扒雞
- 德州扒雞難講新故事
第一次知道了德州扒雞這個名字。實際上作為有著三百多年歷史的地域特色美食，順著鐵路，最近十幾年來，德州扒雞也早已成了山東德州的一張名片。甚至以此為主營產品的山東德州扒雞股份有限公司（下稱“德州扒雞”），銷售額也從5000 萬元一路狂飆到7.2億元，從資不抵債躥升至凈利潤1.2 億元。在一眾列車可選消費食品中，可以說是站上了頂流。不過，綠皮車的退場，帶來的消費場景的變化，卻也讓“德州扒雞”的市場前景遭遇挑戰。比如去年7 月，德州扒雞在預披露招股說明書之時，外界
農產品市場周刊 2023年5期2024-01-09
- 市井煙火彌漫『匠人精神』
虎匠》從濟南一家扒雞鋪子的跌宕起伏著眼，用富有繪畫性的語言展開敘事，通過透視百年前的市井百態、民間技藝、江湖俠義，講述了一群既普通又不普通的傳統手藝人的傳奇故事。俗世有多紛擾，《五虎匠》就有多深刻，傳遞出“匠人即英雄”的創作態度。小說把背景設定在清末民初，為了完成父親“把最好吃的扒雞讓天下人都能吃到”的遺愿，濟南隗家莊的隗壽山辭別家人進京學藝，吃盡苦頭，終獲宮廷扒雞傳承人的信任和悉心指導。遺憾的是，師父不久便遭人陷害，蒙冤辭世。隗壽山發誓要為師父報仇，同時
莫愁 2023年32期2023-11-17
- 為什么火車上總是在賣德州扒雞
——德州五香脫骨扒雞。中國有那么多做雞的方法，但是為什么火車上總是在賣德州扒雞？要說德州扒雞登陸火車的歷史，還要從歷史上的火車餐說起。不像現在的方便面、八寶粥、便當盒這樣接地氣，中國早年的火車餐可是高檔的象征。有一段時間，民國非常著名的“中國旅行社”，承包了天津段列車的餐飲。餐車配備男女侍應生，根據親歷者的描述，他們“點了雞茸鮑魚湯、炸魚、豬排、西米布丁、咖啡。大師傅手藝不錯，用的番茄醬、辣醬油等都是舶來品。刀叉上還有外國字，每份七角幾分”。這么一頓飯，價
今日文摘 2023年8期2023-07-05
- 基于傳統培養和高通量測序分析德州扒雞優勢腐敗菌及相關抑菌劑價效評定
00048）德州扒雞作為我國傳統醬鹵肉制品，因風味獨特受到消費者的喜愛。但醬鹵肉制品在生產、加工和儲運過程中，極可能被操作人員、加工設備和原料本身等所攜帶的細菌污染，在合適的環境條件下易腐敗變質。目前德州扒雞主要通過包裝前高溫滅菌處理或直接氣調包裝來延長貨架期，但高溫滅菌會影響產品口感和品質。氣調包裝是采用良好阻隔性包裝材料并將食品周圍氣體進行更換或剔除的一種保藏方式，氣調包裝未經高溫滅菌的德州扒雞銷售半徑小，銷售量易受到季節限制，已成為限制德州扒雞產業發
食品工業科技 2022年17期2022-08-27
- 德州扒雞欲上市需盡快解決四大隱患
⊙ 李金枝德州扒雞終于邁出了上市這一步。7月5日，山東德州扒雞股份有限公司（以下簡稱“德州扒雞”）預披露招股說明書，擬在滬市主板上市。招股書顯示，德州扒雞本次擬公開發行不超過3000萬股股票，計劃募資約7.58億元，主要用于德州扒雞（蘇州）有限責任公司新建食品加工項目、速凍扒雞生產線建設項目和營銷網絡及品牌升級建設項目等。發展平穩553家門店凈賺1.2億元1953年，德州城十幾家傳統老店為更好傳承德州扒雞，攜手成立了國營德州市食品有限公司，這便是此次提交I
中國食品 2022年15期2022-08-25
- 百年老字號借互聯網“圈粉”年輕一代
倍增長。山東德州扒雞股份有限公司總經理崔宸透露，德州扒雞“雙十一”的銷售額是2020年的近4倍，其新品牌魯小吉的奧爾良雞腿、自熱雞煲受到了“95后”消費者的喜愛。在多方的努力下，老字號正重新擦亮他們的金字招牌。商務部對1128家中華老字號企業2019年經營情況的調查顯示，84%的企業處于盈利狀態，整體發展勢頭良好。一些老字號企業和德州扒雞一樣，在互聯網這條他們并不占據先天優勢的賽道上，借助著中華文化受到關注的東風，努力讓自己在年輕消費群體中重新“香”起來。
農家參謀 2022年1期2022-06-17
- 德州扒雞欲上市 需盡快解決四大隱患
李金枝德州扒雞終于邁出了上市這一步。7月5日，山東德州扒雞股份有限公司（以下簡稱“德州扒雞”）預披露招股說明書，擬在滬市主板上市。招股書顯示，德州扒雞本次擬公開發行不超過3000萬股股票，計劃募資約7.58億元，主要用于德州扒雞（蘇州）有限責任公司新建食品加工項目、速凍扒雞生產線建設項目和營銷網絡及品牌升級建設項目等。發展平穩553家門店凈賺1.2億元1953年，德州城十幾家傳統老店為更好傳承德州扒雞，攜手成立了國營德州市食品有限公司，這便是此次提交IPO
中國食品 2022年15期2022-05-30
- 德州扒雞，經得起扒皮嗎？
小林德州扒雞，雖然常被誤認為是舶來品，但實際上是一只擁有300多年歷史的中華雞。它是傳統魯菜手藝的現代化變身，也是綠皮車時代的北方雞驕傲。只是，德州扒雞“爬”了300多年，都還沒走出華東地區。近日，山東德州扒雞股份有限公司（下稱“德州扒雞”）發布了招股書，正式沖刺IPO。借著鹵制食品市場的資本東風，德州扒雞能“飛”起來嗎？綠皮車時代，北方雞的驕傲100多年前，津浦鐵路（今京滬鐵路）和石德鐵路（石家莊-德州）全線通車。山東德州成為了當時關鍵的鐵路樞紐?；疖囘^
