茶酒
- 論敦煌寫本《茶酒論》與儒釋道文化之關聯
843300）《茶酒論》作為敦煌文學中一篇具有豐富文化內容的俗賦文本，現存寫卷6 本，分別為P.2718、P.2875、P.2972、P.3910、S.5774①陳靜將S.5774 本現存的三個殘片當作兩個版本，故她認為不應當為6 本，而應為7 本。但關于此說的后續研究較少，并沒有更加確鑿的證據證明其合理性，故暫不取信。參見陳靜《敦煌寫本〈茶酒論〉新考》，《敦煌研究》，2015 年第6 期，第85 頁。及S.406，多本《茶酒論》前題“鄉貢進士王敷撰”字樣
石河子大學學報（哲學社會科學版） 2023年6期2024-01-21
- 甜香型甘蔗甜茶酒發酵工藝優化及品質分析
質[7]。發酵性茶酒因富含多糖、茶色素、茶多酚、氨基酸和咖啡堿等成分而具有保健醫療[8-10]等功能，其是以茶葉和茶湯為原料，但由于咖啡堿含量不易控制或原材料選擇不當而造成多數產品存在滋味不協調、苦澀味、香氣不豐富等現象[11-12]，亟需通過原材料或生產工藝改善其品質。因此，本試驗選用富含甜茶素的甜茶和高糖分的甘蔗汁作為原材料，通過甜茶中的甜味素調和由茶堿產生的苦澀味，以甘蔗汁中糖分為發酵提供能量，將兩種原材料的特性有機的融合和利用，在改善茶酒口感的基礎
中國釀造 2023年12期2024-01-19
- 市售茶酒感官與理化品質分析研究
有機結合便成了“茶酒”。茶酒始于商周，盛于北宋。北宋著名大文豪、“跨界詩人”蘇軾定論：“茶酒采茗釀之，自然發酵蒸餾，其漿無色，茶香自溢”，記載了以茶釀酒的創想[4]?！笆濉睍r期，有關茶酒的現代研究開始逐步深入。有學者將茶酒定義為：以茶葉為主要原料，經直接浸提或生物發酵、過濾、陳釀、勾兌而成的一種具有保健功能的飲料酒。也有學者認為，茶酒是以茶葉和蔗糖為原料，經釀酒酵母發酵、過濾、澄清、陳釀而制成的酒精飲料[1]。按加工方式的不同，茶酒主要有配制型、發酵型和
釀酒科技 2023年10期2023-11-23
- 六堡茶發酵酒工藝
，也是酒的故鄉。茶酒是以茶葉為主要原料，經發酵或配制加工而成的各種飲用酒的統稱[1]?，F在國內外生產研制的茶酒種類繁多，大多屬于低度酒，酒精度低于20%vol[2]。茶酒自面世以來深受消費者的喜愛，隨著人們保健意識的增強和消費觀念的轉變，不斷重視挖掘區域自身發展特色，茶酒產業迅速發展。至今，國內外茶酒種類繁多。根據原料的不同，產品包括綠茶酒[3]、紅茶酒[4]、黃茶酒[5]、花茶酒[6]、烏龍茶酒[7-8]和黑茶酒[9]等。根據釀制工藝的不同，茶酒又分為發
食品工業 2023年8期2023-08-18
- 基于GC×GC-TOF/MS初探茶、酒風味融合
酒融合更是增添了茶酒風味特色。茶的含蓄內斂和酒的熱情奔放同時呈現,但茶、酒風味融合過程中度的把握必須準確,方得完美協調[1]。為盡可能地反映和表征酒類的揮發性組分和整體香氣特征,研究者通常結合多種處理方法以互相補充完善[2]。常見的前處理方法有直接進樣、液液萃取法(liquid-liquid extraction, LLE)、液液微萃取法、固相萃取法、固相微萃取法、頂空固相微萃取法(headspace solid-phase micro-extractio
食品與發酵工業 2023年15期2023-08-15
- 茶酒牛干巴加工工藝優化及品質分析
口味獨特[1]。茶酒是以茶葉、糖類為原料發酵得到的低酒精度飲品，富含茶多酚、沒食子酸等抗氧化物質，具有獨特風味[2]。腌制可以使牛肉的嫩度增加，是影響肉干風味的重要因素[3]，用KCl、L-賴氨酸和L-組氨酸部分替代鈉離子制成的低鈉干腌牛肉，其蛋白質羰基和巰基含量有所降低，從而改善了感知的咸度并可抑制苦味[4]。干燥方法是決定牛干巴品質的另一個重要因素。傳統的陰干、曬干方法存在工藝落后、勞動強度大、缺少包裝等問題[5]。雖然熱風干燥可以避免天氣因素對生產過
農業與技術 2023年12期2023-07-04
- 四川茶酒非物質文化遺產旅游開發研究
610100)茶酒作為四川飲食文化中“飲文化”的典型代表，其歷史悠久、發展迅速、文化內涵深厚，創造出豐富且寶貴的非物質文化遺產。近年來，隨著文化與旅游融合發展的不斷加快，四川茶酒非物質文化遺產(以下簡稱四川茶酒非遺)與旅游結合不斷緊密，其旅游價值不斷突出。非物質文化遺產旅游是新型的主題旅游形式，具有保護傳承非物質文化遺產和滿足旅游需求的雙重作用[1]。加快四川茶酒非遺旅游發展，既是非遺創造性轉化和創新性發展的重要方式，又是文化旅游發展的重要方向。1 四川
