綠茶粉
- 擂茶固體飲料制備工藝研究
-4]。而超微綠茶粉經特殊工藝加工而成，不僅能保存茶葉的色香味，而且茶粉表面積增大，能有效提高機體對茶葉中營養成分的吸收率[5]。福建客家擂茶是客屬地區民間盛行的一種藥食兼用的傳統飲品，主要以茶葉、米、姜、芝麻、黃豆等原料搗碎混合而成[6]，具有生津止渴、健脾提神、疏肝理氣、促進消化等功效[7]。擂茶的傳統制作工藝需現制現飲，不方便市場流通。以超微綠茶粉、熟糯米粉、姜粉等為原料制備擂茶固體飲料，考查原料的用量對擂茶固體飲料感官品質的影響，以期為擂茶固體飲料
農產品加工 2023年15期2023-09-12
- 綠茶粉對高粱掛面品質及消化特性的影響
加量,同時利用綠茶粉增強高粱掛面的抗消化特性。綠茶粉幾乎保留了綠茶全部的營養成分,綠茶的降糖作用已被大量研究證實[5-6]。目前尚缺乏關于綠茶粉與高粱粉結合制備雜糧掛面的研究,尚無綠茶粉影響高粱掛面的品質與消化特性的理論研究。本研究采用特殊工藝將高粱粉添加量提升到50%(質量分數,下同)的同時,提升了高粱掛面的品質特性。在此基礎上,研究了綠茶粉對高粱掛面品質與消化特性的影響,從宏觀品質與微觀結構變化綜合分析了綠茶高粱掛面中淀粉消化機制。研究結果可為雜糧掛面
食品與發酵工業 2023年16期2023-09-01
- 貴州抹茶與綠茶粉工藝區別和品質對比及審評方法
”。1 抹茶與綠茶粉的區別抹茶與綠茶粉極其相似，雖然原材料都是綠茶，但是二者在本質上卻存在諸多差異，譬如茶園管理不同、原料不同、加工工藝不同、香氣不同、滋味不同、顏色不同、營養成分不同、飲用方式不同等（見表1）。雖然有諸多方面的不同，但依然很難從肉眼辨別究竟是抹茶還是綠茶。表1 抹茶與綠茶粉的工藝和品質區別表1.1 共同點抹茶、綠茶粉的原料均來自山茶科、山茶屬灌木或小喬木的植物鮮葉，工藝大方向上均屬于不發酵的綠茶類，并且最終形態都是粉末狀。1.2 不同點抹
現代食品 2023年2期2023-03-27
- 綠茶缽仔糕的制備工藝研究
關報道。實驗以綠茶粉、白砂糖、粘米粉、澄面粉為原料，研制出一款新型綠茶缽仔糕產品。該產品風味特殊，營養豐富。研制出的新型綠茶缽仔糕產品，一定程度上拓寬了綠茶粉的應用范圍，同時也可為其他新型缽仔糕產品的制作提供參考。1 材料與方法1.1 材料與設備綠茶粉（婺源縣盞尖茶業有限公司）；粘米粉（上海楓末實業有限公司）；澄面粉（上海楓末實業有限公司）；食用玉米油（益海嘉里金龍魚糧油股份有限公司）；白砂糖、礦泉水（宜賓市綠源超市）。食品物性分析儀-質構儀（TMS-PI
中國茶葉加工 2022年4期2023-01-12
- 馬鈴薯綠茶無糖戚風蛋糕的研制
富鉀元素特性及綠茶粉中茶多酚的抗氧化特性等相關研究較多，應用也比較廣泛，但在木糖醇戚風蛋糕中同時添加馬鈴薯粉和綠茶粉，賦予蛋糕均衡的營養價值及功能特性的工藝優化研究還未見報道。本文是在戚風蛋糕傳統工藝的基礎上，用木糖醇取代白砂糖，添加馬鈴薯粉和綠茶粉進行工藝優化，以期獲得營養價值高、保健功能強，且口感上更為細膩，香氣更為宜人的無糖蛋糕，為新型戚風蛋糕的開發提供依據。1 材料與方法1.1 材料與儀器糕點粉 青島星華糧油食品有限公司；馬鈴薯粉、新鮮雞蛋、純凈水
食品工業科技 2022年14期2022-08-03
- 不同茶樹品種秋季鮮葉超微綠茶粉適制性研究
粉[2]。超微綠茶粉是茶樹鮮葉經高溫殺青、干燥、粉碎等工藝加工而成的粒度在200目以上的超細微粉末[3]。與普通綠茶粉相比，超微茶粉不僅有效保留了茶葉原有的色、香、味，同時經過超微粉碎后茶粉中的有效成分充分暴露，提高了茶葉有效成分的生物利用率[4]。超微綠茶粉因其色澤翠綠、顆粒細膩、香氣清高，作為天然著色劑、膳食纖維補充劑和維生素補充劑等已廣泛應用于食品[4-8]、藥品[9]和生化產品[10]生產中。目前，有關超微綠茶粉的科學研究多集中在超微綠茶粉加工、利
茶葉 2022年2期2022-07-27
- 藤椒綠茶風味豬肉脯的加工工藝研究
用藤椒食用油、綠茶粉與豬肉為原料，通過正交試驗考察藤椒食用油添加量、綠茶粉添加量、不同腌制時間對豬肉脯加工工藝的影響，從而確定了藤椒綠茶風味豬肉脯的加工工藝，賦予了豬肉脯鮮麻味與茶香相結合的獨特風味，為新型豬肉脯的研究提供了一定的理論依據。1 材料與方法1.1 材料與設備1.1.1 材料新鮮瘦豬肉、藤椒油、食鹽、淀粉、白砂糖、蜂蜜、雞蛋、味精、雞精、料酒、生抽、色拉油等，均購買于學校西亞生活超市；信陽毛尖綠茶粉，由信陽農林學院茶學院提供；卡拉膠，食品級，肇
肉類工業 2022年4期2022-07-18
- 不同制備條件對綠茶面條品質的影響研究
等活性物質，將綠茶粉添加到面條中，不僅改善了面條風味［3，4］，而且提高了其營養價值。然而，目前中國對綠茶面條的研究基礎較為薄弱，學者們大多對茶粉添加對面條質構及抗氧化活性的影響較為關注。如Li 等［5］研究發現添加綠茶粉后，綠茶生鮮面的蒸煮品質、質構特性及感官品質有所改善；Xu等［6］報道茶提取物可顯著提高中國傳統掛面的抗氧化活性，同時降低血糖指數。于鯤［7］在探究綠茶面條色澤變化和多酚損失規律與機制中發現，綠茶面條中多酚主要由7 種兒茶素和12 種黃酮