黨員生活·中 2022年8期2022-05-30
- 德州扒雞，經得起扒皮嗎？
山東省德州市，做扒雞的德州。德州扒雞，雖然常被誤認為是舶來品，但實際上是一只擁有300多年歷史的中華雞。它是傳統魯菜手藝的現代化變身，也是綠皮車時代的北方雞驕傲。只是，德州扒雞“爬”了300多年，都還沒走出華東地區。近日，山東德州扒雞股份有限公司（下稱“德州扒雞”）發布了招股書，正式沖刺IPO。借著鹵制食品市場的資本東風。這一次的德州扒雞，能“飛”起來嗎？綠皮車時代北方雞的驕傲德州扒雞，又名德州五香脫骨扒雞，號稱擁有300多年的歷史，曾被清朝康熙皇帝御賜“
人生與伴侶·共同關注 2022年8期2022-05-30
- 燒雞是綠皮車上的“戀戀風塵”
齊魯大地，那德州扒雞就該大顯神威了。又該有人納悶了，怎么又聊到了扒雞？實質上，扒雞可以算作是燒雞的2.0版本。德州扒雞這道傳統風味，制作工藝并無過難之處。先焯水，而后涂上一層飴糖，通身褐紅色的雞在油鍋中過上一遍熱油后，便可放入鹵水。雞在鹵水中上下沉浮，先是經歷大火猛煮，之后承受小火慢燜，前前后后十幾個小時，等到離骨酥軟時，這扒雞就能端上臺面了。上桌的扒雞，形制完整，造型雅致，其雞翅銜于口中以完成初步塑形，其兩只腿骨塞進腹中，用以保持平衡。泛著油光的扒雞桀驁
黨員生活·中 2022年1期2022-04-29
- 花腔
用油紙包裹的德州扒雞，裝在一個個用柳條編織的手提袋里，一溜兒擺在門廳里。那是楊家大公子從德州帶來的。這也正是楊家為什么要趕在年根底兒還要宴請大家的原因。那些德州扒雞都是熟食品，用當今的話說，那是有保質期的，需要盡快吃掉。吳老爺進門時，似乎看到門廳里那些擺放整齊的禮品盒，但他旁若無物，徑直奔樓上餐廳去了。酒宴開始以后，打頭菜便是德州扒雞。小紅樓的廚師根據包裝紙上的說明，只在蒸籠里加熱了一下，便原汁原味地將其端上桌。剛開始，大家看不出那是一只雞，只見盤中托著一
金山 2022年4期2022-04-09
- 小作坊長成扒雞城
研了解新時期德州扒雞產業的發展現狀。在調研的過程中，我們設計了訪談問卷，并隨機進行了采訪。隨著訪談不斷深入，以及對所得數據的整理，我們深刻體會到德州扒雞的深厚文化底蘊，也了解到這一產業的發展現狀。懷揣著為家鄉經濟發展出一份力的良好愿景，我們廣泛閱讀文獻，積極走訪相關部門，提出了促進扒雞文化傳播和扒雞產業發展的相關建議。提到德州，腦海中首先想到的關鍵詞必然是“德州扒雞”，對于德州本地人來說，只有在扒雞美食城里才能吃到最正宗的德州扒雞。德州共有三家大型連鎖扒雞
大學生 2021年5期2021-05-20
- 燒雞是綠皮車上的“戀戀風塵”
齊魯大地，那德州扒雞就該大顯神威了。山東鐵路段的售貨員像是講快板書似的，將德州扒雞的美妙之處娓娓道來?；蛟S又該有人納悶了，怎么又聊到了扒雞？實質上，扒雞可以算作是燒雞的2.0版本，因交通而興盛的德州扒雞和符離集燒雞也算是沾親帶故的兩樣食物。其親緣關系作何，也就不在此贅言了。說回德州扒雞，這道傳統風味，制作工藝并無過難之處。率先焯水，而后涂上一層飴糖，通身褐紅色的雞在油鍋中過上一遍熱油后，便可放入鹵水。雞在鹵水中上下沉浮，先是經歷大火猛煮，之后承受小火慢燜，
意林 2021年7期2021-05-06
- 德州扒雞產業發展現狀、存在問題及解決對策
1 發展歷史德州扒雞始創于1692 年，距今已有300 余年的歷史，是山東省的傳統名吃、魯菜經典?？滴跞荒辏ü?692 年）出現了德州扒雞的原始做法，大火煮、小火燜，即火候先武后文、武文有序。建國后，扒雞傳人進入德州市食品公司。1956 年，在北京舉行的全國食品展評會上，德州扒雞被譽為“天下第一雞”。1992 年，德州扒雞創產300 周年之際，在人民大會堂舉辦了隆重的座談會，田紀云、程思遠、費孝通、肖克、康克清、張全景、賀國強等時任國家及有關部門的領
特種經濟動植物 2020年6期2020-12-25
- “不起眼”的美食匠人
店外賣窗口的一只扒雞，也許是應季熱銷美食——冷面的一碗湯，甚至是“反季”不冷的羊肉泡饃里售價僅一元的白饃。神秘“一半配方”互不相見每天清晨7點來鐘，護國寺小吃地安門店的外賣窗口總是人頭攢動，不知原因的行人經過都納悶得很：“這是搶購什么呢？”湊近一看會發現，排著隊的大爺大媽都在買扒雞。如果好奇心驅使下也“買一只回家嘗嘗吧”，保證您不后悔。不僅因為好吃，而且是“趕上了”。護國寺小吃地安門店經理石毅告訴筆者：“不到中午，每天新出鍋的100只扒雞就會售罄，特別是周
北京紀事 2020年11期2020-11-11
- 剪刀、扒雞、粽子……一批老字號要上市了
