境下產生出特殊的花饃藝術。聞喜花饃不僅代表了民間藝術家的心酸勞作，更體現了中華民族五千年悠久歷史的文化沉淀。并用自己獨特的藝術語言表達了其豐富的文化內涵，有原先對萬物繁殖能力的贊美與向往，到對祖輩先人的緬懷與思念，以及對美好生活的向往與期盼，直至對當下時代的記錄與參與，這都是聞喜花饃可持續發展的力量源泉。

注釋：

①圖片來源：山西聞喜花饃_360圖片 https://image.so.com/i?q=%E5%B1%B1%E8%A5%BF%E9%97%BB%E5%96%9C%E8%8A%B1%E9%A6%8D&src=srp