核桃油
- 基于核桃油-辛酸酶法合成新型結構脂的研究
-13],而以核桃油為原料的研究相對較少,并且目前大部分研究關注結構脂的功能特性,忽略了其原料油脂本身的營養特性,對結構脂制備的原料油脂的篩選研究較少。核桃油是一種高營養的食用油,不飽和脂肪酸含量極高且有較好的油酸比例,適合人體吸收。除此之外,還含有豐富的微量成分如維生素、磷脂等,具備多種生物活性,如健腦、消除炎癥、改善Ⅱ型糖尿病患者的脂質狀況等[14-16]。因此,以核桃油為原料制備核桃油-辛酸結構脂對于提高結構脂的營養功能及生理功能有重要意義。以核桃油
中國糧油學報 2023年9期2023-11-16
- 水酶法提取核桃油過程中不同破碎方式對核桃油品質的影響
人們極大興趣。核桃油脂肪酸主要包括棕櫚酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）、亞油酸（C18:2）和亞麻酸（C18:3）等脂肪酸，據報道，核桃油中還有棕櫚油酸和花生酸等微量脂肪酸的存在[6]。亞油酸是人體必需脂肪酸，能有效地降低血脂、血壓，享有“血管清道夫”的美譽[7]。核桃油還含有具有生理活性的微量伴隨物[8]。王瑞元等[9]提出在植物油生產過程中，依據精準適度加工原則，以最大程度保留營養、提高核桃油質量。提高核桃油、油脂伴隨物和核桃
現代食品科技 2023年2期2023-03-07
- 四川省涼山州德昌縣10種核桃及其油脂品質對比分析
]發現不同品種核桃油的脂肪酸組成存在顯著差異。鄭悅雯等[9]對山西不同品種核桃油進行脂肪酸組成測定，也得到了相似的結果。涼山州是我國核桃資源庫，但尚未有研究針對涼山州地區核桃理化品質進行系統分析。因此，本文以10種采自四川省涼山州德昌縣不同品種的核桃作為研究對象，比較分析了不同品種核桃的橫徑、平均果質量、出仁率，核桃仁水分含量、粗脂肪含量、出油率，以及核桃油酸值、過氧化值、脂肪酸組成，以期為涼山州德昌縣核桃資源的保護、開發和綜合利用提供理論依據。1 材料與
中國油脂 2022年6期2022-07-01
- 三種抗氧化劑對核桃油抗氧化性能的研究
南、貴州等地。核桃油中含有大量不飽和脂肪酸，亞油酸含量達21.53%，亞麻酸7.7%。不飽和脂肪酸能通過酯化膽固醇，使得血中膽固醇和甘油三酯降低，提高腦細胞的活性，延緩衰老。黃酮類化合物則具有擴張冠狀血管、降低高血壓、增強心等作用，核桃油有很強的保健功效，但其不飽和度高，較其他種類的油更不穩定，受多種因素的影響，易發生酸敗哈變。研究表明，適度的處理能較大程度地使核桃油特征品質得到發揮，同時可以剔除水分等對核桃油抗氧化性有影響的雜質，增強其穩定性。已有相關研
農村科學實驗 2022年6期2022-06-23
- 我國不同產地核桃油與鐵核桃油營養成分的分析比較
]。研究發現，核桃油中不飽和脂肪酸含量達90%左右，其中必需脂肪酸亞油酸含量為50%～60%[5]，還含有VE、甾醇及角鯊烯等生物活性物質，營養價值高[6-8]。仲雪娜[9]、鄭悅雯[10]等研究發現，核桃品種影響核桃油脂肪酸組成、含量和生物活性物質含量。核桃油中不飽和脂肪酸、VE及甾醇含量等是衡量核桃油品質的重要指標。目前，有關核桃油與鐵核桃油營養成分比較的研究較少，因此本文以我國9個產地核桃樣品和7個產地鐵核桃樣品為原料制備油脂，對不同產地核桃油與鐵核
中國油脂 2022年5期2022-05-31
- 基于三維熒光光譜快速識別冷榨一級核桃油品牌和產地
422000)核桃油是一種食用價值很高的植物油脂，富含多不飽和脂肪酸，具有增強腦部記憶力[1-3]、抗氧化、預防心腦血管疾病、降低膽固醇、緩解2型糖尿病、抗腫瘤等生理功能[4-10]，深受消費者的喜歡，擁有廣闊的市場前景。消費者在購買核桃油時一般注重品牌和產地，這也驅使不良商家在這兩個方面費盡心思，偽造品牌商標或虛假宣傳來欺騙消費者。因此，迫切需要建立溯源監督系統，能快速對核桃油的品牌和產地進行識別，提供消費者作為維權依據并易于廠家打假。建立溯源監督系統需
中國油脂 2022年5期2022-05-31
- 19種抗氧化劑在核桃油中溶解性能研究
03)1 引言核桃油內含有亞麻酸、亞油酸、棕櫚酸、油酸和硬脂酸,其中不飽和脂肪酸含量高達85%[1～3],因其不飽和度高，較其他種類的油更不穩定，在儲存時容易發生氧化分解，導致油脂酸敗，使其口感和黏度發生變化，降低油脂穩定性。此外，油脂酸敗會導致大量氫過氧化物生成，易發生酸敗?？煞纸馍删哂袧撛谥掳┬缘娜┩愇镔|，對人體健康造成危害[4～9]?？寡趸瘎┦侵缚梢苑乐够蛘邷p慢食品的氧化速度，延緩食品腐敗變質的時間，提高食品穩定性，延伸食品貨架期的一類添加劑。篩
綠色科技 2022年8期2022-05-25
- 核桃油提取復配及功效研究進展
