中華美食文化在漢語國際教育中的應用

鄢娟

摘? ?要： 中華美食文化是博大精深的中華傳統文化的重要組成部分。餃子是典型的具有中華民族特色的傳統美食。將其應用到漢語國際教育文化教學中，可借鑒國內實踐活動并增加文化教學要素，具有傳承中華文化的意義、可行性和創新性。教學中注意分組進行、示范指導和漢語交際實踐同步推進，有助于中華文化教學體系建構。

關鍵詞： 餃子? ?漢語國際教育? ?中華美食

漢語國際教育除了漢語作為第二語言教學外，還有一項重要內容是中華文化認知與體驗，需要理論和實踐相結合。近年來中國書法、民樂、國畫等教學項目都在開展，教學內容豐富，由于文化內涵比較深厚，真正掌握需要較長時間，短期內想取得突出效果較有難度。中華美食文化豐富多樣，將其引入漢語國際教育中具有一定的創新性，其中應用較多的美食是餃子。

一、餃子簡介

餃子是一種典型的中華特色傳統美食，歷史悠久、文化氣息濃厚。相傳餃子起源于東漢時期，為醫圣張仲景首創，用面皮包裹祛寒藥材治療耳朵凍瘡。冬至時節，張仲景給窮人施舍“祛寒嬌耳湯”，把溫熱祛寒的食材和藥材一起煮熟后喝湯，再把其中的羊肉和藥材撈出切碎，用面皮包裹成耳朵形狀的“嬌耳”后下鍋煮。人們喝了湯吃了“嬌耳”后會感到渾身發暖，強身健體。后世為紀念張仲景開棚施藥治病救人之功德，便模仿制作此物并稱為“餃子”“餃耳”，在某些地方也有“角子”“扁食”等名稱。到了三國時期，餃子已經成為一種食品。春節時候吃餃子這種習俗在明代已經出現，到了清朝，餃子一般要在年三十晚上包好，待到半夜子時吃，這時正是農歷正月初一伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”是“子時”，“交”與“餃”為諧音，有“團圓喜慶”和“吉祥如意”的意思。春節是最富有中華民族特色的傳統節日，也是中華民族最隆重的習俗，全球華人對春節有著深深的眷戀和文化認同感。春節不可或缺的食物是餃子，春節宴席上若是少了餃子，則人們會覺得少了“年味”。除了春節吃餃子以外，冬至也吃餃子。我國古代對冬至是非常重視的，甚至把冬至當作一個盛大的節日，有慶賀冬至的習俗。古人認為過了冬至，陽氣回升，是一個吉日，應該慶賀，且有史書中記載慶冬至的儀式亞于正旦，在民間也有“冬至大如年”的說法，還有“冬至不吃餃子會凍掉耳朵”“冬至餃子夏至面”等俗語。餃子作為春節和冬至的重要文化元素，是中華傳統美食的重要載體，吃餃子的同時，弘揚和傳播中華文化是非常有意義的。

二、中華美食餃子進入漢語國際教育的意義及可行性

（一）中華美食進入漢語國際教育的意義

1.推動中華優秀傳統文化傳播

中華文化博大精深、神奇深邃，具有連續性和多樣性，是漢語國際教育的重要內容。近年來世界各國對中華文化展現出很大的興趣和熱情，眾多國際人士對漢語學習抱有極大的熱情，這是中國文化“走出去”的體現。多數國際漢語學習者對中華文化的了解缺乏系統性，比較熟悉的類別有太極、京劇、書法等。中華美食作為具有豐富內涵、深厚歷史淵源的中華傳統文化的重要組成部分，在國際文化交流中應該得到較大的重視。國際漢語教師應肩負起向世界傳播中華文化的歷史重任。漢語國際教育中的文化教學有著舉足輕重的意義和影響，對教學內容的豐富性和方式的多樣性提出了要求。國際學生在教學的豐富多樣性方面是有較大需求的。餃子作為極具代表性的中華美食，從文化內涵、底蘊和認同感等方面來看，將其引入漢語國際教育文化教學是具有較大意義的，有助于推動中華文化教學類別的完善和全面鋪開，促進中國傳統美食文化在世界范圍的傳播。