湖北農業科學 2021年20期2021-11-12
- 一種低能量綠茶餅干的制備研究※
份有限公司)、綠茶粉(沐川縣睿利茶廠)、膳食纖維(P G Australia Pty Ltd)、食用鹽(中鹽上海市鹽業有限公司)、大豆油(益海嘉里食品營銷有限公司)、綿白糖(北京糖業煙酒集團有限公司食糖經營分公司)、雞蛋(市售食品級)、焦亞硫酸鈉(食品級河南前置有限公司)、膨松劑(食品級河南中源化學股份有限公司)。1.2 儀器與設備800Y型超細粉碎機(永康市鉑歐五金制品有限公司)、KA-30電熱烤箱(廣州市廚寶機械有限公司)、B7-S型和面機(江蘇南通恒
四川旅游學院學報 2021年6期2021-11-05
- 超微綠茶粉對面條品質特性的影響及綠茶面條配方優化
-14]將超微綠茶粉添加到面粉中生產綠茶面條，具有良好的色澤與感官品質，然而報道中對綠茶面條的品質評價多采用感官評定，而較缺少超微綠茶粉對面條咀嚼性、拉斷力等質構特性影響的綜合分析。研究擬以前期制備的具備強抗氧化活性、高水溶性和分散穩定性的超微綠茶粉[11]為原料，探究超微綠茶粉對面條的質構特性和色澤風味的影響，優化超微綠茶面條制備工藝，旨在為低值綠茶的全值化利用和富含功效成分高端面條的研發提供思路。1 材料與方法1.1 材料與試劑超微綠茶粉：福建雋永天香
食品與機械 2021年9期2021-10-12
- 茶葉竹筒飯的研制與評價
湯、不同重量的綠茶粉和紅茶粉制作茶葉竹筒飯，再以傳統竹筒飯和茶葉竹筒飯為基礎，分別添加臘肉、香菇、香腸、胡蘿卜和玉米制作不同風味的竹筒飯產品，具體如下。（1）試驗準備。將臘肉、香菇、香腸、胡蘿卜切丁，玉米取粒后分別用100 ℃的水燙2～4 min，瀝干備用；茶湯制備：分別向①15 g、②25 g、③35 g綠茶和紅茶中加入95 ℃水500 mL浸泡10 min，得綠茶湯①和紅茶湯①（茶水比為15∶500（g∶mL））、綠茶湯②和紅茶湯②（茶水比為25∶50
現代食品 2021年18期2021-10-12
- 貴州省超微綠茶粉品質分析
3-4]。超微綠茶粉與抹茶感官上較接近，但國際上認為抹茶必須是碾茶（蒸青綠茶）通過石磨碾磨加工的茶粉[5]，定義范圍窄，故超微綠茶粉有更廣泛的原料來源。貴州省全境產茶，目前茶園面積約50萬公頃（其中生產面積約40萬公頃），但存在單產較低、結構單一的問題。隨著貴州茶園面積及茶葉產量的增加，提高茶園茶樹的下樹率和綜合經濟效益、豐富茶葉種類和提高其品質顯得十分重要[6]。我國在茶葉的傳統生產上較重視高檔春茶，而中低檔的夏秋茶制綠茶品質不占優勢、價格低廉，影響了茶
食品研究與開發 2021年14期2021-09-12
- 綠茶粉對長順綠殼蛋雞胸肌肉氨基酸和蛋黃脂肪酸的影響
廣泛應用，其中綠茶粉較為常見[5]。日糧中添加一定比例的綠茶粉可以改善肉雞肉質和蛋雞蛋品質[5-8]。但由于雞種等因素的影響，綠茶粉的有效添加量也各不相同。因此，本試驗旨在研究不同比例綠茶粉添加對長順綠殼蛋雞胸肌肉中常規營養成分、氨基酸含量和蛋黃中脂肪酸含量的影響，為改善長順綠殼蛋雞肉、蛋品質提供參考。1 材料與方法1.1 試驗材料綠茶粉利用黔南州產夏季老茶制作，經粉碎后過80目篩，備用。1.2 試驗動物及日糧選用27周齡、健康、體重無明顯差異的54羽長順
現代畜牧獸醫 2021年5期2021-05-29
- 綠茶山藥酸奶的研制
奶、脫脂奶粉、綠茶粉、山藥汁、蔗糖→按比例調制→均質→殺菌（90～95 ℃，5～10 min）→冷卻→接種→分裝→發酵（42 ℃，6 h）→后熟（0～4 ℃）→冷藏。1.2.2 工藝操作要點（1）綠茶粉的制備用高速多功能粉碎機將綠茶粉碎，再用120 目分樣篩進行過篩分選，放置備用。（2）山藥汁的制備選擇新鮮、成熟、無霉爛的山藥，清洗干凈后用刀去皮切成薄片，立即放入護色液（0.4%的檸檬酸和0.3%的維生素C）中護色30 min，將山藥取出，加入3 倍質量的
中國乳業 2021年4期2021-05-12
- 近10年中國抹茶相關專利分析
茶產品，可分為綠茶粉、紅茶粉、黃茶粉等，其顆?！?5 μm[21]。綠茶粉或超微綠茶粉與抹茶在茶樹品種、栽培管理、加工工藝等方面存在顯著差異，抹茶的經濟效益遠高于綠茶粉，但綠茶粉（尤其是蒸青綠茶粉）摻混到抹茶中以假亂真時感官評價往往受到限制。於筱嵐等[22]提供一種基于比色的便攜式抹茶鑒別儀，通過對抹茶和綠茶粉進行拍照并獲取二者的RGB值，設計相應的比色卡，將樣品與比色卡進行比較，可以快速、準確地實現對抹茶和綠茶粉進行鑒別。Yu等[23]采用可見光譜結合主
食品工業 2021年4期2021-05-08
- 綠茶粉在肉雞養殖中的應用研究