”之譽的山東德州扒雞股份有限公司。據德州扒雞公司官網介紹，發展十余年來，德州扒雞實現了銷售額從5000萬增加到不含稅5.4億元，利潤從資不抵債到一個億。另一家是浙江五芳齋實業股份有限公司。一年能賣出4億個粽子的五芳齋誕生于1921年，明年就將迎來百歲生日，卻是“人老心不老”的典范。目前，A股市場里的老字號上市公司將近50家，主要集中在白酒、中醫藥、餐飲、調味品等領域。市值超2萬億元的“龍頭”貴州茅臺自然不用多說;6年的時間市值從383.86億元飆升至400
文萃報·周五版 2020年29期2020-10-20
- 德州扒雞
儒 文山東的德州扒雞，在全國也有名的。雖然出了德州，山東其他地方的家家戶戶不能完全做出德州扒雞的樣子，但是“臨摹”德州扒雞，又融合了各地特色的“燒雞”，那就是過年的主打菜之一。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。德州扒雞聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第一雞”。源于明朝元末明
飲食保健 2020年5期2020-04-02
- 王帥：80后吃雞副縣長
長王帥來說，就是扒雞銷售一空。今年27歲的王帥是一名學習信息與電子工程的博士，在山東省科學院情報研究所任副研究員的他從2018年10月開始到商河縣掛職，主要負責商貿經濟工作。擺在他面前的第一道關卡就是把這個傳統農業縣的農產品賣出去，王帥想到的辦法是通過直播帶貨。不過最初王帥在直播間放不開，被指“不敬業”，缺乏對產品的了解，不懂直播技巧。王帥反思后自我調整，終于迎來了網紅之路上的一次大爆發。2019年年底，王帥第一次參與拍攝制作短視頻，他被要求挑戰大胃王和模
廉政瞭望·下半月 2020年1期2020-02-14
- 德州扒雞的歷史發展與研究現狀
強【摘 要】德州扒雞2015年被列為國家非物質文化遺產名錄，具有悠久的歷史。德州扒雞運用先炸后燉的制作方法，使之具有獨特的五香味型、醇厚的香氣和細嫩脫骨的口感。近年來隨著德州扒雞產業鏈的發展，對德州扒雞的各類研究逐漸增多，其中以德州扒雞的風味研究、德州扒雞的工藝研究、德州扒雞的外包裝研究、德州扒雞的品質分析研究居多。本文從德州扒雞的歷史發展、風味特色、研究現狀三個方面，對近年來有關德州扒雞的研究進行了整理和論述?！娟P鍵字】德州扒雞;歷史發展;風味特色;研究
科技視界 2019年34期2019-12-17
- 中華老字號 河北金鳳凰訪河北洛衫奇食品公司董事長李宗力
成為了今天的金鳳扒雞。2019年是金鳳扒雞111歲生日。作為中華老字號，金鳳扒雞見證了“火車拉來的城市”——石家莊的百年變遷?，F今，金鳳扒雞不僅是一道美味佳肴，更是幾代石家莊人的幸福記憶。金鳳扒雞是如何從一家地方雞鋪變成了今天馳名省內外的中華老字號？又是從一家雞鋪如何打造成了一家省區內的知名企業？帶著這個問題，記者采訪了金鳳扒雞的持有人——河北洛杉奇食品有限公司董事長李宗力。探究百年金鳳味道上個世紀初，保定周圍戰亂不斷，少年馬洪昌跟隨父親鹵雞為生，在父親的
中國食品工業 2019年6期2019-11-05
- 淺析德州扒雞營銷策略
實地調研法對德州扒雞從產品、價格、渠道、促銷四個方面進行細致的研究。研究表明德州扒雞現有營銷策略實施過程中存在許多不足，如產品知名度不夠，定位模糊;價格層次不明顯，各地價格不統一;線上購物渠道重視不夠，南方市場開發不足;促銷手段單一，廣告投入不足等。提出了加強產品品牌管理，準確定位;采取更合理的定價策略，制定規范的價格;完善渠道，擴大市場覆蓋面;采用多元化的促銷手段，加強廣告投入等優化建議。研究結果為德州扒雞增強品牌競爭力和加強營銷管理提供借鑒意義。二、德
科學導報·學術 2019年33期2019-10-21
- 宰后成熟程度對扒雞嫩度和保水性的影響
醬鹵肉制品，德州扒雞是一種特殊的燒雞，全稱為“德州五香脫骨扒雞”，是山東特產之一，至今已有300多年的歷史。德州扒雞以肉質鮮嫩、香味醇厚享譽海內外，被譽為“中華第一雞”，深受消費者的喜愛[1]。扒雞的制作工藝特殊，“扒”采用了大火煮、小火燜的加工方式，是扒雞肉質鮮嫩多汁的主要原因之一，然而扒雞傳統加工工藝中沒有考慮肌肉宰后成熟的作用。畜禽動物宰后進入僵直期之前的肉稱為熱鮮肉，之后會經過僵直、解僵、成熟和腐敗等一系列變化。宰后成熟是指動物屠宰后由肌肉到肉的轉
食品與發酵工業 2019年17期2019-10-09
- 扒雞加工過程中揮發性風味物質的變化規律
勇摘 要：為探究扒雞加工過程中風味物質的變化規律，以德州扒雞為研究對象，采用固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯用（solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）技術測定其加工過程中的風味物質，并通過氣味活度值（odor activity value，OAV）分析它們的貢獻。結果表明：從扒雞加工過程的7 個采樣點共檢測到56 種風味物質，其中醛類7 種、醇類