2.增強課程教學趣味性

在漢語國際教育教學過程中，教師要采用多樣化的教學手段，增強課程教學的趣味性，避免課程枯燥乏味。興趣是推動學習的一個重要因素，教師要考慮和把握對學習者興趣和好奇心的刺激，使其能夠在較長時期內保持下去，對學習漢語和中華文化的國際學生來說，是有積極效果的。在增強漢語課堂趣味性方面，動手實踐是一種行之有效的方法。中華美食一般在授課中總會吸引關注和目光。在教學中加入美食元素會引起學習者的興趣，使教學內容豐富起來，學習效果得以增強。餃子的學習涉及動手實踐，實踐中包括食材的選用和處理、包餃子、煮餃子，這些動手的過程很容易引起國際學生的興趣和熱情，餃子的制作過程和品嘗自己動手做的餃子能使學生獲得滿足感和成就感。在實踐中使學生對文化項目產生更強的求知欲望，有助于強化文化教學效果。

3.培養學生動手實踐能力、交流合作意識

多數情況下包餃子是若干人參與其中分工合作完成的。在餃子制作過程中，教師可以引導學生進行合作，人人參與學習的過程，人人嘗試并享受成功的喜悅。在文化教學動手實踐過程中，教師要注意增強國際學生交流溝通、團結合作的意識，如讓學生成為“小老師”，展開“兵教兵”模式，已經會做或者動手能力強的同學幫助其余同學，在包餃子過程中說漢語，學習進步。這種積極的交流合作式實踐對良好的生生關系的形成有較大的推動作用，有助于形成融洽和諧的教學氛圍，使國際漢語教學能夠有效順利地進行。良好的交流合作有益于學習者進行言語交際，掌握漢語是一種技能學習，傳統的授課模式是教師講學生聽，交際活動大多局限在師生之間，缺少生生間的互動。包餃子的實踐課為學生提供了真實的情景，有利于學生使用漢語進行交際訓練，提高漢語水平。

（二）中華美食餃子進入漢語國際教育的可行性

1.工業創新和電子商務發展

工業創新發展提高了生產力，解放了勞動力，改善了人們的生活。隨著互聯網的普及，電子商務發展越來越便捷，為人們的生活提供了方便、節省了時間和精力。傳統餃子制作過程較為復雜，包括發面、和面、搟皮、調餡等步驟，費時費力。這些步驟隨著工業的創新和電子商務的發展已經得以解決。在時間有限的情況下，可以精簡制作餃子的步驟，不用親自和面、調餡，尤其是比較有難度的肉餡?？梢再徺I已經加工好的餃子皮，使用絞肉機等工具或者直接購買餃子餡，在很大程度上節省時間。電子商務網站基本能滿足教學所需的用具，降低購買成本及時間成本。教師可以根據課時靈活決定是否簡化餃子制作步驟。

2.漢語國際教育的實踐與創新

中華美食文化在漢語文化教學中大多以圖片展示為主，雖能吸引學習者目光，但是僅靠教師講解所展示美食圖片略顯單調，學習者很難參與其中切身感受文化氣息。實踐課可以將中華美食帶入國際漢語教學中，讓學習者動手做，親自感悟，教學效果是不同的。以餃子為例，在實踐教學中可以培養學習者的創新能力，餃子發展至今，在餡的種類、顏色、形狀等方面都豐富起來，教師主要教學生餃子的傳統包法，但不限于此，可以讓學習者發散思維，發揮和培養創新能力。餃子因多樣的熟制方式為教學提供了一定的便利，例如蒸制可以使學生的作品在成熟后保持形狀完整以彌補餃子制作技術的不足，避免在沸水中因煮制而形散?？梢杂行Ы档褪「怕?，使學生最后能夠享受到成功的喜悅。

3.國內實踐效果及意義

國內以實踐形式展現中華美食、感受文化價值與魅力的活動一般是在團體組織中進行的。例如春節時期，很多學校會組織留在本校的國際學生和未回家的中國學生一起過新年，主要活動是一起包餃子，這種實踐活動很好地融入了文化氣息。包餃子的過程是親身體驗傳統文化的過程，從活動過程及結果來看，比傳統的看圖片、讀文本、看影像等方式更能給國際學生留下深刻的記憶，對文化學習和傳播來說是一種高效方式。借鑒國內實踐活動并增加文化教學要素，將中華美食以實踐方式帶入漢語國際教育，以孔子學院及其他漢語國際教育項目為平臺，進行文化教學是很好的機會與實驗。

三、中華美食餃子在漢語國際教育中的應用分析

（一）教學環節建議

1.文化內涵介紹

文化實踐教學究其根本還是文化教學，要求學習者通過實踐深入感知中華文化，激發學習者對漢語及文化的學習興趣，培養內部學習動機。在將中華美食應用到漢語國際教育之前，要對其文化內涵進行簡要介紹。以餃子為例，在實踐課正式開始前，教師首先應準備相關的文化知識，如圖片、實物模型、影像、故事、詩歌等教學內容，向學習者講授實踐內容的文化內涵，使學習者在實踐之前對餃子蘊涵的中華文化有一定的了解。