油庫”[4]。核桃油是從核桃仁中提取的一種高價值的植物油，被廣泛應用于食品和保健中生產。近年來，中國對核桃油的開發利用已初有成效，但整個產業還存在很多問題。近10年中國核桃產量和出口量以及國內的消費量都保持總體上升的趨勢，為發展完善核桃油產業提供了契機。文章擬從營養成分、提取方法、功效作用、加工復配四方面對核桃油的研究及其存在的問題進行綜述和探討，以期為核桃油產業的深入發展提供參考。1 營養成分1.1 脂肪酸脂肪酸是由碳、氫、氧3種元素組成的一類化合物，是
食品與機械 2022年1期2022-02-13
- 高壓低溫注射核桃油乳液對牛排品質的影響
粗硬。能否利用核桃油乳液作為動物脂肪的替代物，注射添加到牛排中，以此改善霖肉牛排的口感、風味等感官品質，具有一定的研究意義。就此，本實驗應用高壓低溫注射、呼吸式真空滾揉和酶促蛋白質交聯等食品工藝手段，成功制備了注射添加核桃油乳液的牛排產品。并進一步地，對注射后的牛排產品相較于作為原料的霖肉牛排在工藝性能、理化性質和品質特征等方面的差異進行評估，以期為相關理論研究和工藝實踐提供參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器牛霖肉 安徽光正食品有限公司，年齡、體重、發
食品工業科技 2022年3期2022-02-11
- 復配天然抗氧化劑對核桃油抗氧化性能及貨架期的影響
450001核桃油是一種理想的保健油脂，隨著人們健康意識的增強，其越來越受到消費者的喜愛，產量和需求量逐年上升[1]。然而，核桃油中含有豐富的多不飽和脂肪酸[2]，在加工、儲藏和銷售過程中常常出現氧化酸敗現象，使其風味劣變、營養價值降低，甚至產生對人體有害的物質[3-5]，給企業帶來極大經濟損失。為延緩油脂氧化，添加抗氧化劑是較有效的手段之一?？寡趸瘎└鶕碓床煌?，分為合成抗氧化劑和天然抗氧化劑[6]。合成抗氧化劑具有價格低、抗氧化效果好等特點，如特丁基
河南工業大學學報（自然科學版） 2021年5期2021-11-15
- 核桃油酸奶開發及其品質分析
養品質[6]。核桃油與酸奶二者結合，不僅可以提高酸奶中營養物質含量[7]，還有利于酸奶發酵品質的提高。因此，核桃油酸奶具有一定的市場開發潛力。在酸奶發酵原有工藝的基礎上進行探索，通過對乳化體系的研究，確保核桃油酸奶體系穩定；通過對副干酪乳酸桿菌菌落數的對比，確定核桃油對益生菌增殖的促進作用；同時測定核桃油酸奶的揮發性化合物以及酸奶在30 ℃下貯存理化性質的變化，為后續新型食品的開發提供了新的思路。1 材料與方法1.1 材料與試劑核桃油（實驗室壓榨制得）；牛
食品工業 2021年9期2021-10-20
- 核桃油儲藏氧化穩定性研究進展
經常用來榨油。核桃油的營養豐富，含有很多對人體有益的物質，如維生素、礦物元素和類黃酮等等。但核桃油中不飽和脂肪酸含量過高，含量高達90%甚至更多，其氧化穩定性較低，很容易在儲藏時氧化酸敗，并散發出難聞氣味，極大地影響核桃油的風味及品質，也不利于核桃油的存儲。因此，為了保證核桃油產品的高品質，需要使核桃油具有較高的抗氧化能力。近些年來，國內外眾多學者對核桃油的抗氧化活性展開了研究與關注。本文分別對核桃油的組成成分、存儲環境中影響核桃油氧化穩定性的一些因素，以
中國食品 2021年17期2021-09-27
- 美藤果油中甾醇對核桃油氧化穩定性的影響
原料加工的天然核桃油脂，在市場上備受消費者青睞[8]，然而目前核桃油加工產業核心是核桃油穩定性問題[9，10]。為解決核桃油氧化問題，添加抗氧化劑，然而常用抗氧化劑TBHQ會對動物有致突變，BHA和BHT有致癌[11]。核桃油中甾醇含量為β-谷甾醇(75.10±19.26) mg/100 g；豆甾醇(17.49±9.34) mg/100 g[12]。有報道甾醇是植物油本身天然抗氧化成分[13]，能有效延緩脂質過氧化反應，抑制油脂酸值和過氧化值升高[14]，
中國糧油學報 2021年7期2021-09-02
- 溶劑法提取溫宿薄皮核桃油的工藝優化
間和浸提溫度對核桃油提取率的影響，采用正交試驗優化其提取工藝條件，以期為溫宿薄皮核桃油的產業化提供技術支持。1 材料與方法1.1 材料與試劑原料：西域美農溫宿薄皮核桃。試劑：石油醚（60～90 ℃）、無水乙醇、正己烷、乙酸乙酯、異丙醇、無水乙醚、氫氧化鉀、酚酞指示劑、鹽酸標準溶液、冰乙酸、異辛烷和五水硫代硫酸鈉，以上試劑均為分析純。1.2 主要儀器與設備AL204型精密分析天平，賽多利斯科學儀器有限公司；JSP-100型高速多功能粉碎機，浙江省永康市金穗機
現代食品 2021年14期2021-09-01
- 不同工藝核桃油揮發性物質比對及關鍵香氣成分表征
切關聯[3]。核桃油常見制備方法主要包括壓榨法、有機溶劑浸提法、水酶法和超臨界萃取法[4]等，本實驗選擇適合大規模工業生產的壓榨法和有機溶劑浸提法進行研究，其中壓榨法是當前生產核桃油的主要方法[5]，包括冷榨法和熱榨法，該方法是利用機械壓榨的方式將核桃仁中的油脂通過螺桿擠壓擠出，冷榨核桃油的品質較高，營養成分保留較好，但是氣味清淡，熱榨核桃油具有典型的烘烤堅果味，氣味濃郁，但是在高溫烘烤過程中會造成部分營養成分的損失；有機溶劑浸提法是利用萃取原理，選用某種