553100綠茶粉是一種新型無污染的添加劑，其主要成分為茶多酚以及茶皂素，將其添加于肉雞飼料當中，能夠有效提升機體抵抗力，改善肉雞產品品質；食品安全得到了保障，促進了綠色畜牧產業的發展；另外，茶葉資源利用率也會得以提升。1 對肉雞生產性能的影響綠茶粉具備茶葉香味，適口性良好，肉雞較為喜愛，將其添加至肉雞日糧內能夠有效提升肉雞的生產性能。Kanio Kaneko等將綠茶粉添加至肉雞日糧當中，發現隨著綠茶粉添加量的逐漸增加，肉雞生長逐漸受到抑制，但肉色得到顯
吉林畜牧獸醫 2021年4期2021-04-16
- 不同品種茶樹春秋季鮮葉超微綠茶粉適制性研究
考驗。我國超微綠茶粉的研究和開發始于20世紀90年代[3]。超微綠茶粉是茶樹鮮葉經高溫殺青、烘干、研磨等工藝加工而成的粒徑在200目以上的茶葉超微粉末。近年來，有關超微綠茶粉加工工藝和品質評定的研究較多[4-5]，但涉及超微綠茶粉原料來源篩選和栽培管理方面的研究較少。茶樹品種是茶葉品質形成的重要基礎和前提，茂綠、翠峰、迎霜、龍井43、福鼎大白茶、鳩坑種、白葉1號和藪北種是浙江省種植面積較大的茶樹品種，研究這些品種的超微綠茶粉適制性，對于品種的推廣和超微綠茶
浙江農業學報 2021年3期2021-04-01
- 不同殺青工藝對超微綠茶粉品質影響的比較
品[4]。超微綠茶粉的生產還可充分利用春茶后期及夏秋茶的鮮葉原料，提高鮮葉的可利用率，產生較好的經濟效益。本研究通過采用蒸汽、滾筒、微波3種不同的殺青工藝加工超微綠茶粉，比較分析不同的殺青工藝對超微綠茶粉品質的影響。1 材料與方法1.1 材料本試驗在杭州市農科院茶葉研究所科研基地進行，試驗材料為迎霜、茂綠茶樹品種，鮮葉原料為1芽5～6葉春茶鮮葉和秋茶鮮葉。1.2 方法試驗分迎霜、茂綠2個品種，分別設3個處理。處理Ⅰ為蒸汽殺青-烘干-石磨；處理Ⅱ為滾筒殺青-
浙江農業科學 2021年4期2021-04-01
- 茶及茶葉提取物在烘焙制品中的應用*
微紅茶粉和超微綠茶粉，它是將茶葉經機器粉碎加工后制作成200目到1000目以上的超微細粉，它可以改善產品的顏色和風味，增加營養物質，同時提升了茶葉的利用率[8]。楊曉萍等人[9]制作了綠茶粉蛋糕，試驗結果顯示蛋糕中添加1.4%的綠茶粉，成品具有茶香味，富有彈性。陸寧等人[10]通過試驗得出蛋糕中超微茶粉的最佳添加量是0.5%，而李林秀[11]試驗得出的最適添加量為1.2%～1.4%。鄭麗娜等人[12]研制了抹茶味全麥餅干，添加1.2%的抹茶粉制得的餅干具有
智慧農業導刊 2021年8期2021-03-11
- 湄潭縣超微綠茶粉品質分析
4-5]。超微綠茶粉在綠茶加工工藝基礎上進行微粉碎，有效保持綠茶“綠葉綠湯”的特征，增大的表面積使茶粉易于機體吸收，進而增強人體對茶葉營養的吸收。這種新型茶制品具有較好的固香性和溶解性，能與多種食品原料組合，加強食品的保健功效，又增添天然鮮綠色澤和鮮爽茶味，在食品生產加工領域有豐富的利用方式[3]。湄潭縣是茶文化發展歷史悠久、茶葉產量大、茶樹品種豐富、名優產品多、茶園面積廣的產茶縣。2018年湄潭縣全縣茶園面積4萬 hm2，茶園集中度高[6]。我國在茶葉的
食品工業 2021年1期2021-02-01
- 低糖綠茶全麥餅干的研制
本次研究，選取綠茶粉和全麥面粉為原料，并添加低聚果糖、木糖醇生產新型口味餅干。低糖綠茶全麥餅干是符合健康營養理念的產品，可為餅干市場注入了新的活力。1 材料與方法1.1 材料與儀器材料：綠茶粉，購于長安區好又多超市；菊粉，海外網購；全麥面粉，寶雞扶風生產；木糖醇，甘汁園木糖醇；淀粉，玉米淀粉；植物油，金龍魚。儀器：JJ—2 組織搗碎機，金壇區西城新瑞儀；101—3A 型烤箱，北京中興偉業儀器有限公司；C21—ST2106電磁爐，美的電器制造有限公司；JA3
食品安全導刊 2020年33期2020-12-26
- 關于超微茶粉及茶葉糕點加工技術的探討
主要有紅茶粉和綠茶粉兩種，大多數情況下超微茶粉是指綠茶粉，它也被稱作“抹茶”。在實踐中，超微綠茶粉主要被應用在烘焙食品加工、面條加工、冰淇淋加工、飲品加工、酸奶或糖果加工等方面，是食品加工環節極為重要的調味和調色產品。1.1 超微綠茶粉的特點將新鮮的綠茶茶葉研磨成超微粉末即可獲得超微綠茶粉，這種粉末的外觀、口感和營養價值都極具特點。其一，超微綠茶粉的粒徑大約為3-10μm；其二，超微綠茶粉保留了綠茶的原始色澤、味道和品質；其三，超微綠茶粉具備清香、青口和青
福建茶葉 2020年7期2020-12-22
- 綠茶粉在肉雞養殖中的應用效果
分析肉雞養殖中綠茶粉的應用效果。1 材料與方法1.1 綠茶粉綠茶粉的制作：修剪黃山毛峰茶樹，烘干修剪下的樹葉，簡單炒制，然后通過40 目篩對其過濾、粉碎。1.2 試驗動物及試驗設計試驗動物：準備 180 只 1 日齡的肉雞，將其分成 4 組，包括一組、二組、三組和對照組，每組有3 個重復，每個重復有15 只雞，按照統一標準進行飼喂。對照組飼喂基礎日糧，另外3組在喂基礎日糧的同時還要在里面分別添加不同量的綠茶粉[1]。1.3 測試項目記錄雞只死亡率和患病率。