2.教師示范、學生學習

國際漢語教學以教師為主導、學生為主體，文化實踐教學也是如此。教師在教學過程中發揮主導作用，實踐教學離不開教師的示范和指導。實踐教學比常規的課堂教學可能問題更多，這就要求教師具備扎實的專業知識儲備和及時的應變能力，在學生遇到問題時能夠答疑解惑，在面對突發情況時能夠及時、冷靜地應對處理。教師在示范包餃子的步驟后，留給學生時間操作，注意及時跟進學生的實踐進展，確保實踐課有效、順利進行。

3.作品成果展示

將美食作為文化實踐內容引入漢語國際教育最重要的目的是激發學習者學習漢語及中華文化的興趣，文化實踐教學形式可以讓學習者近距離地感知、體驗中華文化的魅力。在實踐教學過程中，作品成果展示是不可缺少的環節。對于國際漢語學習者，更易通過自己的成果及獲得的認可而產生滿足感和成就感，后續更易轉化為學習者的內在學習動力，促進學習者在語言文化領域的持久進步和長遠發展。

4.學生感想與反饋

在文化教學實踐的最后環節，教師要重視學生的實踐感想與反饋。鼓勵國際漢語學習者抒發對該實踐課的感想與看法，有助于學習者思考知識的掌握、學習的收獲和自身的不足。教師通過學習者的反饋及教學過程中遇到的問題進行教學反思與總結，為后續實踐課的進一步完善積累經驗。教學絕不是一成不變的，教師要及時發現并修正教學中存在的問題，有效提高教學質量。

（二）教學注意事項

1.教學準備

傳統餃子的制作過程較為繁雜，工業技術及電子商務的發展可以簡化餃子的制作過程。適應于文化實踐教學的用品包括食材（根據學習者群體可有選擇性地準備）、調味品、碗筷勺等餐具、蒸煮用具。教師要注意實踐教學過程中的安全隱患問題，叮囑學生注意安全。對于低齡段的教學對象，教師更應時刻關注，可從旁協助，必要時可將涉及安全隱患的用具收起。為避免安全事故及節約教學時間，餃子餡料的處理可在課前事先準備，餃子的熟制（蒸、煮、煎、等）由教師或其他專業人士協助完成。教師可提前在班里選好漢語水平較高的同學當助手。

2.分組教學

小組建設是教學的重要元素，常規教學是以班級為單位的，若班級人數較多，在文化實踐教學方面不易實施，學生很容易因動手能力、理解能力不足得不到及時指導解決而產生放棄心理。在文化實踐教學之前，教師可將學生進行分組，有效避免此類情況的發生。在包餃子過程中，教師合理運用語言激勵機制，鼓勵引導學生與小組成員積極交流合作完成。教師從旁指導，時時注意各組的實踐進展。

3.實踐過程中的語言教學

在漢語國際教育中，語言教學是核心，必然伴隨著文化教學。語言教學與文化教學相結合是毋庸置疑的。在文化實踐教學過程中，不能一味重視趣味性而忽略語言教學。因此，將中華美食餃子應用到漢語國際教育中時，教師在以趣味性為導向的同時要重視語言教學，將兩者有機結合，做到“寓教于樂”。如教師在示范包餃子的教學過程中，可用直觀法進行生字詞教學，教授包餃子過程中頻繁涉及的字詞。

綜上所述，中華美食是具有深厚歷史淵源、內涵豐富的傳統文化的重要組成部分，將其應用于漢語國際教育中有利于學習者對目的語文化的感知與理解，并且對鍛煉其合作意識、創新思維及實踐能力有促進作用。對教師而言，將中華美食應用于漢語國際教育能夠豐富文化教學內容，增強文化教學的實踐性和趣味性，是新的開拓與嘗試，同時是國際漢語教師承擔傳播中華文化重任的體現。對漢語國際教育事業而言，中華美食的應用可有效增強國際學生對此方面的認知與體驗，有助于推動中華美食文化“走出去”，讓世界人民進一步了解中國的傳統文化。

參考文獻：

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基金項目：2019年江西省社會科學規劃項目“文化自信視閾下中華美育在華文教育中的創新性實施研究”（編號19JY15）。本論文在江西理工大學華文教育研究中心王曉明博士的指導下完成。