商展經濟 2023年2期2023-02-24
- 獼猴桃茶酒工藝條件優化及抗氧化活性分析
馥郁。近年來，對茶酒的研發引起人們的重視，將茶葉應用于釀造低度酒，如天麻茶酒[11]、檸檬茶酒[12]、卷丹百合茶酒[13]等。將水果與茶葉結合研發新型果茶酒是現在茶酒行業的發展趨勢，與傳統茶酒相比，新型果茶酒兼具茶香與果香的特點。目前，以獼猴桃和紅茶為原料進行發酵所制果茶酒的研究鮮有報道，且兩者結合是否能在豐富口感的基礎上增加其抗氧化活性也是待解決的主要問題。綜上，本試驗以獼猴桃和紅茶為主要原料，采用單因素試驗和正交試驗優化獼猴桃茶酒的生產工藝并對獼猴桃
食品研究與開發 2022年23期2022-12-13
- 發酵型茶酒活性成分的研究進展
用酒被稱為發酵型茶酒。茶葉中的活性成分和營養物質具有抗氧化、抗癌、降血脂以及消除疲勞等作用[1]。我國是世界上最早飲茶、釀酒的國家，并一直延續至今。茶酒是現階段新型飲品的研究對象，其外觀透亮、具有獨特的茶香。在現階段的發展中，釀造者逐步提高了營養成分的含量、增加了營養物質的種類，使茶酒具有更高的藥理功能和保健作用。呂國英等[2]主要研究了茶酒的外觀、口感以及毛尖茶葉中的茶素、茶單寧等成分的利用。由于茶酒在制造、運輸和貯藏的過程中，酒體中的一些理化成分極易形
現代食品 2022年13期2022-12-12
- 配制型綠茶酒的研制
更受歡迎。配制型茶酒[14-16]是指在茶湯中加入成品酒或食用酒精等原料勾兌而成的含酒精飲料，其酒精含量大多低于其他茶酒飲品。都勻毛尖茶香氣獨特，具有很高的飲用價值，作為配制酒原料，可以提高茶酒的香氣和口感。綠茶酒香甜可口，酒度較低，具有散風熱、清頭目、除煩渴、抑癌防癌、抗衰老、活血化瘀等保健功效。為了得到一款低酒精含量的配制型都勻毛尖茶酒，本研究以50%vol高粱酒為酒基，輔以檸檬糖漿和都勻毛尖茶，經浸提、調配、再加工等工序制成具有茶葉香氣和高梁酒風味的
江蘇調味副食品 2022年3期2022-11-03
- 茶酒融合賽道升溫 仍有諸多難題待解
趙述評 王傲“茶酒不分家”的說法自古便有，當下越來越多的酒企與茶企“牽手”合作，茶酒融合賽道漸熱，但效果卻并不樂觀。4月26日，記者在天貓電商平臺搜索“茗香酒”等關鍵詞后出現的酒類產品銷量欠佳。酒企前赴后繼入局的背后，不僅是因為二者擁有高重合度，而且還受到大健康產業規模不斷擴大規模的影響。香頌資本執行董事沈萌指出，雖然酒與茶屬于同質性產品，但喝酒與喝茶無法同時進行，所以二者之間除了消費文化外，沒有突出互補性。茶酒融合瞄準的是小部分消費群體，市場需求有限，無
中國食品 2022年10期2022-06-22
- 配制型鳳凰單叢茶酒的配方優化及品質評價
獨特的加工技藝。茶酒，是茶和酒的完美結合[7]。研究表明，茶與酒的結合使得茶酒在色澤、香氣和滋味口感上具有一定的良好品質，同時既有茶的保健作用，又有酒的保健功效[8-9]。茶酒作為一款保健酒，不僅對人體起到提神醒腦、緩解疲勞、健胃消食的作用，而且還能有效預防心腦血管疾病的發生[7]。目前茶酒按加工工藝可分為配制型、發酵型、汽酒型三類[10]。配制型茶酒是指在茶湯中加入成品酒或食用酒精等原料勾兌而成的含酒精飲料，其酒精含量大多低于其他類茶酒飲品。茶酒主要以茶
食品工業 2022年5期2022-06-13
- HS-SPME 結合GC×GC-TOF-MS 分析茶曲清香型白酒中的揮發性香氣組分
人體有益的組分。茶酒是指以茶葉為主要原料，采用浸泡或發酵的工藝制備而成的飲用酒的統稱。夏秋茶是相對于春茶的一大類茶，不適宜制作綠茶。夏秋茶具有典型的茶香特點，嘗試將夏秋茶與傳統大曲結合制成含茶大曲，然后將夏秋茶大曲應用在釀造固態白酒過程中，以期得到具有“獨特茶香、保留傳統酒香、口感醇和、酒體清澈透明”的固態發酵型茶酒。全二維氣相色譜聯合飛行時間質譜(two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass
釀酒科技 2022年5期2022-05-24
- 唐人文書《茶酒論》中茶文化角色意象研究