中國畜禽種業 2020年3期2020-12-16
- 模擬體外消化評定超微綠茶粉的沖泡飲用效果
一[2]。超微綠茶粉由茶樹鮮葉經殺青、揉捻、烘干、初制、殺菌等工序，再利用超微粉碎技術制成，最大限度地保持了綠茶原有的色香味品質和各種天然成分，具有良好的分散性、溶解性、吸附性、化學活性和生物活性[3]。目前，有關超微綠茶粉的研究多集中于相關食品飲料的開發應用[4-7]，其體外消化研究相對較少，如李季[6]建立了胃消化模型，但未研究腸消化；舒陽[8]研究了體外消化對不同粒徑綠茶粉主要功能成分溶出量的影響，但未研究蛋白質、氨基酸、總黃酮及兒茶素等物質的動態溶
食品與機械 2020年11期2020-12-07
- 綠茶面條的制作及其微觀結構與茶多酚含量的變化
已被廣泛應用。綠茶粉作為一種新型食品添加劑，擴展了茶葉的使用范圍[1-3]。將茶粉添加到面條中，制成豐富多樣的茶面條食品在當今社會已隨處可見[4-7]。色差是生產中產品顏色質量控制的重要參數之一[8-9]，在食品品質評價中運用日漸廣泛[10]。掃描電子顯微鏡(Scanning Electron Microscope, SEM) 被廣泛應用于生命科學、物理學、材料學以及工業生產等領域的微觀研究[11]，是一種用于高分辨率微區形貌分析的大型精密儀器。針對貴州原
貴州農業科學 2020年10期2020-11-22
- 超微茶粉在食品加工中的應用*
為添加0.8%綠茶粉制作的黑麥茶面包感官品質最好，并且通過面包制作技術，使用亞麻籽等作風味掩蔽，提高超微茶粉添加量。林智等研究表明，茶葉具有增加免疫力、清除自由基、降三高、預防心血管疾病等功效。祁國棟等對綠茶粉與綠茶沖泡兩種不同形式茶葉成分釋出量進行比較，結果表明綠茶粉中兒茶素、咖啡因、維生素的釋出量是綠茶沖泡釋出量的幾十倍；抹茶具有比原茶更高的抗氧化功效。王敬涵通過研究不同粒徑抹茶對DPPH 自由基的清除能力發現，1200 目的茶粉相對于30 目的茶葉清
食品工程 2020年1期2020-06-15
- 綠茶粗糧曲奇餅干制作工藝的研究
柯惠摘 要：以綠茶粉、全麥粉、燕麥粉為主要輔料制作曲奇餅干，通過單因素試驗和正交試驗，得出綠茶粗糧曲奇餅干制作的最佳工藝參數：綠茶粉1.92g、全麥粉和燕麥粉19.2g、低筋粉26.88g、奶粉2g、黃油40.8g、糖粉31.2g、全蛋黃液22g，底火160℃，面火170℃，烘烤時間16min。該工藝制作的產品既可以豐富曲奇餅干的品種，也具有一定的營養保健功能。關鍵詞：綠茶粉;粗糧;曲奇餅干;工藝研究Abstract： In this study， the
安徽農學通報 2020年10期2020-06-12
- 球磨加工對超微綠茶粉重金屬污染的影響
適[8]。超微綠茶粉是將達到國家綠色標準的綠茶茶葉，經超微粉碎形成200目(74μm)甚至達到1000目(12μm)以上的綠茶超微細粉[9-10]?，F階段我國企業大多采用球磨方式加工超微綠茶粉，在球磨加工過程中，茶葉被粉碎的同時，研磨材料本身也會發生變化，從而可能給超微綠茶粉帶來重金屬污染。另外，與傳統茶葉不同的是，超微綠茶粉屬于茶葉深加工范疇，常被以全組分形式加入到食品和化妝品中[11]，又因其中的重金屬元素應滿足《食品安全國家標準食品中污染物限量》和《
茶業通報 2020年1期2020-04-03
- 即食型綠茶雙孢菇格拉條的研制
30036）以綠茶粉和雙孢菇粉為主要添加原料，在單因素試驗的基礎上，采用正交試驗設計優化即食型綠茶雙孢菇格拉條產品的制作工藝，并獲得最佳工藝配方。試驗結果表明：添加綠茶粉1.5%，雙孢菇粉4%，食鹽1.5%制備即食型綠茶雙孢菇格拉條，產品具有最佳的感官評分和較好的外觀色澤。綠茶；雙孢菇；格拉條；面制品傳統食品工業的現代化是當前我國食品產業發展的重要趨勢，而依托傳統地方特色飲食開發新產品，提升其工業化及現代化水平具有重要的產業化意義。格拉條是安徽阜陽地區的傳
茶業通報 2019年3期2019-09-05
- 綠茶粉添加對黑色沖調粉抗氧化及消化特性的影響
等[7]將超微綠茶粉添加到面包中，采用感官評定、質構分析等方法，最終確定超微綠茶粉添加量。在食品中加入茶粉，是茶葉深加工終端產品開發體系的重要內容，不僅可以形成具有特殊品質風格的產品，還可以提高產品的抗氧化性。本文選取綠茶粉為輔料，加入到黑色沖調粉中，既增加了沖調粉的品種，又賦予了沖調粉的更多保健功能，本研究為開發具有茶葉風味、抗氧化特性的營養型沖調粉，提供新的方法和思路，同時為綠茶粉在沖調粉中的添加量提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑綠茶粉：天津
食品研究與開發 2019年17期2019-08-27