肉類研究 2019年7期2019-09-23
- 老字號容光煥發
釋，那么山東德州扒雞集團有限公司的“德州”牌扒雞（下稱德州扒雞）就是經典與潮流的碰撞。許多年輕人對德州扒雞的記憶都是從綠皮火車上推著車的乘務員那句“花生！瓜子！德州扒雞！”開始。不知不覺中，德州扒雞成為了鐵路食品的代名詞。真空包裝的德州扒雞承載著80后、90后的鄉愁，隨著火車駛向遠方。進入新時代，德州扒雞在保留傳統包裝的同時，推出了全新包裝產品——網紅雞爪小零食“扒小雞”。該產品包裝采用活潑明快的亮黃色，搭配黑色卡通字體；包裝上印著憨態可掬的Q版小雞；包裝
中國名牌 2019年9期2019-09-18
- 德州扒雞及東方朔墓的保護與開發
化遺產的代表德州扒雞以及物質文化遺產代表東方朔墓是兩個具有代表性的文化資源。近年來，德州市依托豐富的文化資源圍繞發展特色文化產業、打造區域文化高地，大力實施文化產業提升工程，創立了一批具有德州特色的文化品牌，完成了文化事業在市場經濟中的成功轉型，初步實現了文化事業和文化產業的雙贏。德州有著4000多年的悠久歷史和燦爛文明，歷史文化底蘊十分厚重。嫦娥奔月，后羿射日，大禹治水的傳說就發生在這里，李白、韓愈、文天祥、紀曉嵐等數百位文人墨客曾留下了贊頌德州的詩詞歌
錦繡·下旬刊 2019年12期2019-09-10
- 循環補鹽對德州扒雞鹽分變化規律的影響
劉登勇摘 要：扒雞的風味形成離不開鹽分作用，通過對鹵煮過程中鹵湯損耗、雞肉質量損耗、老湯鹽含量和雞肉鹽含量的測定，在鹵煮的不同時間段采用循環補鹽方式，研究扒雞鹵煮過程中循環補鹽時鹵湯和雞肉鹽含量的變化規律。結果表明：不同煮鍋在鹵煮過程中鹵湯的質量變化無顯著性差異（P>0.05），雞肉質量變化也基本一致（P>0.05）;煮制3.5 h后各煮鍋之間鹵湯鹽含量無顯著性差異（P>0.05），煮制過程中雞腿肉鹽含量的變化規律與雞胸肉基本一致，且不受煮鍋影響（P>0
肉類研究 2019年6期2019-08-14
- 討口封
村口，卻見村北的扒雞竇拎著幾只雞，一瘸一拐地走過來。周老漢忙迎上去說：“扒雞竇，你快給我個口封?！蹦?span class="hl">扒雞竇見到他，先是一怔，接著十分懊惱地說：“我怎么就碰上你這么個倒霉鬼！”他扒拉開周老漢，就想往村里走。周老漢一把拽住他的衣襟，大聲問道：“扒雞竇，你給我說說清楚，我怎么就是倒霉鬼？”扒雞竇氣哼哼地說：“不是你倒霉，是我遇到了你倒霉，行了吧？”周老漢還想再問，可扒雞竇已經氣急敗壞地甩開了他的手，急急忙忙地回村去了。討來的第二個封，竟是倒霉鬼！周老漢氣得一口氣
故事會 2019年12期2019-06-18
- 春運餐飲敘事：人在火車上為什么愛吃雞
大名雞”——德州扒雞、溝幫子熏雞、道口燒雞和符離集燒雞?！八拇竺u”能在全國脫穎而出，不完全是因為美味，更應該感謝的是——鐵路。但隨著高鐵時代的到來，味道濃郁的碗面、燒雞都逐漸退出了餐飲圈。我們曾以為生活會一直這樣下去的時候，猛然發現很多事情，早已成為了歷史。沒有比德州扒雞更適合帶上火車的食物了在“四大名雞”的宣傳語中，每一只雞都號稱自己是“四大名雞之首”。但光說知名度的話，“四大名雞之首”恐怕還得說是德州扒雞。此“德州”非彼“得州”，德州扒雞的故鄉是山東
齊魯周刊 2019年3期2019-03-06
- 德州扒雞：回歸老字號傳統
質傳奇，山東德州扒雞股份有限公司榮譽墻上的這副對聯，昭示了這家老字號企業300年的傳奇?，F代化的扒雞加工車間、完善的污水處理廠，位于德州經濟技術開發區的德州扒雞工業園，每年可加工5000萬只扒雞及兩萬噸各類肉制品。如今，這里將有新項目開工。園區將建設一個中央廚房，實現扒雞集中加工和配送。此外，還計劃建設一座德州扒雞文化博覽館，占地約150畝，邀請市民免費參觀，最終建成全國規模最大的集扒雞加工、科研與教育、文化展覽、觀光旅游于一體的德州扒雞教育示范基地。30
民生周刊 2019年2期2019-02-22
- 鹵湯循環利用次數對扒雞非鹽呈味物質的影響
) 3(山東德州扒雞股份有限公司，山東 德州,253003)醬鹵肉制品是以鮮(凍)畜禽肉和可食副產品放在加有食鹽、醬油(或不加)、香辛料的水中，經預煮、浸泡、燒煮、醬制(鹵制)等工藝加工而成的肉制品[1]。雞肉具有高蛋白、低脂肪和低膽固醇等特點，符合現代食品消費理念。德州扒雞是我國傳統風味肉制品的典型代表，具有香氣醇厚、咸淡適中、香而不膩等特點，與河南道口燒雞、遼寧溝幫子熏雞和安徽符離集燒雞并稱“四大名雞”。風味影響扒雞品質，它由進入口中的食物，通過刺激味
食品與發酵工業 2018年12期2019-01-14
- 土特產彩印包裝對地方文化的傳播力
