O2O模式在高校食堂運營管理中的應用與策略研究

王心欣

［收稿日期］2023-08-25

［基金項目］寧夏工商職業技術學院院級科學研究項目

“智慧校園視域下高校食堂O2O運營策略研究”（NXGS2022

RW04）。

［摘 要］對于高校而言，食堂的運營管理是其日常管理工作中至關重要的一個環節。如果食堂運營管理出現問題，輕則使學生對食堂產生不滿，無法為師生提供良好的餐飲服務，重則會導致嚴重的食品安全事故，因此，高校應該重視食堂運營管理工作，通過不斷地改進和完善，推動其運營管理水平的提升。在開展食堂運營管理工作時，高校借助現代信息技術，將O2O模式引入到運營管理工作中，從而提升運營管理工作的信息化水平，促進其管理效率的提升，推動高校食堂的健康發展。本文闡述高校食堂O2O運營模式的優勢，分析高校食堂O2O運營模式的影響因素，針對在實際應用中O2O模式出現的問題，提出構建高校智慧食堂系統的建設方案及經營管理策略，旨在幫助高校食堂更好地運用O2O模式，實現可持續經營。

［關鍵詞］O2O模式；高校；食堂運營管理；應用策略

doi：10.3969/j.issn.1673-0194.2024.03.025

［中圖分類號］TP315；G474 ［文獻標識碼］A ［文章編號］1673-0194（2024）03-0082-04

0? ? ?引 言

在高校日常管理工作中，食堂運營管理是不可或缺的關鍵工作之一，但是由于種種原因，高校對于食堂運營管理工作缺乏足夠的重視，這也使得食堂運營工作的效率和質量不佳，對高校的健康發展產生嚴重影響。為了提升食堂運營管理的質量，就需要高校充分應用現代信息技術，將O2O模式引入到食堂運營管理中，充分借助信息技術的優勢，提升食堂運營管理的水平，進而推動高校不斷進步。

1? ? ?O2O模式的優勢

1.1? ?提升餐飲服務質量

在過去，高校都是通過傳統模式為師生提供餐飲服務，這種傳統模式需要耗費大量的時間和精力，導致效率低。通過O2O模式則可以有效地改進原有的餐飲服務。師生可以通過平板，手機等便攜式設備接受定制化的餐飲服務，不僅可以有效提升餐飲服務的效率，同時也可以保證服務的質量［1］。

1.2? ?提升運營管理的效果

在過去，高校食堂只能大致估計蔬菜、主食的需求，造成極大的浪費，提升了食堂運營的成本，降低了餐飲服務的質量，而利用O2O模式則可以有效地規避這些缺陷。師生可以根據自己的喜好在網絡上訂餐，食堂可以根據訂餐的數量進行準備，這樣可以大大減少食物的浪費，同時也可以提升服務水平，提升師生的滿意度。

1.3? ?完善服務方式

以往師生只能進入高校食堂進行就餐，但是隨著O2O模式的引入，高校食堂可以開展更加多元化的服務模式，為不同的學生提供個性化的服務，從而使服務質量得到有效提升［2］。

1.4? ?提升食品安全

對于高校食堂的運營管理而言，食品安全問題是至關重要的，如果食品安全出現問題，必然會給師生帶來巨大的身體傷害。通過引入O2O模式可以強化對食品的監管，使食品的安全性得到有效的保證。

1.5? ?提升食堂競爭力

現階段，高校學生對餐飲的需求具有多樣化的特點，學生可能會選擇高校食堂，也可能會選擇校外的餐飲店鋪或者流動攤販、外賣小吃等等，這就給高校食堂帶來了巨大的競爭壓力。因此，將O2O模式引入高校食堂的運營管理是至關重要的，這樣高校食堂可以為師生提供多元化，多樣化的餐飲服務，從而提升餐飲服務質量，提升自身的競爭能力［3］。

2? ? ?高校食堂O2O運營模式的影響因素

2.1? ?人為因素

對于高校而言，利用O2O模式實現食堂的信息化、智慧化，是提升高校食堂運營管理水平的重要方式。但是要保證O2O模式的正常運轉需要大量的相關人才參與其中，保證系統的正常運轉，否則會對O2O模式的運行效果產生極大的影響。

2.2? ?環境因素

由于高校的特殊環境，食堂運營一直采用傳統的運營模式，如果不能積極轉變管理思維以及經營思維，就很難發揮O2O模式的優勢，反而會對高校食堂的運營產生不利的影響。

2.3? ?經濟因素

高校引入O2O模式打造智慧食堂需要投入巨大的資源和精力，但是，在實際工作中，很多高校受到自身資金有限的影響，對O2O模式的引入缺乏積極性，有的也只是簡單打造一個界面，缺乏必要的功能，導致智慧食堂系統的功能無法得到充分發揮，不能滿足師生的實際需求，久而久之，智慧食堂系統也就被棄之不用。