- 木糖醇綠茶餅干的研制
司；木糖醇粉、綠茶粉：許昌學院食品與生物工程學院實驗室自制，萬能粉碎機粉碎后過80 目篩，備用。1.2 儀器與設備WF-30 萬能粉碎機：廣州市遠達制藥設備有限公司；YP30002 電子天平、FA2104B 分析天平：上海佑科儀器儀表有限公司；N35D 樂米高食品電烤箱：佛山樂米高五金電器有限公司；BPG-9200AH 101 型電熱鼓風干燥箱：北京科偉永興儀器有限公司；DL-1 萬用電爐：北京永光明醫療儀器有限公司。1.3 方法木糖醇綠茶餅干基本配方見表
食品研究與開發 2019年14期2019-07-17
- 超微綠茶粉對綠茶面包加工過程中色澤的影響
道。本文以超微綠茶粉為原料加工面包，對綠茶面包加工過程中顏色和茶多酚含量的變化規律進行了研究，探索加工關鍵節點對綠茶面包品質的影響，旨在為綠茶面包工業化生產的品質調控和技術改進提供數據支撐。1 材料與方法1.1 材料與試劑面包粉，濰坊風箏面粉有限公司；超微綠茶粉，金壇市鑫園粉茶有限公司；高活性干酵母，安琪酵母股份有限公司；黃油，安佳食品有限公司；白砂糖、食鹽，市售；甲醇、Na2CO3、福林酚、沒食子酸等，國藥集團化學試劑有限公司。1.2 儀器與設備電熱食品
食品與發酵工業 2019年8期2019-05-07
- 綠茶面包加工工藝優化及貯藏穩定性評價
不同組合的超微綠茶粉添加量、發酵時間、烘烤溫度、烘烤時間對面包色澤變化和感官品質的影響，優化得出最佳的超微綠茶面包加工工藝條件，克服了感官評定中的主觀性誤差，同時，考察綠茶面包加工過程中其功效成分茶多酚含量變化及綠茶面包在貯藏期的品質穩定性，為綠茶面包加工提供了數字化技術支撐。1 材料與方法1.1 材料與試劑面包粉,濰坊風箏面粉有限公司；超微綠茶粉,金壇市鑫園粉茶有限公司；高活性干酵母,安琪酵母股份有限公司；黃油,安佳食品有限公司；白砂糖、食鹽,市售；無水
食品與發酵工業 2019年7期2019-05-07
- 球磨法制備富硒綠茶粉工藝優化
,通過食用富硒綠茶粉,人體可以有效攝入硒元素,減少無機硒攝入過程中對人體的傷害[4]。張琳等[5]研究表明,秋茶中硒含量大于春茶,1～2片葉中硒元素含量大于植株底部成葉,且與3～4片葉的硒含量差距不大。抹茶加工采用葉綠素含量高的嫩葉,并通過遮蔭覆蓋方式增加葉片中葉綠素含量,而傳統茶葉加工過程中,常用的炒青、微波殺青、蒸青等工藝,葉綠素易受到高溫(炒青溫度通常在240～260 ℃)、微波空化效應等因素的影響而發生解離,導致葉片發黃,影響綠茶粉的品質[6-7]
食品工業科技 2019年7期2019-04-12
- 即食型綠茶雙孢菇格拉條的研制
30036）以綠茶粉和雙孢菇粉為主要添加原料，在單因素試驗的基礎上，采用正交試驗設計優化即食型綠茶雙孢菇格拉條產品的制作工藝，并獲得最佳工藝配方。試驗結果表明：添加綠茶粉1.5%，雙孢菇粉4%，食鹽1.5%制備即食型綠茶雙孢菇格拉條，產品具有最佳的感官評分和較好的外觀色澤。綠茶；雙孢菇；格拉條；面制品傳統食品工業的現代化是當前我國食品產業發展的重要趨勢，而依托傳統地方特色飲食開發新產品，提升其工業化及現代化水平具有重要的產業化意義。格拉條是安徽阜陽地區的傳
茶業通報 2019年1期2019-04-01
- β-葡萄糖苷酶和α-L-鼠李糖苷酶對速溶綠茶粉水溶液香氣的影響
溶茶粉--速溶綠茶粉為原料，分別用β-葡萄糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶以及混合酶對速溶綠茶粉水溶液進行處理，綜合運用GC-MS、感官評價和風味強度值（OAV）分析等方法評價香氣特征變化，旨在闡明β-葡萄糖苷酶和α-L-鼠李糖苷酶對速溶綠茶粉水溶液香氣的改良效果，為提高速溶茶粉加工產品的風味提供理論依據。1 材料與方法1.1 材料與試劑噴干型速溶綠茶粉：購于大閩（漳州）食品有限公司；β-葡萄糖苷酶：購于上海源葉生物科技有限公司；黑曲霉α-L-鼠李糖苷酶：作者所
食品與生物技術學報 2019年1期2019-03-14
- 綠茶粉和綠茶多酚對犬的降脂作用
。因此，如果將綠茶粉及綠茶多酚代替藥物作為作為添加劑生產出具有降脂作用的功能性犬糧，不僅能夠拓寬茶葉和茶多酚的使用空間，而且還可降低給寵物犬用藥造成的身體傷害。迄今為止，大多數研究者主要分析了茶葉當中某一單體或者某單一成分對嚙齒動物、家禽等的功能性作用，而在犬類上的相關研究未見全面、系統的報道。李晶等[3]研究了綠茶粉對老年犬脂肪代謝以及抗氧化能力的影響，但該研究只是測定并分析了綠茶粉對于血清中各種生化指標的影響，并未對肝細胞脂肪代謝相關基因的表達量做出測
動物營養學報 2018年12期2018-12-13
- 清新抹茶 暑氣全消