傳統的文化空間。茶酒之爭看似是飲料地位區分，實際上是中原文化與外來文化之間的沖突。1 《茶酒論》文化因素《茶酒論》作者王敷是一名鄉貢進士，其作品久已不傳，后于1900年的敦煌莫高窟中被發現才得以流傳。作者擅長詩賦，熟諳民間文學，且對佛教文化有著獨特的見解。以“變文”體裁、運用擬人化手法創作了茶、酒兩個對話“人物”。開篇從神農嘗百草說起，展開了茶酒地位之爭。問答結構下的茶與酒一問一答，各自夸耀歷史地位、社會作用及影響、功能效用、經濟價值，同時針對對方的弱點進
福建茶葉 2022年5期2022-05-13
- 茶酒的研究進展
酒市場的新途徑，茶酒研制符合我國酒類向“低度、營養、低糧耗、高質量”發展的趨勢，增加了消費者對于酒類產品的選擇，具有較為廣闊的前景。本文闡明了茶酒的含義及工藝類型，重點綜述了茶酒的成分及其分析方法和健康屬性的研究現狀，并對新興技術在茶酒產品開發和成分分析中的應用以及茶酒健康因子的功能評價等方面進行展望，旨在深化茶酒物質基礎理論研究，指導茶酒高質量發展，為茶酒的工藝提升、產品創新和健康屬性評價提供科學依據。1 茶酒概述1.1 茶酒概念茶酒是指將茶葉與釀酒原料
食品研究與開發 2022年23期2022-01-01
- 《茶酒論》中的民俗與儀式
俗文化的寫照，《茶酒論》就是其中之一，文章采用代言體的形式，通過大量的語言對話，一方面讓我們在趣味中了解到唐代的飲茶飲酒之風；另一方面，它們之間的對話論爭造成了一定的故事情節，實際上也塑造了茶酒的人物角色，可視作一個戲劇腳本，而這個戲劇是在敦煌浴佛節上進行演出的。一、飲茶飲酒之風敦煌地區是比較注重世俗生活的，從那些保留下來的敦煌寫卷中，我們可以從字里行間感受到他們對生活的熱愛，《茶酒論》雖然不是專門探討茶與酒的文章，但是它所反映出來的敦煌民眾的社會生活，具
寧夏師范學院學報 2021年6期2021-12-31
- 茶酒沉淀原因及解決辦法研究進展
0多年后的今天，茶酒已經成為日常并逐漸流行起來。1 概述1.1 茶酒定義“茶酒”，顧名思義，是茶與酒的結合，集中華民族數千年的茶、酒飲用習慣，以茶葉、酒精為主要原材料，輔以其他各類添加劑生產。融合了茶和酒的文化底蘊，既有茶的清香，又有酒的醇厚，相輔相成、相得益彰，使茶、酒文化的碰撞產生了新的火花，且絢爛異常。1.2 茶酒的分類茶酒按加工方式的不同可分為汽酒型、配制型和發酵型3種[1]。汽酒型茶酒是在傳統酒的基礎上人工充入二氧化碳制成的酒精度較低的碳酸型飲料
農產品加工 2021年12期2021-12-06
- 響應面優化黑茶酒產品工藝
更好的保健功能。茶酒制酒工藝可以歸納為三大類：配制法、浸泡法和釀制法[15]。采用浸泡法可以更好地讓茶葉中的營養物質融入到酒中，從而使得成品酒具有更好的保健功能[16-19]。但浸泡法制作茶酒浸泡時間過長，導致成分增加。采用真空的輔助技術，可以在較低的浸泡溫度下，使茶葉中的營養物質更快速地融入酒中，從而達到縮短時間和降低成本的目的[20]。目前真空輔助技術更多地用在中藥提取和干燥方面，幾乎沒有應用在茶酒的制備上。因此試驗采用真空輔助技術，以浸泡的方法生產黑
食品工業 2021年11期2021-11-25
- 茶與酒，文化的交融
的佳茗詞句。從來茶酒不分家，以茶論酒或是以酒論茶，道理皆是相通的。細細想來，茶與葡萄酒，也有著很多相似之處：茶樹與果樹一年來所經歷的風霜雨露，造就了每年茶與酒微妙的口感差別；生長于不同的環境茶樹果樹，風味大相徑庭；甚至就連每位茶師和釀酒師手法不一樣，成品亦有區別……茶與酒很相似對不對？終究還是天、地、人所組成的風土，讓茶與酒緊密聯系在一起。初了解葡萄酒時，對品種、土壤、釀造方式等等關系往往不明就里，其實不過是因為葡萄酒的文化離我們較遠，如果從我們身邊最常見
葡萄酒 2021年8期2021-10-07
- 紅茶糯米酒的生產工藝
352100）茶酒是以茶葉為主要原料，采用浸泡或發酵的工藝制備而成的飲用酒的統稱[1]。茶酒中含有多種營養成分，Li等[2]以單樅茶為原料，研制了一種發酵茶酒，采用高效液相色譜法測定茶酒成分，結果表明，與發酵前相比，茶酒中EC、EGC、EGCG、ECG和兒茶素的含量均有所下降，然而茶酒仍含有相對較多的兒茶素，因此適當飲用茶酒可能是有益健康的。林娟等[3]通過正交優化了綠茶糯米酒的工藝參數，在最佳參數條件下生產的綠茶糯米酒清亮透明有光澤，具有綠茶的淺綠色、
食品工業 2021年4期2021-05-08
- 發酵型富硒茶酒的研制