食品科學 2021年16期2021-08-31
- 基于微膠囊技術的核桃油粉末油脂的研究進展
桃，品種眾多。核桃油是以核桃仁為原料，經過壓榨、精煉、提純而成的植物油。如表1所示，核桃油因富含亞油酸、油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸（總量達90%以上）且脂肪酸組成合理，具有極高的營養價值[1]。表1 我國不同產區核桃油脂肪酸組成成分表[1]在儲存期間，核桃油中的不飽和脂肪酸極其容易受外界環境影響而發生氧化分解反應，產生刺激性氣味，從而導致核桃油酸敗變質，嚴重影響核桃油的保質期及產品質量。高雅馨等[2]研究了核桃油在不同儲存條件下過氧化值變化規律，發現影響核
食品工業 2021年7期2021-08-15
- 復合核桃油的體外抗氧化活性
70%[2]。核桃油含有豐富的脂肪酸和天然生物活性成分，具有保健益智的作用，并可預防癌癥和降低患心血管疾病的風險[3]。因此作為一種重要的功能性植物油脂，核桃油受到國內外研究學者的廣泛關注[4]。然而高含量的多不飽和脂肪酸極易導致核桃油氧化酸敗，影響其風味、品質及貨架期[5]。所以核桃油在保存過程中的氧化與抗氧化是人們關注的焦點。自由基具有極強的氧化作用，會氧化蛋白質、損害核酸和破壞細胞膜上的多糖結構，危害細胞和生物體，并誘發癌癥、糖尿病、動脈粥樣硬化和心
食品與發酵工業 2020年24期2020-12-31
- 尿素包合法富集核桃油不飽和脂肪酸工藝優化
試驗以新疆薄皮核桃油為原料，采用正交試驗優化核桃油混合脂肪酸的皂化工藝及響應面法優化尿素包合法富集不飽和脂肪酸的工藝。得到核桃油混合脂肪酸皂化工藝的最優方案為皂化液濃度1 mol·L-1、皂化溫度80 ℃、皂化時間4.5 h，在此條件下混合脂肪酸得率為75.58%;尿素包合法富集不飽和脂肪酸的最優工藝為包合時間20 h、包合溫度-18 ℃、醇脲比5∶1、脲脂比2∶1，在此條件下不飽和脂肪酸得率為55.26%。關鍵詞：核桃油;尿素包合;不飽和脂肪酸Abstr
現代食品·下 2020年10期2020-12-04
- 納米SiO2/大豆分離蛋白為壁材的核桃油微膠囊特性
90%[1]。核桃油中含有豐富的不飽和脂肪酸，在貯藏過程中易受光、O2和溫度等因素影響而氧化酸敗，破壞油脂營養，降低產品的感官品質和貨架期[2]。目前，核桃油微膠囊化是核桃油保存的常用方法之一，研究的主要內容是工藝優化，提高油脂包埋率，分析油脂特性、氧化穩定性等[3-4]。壁材作為芯材的重要屏障，在生產高包埋率、高穩定性微膠囊中起著至關重要的作用[5]。有學者以混合壁材制備油脂微膠囊，提高了包埋率和油脂的氧化穩定性[6]。能否考慮用新型材料改性微膠囊壁材，
食品與發酵工業 2020年21期2020-11-20
- 不同加熱工藝對核桃油品質的影響
311614）核桃油色澤純正、風味獨特、營養豐富，是一種經濟價值很高的油脂品種。核桃仁本身不含明顯的氣味，其香味主要是高溫加熱條件下發生美拉德反應所產生的芳香類化合物帶來的。因此，為獲得濃郁的風味口感，在制油前核桃仁往往要經過蒸炒工序處理。然而，不同的蒸炒條件對核桃油的品質，如色澤、酸價、過氧化值、脂肪酸組成、微量元素含量等都可能會產生不同的影響[1-4]。通過研究不同加熱工藝對核桃油品質的變化影響，旨在為工廠生產高品質的核桃油提供理論基礎。1 材料與方法
農產品加工 2020年20期2020-11-14
- 影響冷榨核桃油貨架期內穩定性因素的研究
見的植物油中，核桃油中的α-亞麻酸占比最高，同時富含亞油酸，這兩種物質在人體內可衍生出腦黃金DHA。核桃油中還含有黃酮和磷脂，黃酮可以緩解頭痛、耳鳴等病狀；磷脂具有促進造血、保護腦神經的功能[1～2]。核桃油良好的生物活性, 使其在食品、藥品以及化工等領域逐步被廣泛應用，前景廣闊。采用冷榨工藝提取核桃油，更有利于保持它的生物活性，但會使核桃油中形成一定量的水包油乳狀液[3]，而水包油乳狀液的不穩定，使得核桃油整體穩定性降低，易產生浪費變質而浪費。所以本論文
陜西農業科學 2020年8期2020-11-13
- 10個品種核桃油品質比較
0%～70%。核桃油中含有亞油酸、亞麻酸等人體必需脂肪酸，這些成分有降血脂，降膽固醇，增強免疫力，延緩衰老，促進大腦、神經系統和視網膜發育的作用[2-3]。此外，核桃油中富含抗氧化劑生育酚，尤其是γ-生育酚含量較高，對癌癥具有良好的預防和輔助治療作用[4]。隨著人們生活水平的提高，核桃油逐漸得到人們的重視，相繼在保健品、功能性食用油等方向開發出了系列產品[5]。仲雪娜等[6]研究發現，新疆不同品種核桃油脂肪酸含量存在顯著差異。耿樹香等[7]對云南核桃主栽品
中國油脂 2020年10期2020-10-15
- 不同加工方式的鐵核桃油對HepG2細胞膽固醇合成的影響及機制初探