美感。抹茶不是綠茶粉目前市面上所見的抹茶大多不是真正意義上的抹茶（Matcha），只能稱之為“綠茶粉”，因其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機，無一例外的都是瞬間粉碎法。抹茶必須用天然石磨碾磨而成。由于抹茶和綠茶粉本質的區別，形成自身價值的截然不同，在國際市場上，1千克綠茶粉售價為人民幣70～110元，而每40克抹茶售價為人民幣105～700元，相差幾十倍甚至上百倍。日本是先有抹茶后有綠茶粉，但是抹茶斷代后的中國近年，卻是先有綠茶粉后有抹茶。抹茶
食品與生活 2018年8期2018-12-04
- 擠壓膨化工藝參數對夏秋綠茶多酚含量及膨化度的影響
篩網，得到夏秋綠茶粉，茶粉經充分混合均勻后使用雙螺桿擠出機進行擠壓膨化，研究擠壓膨化參數對夏秋綠茶中茶多酚含量及膨化度的影響。以物料含水量、套筒溫度、螺桿轉速3個為影響因素，物料含水量設置為9%，12%，15%，18%；套筒溫度一區60 ℃和三區140 ℃固定不變，二區溫度設置為120～130，130～140，140～150，150～160 ℃；螺桿轉速設置為25，30，35，40 HZ。把擠出的樣品粉碎過50～60目后放入鋁箔袋中密封保存備用。此外，利用
食品與機械 2018年6期2018-08-01
- 大麥苗復合粉對荷瘤小鼠化療的輔助作用及其機制研究
詞 大麥苗粉；綠茶粉；腫瘤；化療中圖分類號 R151.4+1文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2018）31-0157-06Abstract [Objective]To explore the auxiliary function of barley seedling compound power on chemotherapy in tumor bearing mice and its mechanism. [Method]MTT test w
安徽農業科學 2018年31期2018-05-14
- 超微綠茶粉對面包品質與抗氧化特性的影響
5015)超微綠茶粉是一種新型的茶產品，指利用現代超微粉碎技術，將綠茶粉碎加工制成200 目甚至1000 目以上的茶葉超微細粉，可以最大限度地保證茶葉原料成分的完整性，提高茶葉功能成分的生物學活性，增進機體吸收率，還能改善茶葉的食用品質，擴大茶葉資源的利用范圍等[1]。超微綠茶粉作為天然食品添加劑，廣泛應用在食品生產加工領域，以食品為載體，變“喝茶”為“吃茶”，全面利用茶葉中茶多酚、綠茶膳食纖維等營養物質；同時，使食品中含有茶葉營養物質，不僅賦予食品天然鮮
茶葉學報 2018年4期2018-02-28
- 超微綠茶粉木糖醇酸奶的加工工藝研究
4005）超微綠茶粉木糖醇酸奶的加工工藝研究單 靜，張 頌，姜竹茂*，楊寶雨，劉 婕，王俊宇（煙臺大學 生命科學學院，山東 煙臺 264005）以綠茶粉、鮮牛乳為主要原料，以木糖醇代替蔗糖為甜味劑，以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌（1∶1）為發酵劑，對超微綠茶粉木糖醇酸奶的制備工藝進行初步研究。以感官評分為評價指標，通過單因素試驗、正交試驗確定了產品的最佳工藝條件為綠茶粉添加量0.30%，木糖醇添加量7%，發酵劑接種量3%，發酵溫度44℃，發酵時間6 h。通過
中國釀造 2017年12期2017-12-28
- 綠茶粉在方塊酥中的應用及其功能成分分析
355000）綠茶粉在方塊酥中的應用及其功能成分分析潘斌，劉順春（寧德職業技術學院生物技術系，福建福安355000）選用福建省福安市出產的高山夏秋優質綠茶為原料，按照不同超微粉碎方式和添加方式添加到中式糕點方塊酥中，進一步分析測定茶粉所含的營養功能性成分變化。結果表明：不同超微粉碎方式和添加方式對方塊酥營養功能成分含量和感官品質存在顯著性差異，超微綠茶方塊酥最佳配方組合為：以面粉為基數添加超微茶粉3%、油脂50%、糖13%、雞蛋15%。經烘焙后成品綠茶方塊
食品研究與開發 2017年14期2017-07-18
- 不同粒徑綠茶粉粉體表征與物理性質的研究
0)?不同粒徑綠茶粉粉體表征與物理性質的研究舒 陽1,2,楊曉萍1,*(1.華中農業大學園藝林學學院茶學系,湖北武漢 430070;2.湖北孝感國家高新區管委會,湖北孝感 432000)主要對行星式球磨機制備的不同粒徑茶粉的粉體表征和物理性質展開研究。結果表明,隨著粉體粒徑從564.24 μm減小到 20.84 μm,粉體分布逐漸均勻,茶粉的休止角、膨脹力、溶解性增加,堆積密度、持水力減小,持油力呈先增后降的趨勢,色度值得以改善。綜合考慮以球磨粉碎7 h(
食品工業科技 2016年22期2017-01-13
- 茶葉粉對小麥面粉流變學及糊化特性的影響