溝幫子熏雞和德州扒雞這兩種產品包裝袋，對地方文化傳播效力進行分析，將兩種包裝袋從文字、符號、顏色等多方面進行對比后得出產品包裝袋與地方文化傳播之間的關系，研究產品包裝袋作為一種傳播媒介，在傳播地方文化中起到的作用和存在的不足之處，提出相應解決措施，促使地方文化借助于產品包裝袋這種特殊的傳播媒介得到更好的傳播。關鍵詞：地方文化 傳播 包裝袋中圖分類號：G206 文獻標識碼：A 文章編號：1009-5349（2018）19-0083-02一、溝幫子熏雞簡介溝幫
現代交際 2018年19期2018-11-19
- 扒雞鹵湯反復煮制過程中 主要非鹽呈味物質的累積效應
; 3.山東德州扒雞股份有限公司,山東德州 253003)醬鹵肉制品是最典型的一大類中華傳統熟肉制品,鹵煮是其最關鍵的加工工藝[1]。德州扒雞是醬鹵肉制品的主要代表,被譽為“中華第一雞”,具有風味醇厚、熟爛脫骨等特點,深受廣大消費者喜愛。風味是評價食品品質最重要的指標之一,包括滋味和氣味。扒雞最主要的滋味是咸味和鮮味,咸味主要來自每次煮制前所加的食鹽,同時可能受鹵湯中其它呈味物質的影響,鮮味則主要來自鹵湯和雞肉中的鮮味物質,業界普遍認為“老湯對扒雞加工至關
食品工業科技 2018年19期2018-10-22
- 世上只有你最好
來人帶來的原產地扒雞，凍成了扒雞中的戰斗“雞”。10 月老爸從四川帶回來的麻辣兔肉，保鮮膜好幾層裹著藏在底下。.......細細算來，這些是從我去年 2 月份過完年離開家后，每個月的時令風物和外地帶來的新鮮玩意兒。我不在身邊，但媽媽都想讓我嘗到，又怕過了季節找不到，所以通通留了一些凍起來。媽媽才不管凍那么久會不會太占地方，也不會管過年才幾天，我能不能吃得完，她只是看到這些東西的時候，想到了：這都是我女兒小時候愛吃的東西，我得給她留著。老實說，凍了那么久的東
農民文摘 2018年7期2018-07-19
- 時代扔掉你的時候，連一聲再見都不會跟你說
，利潤7億。德州扒雞三百年的國家級名品，大概今年可以賣到5億。周黑鴨才幾年？德州扒雞這么高的知名度。你可能會說德州扒雞門店少，德州扒雞目前有1500家門店，周黑鴨和它差不多，都是賣禽類，它們之間一個非常傳統，一個新崛起的企業，有什么不一樣？德州扒雞的歷史是跟著中國交通線演進的，德州扒雞的大盛時期有兩個階段，第一個是隨著大運河走向了全國，第二個是隨著鐵路走向了全國。以交通線為主要思路的德州扒雞，直到今天主要的門店是跟著高速線開的，主要門店出現在高速路的休息區
意林 2018年9期2018-05-09
- 年輕人眼中的家鄉老字號
山東德州人，德州扒雞是伴隨自己成長記憶的一個符號：逢年過節、婚喪嫁娶以及日常家宴，都少不了德州扒雞。曾聽父親說，他兒時的夢想就是去扒雞公司上班，這樣就能天天吃到扒雞了。但對我們這代90后德州人來說，生活比過去好了不知多少，扒雞對普通百姓家不再是奢侈品，身邊大多數年輕人對扒雞的喜愛并不強烈。盡管扒雞可能是德州最知名的特產品牌，但很多德州年輕人對扒雞的心理認同度并不高；在我成長的環境里，有人會把吃肯德基麥當勞之類的洋快餐作為時尚，有人會對點評APP里的“網紅店
農產品市場周刊 2018年10期2018-04-08
- “天下第一雞”的成名史，你知道嗎？
龐韶青德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是漢族傳統名吃，魯菜經典，它的制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意，德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第一雞”。明朝，“天下第一雞”原型為燒雞元末明初，隨著漕運繁忙，德州成為京都通達九省的御路。經濟開始呈現
旅游世界 2018年1期2018-01-25
- 我就一毛不拔，你能怎么滴？
泰也把自家“魏家扒雞店”的牌子掛了出去。因為魏家早就有一套制作扒雞的秘方，加上魏家人以誠待客的祖訓，扒雞店很快就紅火起來，無論制多制少，頭晌午早早地就銷售一空。高興之余，魏永泰又琢磨起如何延長扒雞保存時間的點子。平日里他忙完家里忙店里，收攤以后他就悶在一個屋里搞實驗。扒雞好吃不好放，原因水分多。如果讓多余的水分蒸發掉，扒雞就肯定能保存更長的時間。這時，他想到了木工為了去掉木板中的水分，而用鋸末蒸熏的辦法。于是，魏永泰開始熏蒸扒雞。他選了幾只1斤多重的當年的
旅游世界 2018年1期2018-01-25
- 喚醒老字號的“第二春”
飛向未來”的德州扒雞“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人?！睔v經300多年，德州扒雞這一傳于民間的百年老號沒有被時代遺忘，反而在最艱苦的時期，守住了自己的招牌，走上了由弱到強的復興之路。1982年，改革開放使得市場經濟逐漸活躍了起來。由于此前市場混亂，雜牌扒雞質量不一，德州扒雞意識到“保護自身品牌”是發展自身的第一步。于是，從注冊“德州”商標，到陸續注冊“德州扒雞”等20多個相似商標，德州扒雞形成了完整的字號、商標、標識和包裝設計等知識產權保護系統，使得傳統產