350002）茶酒是一種兼具有茶與酒風味的，具有一定保健作用的茶飲料。茶酒中富含茶多酚、茶多糖、咖啡堿、維生素、氨基酸、礦物質等活性成分和營養成分，具有調節人體生理代謝的功能，對于便秘、消化功能有著很好的改善作用，還能有效降低心腦血管疾病的發生[1-2]。茶酒中的酒精在人體吸收營養時起到催化劑的作用，茶酒進入胃部后，胃吸收了絕大部分的酒精及水分，其余營養物質進入小腸，在2 h左右內，茶酒中的絕大部分有益物質均能被人體吸收[3-4]。目前為止，茶酒按制作方
食品工業 2021年1期2021-02-01
- 再論《茶酒論》的戲劇性
——以P.3910為中心
637002)《茶酒論》一文在敦煌寫本中有六件卷子(1)陳靜認為一共有7個，其中S.5774應為兩個不同寫本的殘卷拼合而成。見陳靜《敦煌寫本新考》，敦煌研究，2015年第6期，第84-87頁。，其中英藏本有2件，編號為S.406、S.5774；法藏本有4件，編號為P.2718、P.2875、P.2972、P.3910。P.2718、P.3910中的《茶酒論》內容保存完整，其余四件都有殘缺。1925年，《茶酒論》為世人所知(2)1925年，劉復以P.2718
湖北文理學院學報 2021年6期2021-01-15
- 不同澄清劑對天麻茶酒澄清效果的影響
54300）天麻茶酒是以天麻為原料，配以綠茶，通過浸提、過濾、發酵、滅菌和灌裝等工序，制得既具有天麻功效成分，又具有茶風味的一類發酵類保健酒。天麻茶酒作為一種生物產品，營養豐富、成分復雜，風味獨特、保健價值高[1]。發酵后的茶酒中含有蛋白質、單寧、果膠、纖維素、多糖類大分子、單寧和蛋白質的絡合物等成分。本身并不表現混濁，但在一系列復雜緩慢的物理和化學反應后，就會凝聚成大分子或其他沉淀物而析出。微生物的代謝加速沉淀物的析出造成酒體渾濁或沉淀，這是引發天麻茶酒
食品研究與開發 2020年23期2020-12-18
- 四川將持續深推川茶川酒產業合作發展
”成為亮點。自古茶酒不分家，在四川，茶產業與酒產業有相同的“基因”，更面臨共同的挑戰。那么，“川茶+川酒”，四川想干啥？攜手探尋茶酒產業增長新空間“專門搭建平臺，讓近200家川酒、川茶、川水和渠道經銷商、電商企業等齊聚一堂，大規模謀求合作，在省內尚屬首次?！敝鬓k方相關負責人說，這場對接會籌劃了近半年時間，目的就是希望以此為契機，持續深入推進川茶川酒產業合作發展，共同做大做強。茶產業和酒產業是四川具有突出比較優勢和鮮明地域特色的兩個重點產業，也是全省僅有的兩
四川農業科技 2020年7期2020-12-18
- 黃酒型茶酒發酵工藝優化
[5]。近年來，茶酒作為一類新產品，具有良好的市場發展潛力。開發和研制具有茶風味或茶成分的黃酒型茶酒，對茶葉深加工和新型功能酒產品的發展具有積極的意義[6-7]。茶酒按加工方式主要有配制型、發酵型以及汽酒型3種類型[8]。其中發酵型茶酒，主要原料除了茶葉，通常還采用蔗糖、谷物或水果3種不同類型的主原料作為糖源[9-11]。研究表明，雖然采用蔗糖發酵得到茶酒酒精度較高，但整體風味卻不是最佳的[12]。發酵方式上有自然發酵和人工接種發酵兩種[13]。目前黃酒型
食品研究與開發 2020年21期2020-11-24
- 響應面優化糯米茶酒生產工藝
用中低擋茶葉生產茶酒，并取得了一定的成效[9-10]。發酵型茶酒是一種以茶葉、蔗糖為主要原料，通過微生物發酵，兼具茶香與酒香的新型飲料酒[11]。目前，市場上的茶酒大多存在成分和口感較為單調且風味不夠優雅等問題，因此在其發酵過程中選擇較好的酒基進行生產尤為重要[12]。黃酒是一種酒精度低、營養成分豐富的發酵型飲料酒[13]，林娟等[14]利用綠茶和糯米研制出一種香醇濃郁、酸甜適中的發酵型茶酒。此外，我國糯米加工的副產物利用程度低及深加工結構層次不夠高，制約
中國釀造 2020年9期2020-09-28
- 茶與酒，文化的交融
的佳茗詞句。從來茶酒不分家，以茶論酒或是以酒論茶，道理皆是相通的。細細想來，茶與葡萄酒，也有著很多相似之處：茶樹與果樹一年來所經歷的風霜雨露，造就了每年茶與酒微妙的口感差別；生長于不同的環境茶樹果樹，風味大相徑庭；甚至就連每位茶師和釀酒師手法不一樣，成品亦有區別……茶與酒很相似對不對？終究還是天、地、人所組成的風土，讓茶與酒緊密聯系在一起。初了解葡萄酒時，對品種、土壤、釀造方式等等關系往往不明就里，其實不過是因為葡萄酒的文化離我們較遠，如果從我們身邊最常見
葡萄酒 2020年8期2020-09-08
- 獼猴桃茶酒的發酵工藝研究