2%～10%的綠茶粉及6%～10%的黑茶粉，面團的形成時間和穩定時間均顯著提高，弱化度均顯著降低。添加6%的綠茶粉時，面團的拉伸能量和最大拉伸阻力增幅均達到最大值，延伸度出現小幅度升高的拐點；添加4%的紅茶粉，面團的拉伸面積顯著增大，繼續增加添加量則變化不明顯；黑茶和紅茶粉添加量分別大于4%和6%時，面團延伸度均顯著降低。面粉中添加適量的茶葉粉可改善面粉的品質，綠茶粉的添加對面團網絡結構形成速度和面團筋力的改良效果大于紅茶粉和黑茶粉。面粉糊化的峰值黏度、低
麥類作物學報 2016年9期2016-10-27
- 新春好菜上桌來
米粉200克，綠茶粉50克，熟花生米、白糖、植物油適量。制作過程1.將糯米粉、綠茶粉倒入碗中，混合均勻，加入適量水、白糖、植物油和成糯米團，制成若干個糯米圓子。2.將糯米圓子放入鍋中蒸熟，出鍋后再撒上一層綠茶粉，點綴上弄碎的熟花生米即可。荷香雞翅原料：干荷葉若干張，雞翅中250克，精鹽、料酒、白胡椒粉、醬油、蔥姜絲、香油適量。制作過程：1.將雞翅中洗凈，打花刀，放入盆中，加入適量精鹽、料酒、白胡椒粉、醬油、蔥姜絲腌漬2個小時。2.將干荷葉用水泡開后洗凈，把
啟蒙（3-7歲） 2016年2期2016-04-12
- 綠茶粉加工工藝分析與研究
50025）?綠茶粉加工工藝分析與研究施瑋（貴州大學農學院，貴州貴陽550025）［摘要］綠茶粉是經過茶菁原料加工廠簡易加工、研磨、篩選后分成均勻且顏色鮮艷的粉狀茶。這種綠茶粉涼水熱水都可以沖泡，也可以用作食品添加劑、調色調味料及天然色素，其用途相當廣泛。目前，國內外開發綠茶粉主要分為三大類：超微細綠茶粉、速溶綠茶粉和抹茶。為了促進我國茶粉行業的高效生產，滿足茶粉行業穩定發展的需求，針對三大類綠茶粉的生產方法，對3種方法所生產的關鍵步驟和主要加工工藝技術進
鄉村科技 2016年6期2016-02-19
- 日糧中添加綠茶粉對白羽肉雞腸道菌群的影響
添加不同濃度的綠茶粉，檢測雞腸道中主要微生物菌群及其濃度，分析比較回腸、盲腸內容物中雙歧桿菌、乳酸桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、腸球菌的變化，探討綠茶粉對雞腸道微生物菌群的影響，為綠茶粉作為添加劑改善雞腸道菌群平衡提供參考依據。1 材料與方法1.1 試驗動物及飼養試驗用1日齡白羽肉雞495只，隨機分為5組，每組分三個重復，每個重復33只，對照組飼喂基礎日糧、組I為基礎日糧＋1%綠茶粉、組Ⅱ為基礎日糧＋2%綠茶粉、組Ⅲ基礎日糧＋4%綠茶粉、組Ⅳ為
山西農業大學學報（自然科學版） 2015年4期2015-04-25
- 抹茶粉和綠茶粉一樣嗎？
茶粉，而有些是綠茶粉，請問這兩種原料一樣嗎？答：抹茶粉不等同于綠茶粉。抹茶和綠茶粉在原材料上就體現出差別，生產抹茶的茶樹，一般都是從抹茶工藝成熟的日本引進的。品質最好的抹茶茶葉，要等到五月才能采摘，這是為了減少嫩茶中苦澀的茶多酚。另外還要進行遮光處理，蓋上黑網以過濾掉陽光中的紫外線。優質的抹茶呈現出翠綠色，經過蒸烘，會產生一種獨特類似海苔的香味。這是茶多酚褪去后，氨基酸和葉綠素在茶葉中大量沉淀的結果。再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石磨緩緩磨出翠綠
食品與健康 2014年11期2015-01-17
- 綠茶粉粒徑對小麥粉面團流變學特性的影響
310016）綠茶粉是將茶葉鮮葉原料加工成工業原料茶，再通過研磨工藝制成綠茶粉末［1］，它保留了茶葉中絕大部分的茶多酚、咖啡堿、有機酸、芳香物質、多種維生素、游離氨基酸、多糖、礦物質和纖維素等營養成分和功效物質。綠茶粉中咖啡堿具有良好的促消化作用，維生素類化合物能夠調節脂肪代謝，茶多酚可降血脂、清除人體自由基、延緩衰老，而茶氨酸則具有安神、抗疲勞、增強記憶的作用［2］。將綠色外觀和豐富內質兼具的綠茶粉應用于焙烤產品，不僅可以在面團中引入茶葉的營養成分和功效
中國糧油學報 2013年3期2013-03-28
- 飼用綠茶粉對蛋雞產蛋性能、蛋品質及蛋黃膽固醇含量的影響
蛋雞日糧中添加綠茶粉能夠有效降低蛋黃中膽固醇含量，并對生產性能有不同程度的影響，茶多酚還能夠抑制鵪鶉血清中總膽固醇和甘油三酯的升高，降低雞血漿中甘油總膽固醇和甘油三酯水平（Kojima和 Yoshida，2008；張紅峰和徐曼艷，2002；Biswas，和Wakital，2001）。本試驗旨在探討綠茶粉對綠殼蛋雞生產性能、蛋品質及膽固醇含量的影響，為綠茶粉在雞生產中的應用提供試驗依據。1 材料與方法1.1 試驗材料 綠茶粉：購于湖南農業大學茶場，經粉碎機磨
中國飼料 2012年22期2012-10-19
- 醒發過程中綠茶饅頭面團品質變化研究初探
定的條件下，隨綠茶粉添加量的增加，功能成分減少速率呈遞減趨勢，面團的硬度、粘著性、粘聚性、膠著性及咀嚼性增大，而彈性及回復性逐漸減小。綠茶粉 醒發 功能成分 物性饅頭作為我國的傳統主食，有東方面包的雅稱[1]。在北方人民的膳食結構中，饅頭的比例約占到67%，饅頭用粉量約占面粉銷售總量的40%[2]。茶葉是一種健康飲品，含有豐富的內含物質，對于人體健康具有重要意義。已有研究表明，茶葉具有免疫調節[3]、抗腫瘤[4]、抗氧化[5]、抗輻射[6]、降血糖[7]和