走向世界 2017年10期2017-12-22
- 許先生，謝謝你的扒雞
五……還不如買只扒雞吃呢！”我瞬間一頭黑線，這日子真沒法過了！想當初上大學時，除了許先生，還有一名同學追求我。我過生日的時候，他送了我一本書，里面夾著一朵鮮艷的玫瑰花。晚上，我正猶豫著要不要跟他出去走走時，許先生連發短信讓我趕快下樓。等我走到樓下，他神秘兮兮地從背包里掏出一只冒著熱氣的扒雞。那可是家鄉最有名的美食，也是我最喜歡吃的。因為貪圖一時的“物質享受”，我的生活改變了方向。嫁給許先生后，腦子里的浪漫念頭無數次被澆滅。在送禮物這件事上，他真是十年如一日
女士 2017年8期2017-08-08
- 反復鹵煮過程扒雞基本營養成分變化規律
5)3(山東德州扒雞股份有限公司，山東 德州，253003)反復鹵煮過程扒雞基本營養成分變化規律劉登勇1*，劉歡1，戚軍2，張慶永3，徐幸蓮2，董麗1，吳金城11(渤海大學 食品科學與工程學院，生鮮農產品貯藏加工及安全控制技術國家地方聯合工程研究中心，遼寧 錦州，121013)2(南京農業大學 國家肉品質量安全控制工程技術研究中心，江蘇 南京，210095)3(山東德州扒雞股份有限公司，山東 德州，253003)通過分析反復鹵煮過程扒雞蛋白質、水分、pH、
食品與發酵工業 2017年6期2017-07-31
- 【產業】“德州扒雞”，老字號香溢世界
想到的就是“德州扒雞”。創產于1692年的“德州扒雞”至今已有300多年的歷史，德州扒雞制作技藝目前已被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。德州扒雞工業園位于德州經濟技術開發區內，靠近廠房，就能嗅到空中彌漫著的傳承百年的老味道。走在寬敞的加工間走廊內，透過可視玻璃可以看到，流水線將傳統工藝機械化，僅有的幾位工作人員忙碌于關鍵環節之上。在這里，來自集團養殖基地的扒雞專用雞經過宰殺、清洗、整形、油炸、滅菌等幾十道工序，被制成新鮮、美味的成品，送達各地餐桌。
走向世界 2017年7期2017-06-30
- 反復鹵煮過程中扒雞鹵湯物理及感官特性變化分析
3；2.山東德州扒雞股份有限公司，山東 德州 253003；3.南京農業大學 國家肉品質量安全控制工程技術研究中心，江蘇 南京 210095；4.北京朗迪森科技有限公司，北京 100101）反復鹵煮過程中扒雞鹵湯物理及感官特性變化分析劉登勇1，劉 歡1，張慶永2，徐幸蓮3，何羽薇4（1.渤海大學食品科學與工程學院，生鮮農產品貯藏加工及安全控制技術國家地方聯合工程研究中心，遼寧 錦州 121013；2.山東德州扒雞股份有限公司，山東 德州 253003；3.
食品科學 2017年11期2017-06-29
- 德州扒雞
他說，你吃過德州扒雞嗎？我請你。算了吧。她半是矜持半是期盼地轉過羞澀的臉。離別時，曇花一現的閃念讓他惴惴不安。人才市場，她去應聘一個德州扒雞連鎖店的主管。簡歷上家庭成員一欄，她母親的名字曾如碑文鐫刻在他石化的心間。能不能看看你母親的像片？她迷惑不解地為他打開手機相冊，那正是他銷魂蝕骨的初戀。他一臉風雨的沉默，流動成眼里的暮靄晨煙。當年，女友想吃德州扒雞，他身無分文，終未贏得父母的祝愿。她秋瞳的盈盈碧漣，又泛起他曾經的眷眷執念。
新青年 2017年6期2017-06-16
- 老字號食品品牌文化的傳播
——以德州扒雞文博館為例
傳播 ——以德州扒雞文博館為例邵玫子(北京工商大學北京100048)德州扒雞是山東省德州市的特產之一，深受世界各國消費者的喜愛，是我國美食苑中歷史最長的“中華老字號”之一，德州扒雞品牌文化源遠流長，為了將這種老字號食品的品牌文化進行更深刻更體系更廣泛的傳播，德州扒雞有限公司建立了德州扒雞文博館。本文以德州扒雞文博館為例，深入探究如何更好的利用博物館的形式對老字號的品牌文化進行傳播，通過分析德州扒雞文博館的利弊來探索在這種品牌傳播形式下應該注意的問題。德州扒
福建質量管理 2017年15期2017-04-15
- 高鐵“神器”
中吃出水平。德州扒雞，儼然就是提升格調的神器，一只雞，一瓶酒，是很多旅人的享受。說來也怪，神州大地特別是秦嶺淮河以北，無論是車廂的流動售賣車，還是站前的小店，德州扒雞都能占有一席之地。這物件何以有如此魅力，且聽我慢慢道來。德州扒雞俗名五香脫骨扒雞，位列四大燒雞（其他為道口燒雞、溝幫子熏雞、符離集燒雞）之首，號稱“中華第一雞”。據《德州市志》、《德州文史》記載：德州扒雞始創于明萬歷年間，世代相傳。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，吃得此雞之后龍顏大悅，贊曰“食中
戀愛婚姻家庭·養生版 2017年4期2017-04-06
- 大“雞”大利，年年有“魚”