昌330045）茶酒是以茶葉為主要原料，輔以其他原料經發酵或制配而成的各種飲用酒的統稱[1]。目前，在茶酒的研發生產中，以調配型茶酒為主，但學者們對發酵型茶酒的研究從未間斷，而發酵條件[2-3]、菌種篩選[4]、澄清工藝[5]以及茶酒的香氣特征[6-7]是茶酒研究的主要方面。除了傳統的六大茶類制作的茶酒外，現代科學技術的發展與不同果酒加工工藝的融合出現了各具特色的果味茶酒，如番石榴汁茶酒[8]、雪梨綠茶酒[9]、葡萄茶酒[10]等。獼猴桃屬于呼吸躍變型水果
食品研究與開發 2020年15期2020-08-24
- 茶酒中茶特征成分含量測定和揮發物組分分析
310000)茶酒是以茶葉為主要原料，經直接浸提或生物發酵、過濾、陳釀、勾兌而成的一種具有保健功能的飲料酒[1]。采用茶葉釀制或配制的保健酒兼具酒與茶的獨特風味，同時富含茶多酚、茶氨酸等成分，具有營養與保健等功能。茶酒按照加工工藝可分為配制型、發酵型和汽酒型[2]，目前主要采用浸提法和釀制法生產茶酒[3]。將茶和酒有機結合起來的茶酒研制順應了我國酒類向“低度、營養、低糧耗、高質量”的發展方向，增加了市場的花色品種。充分利用茶葉資源，滿足了多樣化的消費需求
茶葉 2020年2期2020-07-09
- 福建紅曲酒首次亮相茶博會
于偉國提出福建“茶酒兩紅”品牌新思路，福建紅曲酒首次在茶博會上亮相，福矛酒業、惠澤龍酒業、龍巖沉缸酒業、屏湖紅酒業等30多家我省紅曲酒生產企業參展，副省長李德金、省委宣傳部副部長卓少鋒、省商務廳副廳長黃娜恩、南平市委書記袁毅等領導出席博覽會，并蒞臨展位品鑒紅曲酒，對福建紅曲酒近年來的發展表示肯定。展會期間，紅曲酒產品得到中外來賓和采購商的高度贊賞。展會還特設茶酒兩紅品牌館展示館，展示我省茶酒的悠久歷史文化和品牌產品，精彩的酒藝表演詮釋了紅曲酒的文化魅力，吸
福建輕紡 2019年12期2019-12-18
- 當茶遇上酒
暉敦煌寫本中的《茶酒論》，文中將茶酒擬人之后，是面對面的辯證不休，皆是夸己之長，貶對方之短。茶對自己贊辭：“百草之首，萬木之花……自然尊貴，何用論夸?！?酒則夸贊自己：“自古至今，茶賤酒貴……群臣飲之，賜卿無畏?！笨梢?，當茶遇上酒，恰如方鑿遇上圓枘，碰撞難免發生?！安桀愲[，酒類俠”。茶使人清醒，有如理性的日神;酒使人迷醉，有著酒神的狂熱。二者一靜一動;一清淡，一濃烈;一微苦后甘，一味醇后香;茶如禪似道，酒亦儒亦俠。這分明是兩種截然不同的事物、個性與生活。當
參花·青春文學 2019年11期2019-09-10
- 茶酒發酵動力學研究
作用[1-2]。茶酒是以茶葉和蔗糖為原料，經釀酒酵母發酵、過濾、澄清、陳釀而制成的酒精飲料。茶酒中含有豐富的氨基酸、維生素及茶多酚、咖啡堿等多種營養成分，日常適量飲用，可起到健胃生津、醒腦明目、改善代謝紊亂、增強機體免疫力等功效[3-8]。對茶酒的研制與我國酒類研發的保健方向一致，既增加了市場上的酒類品種，又具有十分廣闊的發展前景。目前，李國勝等[9]、周丹丹等[10]、劉銳等[11]對茶酒發酵工藝進行了優化，但并未進行動力學研究；李秀萍等[12]、靳夢楚
食品研究與開發 2019年15期2019-07-30
- 茶香型保健白酒生產中微生物作用機理及其相關研究進展
開發高端保健酒。茶酒是以茶葉為主要原料通過浸提、配制或釀造等工藝制成的酒精飲料，其集茶與酒的優勢于一體，消化了過剩的茶葉產能，更滿足了現代人對健康的需求?！熬朴袩崮c，茶有幽韻”，適量飲酒既能助興，亦能養生。低度茶酒的研制近年來已有鄒聰麗等[6]對紅茶酒發酵工藝的探索,所得紅茶酒的酒精度為6.5%vol，外觀呈黃橙色，透明發亮，口感酸甜適中，并且富含茶多酚、咖啡堿等多種營養成分，兼有茶香和酒香。李麗等[7]以梵凈山卷丹百合和綠茶為原料采用正交試驗對卷丹百合茶
釀酒科技 2019年9期2019-01-05
- 茶酒穩定性及抗氧化特性分析
，402160)茶酒是以茶葉為主要原料，經直接浸提或生物發酵、過濾、陳釀、勾兌而成的飲料酒，既保留了傳統白酒的風格，又皆具茶香[1-2]。茶酒中富含茶多酚、茶多糖、咖啡堿、游離氨基酸、維生素及礦物質元素等多種營養功能成分，具有良好的營養保健效果[1-9]。我國茶酒產品包括配制型、發酵型、汽酒型等，但由于缺乏相關生產技術規范、產品標準以及生產技術設備，存在市場容量小、品種花色少、品質不穩定等問題。當前對于茶酒的研究主要集中在工藝優化、香氣分析和品類開發等方面