桃是我國獨有的核桃油原料，由于其種植成本較低，深受核桃油生產企業的歡迎，但鐵核桃油的相關研究很少[2，3]，其功能特性尚不清楚。加工方式是影響核桃油組成特性的主要因素之一，油脂的品質強烈地依賴于所使用的加工方法[4]，通過不同方法提取的堅果油品質特性有所差異[5]，為了獲得營養價值更高的核桃油，必須采用適當的加工方法。低溫壓榨是一種傳統的提取堅果油的方法，已廣泛用于制取杏仁油、南瓜子油和松子油中，也是最為常見的核桃油制取方法[6]。焙烤壓榨能增強風味[7]
中國糧油學報 2020年8期2020-09-03
- 基于低酸法優化核桃油脫膠工藝參數
加量為8%（占核桃油的質量百分比）、脫膠時間為100 min、脫膠溫度為60 ℃，該條件下得到的核桃脫膠油磷脂含量為31.91 mg/kg、過氧化值為6.785 mmol/kg，磷脂的脫除率可達96.00%。關鍵詞：核桃油;低酸脫膠;磷脂含量;過氧化值;磷脂脫除率中圖分類號：TS225.1+9 文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2020）13-0236-04收稿日期：2020-03-27基金項目：陜西省安康市科技局項目（編號：AK201701-
江蘇農業科學 2020年13期2020-08-28
- 核桃油中亞麻酸對小鼠血脂和肝功能的影響
8]。目前對于核桃油中分離純化亞麻酸的研究較少，對核桃油亞麻酸營養功能的研究更少。本文采用本實驗室已有方法制備的核桃油亞麻酸，將其灌胃高脂小鼠，測定小鼠血脂和肝臟指標，以核桃油和花生油作對照，研究核桃油亞麻酸對小鼠血脂和肝功能的影響。1 材料與方法1.1 實驗材料核桃：香玲核桃，購自西安市朱雀農產品市場?；ㄉ停呼敾?S壓榨一級油(非轉基因)，購自永輝超市。昆明小鼠：雄性，體重(22.0±2.0)g，空軍軍醫大學實驗動物中心提供?；A飼料(亞麻酸含 量≤
中國油脂 2020年8期2020-08-12
- 蝦青素油對核桃油抗氧化性及貨架期的影響
界第一[1]。核桃油不飽和脂肪酸含量達90%以上，必需脂肪酸含量達75.8%[2]，具有預防心腦血管疾病、改善記憶力等多種保健功效[3]。由于核桃油不飽和脂肪酸含量較高，在加工、儲藏過程極易發生氧化酸敗，產生異味，影響核桃油的品質。因此，核桃油抗氧化是核桃油生產的一個核心問題。添加二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)等化學合成抗氧化劑是延長食用油貨架期的常用手段。但是因化學合成抗氧化劑具有一定的危害性，許多國家對其添加量都有所限制[4]。所
中國油脂 2020年5期2020-05-16
- 我國不同產區核桃油組成成分與氧化穩定性研究
產量的48%。核桃油具有極高的營養價值，不僅含有豐富的油酸等單不飽和脂肪酸（MUFA），還含有極高的亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸（PUFA），不飽和脂肪酸在血脂、血栓和免疫調節等方面顯示出極佳的作用[4]，能滿足人體所需。核桃油還富含植物甾醇，多酚和生育酚等微量伴隨物[5]。植物甾醇主要包括谷甾醇，菜油甾醇和豆甾醇，占植物甾醇總量的95%以上，在醫學、功能食品和化妝品中具有廣泛的應用[6]。我國核桃栽培的地理環境存在較大差異，導致核桃油品質參差不齊。研究
糧油食品科技 2020年1期2020-02-12
- 美藤果油對核桃油氧化穩定性的影響
源[1]。其中核桃油(walnut oil)含有豐富的脂肪酸(飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸)和天然生物活性成分(維生素E、多酚和甾醇)，日常飲食可預防癌癥和降低患心血管疾病的風險[2-3]。核桃油不飽和脂肪酸含量在85 %以上，在儲藏過程中極易氧化，導致核桃油不同程度的酸敗，營養價值下降，顯著影響了核桃油的品質與保質期[4]。因此，在保證核桃油穩定和高品質的前提下，尋找一種方法來提高核桃油的抗氧化能力就顯得特別重要。為了保證食用油的安全性和有
食品與發酵工業 2020年1期2020-01-07
- 基于復合酶法提取核桃油工藝條件的優化
研究復合酶提取核桃油的工藝條件。以果膠酶和纖維素酶組成復合酶，并輔助以超聲波來提取核桃油，經單因素試驗和正交試驗優化提取條件。研究結果表明，果膠酶 ∶纖維素酶的質量比為1 ∶1、酶添加量1.4%、酶解pH值為6.0、超聲酶解溫度55 ℃、酶解時間50 min、超聲功率90 W，核桃提油率可達54%。關鍵詞：核桃油;復合酶;超聲波;提取工藝優化;果膠酶;纖維素酶中圖分類號： TS255.1 ?文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2019）16-02
江蘇農業科學 2019年16期2019-11-02
- 南極磷蝦磷脂的分離純化及其對核桃油的氧化穩定性的影響