3? ? ?利用O2O模式進行運營管理時存在的問題

3.1? ?人員素質不足

由于高校食堂存在自營和外包等多種經營模式，這也使得從事餐飲工作的人員素質無法得到有效的控制，很多人員不了解O2O模式的優勢，不能充分利用信息技術提升自身的服務水平。同時由于工作人員的專業水平不足，餐飲質量無法得到有效的保證。

3.2? ?食品安全問題突出

高校食堂作為師生主要的用餐場所，其食品安全關系到廣大師生的身體健康。但是在實際工作中，由于受到種種因素的影響，很多高校對食品安全問題缺乏足夠的重視，這也使得食品安全問題層出不窮，對師生的身體健康產生極大的影響。

3.3? ?服務過于單一

在O2O模式下，很多高校食堂只是利用O2O網絡訂餐系統，實現了單一的網上訂餐服務，這種簡單的服務無法充分發揮O2O模式的優勢，難以提升食堂的競爭優勢。

3.4? ?服務意識缺乏

O2O模式需要借助信息技術推動食堂運營管理的不斷進步，這就需要不斷提升管理人員的服務意識，充分借助O2O模式為師生提供更加優質的餐飲服務。但是在現實中，很多高校依然難以擺脫過去那種服務模式，這也使得食堂工作人員缺乏服務意識，無法為師生提供更加優質的服務［4］。

3.5? ?經驗備餐

在過去，高校食堂無法精準估計用餐量，只能通過以往的經驗進行備餐，導致備餐量與用餐量存在較大的差距，備餐過多時，可能會造成浪費；備餐過少時，無法滿足師生需求，影響就餐體驗。

4? ? ?高校智慧食堂系統的建設

4.1? ?訂餐系統

在過去，高校食堂只能通過現場訂餐的方式進行訂餐，這種方式會大大降低食堂的運行效率，降低師生的就餐體驗。利用O2O模式建設高校食堂智能化訂餐系統，可以讓師生實現遠程訂餐，這樣食堂可以根據訂餐的數據進行備餐，大幅提升備餐數量的精準度，可以更好地滿足師生的就餐需求，大幅提升訂餐的效率，減少排隊情況的發生。師生可以利用手機、平板電腦等便攜設備進行訂餐，同時在訂餐系統中額外提供送餐服務，這樣可以大幅提升師生的訂餐體驗，減少訂餐的時間，為食堂備餐提供更加精確的數據，減少食品的浪費，這對于高校食堂的健康發展有巨大的幫助。

4.2? ?食堂管理系統

食堂要根據需要進行備餐，食堂需要對菜品進行不斷的改進和優化，為師生提供品種更加豐富、有營養的菜品。同時，還要對采購的蔬菜、糧食進行嚴格的管理，要對其數量、價格、質量進行嚴格的監督和檢查，避免出現材料不足或者腐敗變質的問題。同時，還要對送餐員、廚師以及其他工作人員進行嚴格的管理，保證工作人員的健康狀況，避免出現嚴重的疾病傳播。

4.3? ?取餐系統

食堂可以設置取餐系統，師生進入食堂后，通過取餐系統進行確認取餐，然后食堂根據系統的反饋信息，進行餐食的準備，同時也可以減少取餐的排隊時間，這樣可以大幅提升取餐的效率，這對于提升師生的就餐體驗有巨大的幫助。

4.4? ?支付系統

對于食堂信息管理而言，支付系統無疑是至關重要的。在過去，師生只能通過餐卡或者現金進行支付，但是隨著O2O模式信息系統的應用，支付系統也變得更加豐富，微信、支付寶、銀聯等各種支付方式都可以接入到支付系統中，師生可以通過手機、平板電腦等便攜設備進行支付，大幅提升了支付的效率。隨著系統的不斷發展，還可以將指紋、面部識別等技術引入到支付系統中，進一步提升支付的效率。

4.5? ?點評系統

在過去，高校的菜品質量只是師生用餐后的談資，很少能夠反饋給食堂的管理者，這就導致食堂的菜品質量無法得到有效的提升。但是隨著O2O模式信息系統的建立，菜品的質量可以及時地反饋給食堂的管理者，食堂的管理者通過系統評分、師生評價了解菜品的質量，幫助食堂進行菜品的改進。同時，師生還可以針對食堂服務的不足進行評論，這樣可以促進食堂經營管理的不斷進步。