食品與發酵工業 2018年6期2018-07-18
- 以夏秋茶為原料釀制發酵型茶酒的工藝研究
次加工生產，生產茶酒。這樣一來，我國的夏秋茶葉浪費問題得到了有效緩解，而且還促進了其他產業的發展，一舉兩得。以夏秋茶葉為原料，經過處理后提取茶水，然后在添加一些酒精等制酒的原料，經過一系列的發酵，形成茶酒。茶酒在我國生物茶產品種類中屬于新興產品，這樣一來，一旦能夠形成完善的茶酒工藝，并且能夠快速發展，一定能收獲不小的收益。茶酒的發酵原理與影響因素發酵原理。發酵型茶酒是利用茶葉作為主要原料，通過添加糖、酵母等進行釀造的過程。茶酒的發酵過程非常復雜，每一道工序
食品界 2018年6期2018-07-06
- 夏秋茶葉原料發酵生產茶酒工藝研究
酒曲進行發酵釀制茶酒的生產工藝進行研究。結果表明，最佳發酵工藝為糯米與茶葉質量比1∶10、酒曲量0.8%、發酵時間5 d。成品茶酒中總糖、非糖性固體物質、總酸、氨基酸態氮含量分別為76.50、12.40、5.90、0.65 g/L，pH值為4.8，酒精度為14.8%，茶多酚、兒茶素類含量分別為4.600%、0.505%，達到黃酒生產要求指標。關鍵詞 糯米；夏秋茶；發酵；茶酒；生產工藝中圖分類號 TS262 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（20
現代農業科技 2018年3期2018-03-16
- 檸檬茶酒的工藝研究及品質評價
517000）茶酒是以富含茶多酚、生物堿等化合物的茶葉為主要原料，經發酵或配制而成，集營養、保健、提神健胃于一體的保健酒[1-2]。但由單一茶湯發酵制作的茶酒味道單調、口感不好、保質期不長，且貯放過程較易出現渾濁、沉淀等現象。同時，由于茶酒發酵相對較難控制，現有的茶酒研究主要集中在調配型茶酒，有關發酵型茶酒的文獻報道較少：邱新平[2]用微波浸提茶湯后，輔以蘋果汁進行混合發酵，并對其發酵工藝參數進行優化，所得茶酒具有清雅的茶味和酒香。劉蒙佳等[3]以閩南地
現代食品 2018年2期2018-03-12
- 卷丹百合茶酒的發酵工藝優化研究
3-4]。目前對茶酒(如茉莉花茶酒、番石榴茶酒等[5-6])發酵工藝的研究已有了一定進展。而有學者對影響茶酒品質的發酵因素,以及對茶酒的澄清工藝及香氣成分進行了初步的研究[7-9]。茶酒是指以茶葉為主料釀制或配制而成的各種飲用酒的統稱[10-11],卷丹百合茶酒是綠茶水和卷丹百合汁按一定比例混合后經液態發酵而生產的酒類。梵凈山位于貴州東北部,茶葉資源豐富[12],對于高質量的茶葉,銷量和經濟利益自然可觀,但對于低端茶葉的銷售,價格并不理想。梵凈山地區有大面
中國釀造 2018年1期2018-01-31
- 中國古典文學視域下的唐宋元茶酒之爭研究
的文化內涵；于是茶酒孰優孰劣就為人們所爭論，唐代至元代的文人騷客又是如何看待茶酒之爭的？本文將采用歷時研究的方法，在中國古典文學作品中尋找并動態的分析唐、宋、元不同歷史時期的茶酒文化，以期對燦爛的中國古代文化研究提供更多參考。1 唐代茶酒之爭與敦煌寫本《茶酒論》唐代時我國的社會經濟、文化都有了極大的發展。茶與酒都已經進入人們的日常生活中。見于敦煌遺書的《茶酒論》學界一般認為現存有六個寫本，2015年第6期《敦煌研究》中陳靜發表《敦煌寫本新考》一文，對《茶酒
福建茶葉 2018年12期2018-01-19
- 立足大健康發展紅酒龍頭企業
種植，藍莓紅酒、茶酒，飲料研發生產、銷售的多元化企業。產品上市以來，得到越來越多的消費者青睞。并受到省、州、縣相關領導的高度評價和關注，隨著藍莓和茶酒食用價值被人們逐漸認識，綠色健康消費觀念逐漸深入人心，生產的藍莓紅酒、藍莓飲料、茶酒將迎來更廣闊的市場前景。公司擁有專業的藍莓發酵酒和藍莓飲料生產線，使得產品從原料采購到出廠都是一站式進行，即保障了產品品質，又破除傳統的渠道經營理念，讓價格回歸價值。公司于2016年6月底入駐園區，在短短1個月時間建成兩條生產
中國林業產業 2017年12期2017-11-15
- 爺爺的“趣”生活
贊不已；爺爺略知茶酒，也有許多收藏……爺爺生活中的“趣”太多了，他最愛泡一壺茶，點一支香煙，拿一本好書暢讀?？蛇@些對爺爺似乎遠遠不夠，他最享受的，莫過于養育花鳥魚蟲。據爺爺自己說，早在五十余年前，他便開始養花栽草了?！盎ú輼淠臼庆o的，卻賜予了一切生命和希望?！睍r至今日，家里大大小小，有四十多盆花木。每一盆，爺爺都細心照料呵護，根據不同品種分別培育，沒有半點不周。除此以外，就是養魚了。爺爺曾說過，最初養魚僅是為了“與花木相襯”，但在養魚上所花的心思卻一點不少