430074)核桃油是從核桃仁(含油率為58.3%～74.7%)提取的植物油，油色黃亮，具有水果香味。核桃油營養豐富，多不飽和脂肪酸含量高(占總脂的78%)[1]，具有降血脂、預防冠心病、預防動脈粥樣硬化、提高學習記憶力和視網膜反射能力、預防老年癡呆癥和癌癥等作用[2-4]。 因此，近年來核桃油作為功能性油脂越來越受到消費者的青睞。但是，核桃油中高含量的多不飽和脂肪酸非常容易被氧化，已成為影響其營養品質和貨架期的重要問題。為了延長保質期，目前食品工業主要使
中國糧油學報 2019年8期2019-09-11
- 首屆國家核桃油產業創新聯盟大會召開
月2日，由國家核桃油產業創新戰略聯盟主辦的首屆國家核桃油產業創新戰略聯盟大會暨核桃油產品訂貨會在云南省楚雄彝族自治州召開，中共云南楚雄州州委副書記、州長遲中華，中國糧油學會首席專家、國家核桃油產業創新戰略聯盟名譽理事長王瑞元等出席會議。會上，王瑞元指出，黨中央、國務院對發展我國木本油料產業高度重視，出臺了一系列方針政策，推動了木本油料產業的快速發展。相關統計資料顯示，2017年，我國核桃種植面積近600萬公頃，產量達417萬噸，成為木本油料中產量較高、發展
糧食科技與經濟 2019年4期2019-09-10
- 云南鐵核桃及‘云新’核桃油脂抗氧化研究
經濟作物。由于核桃油的多不飽和脂肪含量高雙鍵極易被氧化，其穩定性較低。在加工、貯藏、銷售過程中極易氧化哈敗，容易造成核桃油產品經濟效益的損失。核桃油脂的抗氧化性及貯藏穩定性實驗已有部分研究，并取得一定的成效[1-13]，‘云新’是“八五”及“九五”期間云南省林業科學院用云南核桃及新疆核桃作親本，培育出早實、早熟的雜交新品種，而鐵核桃大量分布于云南迪慶、怒江、昭通等地，為云南大范圍生長的野生種，其油質較好，且油中抗氧化物質豐富，但目前對其油脂的抗氧化及貯藏穩
西南林業大學學報 2019年4期2019-07-03
- 響應面法優化核桃油復合抗氧化劑的研究
621000)核桃油含有高達90%左右的不飽和脂肪酸，有利于降低人體膽固醇和防止動脈硬化，其含有的亞油酸是人體必需脂肪酸，具有多種保健功能。然而，由于核桃油富含不飽和脂肪酸，其在加工儲存過程中易發生氧化酸敗，嚴重影響其食用品質，并降低儲存期?？寡趸瘎V泛用于油脂行業以延長油脂保質期。李書國等[1]研究發現特丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基對甲苯酚(BHT)均可不同程度地延長核桃油的貨架期。牛艷等[2]研究發現，空氣、水分和光
中國油脂 2019年5期2019-05-13
- 不同干燥方式對核桃仁及核桃油理化品質的影響
產大國[1]。核桃油中的功能性脂肪酸油酸(18∶1ω-9)、亞油酸(18∶2ω-6)和亞麻酸(18∶3ω-3)含量高，且ω-3與ω-6不飽和脂肪酸比值較好[2]，具有降血脂、預防心腦血管疾病的作用[3-5]；此外，核桃油還具有提高記憶力[6]、清除自由基、延緩衰老[7-8]等功效。因此，核桃油為繼核桃蛋白、核桃乳之外主要的核桃加工產品。為了獲得良好的風味，核桃油加工中常對核桃進行烘烤處理。核桃本身所含的蛋白質、糖、油脂等在高溫有氧的條件下會發生一系列化學反
中國油脂 2019年2期2019-04-29
- 橄欖苦苷對核桃油抗氧化穩定性的研究
650201)核桃油中不飽和脂肪酸含量較高，在人體健康的血壓調節、糖尿病預防等方面都有良好保健作用[1-3]，然而在加工、儲藏、銷售時易存在油脂變質情況，不僅破壞了其內部的營養成分，還危害了身體健康，因此將添加抗氧化劑加入油脂以延緩氧化，延長貨架期是一種最為有效的手段。目前我國常用的抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)等都是化學合成的，存在一定的毒性和副作用，已被一些國家限制或禁止使用[4-5]。對天然抗氧
中國糧油學報 2019年3期2019-04-12
- 熱處理提高核桃油氧化穩定性的機理研究
麻酸，兩者約占核桃油脂總量的68.9%，且比值較好(4∶1)，具有顯著降低血脂，預防心腦血管疾病的作用[4]；此外核桃中還含有豐富的蛋白質、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質、維生素 A、D、E、K、P等脂溶性維生素、多酚、類黃酮、磷脂、褪黑激素等多種功能成分[5]。核桃油在制取過程中帶入了核桃仁中的功能性脂肪酸、維生素E、多酚等多種生理活性物質，有很好的營養保健功效[6-7]，有研究表明，與其他食用植物油相比，核桃油的抗氧化性和清除自由基的能力位居第一[8]?；?/div>
中國糧油學報 2019年3期2019-04-12
- 貯藏條件對冷榨精煉核桃油脂氧化酸敗的影響
2]。研究表明核桃油在降低體內血脂濃度、防治動脈粥樣硬化、促進嬰兒大腦和視網膜的發育等方面有重要作用[3-5]，因此核桃油已被多國列為保健食用油。核桃油中不飽和脂肪酸含量高，極易氧化酸敗，因此核桃油貯藏是其生產流通的一個重要環節。郝利平等[6]發現核桃品質的劣變與溫度、濕度、氧氣、光照、微生物狀況等有關，低溫、低水分含量使脂肪酶活性降低，延緩核桃品質劣變。王若蘭等[7]對亞麻籽油氣調貯藏的研究表明充氮和充CO2可減緩油脂水解、氧化。TURKMEN等[8]研食品與發酵工業 2019年1期2019-01-29