事如意?！?德州扒雞是中華美食的老字號。 圖／劉富國Dezhou braised chicken is one of the time-honored brands in China.○ 海鮮類菜肴在酒席中越來越常見。 圖／劉富國Seafood dishes become increasingly common at the banquet.百年傳奇 德州扒雞在山東，無論是過年過節還是日常生活，像德州扒雞、萊蕪炒雞、棗莊辣子雞等雞肉類菜肴是比較受歡迎的，其
走向世界 2016年2期2017-01-13
- 德州扒雞：高品質打造舌尖美味
稿人 仲 實德州扒雞：高品質打造舌尖美味用心制作健康美食，大力弘揚扒雞文化，在品牌企業的努力下，德州扒雞的名聲已在中華大地上叫響，讓更多的人品嘗到了高品質的美味提起德州，“扒雞”幾乎成為了必談的話題。五香雞、果木熏雞、鄉盛雞……說起這些名字或許你不太熟悉，但是說起德州扒雞，很多人便會耳熟能詳。如今，“德州”已經成了“扒雞”的永恒定語，而“扒雞”也已是“德州”的地標性產品。說起德州扒雞的歷史，可謂非常悠久。據史料記載，韓記為德州五香脫骨扒雞首創之家，產于公元
中國品牌 2016年2期2016-09-21
- 扒雞加工過程中主要營養成分的動態變化
京100193）扒雞加工過程中主要營養成分的動態變化彭婷婷1，2，張春江2，張 泓2，黃 峰2，胡宏海2，張 雪2，劉倩楠2，陳文波2，紀麗蓮1，* （1.揚州大學旅游烹飪學院，江蘇揚州225127；2.中國農業科學院農產品加工研究所，農業部農產品加工重點實驗室，北京100193）本文研究了扒雞加工過程中水分、蛋白質、脂肪、游離氨基酸（FAA）、脂肪酸和礦物質含量的變化規律。結果表明，扒雞加工過程中水分含量呈下降趨勢（p＜0.05），蛋白質相對含量升高，絕
食品工業科技 2016年6期2016-09-16
- 德州扒雞加工過程中基本營養指標變化規律研究
3;2.山東德州扒雞股份有限公司,山東德州 253003;3.南京農業大學,國家肉品質量安全控制工程技術研究中心,江蘇南京210095)?德州扒雞加工過程中基本營養指標變化規律研究劉登勇1,王南1,張慶永2,徐幸蓮3,鄧亞軍1,王賽賽2,宋愛祎2(1.渤海大學食品科學與工程學院,遼寧省食品安全重點實驗室,生鮮農產品貯藏加工及安全控制技術國家地方聯合工程研究中心,遼寧錦州 121013;2.山東德州扒雞股份有限公司,山東德州 253003;3.南京農業大學,
食品工業科技 2016年12期2016-09-10
- 扒雞鹵湯基本營養成分在反復鹵煮過程中的變化規律
5;3.山東德州扒雞股份有限公司,山東德州 253003)扒雞鹵湯基本營養成分在反復鹵煮過程中的變化規律劉登勇1,*,劉 歡1,戚 軍2,張慶永3,徐幸蓮2,杜 昆3,宋愛祎3(1.渤海大學食品科學與工程學院,生鮮農產品貯藏加工及安全控制技術國家地方聯合工程研究中心,遼寧錦州 121013;2.南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心,江蘇南京 210095;3.山東德州扒雞股份有限公司,山東德州 253003)本文通過對反復鹵煮過程中扒雞鹵湯的p
食品工業科技 2016年24期2016-02-17
- 民國列車餐
，燈光黯淡，每只扒雞都用玻璃紙包好，只只都是肥大油潤，等買了上車，撕開玻璃紙一吃，才知道不對上當，可是車已開了周作人不會想到，僅僅十八年，火車餐的變化竟然會如此之大。1906年，20歲的周作人在江南水師學堂畢業，準備跟著哥哥去日本念書。他乘京漢列車前往北京考試，只能在車窗口買小販的東西亂吃?！耙粋€銅子一只的大鴨梨，十五個銅子一只的燒雞”，青年周作人一開始吃得津津有味。結果到一站，買到兔肉吃，同學中有人說，這兔肉其實是貓肉，“大家都覺得惡心不能再吃，摔到窗外
讀書文摘 2015年9期2015-11-20
- 德州扒雞：薪火相傳300年歷久彌新開新篇
彌香的秘訣。德州扒雞，既是一種傳統美食，也代表了一種地域文化，更是山東省德州市的一張名片，其制作技藝在2014年被列入國家級非物質文化遺產。7月16日，記者追尋著“中華食品老字號”的腳步來到山東德州扒雞股份有限公司，探尋德州扒雞的過去、現在與未來。品購扒雞，必先品其文化德州在歷史上是京杭大運河的重要碼頭，素有“九達天衢，神京門戶”之譽，是明清時期全國22個工商業大城市之一。清初，燒雞已是德州城中一道穿街越巷的美食。1692年，毗鄰運河碼頭的燒雞鋪掌柜賈健才
農產品市場周刊 2015年31期2015-10-30
- 濟南府的老玉記扒雞
園舊時的濟南府，扒雞在人們生活中的位置是不可替代的，雖然濟南的扒雞在名氣上遠遠比不上德州扒雞，甚至也不如符離集的扒雞，但是濟南人對扒雞的感情卻是深厚。在濟南，解放前有“無扒雞不成席”的傳統，婚喪嫁娶，開業慶典，祭祖上墳等等，少了扒雞那是萬萬不可。扒雞是吉祥如意的一種象征。當然了，扒雞的味道也很符合濟南人偏重醬鮮的口味。物資匱乏的年月里，人們在過年時，才能下下狠心，從不多的收入中拿出錢來，起個大早，去排隊買一只扒雞過年。隨著社會的發展，物質生活的豐富，如今，