5? ? ?經營管理策略

5.1? ?提升人員素質

在食堂運營管理中，工作人員的素質是影響管理工作質量的重要因素。但是由于種種原因，食堂工作人員的素質普遍較低，這也使得食堂運營管理工作的質量無法得到有效的保證。因此，高校應該重視工作人員的素質，不斷提升其專業水平，只有這樣才能充分發揮O2O模式的優勢，推動高校食堂的健康發展。首先，在進行外包時，要對相關企業的資質進行嚴格的審核，對相關工作人員的資質、健康狀況進行嚴格審核，這樣可以更好地保證食堂餐飲服務的質量。同時對于自營食堂的工作人員也要進行嚴格的審核，避免工作人員濫竽充數。其次，要不斷對工作人員進行有效的培訓，讓工作人員了解O2O模式的重要性，了解信息系統的運行，熟練掌握相關系統的使用，從而提升工作人員的工作效率。最后，要不斷提升工作人員的服務意識，使其能夠全身心地投入到食堂運營管理工作中，不斷提升服務質量，從而提升食堂的服務水平。

5.2? ?強化食品安全管理

在高校食堂運營管理的過程中，食品安全管理是至關重要的環節。如果食品安全出現問題，必然會給全校師生帶來巨大的健康風險。因此，高校在利用O2O模式改進食堂運營管理的過程中，需要不斷強化食品安全管理，避免食品安全問題的發生。首先，高校要對采購環節進行嚴格的把控，要對蔬菜、水果、面粉、大米等等食品供貨商進行嚴格的篩選，保證其具有相應的資質以及良好的信譽。其次，要對食品材料的質量進行嚴格的檢測，必須保證食品材料的質量達到國家的食品安全標準，決不允許不合格材料應用于食物生產過程中。再者，要對食品材料的存儲進行嚴格的管理。由于食品材料極易發生變質、腐壞等問題，因此，就需要對食品材料的保存進行嚴格管理，對于在存儲過程中出現的腐敗、變質材料要及時進行清理，決不允許這些腐敗，變質材料應用于食品生產。最后，要建立食品安全應急管理機制，在出現食品安全事故后，要及時采取必要的措施，并在第一時間向上級管理機構報告，對師生的身體狀況進行嚴格的監測，對發生問題的食品要及時封存，對出現癥狀的師生要及時送醫，從而阻止食品安全問題的擴大。

5.3? ?不斷完善管理機制

在利用O2O模式對食堂運營管理進行改進的過程中，其管理機制也要不斷完善。O2O模式是一種全新的食堂運營管理模式，為了充分發揮其優勢，就需要不斷完善其管理機制。首先，要對運營管理制度進行不斷的改進和完善。通過對制度的改進，可以使食堂運營管理工作的質量和效率得到有效的提升。其次，要建立嚴格的監督機制，要對采購、制作、配送等等食堂工作環節進行監督，避免違規行為的發生，從而保證食堂運營管理工作的順利進行。最后，要建立嚴格的考核制度。要對工作人員的表現進行科學評估和審核，保證工作人員能夠認真負責地完成相關工作，提升工作人員的積極性。通過對食堂運營管理機制的完善，可以有效地提升食堂運營管理工作的質量和水平，從而提升食堂的服務水平，為師生提供更加優質的餐飲服務。

5.4? ?構建專業化的運營管理團隊

高校要針對食堂運營管理的各個環節，建立專業化的管理團隊，如：采購環節可以建立采購小組，食品制作環節可以組成廚師小組，還要建立質量檢測小組等，不同的小組負責不同的運營管理工作，明確每一個小組的負責人和工作職責，這樣可以避免出現相互推諉的問題。在開展工作的過程中，要將責任落實到每一個工作人員身上，避免出現相互推諉的現象。

5.5? ?優化工作流程

過去那種僵化的工作流程難以適應O2O模式，因此，要對工作流程進行不斷的優化和改進。首先，高校要根據實際情況對過去煩瑣的工作流程進行簡化，從而提升運營管理工作的效率。其次，要保證工作流程的合理性和嚴謹性，避免因工作流程的漏洞而造成嚴重的食品安全問題。最后，要保證工作人員能夠嚴格按照工作流程工作，避免違規問題的出現。通過對工作流程的優化，可以大幅提升食堂運營管理工作的效率和質量。

6? ? ?結束語

在高校日常管理工作中，食堂運營管理工作是至關重要的。因此，需要高校引入O2O模式對食堂運營管理工作進行不斷的改進，以此推動高校食堂服務水平的不斷提升，進而為師生提供更加優質的餐飲服務，保證師生的營養健康。

主要參考文獻

［1］麥哲銘，黃昕儀，陳曉宇，等.O2O模式下高校智能食堂研究設計：以華南師范大學為例［J］.現代信息科技，2021（3）：105-109，113.

［2］程小祥. O2O模式在高校食堂管理的應用與展望［J］.產業與科技論壇，2019（22）：245-246.

［3］付博菲.基于O2O模式下高校食堂食品安全管理模式研究［J］.高校后勤研究，2018（8）：15-17.

［4］付博菲. HACCP應用于高校食堂O2O模式下食品安全管理的研究［J］.高校后勤研究，2017（9）：36-37.