- 首屆國家核桃油產業創新戰略聯盟大會在楚雄盛大召開
2日，首屆國家核桃油產業創新戰略聯盟大會暨核桃油產品訂貨會在云南楚雄盛大召開。本次大會由國家核桃油產業創新戰略聯盟主辦，云南摩爾農莊生物科技開發有限公司和《中國油脂》雜志社承辦，來自全國各地的核桃油企業及科研院所、高等學校近200人參加了會議。會議由國家核桃油產業創新戰略聯盟理事長、西安中糧工科研究設計院有限公司曹萬新研究員主持，中共云南楚雄州州委副書記、州長遲中華，楚雄州人民政府副州長周興國，中國糧油學會首席專家、國家核桃油產業創新戰略聯盟名譽理事長王瑞中國油脂 2019年5期2019-01-12
- 國家核桃油產業創新戰略聯盟在京成立
為了更好地促進核桃油加工產業的健康發展，由《中國油脂》雜志社發起，經有關部門備案，國家核桃油產業創新戰略聯盟成立大會于2018年12月5日在北京舉行；來自國家糧食與物資儲備局倉儲與科技司、中國糧油學會、相關大專院校、科研院所、生產企業等近百位代表參會。聯盟成立大會由西安中糧工程研究設計院院長曹萬新主持，院長助理史宣明研究員介紹了聯盟籌備情況。依照聯盟章程選舉產生了第一屆聯盟組織機構及成員，并確立了聯盟工作目標：在技術創新與技術集成應用示范上實現引領，在綠色中國油脂 2019年1期2019-01-12
- 薄皮核桃油脂性質、營養及穩定性研究
研究通過對薄皮核桃油脂物理性質、營養成分及氧化穩定性的測定及分析，以期對這種高出仁率、高含油量的薄皮核桃及其油脂有較為全面的認識和了解.1 材料與方法1.1 原 料實驗所用原料包括：薄皮核桃、豬油、玉米油，均購于超市；壓榨菜籽油，購于制油工坊.1.2 試 劑實驗所用試劑包括：乙醚、冰乙酸、韋氏試劑、硫代硫酸鈉、石油醚(60～90)，均購自成都市科龍化工試劑廠.1.3 儀 器實驗所用儀器包括：FS-2型可調高速勻漿器(金壇榮華儀器制造有限公司)；MH-500成都大學學報（自然科學版） 2018年4期2019-01-02
- 核桃油儲藏氧化穩定性研究進展
粱燕理【摘要】核桃油中不飽和脂肪酸含量高，在儲藏期間易氧化酸敗，其氧化穩定性較低，影響核桃油產品的質量與安全，制約著核桃油產業的發展。本文較為系統地闡述了核桃油自身脂肪酸組成、抗氧化物質、儲藏環境條件、抗氧化劑等因素對核桃油儲藏氧化穩定性的影響，為核桃油抗氧化相關研究提供參考?！娟P鍵詞】核桃油；氧化穩定性；抗氧化劑；脂肪酸；儲藏核桃又名胡桃，與油茶、油桐、烏桕并稱為我國四大木本油料植物。核桃仁油脂含量高，一般油脂含量在65%左右核桃油富含不飽和脂肪酸，含量糧食科技與經濟 2018年6期2018-09-10
- 番茄紅素在核桃油中的抗氧化動力學研究
30021)從核桃油的組成來看，核桃油中的不飽和脂肪酸含量較高[1-2]，在加工、儲藏以及銷售過程中極易出現氧化酸敗現象。因此，衡量核桃油品質的重要質量指標是氧化穩定性[3]。油脂發生氧化所生成的氧化物會對其營養價值、口感、風味產生影響，且會對癌癥等多種疾病產生誘發作用[4-7]。通常加入抗氧化劑可以延緩油脂的氧化速度，延長油脂的食用壽命[8-9]。番茄紅素是一種天然功能型色素，具有很強的抗氧化能力，也是脂溶性物質[10-11]，溶解到核桃油中，可以提高其中國糧油學報 2018年7期2018-08-20
- 加熱溫度對核桃油理化品質的影響規律研究
麻酸，兩者約占核桃油脂總量的68.9%，且比值較好(4∶1)，具有顯著降低血脂，預防心腦血管疾病的作用[6]；此外核桃中還含有豐富的蛋白質、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質、維生素 A、D、E、K、P等脂溶性維生素、多酚、類黃酮、磷脂、褪黑激素等多種功能成分[7]。核桃仁含油量在60%～70%之間，核桃油制取過程中帶入了核桃仁中的功能性脂肪酸、維生素E、多酚等多種生理活性物質，有很好的營養保健功效[8,9]。有研究表明，與其他食用植物油相比，核桃油的抗氧化性和清中國糧油學報 2018年6期2018-07-12
- 核桃油貯藏過程抗氧化能力的研究
樹上的油庫”，核桃油脂肪酸組成主要是亞油酸、油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸,含量高達約為90%[6-7]，對于降低膽固醇防治冠心病、動脈硬化和心肌梗塞等疾病有很大作用[8-10]。核桃油中富含黃酮類物質[11-12],還含有神經酸、鱈油酸、EPA、DHA、角鯊烯、褪黑素、黃酮、胡蘿卜素等微量營養成分[13]，能夠防治動脈粥樣硬化[14]、具有抗氧化[15]等功效。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.1 材料試驗用核桃油(冷榨法，無任何添加劑)取自陜西海源生糧油食品科技 2017年5期2018-01-26