作文與考試·初中版 2017年20期2017-07-08
- 茶酒褐變原因及解決方法研究進展
625000)?茶酒褐變原因及解決方法研究進展胡 燕1,2(1.國家茶葉產品質量監督檢驗中心(四川),四川雅安 625000;2.四川省雅安市產品質量監督檢驗所,四川雅安 625000)茶酒是以茶葉為主要原料,經發酵或配制而成的各種飲用酒的統稱,具有良好的保健功效。在生產和貯藏期間,茶酒色澤易發生褐變,在一定程度上影響了其產品的貨架期和外觀質量。綜述了茶酒的類型及研究現狀,對茶酒褐變的原因進行探討,旨在探索有效降低茶酒褐變程度的方法,為茶酒質量的提高提供參
食品工業科技 2017年10期2017-04-03
- 發酵型紅茶酒制備工藝的初步研究
*，陳爍發酵型紅茶酒制備工藝的初步研究鄒聰麗1，周鴻翔1,2*，陳爍1紅茶是中國六大茶類中最具影響力的茶類之一[1]，其中含有茶黃素、茶紅素、茶多酚、游離氨基酸、黃酮類、咖啡堿等多種活性成分[2]。茶色素和茶多酚在防癌抗癌、抗腫瘤、清除自由基、抗氧化、抗突變、抗病毒、抑制病原菌、降血糖、降血脂以及治療心腦血管疾病等方面有重要的作用[3-5]。隨著人們保健意識的提高，紅茶類產品的市場前景越來越廣闊。茶酒是指以茶葉為主料釀制或配制而成的各種飲用酒的統稱[6]，
中國釀造 2017年2期2017-03-16
- 唐代茶詩與酒詩的比較研究
感悟。本文以唐代茶酒文化作為研究對象，選取唐朝具有代表性的茶詩與酒詩進行比較，一方面分析茶、酒在唐代文人生活中的地位及意義，盡可能還原唐代文人的生活狀態，進而探討其豐富的精神文化內涵，另一方面也為研究唐代飲食文化、文人文化的學者提供新視角。唐代；茶詩；酒詩；比較唐朝被認為是中國歷史上最強盛的朝代之一，這一時期國家統一，社會穩定，經濟、文化繁榮，外交活躍……整個社會呈現出一片繁華盛世的景象，推動了社會的進步。正是在這樣的社會背景下，唐代產生文人群體，成為茶酒
福建茶葉 2017年6期2017-02-03
- 茶酒釀制技術研究進展
330203)?茶酒釀制技術研究進展李琛 蔡海蘭 楊普香(江西省蠶桑茶葉研究所 330203)茶酒是以茶葉為主要原料釀制而成的一類飲用酒，具有降血脂、抗衰老等保健功能。詳細綜述了配置型、發酵型和汽酒型茶酒制酒工藝，同時探討茶酒產生沉淀的原因，并提出沉淀消除的相關對策。茶酒；制酒工藝；沉淀；澄清茶葉是全球三大天然飲品之一，深受中國和世界各國人民的喜愛。研究表明，茶葉中含有多種營養和保健成分，其中最主要的是茶多酚。研究表明，茶多酚具有良好的清除自由基、降低血壓
蠶桑茶葉通訊 2016年5期2016-11-25
- 茶酒：是酒有茶香
本刊記者 謝燕青茶酒：是酒有茶香本刊記者 謝燕青北宋大學生蘇軾最早提出了以茶釀酒的創想，他將創想中的“茶酒”以“七齊”、“八必”作為茶酒釀制之法，添“酒禮”、“酒德”之說，豐富了茶酒文化的精神內涵。其定論：茶酒采茗釀之，自然發酵蒸餾，其漿無色，茶香自溢。蘇軾的大膽創想，在900年以后，由理想變為現實，從實驗室走向市場，面向大眾?！拔覀冮_發的茶酒是最符合蘇軾茶酒文化定論的。為什么是‘茶緣’酒，其中蘊涵著跨域百年歷史，與蘇軾結緣的寓意?！敝腥A全國供銷合作總社杭
茶博覽 2016年8期2016-10-20
- 茶葉發酵蒸餾酒生產工藝優化及揮發性成分分析
足相關國標要求。茶酒；發酵；工藝條件；揮發性成分；蒸餾茶葉起源于我國，根據茶葉制法和品質的不同，參照習慣上的分類，將茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類［1］。茶葉制成的飲品作為世界三大天然飲料之一，是公認的健康食品。據國際茶葉委員會統計數據，2014年世界茶葉總量502.6 t，其中，中國茶葉產量198萬t，位居首位。茶葉中含有豐富的營養成分，將近500種［2］。主要有茶多酚、氨基酸、生物堿、碳水化合物、色素、酶類、維生素、芳香物質等［3］，而
中國釀造 2016年6期2016-10-14
- UPLC-DAD法測定鳳岡鋅硒茶酒中的咖啡因