農業知識·百姓新生活 2014年5期2015-01-20
- 德州市農業產業化企業SWOT分析及戰略選擇
中，代表性的德州扒雞集團公司作為德州市農業產業化龍頭企業，雖然取得了不錯的業績，但是與相似農業產業化知名企業相比還存在著差距，面臨的挑戰也日益突出，德州牌扒雞作為德州扒雞行業的第一品牌，走出德州后在外地市場的影響力顯著下降，2012年扒雞在外地市場的銷售份額僅占30%。本文通過SWOT分析法分析企業內外部環境條件，分析企業的優勢與劣勢以及面臨的機會和威脅，并根據環境分析，為德州扒雞集團的戰略選擇提供方法論指導。二、德州扒雞集團SWOT分析SWOT模型是一個
合作經濟與科技 2014年23期2014-11-26
- “德州扒雞”的出路何在
牧獸醫局）“德州扒雞”是山東省德州市的著名特產，創產于公元1692年，1702年入選御膳房，距今已有300多年的歷史，先后榮獲“中國馳名商標”和“中華老字號”等多項榮譽稱號，成為華北歷史名城——德州的城市名片。近年來，山東省德州市圍繞“德州扒雞”這個品牌，積極發展標準化基地養殖，調整產品品種結構，加大市場開拓力度，知名度和信譽度不斷提升，但也面臨如何進一步做強做大等諸多需要加以解決的問題。一、“德州扒雞”產業現狀1.銷量不斷增加。德州扒雞集團總公司是“德州
中國畜牧業 2011年9期2011-02-03
- 誠心授藝引財路 德州扒雞美名揚
就不能不提起德州扒雞,提起德州扒雞就不能不提到德王,德王美食是中華飲食老字號中的優秀品牌之一。這幾年,德王真心傳授獨門精湛扒雞技術,讓全國很多學員走上成功創富之路。扒雞由燒雞發展而來,根據雞的老嫩,大火煮,小火燜,也就是火候要先武后文,文武有序,扒雞之所以叫“扒”,起因便在此,“扒”在烹飪中即稱“文火”。清朝末年,康熙皇帝下江南時路過德州,品嘗過當地的扒雞后為其美味所吸引,龍顏大悅,御封為“神州一奇”,此后,扒雞發展越來越興盛。1987年,德王肉食的創始人
現代營銷·信息版 2009年9期2009-11-03
- 誠心授藝引財路 德州扒雞美名揚
就不能不提起德州扒雞，提起德州扒雞就不能不提到德王，德王美食是中華飲食老字號中的優秀品牌之一。這幾年，德王真心傳授獨門精湛扒雞技術，讓全國很多學員走上成功創富之路。扒雞由燒雞發展而來，根據雞的老嫩，大火煮，小火燜，也就是火候要先武后文，文武有序，扒雞之所以叫“扒”，起因便在此，“扒”在烹飪中即稱“文火”。清朝末年，康熙皇帝下江南時路過德州，品嘗過當地的扒雞后為其美味所吸引，龍顏大悅，御封為“神州一奇”，此后，扒雞發展越來越興盛。1987年，德王肉食的創始人
現代營銷·信息版 2009年4期2009-06-10
- 誠心授藝引財路 德州扒雞美名揚
德州就不能不提起扒雞，提起扒雞就不能不提到德王，德王美食就是中華飲食老字號中的優秀品牌之一。這幾年，德王真心傳授獨門精湛扒雞技術，讓全國眾多學員走上成功創富之路。德州扒雞由燒雞發展而來，根據雞的老嫩，大火煮，小火燜，延長不同的時間，也就是火候要先武后文，文武有序，扒雞之所以把“扒”，起因便在此?！鞍恰痹谂腼冎屑捶Q“文火”。清朝末年，康熙皇帝下江南時路過德州，品嘗過當地的扒雞后為其美味所吸引，龍顏大悅，御封為“神州一奇”，此后，扒雞發展越來越興盛。1987年
生意經·創業銀版 2009年4期2009-05-05
- ３００年工藝技絕味美 德王美食名播全國
史的御用美味德州扒雞推廣到大江南北，更是把自主研發的10大系列80多種美味豐富到中國飲食行業，為中國特色美食增添了更多的奇香妙味，老百姓餐桌上又多了幾道美味佳肴。全國巨大的市場，給德王美食發展提供了很大空間，德王美食總經理付榮曾對記者說：“我們希望每一個小區的每一位居民都能吃到德王美味，讓老百姓吃到可口的美食、健康的美食，讓德王美食給大家的幸福生活增添一些色彩。德王在全國發展了400多個加盟商，這還是不夠的，大多數老百姓還沒品嘗到德王美食，即使每一個城市的
現代營銷·信息版 2009年1期2009-03-09
- 誠心授藝引財路 德州扒雞美名揚
就不能不提起德州扒雞,提起德州扒雞就不能不提到德王,德王美食是中華飲食老字號中的優秀品牌之一。這幾年,德王真心傳授獨門精湛扒雞技術,讓全國很多學員成功走上創富之路。扒雞由燒雞發展而來,根據雞的老嫩,大火煮,小火燜,也就是火候要先武后文,文武有序,扒雞之所以叫“扒”,起因便在此,“扒”在烹飪中即稱“文火”。清朝末年,康熙皇帝下江南時路過德州,品嘗過當地的扒雞后為其美味所吸引,龍顏大悅,御封為“神州一奇”,此后,扒雞發展越來越興盛。1987年,德王肉食的創始人
現代營銷·信息版 2009年11期2009-01-18