- 核桃油的提取及其穩定性的研究
王 暢，何澤超核桃油的提取及其穩定性的研究宋士連，王 暢，何澤超*采用浸出法，以正己烷（n-hexane）、丙酮（acetone）、石油醚（petroleum ether）為提取劑提取核桃油，結果在料液比為1∶8時石油醚提油率最高。核桃油的過氧化值可以代表核桃油的品質；核桃油的過氧化值越高，品質越低。在不同的時間、溫度和抗氧化劑種類不同的條件下，利用核桃油的過氧化值探索核桃油品質的過程中發現，抗氧化能力PG＞BHT＞生育酚，并隨著對核桃油處理時間的延長和溫種子科技 2017年12期2017-12-29
- 水酶法提取核桃油工藝研究及衛生指標檢測*
0）水酶法提取核桃油工藝研究及衛生指標檢測*陳翠芹**蔡玉琳 段 爽 楊 婷 張旭光 張 鋒***（徐州工業職業技術學院，江蘇徐州 221140）核桃，又稱胡桃，為胡桃科植物，是世界著名的“四大干果”之一。核桃仁，形狀和人腦相似，素有“智慧果”、“長壽果”的美稱。核桃仁含有豐富的營養成分，其主要成分是亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯等人體必需的脂肪酸。水酶法是一種新興的提油方法，可用于玉米、大豆、花生等油料種子中油脂的提取。水酶法提油是在機械破碎的基礎上，食品工程 2017年2期2017-10-23
- 以為核桃只能吃？你OUT了
的原因了。而且核桃油中含有人體不能合成的亞油酸及亞麻酸、油酸等成分，其中對人體最有益的是亞油酸，它在人體內可轉變為花生四烯酸，對于合成磷脂、形成細胞結構、維持一切組織的正常生理功能，并且對于合成前列腺素、防止血清中膽固醇的增加和沉積、軟化血管、防止高血壓和心臟病等均有重要作用。最重要的是核桃油富含與皮膚親和力極佳的角鱉烯和人體必需脂肪酸，這些物質易于滲透，能有效保持皮膚彈性和潤澤。核桃油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能中國林業產業 2016年4期2016-04-03
- 核桃油的質量評價及綜合開發利用
核桃油的質量評價及綜合開發利用史鵬，常月梅(山西省林業科學研究院，山西太原030012)摘要：核桃油是藥食兩用佳品，倍受消費者青睞。筆者介紹了核桃油的營養保健功效，對核桃油的質量評價方法進行了概括，比較了不同提取工藝對核桃油品質的影響，并對核桃油新產品的開發利用進行了展望，旨在為核桃油的質量鑒定和開發利用提供參考依據。關鍵詞：核桃油； 質量評價； 提取工藝； 開發利用中圖分類號：TS225.1收稿日期：2014-11-29基金項目：北方核桃產業化關鍵技術研山西林業科技 2015年1期2015-12-19
- 電子鼻鑒別核桃油中摻入大豆油、菜籽油及玉米油研究
0）電子鼻鑒別核桃油中摻入大豆油、菜籽油及玉米油研究彭星星1陳文敏1羅仁仙2劉春利1徐懷德1（西北農林科技大學食品科學與工程學院1，楊陵 712100）（宜君縣動植物管理站2，銅川 727200）為了快速簡便地鑒別核桃油摻偽，利用電子鼻技術鑒別核桃油中摻入大豆油、菜籽油及玉米油，并采用主成分分析（PCA）和線性判別式分析（LDA）對結果進行分析，研究表明：采用PCA方法可以鑒別核桃油摻入大于20%大豆油、7%菜籽油和7%玉米油；采用LDA方法可以鑒別核桃油中國糧油學報 2015年11期2015-12-18
- 低場核磁共振結合化學計量學方法快速檢測摻假核桃油
有豐富的脂肪即核桃油、蛋白質、碳水化合物和礦物質元素及維生素等［1－3］。核桃油中含有豐富不飽和脂肪酸，包括軟脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等［4］。不飽和脂肪酸對降低膽固醇和血脂、防止動脈粥樣硬化、血栓的形成等具有積極作用［5－6］。由于核桃油價格高于其他植物油，部分廠商為牟取暴利，向其中添加低價格且色澤相近的其他植物油(如大豆油、玉米油和葵花油等)冒充核桃油出售，以降低生產成本［7］。因此，需要對核桃油的品質進行檢測。目前，油脂的檢測主要有傳統檢測(如感官分析測試學報 2015年7期2015-11-29
- 近紅外光譜技術鑒別核桃油中摻入菜籽油、大豆油及玉米油的研究
樹上的油庫”。核桃油脂肪酸組成主要是亞油酸、油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，含量高達90%左右［1］，可有效降低膽固醇防治冠心病、動脈硬化和心肌梗塞。核桃油中富含黃酮類物質［2－4］，具有防治動脈粥樣硬化［6－7］、抗氧化［8］等功能。核桃油因其較高的營養價值而備受消費者青睞，由于核桃油價位較高，因此一些不法商家通過向核桃油中摻假低價位的食用油來謀取更多的利潤，核桃油摻假現象既侵害了消費者的合法權益，也對消費者的健康構成了一定的威脅。食用油的摻假鑒別往往采用化中國糧油學報 2015年12期2015-03-11