中國茶葉加工 2011年3期2011-12-06
- 超微綠茶粉生鮮面的研制及特性研究
0016)超微綠茶粉生鮮面的研制及特性研究張家輝1，李 曼1，朱科學1，*，郭曉娜1，周惠明1，王 彬2，張士康2(1.江南大學食品學院，江蘇無錫214122;2.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州310016)以小麥粉，超微綠茶粉為原料制作生鮮面，通過對面團的粉質特性、面條色澤、蒸煮特性及質構特性的測定評價，確定了超微綠茶粉的最適添加量為2%。并對綠茶粉添加量為2%的綠茶生鮮面的功能特性及抑菌效果進行了研究，結果表明，綠茶生鮮面的總酚含量、還原
食品工業科技 2011年9期2011-10-25
- 酸奶發酵對綠茶粉功效成分和抗氧化性的影響
6)酸奶發酵對綠茶粉功效成分和抗氧化性的影響孫卉子1，朱科學1，*，朱躍進2，王 彬2(1.江南大學食品學院，江蘇無錫214122;2.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州310016)為促進茶葉消費，生產營養全面、風味獨特的新型酸奶，研制了綠茶粉酸奶。通過測定綠茶粉酸奶的功效成分及其抗氧化性，以研究酸奶發酵過程對綠茶粉的影響。數據表明，主要的兒茶素含量剩余93.64%;茶多酚79.71%;葉綠素a減少46.83%，葉綠素b減少87.02%，葉綠素
食品工業科技 2011年9期2011-10-25
- 茶飼料在畜禽養殖業中的應用
飼料的主要是廢綠茶粉、茶渣和油茶餅粕，作為飼料添加劑主要是茶多酚和茶皂素。茶多酚是一類以兒茶素為主體的酚類化合物，是氧化還原電位很低的還原劑，具有活潑的羥基氫含量，占鮮葉干物重約15%～28%。其具有消除自由基、抗氧化、抗癌、抗突變、防輻射、降血壓血脂、殺菌抗病毒以及除臭等作用[1]。茶皂素是從山茶科植物中提取的一種五環三萜類糖苷化合物，廣泛存在于各種茶類植物中，其基本結構包括配基、糖體及有機酸。茶皂素的降血脂、抑菌、抗病毒、抑制瘤胃損傷等作用的大小與茶皂
飼料博覽 2010年11期2010-04-13
- 當脂肪遇到綠茶粉
綠茶粉配優酪乳:一湯匙綠茶粉加進200毫升的低脂優酪乳中,在三餐前1至2小時服用,就算三餐正常吃,仍可以減肥。綠茶粉配蘋果:將1個蘋果榨汁,加上適量的綠茶粉,早晚喝一次,飯前欽用,適合無法控制食欲的減肥者使用。綠茶粉配檸檬:一湯匙綠茶粉和檸檬粉,加入250毫升的溫開水攪拌,飯后飲用可以調整體內酸性物質,加快新陳代謝,排除多余水分。適合下半身水腫的人,但若有胃病則不宜。綠茶粉窈窕秘方:綠茶粉6克+山楂25克+3碗水,煮沸6分鐘,三餐后飲用。加開水沖泡還可以續
婦女之友 2009年10期2009-11-13
- 綠茶糯米卷
原料:糯米粉、綠茶粉、玉米淀粉、芝麻、花生醬、葡萄干、椰蓉絲、色拉油、牛奶制作方法:1.在400克的糯米粉中,加入一勺半綠茶粉、一勺半玉米淀粉、兩勺色拉油、適量牛奶,攪拌均勻。2.在一個大碗里鋪上荷葉,抹上油,倒入調好的糯米糊上鍋蒸,時間20分鐘左右即可。3.在桌上鋪保鮮膜,將蒸好的糯米團搟成片。4.把炒香的芝麻撒在搟好的糯米片上,中間放上花生醬和泡洗好的葡萄干。5.將包了餡的糯米片卷起來。6.最后切段,滾上椰蓉絲,裝盤即可。特色:香糯黏滑,口感清爽。
老友 2009年8期2009-08-14
- 蔬菜粉 保健功效難確定
菜粉、魔芋粉、綠茶粉、荷葉粉、糙米粉、檸檬粉、生姜粉、葛根粉、木瓜粉……很多食品都被制成了粉狀，搖身一變成了保健品，每種都宣稱有神奇功效：減肥、美容、排毒、補氣、降血脂、除便秘……受到一些時尚女性及老人的青睞，有些女性甚至用其代替午餐。專家指出，對于這些植物粉的功效，目前并沒有科學定論。褒貶不一“粉粉”食品“粉粉”食品的種類十分豐富，蔬菜、水果、谷物都能制成粉狀，售價從每100克幾元至十幾元、幾十元不等。而且各種“粉粉”都被商家賦予了神奇功效，比如紅豆粉能
人生與伴侶·共同關注 2009年6期2009-04-20
- 綠茶粉減肥，你試了嗎
綠茶粉的幾種減肥方法，你聽說過嗎？讓小編悄悄告訴你……一大早，小編就被妮妮的來電吵醒，只聽她在電話里扯著嗓子叫：“我一周瘦了六七斤，你推薦給我的綠茶粉加酸奶還真管用，而且我皮膚也變好了，太開心啦，哈哈……”大學好友妮妮一畢業就直接從“象牙塔”轉入了“圍城”，現在孩子都已經會叫“媽媽”了。如今，剛給孩子斷奶的妮妮發誓要減肥，常常拿著自己以前的照片和目前圓滾的身材相對比，然后發瘋似的讓小編給她搜羅減肥秘方。無奈的小編只好動員身邊所有的讀者朋友“貢獻”減肥方法，
祝你幸?！の绾蟀?2008年7期2008-06-23