奇民族醫藥學院）茶酒是以茶葉為主要原料，經過發酵、直接浸提或者過濾勾兌而得的一種具有特殊口味和保健功能的飲料酒，屬于保健酒的一個類別。隨著國內外茶酒研究逐漸深入，茶酒產品已有20多個品種被開發。以貴州省鳳岡縣特產有機鋅硒茶為原料釀造而成的鳳岡鋅硒茶酒就是眾多茶酒中獨具特色的一種。茶與酒經過特殊的工藝操作配制，感官上不僅具有酒的醇柔還保留了茶的清香，風味優雅、口感柔和，且能使其中的營養成分集于一體，所以深受人們關注，并被越來越多的人接受和喜愛，逐漸成為保健酒
中國茶葉 2016年7期2016-01-18
- 官酒考驗
只是一個負責掌管茶酒的小官。有一天，趙匡胤來到酒坊，曹彬見大將軍來了，連忙出來迎接。趙匡胤根本沒把曹彬放在眼里，開口便說道：“天太熱，我口渴，馬上給我打一壺酒喝?！边@讓曹彬犯了難，因為朝廷有規定，不能私自把酒給任何人。當然，如果曹彬想討好趙匡胤的話，私下里給他一壺酒喝，也沒有人知道。曹彬偏偏是個做事特別認真的人，認為自己既然負責掌管茶酒，就要嚴格按規定辦，不能壞了規矩。不過趙匡胤是大將軍，得罪他后果也很嚴重。曹彬想了想，對趙匡胤說：“將軍，這是官酒，我不能
民間故事選刊·下 2014年2期2014-02-26
- 第6屆深圳茶博會圓滿閉幕
滿閉幕。此次全國茶酒聯展盛會由南方會展名企深圳市華巨臣實業有限公司主辦，從7月3日持續到7月6日，四天內，鵬城聯袂數以萬計全國各地和海內外茶酒企以及買家客戶，為中國茶酒業演繹了一場精彩繽紛的經濟和文化盛會。深圳茶博會：多方共贏的窗口本屆茶博會吸引了700家國內外的茶企前來參展，共展示 10萬款茗茶精品，展會現場不僅成為廣大愛茶人士品茶的集聚地，同時也是參展商宣揚企業文化，提升企業品牌形象的有效渠道?！吧钲诓璨侵鬓k方、參展商以及廣大經銷商、采購商共贏的一
茶博覽 2013年7期2013-09-23
- 竹茶酒對D-半乳糖衰老模型小鼠抗衰老作用的研究
兼具二者優點的竹茶酒具有獨特而怡人的風味，而且含有較豐富的茶多酚、黃酮類化合物、氨基酸、茶多糖、蛋白質等功能成分，具有良好的抗氧化抗衰老，降低膽固醇，降低心腦血管疾病的發病率，增強免疫功能等作用。本實驗觀測了竹茶酒對D-半乳糖所致亞急性衰老模型小鼠肝臟及血清中SOD、GSH-Px活性以及MDA含量等指標的影響，對竹茶酒的抗氧化抗衰老功能特性進行驗證。1 材料與方法1.1 供試材料ICR小鼠，由吳氏實驗動物中心提供；麻竹，由福建農林大學提供；白茶、綠茶由福建
武夷學院學報 2013年2期2013-08-21
- 茉莉花茶酒工藝研究
435002）茶酒是以茶湯為主要原料，輔以其他的原料發酵或者配制而成的各種飲用酒的統稱[1]，同時也是一種集營養﹑保健﹑提神健胃于一體的保健酒，具有良好的保健功效。茉莉花屬木樨科茉莉花屬，其根、莖、葉、花全身是寶，均有藥用價值。茉莉花具有理氣、開郁、辟穢、中清虛火及治療腹脹腹瀉、結膜炎、皮炎、瘡毒等功效[2]。鑒于此，單純把茉莉花用來泡茶已經不能滿足人們的需求，將茶和酒有機結合起來的茶酒研制順應了我國酒類向“低度、營養、低糧耗、高質量”的發展方向，增加了
中國釀造 2012年11期2012-06-20
- 發酵型茶酒生產工藝
3003）發酵型茶酒生產工藝劉銳1，黃佩鸞1，劉本國2（1.仲愷農業工程學院輕工食品學院，廣東 廣州 510225；2.河南科技學院食品學院，河南 新鄉 453003）研究發酵型茶酒的制備工藝，通過添加果汁解決茶汁發酵過程中營養不足的問題。通過正交試驗確定了最佳發酵工藝條件。實驗證明最佳添加果汁種類為橙汁，最佳發酵條件：茶水比1:50（g/mL），發酵溫度28℃，接種量5%，橙汁添加量為25%。茶酒；橙汁；工藝優化茶酒是指以茶葉為主料釀制或配制而成的各種飲
食品研究與開發 2011年4期2011-12-05
- 敦煌寫本《茶酒論》文體考論
65）敦煌寫本《茶酒論》自發現后，引起學人的極大關注，成果夥多，但意見的分歧也較大，尤其以它究竟歸于哪一類文體的分歧為最大?，F按照其說法出現的先后順序，逐一梳理，然后闡述淺見，以期能將方家對《茶酒論》文體的認識及其淵源的理解有所補充。一敦煌寫本《茶酒論》見于伯2718、伯2875、伯2972、伯3910、斯406、斯5774六個卷子?！?span class="hl">茶酒論》最早為劉復先生編入《敦煌掇瑣》，在目錄中，它與《韓朋賦》《燕子賦》等，同被歸入小說類。[1]至于原因是什么，可惜劉
圖書館理論與實踐 2011年7期2011-03-18