- 傅里葉變換紅外光譜法鑒別純核桃油并定量檢測摻偽含量
外光譜法鑒別純核桃油并定量檢測摻偽含量梁鵬娟1趙聲蘭2陳朝銀1葛 鋒1劉迪秋1樊啟猛2（昆明理工大學生命科學與技術學院1，昆明 650500）（云南中醫學院2，昆明 650500）應用傅里葉變換紅外光譜（FT—IR）法測定純核桃油和分別混合大豆油、普洱茶籽油和葵花籽油的摻偽核桃油的紅外光譜，結合主成分分析法（PCA）以及馬氏距離判別法對核桃油的純度進行判別，3個判別模型的準確率均達到100%；同時對驗證集樣品的類歸屬進行判別，判別準確率達均為100%。結合中國糧油學報 2015年2期2015-01-03
- 核桃油的研究進展
250353）核桃油的研究進展代增英，高克棟，馮建嶺，李迎秋（齊魯工業大學 食品科學與生物工程學院，山東 濟南 250353）核桃油中豐富的油酸、亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸具有重要的生理作用。目前有多種提取核桃油的方法，對這些方法的優缺點進行總結，并介紹核桃油的功能特性。核桃油；功能特性；生產方法；發展前景在國外，核桃被稱之為“長壽之果”和“健腦之果”；在我國，中醫認為，核桃性溫，無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效，具有豐富的藥用價值。核桃仁含油量很江蘇調味副食品 2014年1期2014-04-15
- “紐瑞滋”之核桃油
寶” 的美稱。核桃油因更易被人體吸收，近年來受到越來越多熱愛健康的人們喜愛。世界衛生組織指出，核桃油中含有豐富的亞麻酸，對人體生長發育起著不可缺少的作用。α- 亞麻酸及其代謝物，可能在許多生理活動中起著重要的作用，如益智、保護視力、降血脂、降血壓、抑制血小板凝聚、抗血栓形成、延緩衰老、抗過敏及抑制癌癥的發生和轉移等。此外，核桃油中還含有豐富的不飽和脂肪酸（如亞油酸、α- 亞麻酸、n-3 多不飽和脂肪酸、n-6 多不飽和脂肪酸）、維生素E 和磷脂，有助于強身食品與生活 2014年3期2014-03-19
- 以改性魔芋膠為主要壁材的核桃油微膠囊制備
%［1－2］，核桃油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中，油酸含量約為22.9%，亞油酸含量約為52.4%，亞麻酸含量約為15.2%［3］。不飽和脂肪酸有助于改善血脂、減少心血管疾病等危害［4］。核桃油中含有大量不飽和脂肪酸，在貯藏過程中易受光照、氧氣和溫度等因素的影響而氧化酸敗。油脂微膠囊化是用天然的或合成的高分子化合物作為成膜材料將油脂包裹在5～200μm的小膠囊中，形成一種封閉的小球狀微粒［5］。通過此技術形成的產品不僅能防止核桃油的氧化，而且使液態油脂形食品工業科技 2013年15期2013-12-06
- 均勻試驗設計在超臨界CO2萃取核桃油精煉中的應用
的美譽［2］。核桃油中含有豐富的蛋白質、黃酮類物質、多種維生素、多酚化合物以及鈣、磷、銅、鐵等微量元素，并含有90% ～95%的多不飽和脂肪酸，其中主要是作為人體必需脂肪酸的亞油酸和亞麻酸，且不含膽固醇，被譽為優質的天然“腦黃金”［3，4］。目前提取油脂的方法較多，主要有壓榨法、水代法、有機溶劑浸提法和超臨界CO2萃取法等［5］。核桃毛油在制取過程中夾帶了不同數量的非甘油三酯物質，比如游離脂肪酸、磷脂、棉酚蠟、色素及引起油脂品質變化的物質等，影響了油脂的外塔里木大學學報 2013年4期2013-06-21
- 不同方法對西藏林芝野生核桃油的提取及脂肪酸成分分析
對西藏林芝野生核桃油的提取及脂肪酸成分分析熊 偉1,鄭 嵐2,劉 濤1,鄭玉輝2(1.西藏農牧學院公共教學部,西藏林芝 860000; 2.西北大學化工學院,陜西西安 710069）分別采用超臨界流體萃取法、索氏抽提法、超聲波提取法從西藏林芝地區野生核桃中提取核桃油,并采用氣相色譜-質譜法分析了核桃油的脂肪酸組成.結果表明,3種提取方法核桃油得率均在57%以上,核桃油主要脂肪酸含量為亞油酸62.54%、油酸18.93%、亞麻酸7.27%、棕櫚酸5.36%、化學研究 2011年1期2011-09-24
- 飽和水溶液法制備核桃油包合物工藝
和水溶液法制備核桃油包合物工藝紀俊敏，霍宗娥，趙靜靜，霍旭麗，張振山(河南工業大學糧油食品學院，河南 鄭州 450052)以收率和包合率為指標，采用飽和水溶液法制備核桃油-β-環糊精包合物，通過單因素和正交試驗確定優化工藝條件，并考察產品氧化穩定性和水溶性。結果表明：最佳制備工藝條件為核桃油與β-環糊精質量比1∶4、包合時間4.5h、包合溫度65℃，此條件下包合率達81.6%、收率達61.6%；經紫外分光光度法檢測，核桃油-β-環糊精已形成包合物，核桃油-食品科學 2011年14期2011-04-06
- 貯藏條件對冷榨精煉核桃油脂氧化酸敗的影響